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De dónde y cómo se obtiene un FILET MIGNON | Carnicería
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- Опубліковано 24 вер 2021
- El filet mignon o filete miñón es un corte magro y tierno. Se obtiene desde una pieza de lomo (filete) quitándole su cordón, tela y grasa. Es uno de los cortes más premium que existe en la gastronomia.
Pasos a seguir:
0:09 Introducción
0:32 Limpieza de la pieza de lomo (filete)
3:02 Corte de la pieza
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🔪 ACCESORIOS QUE UTILIZO
- Cuchillos para cortar carne y pollo: amzn.to/3Q2Ya2e
- Afilador de cuchillos: amzn.to/3rGAhTC
- Martillo Ablandador: amzn.to/43yls31
- Ablandador de carne con cuchillas: amzn.to/3OlDgK4
- Tabla para picar blanca: amzn.to/46RK75s
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#filete #lomo #filetmignon
excelente! en España son medallones de solomillo (así se le llama al lomo)
Hola Agus, gracias por la info! es de mucha ayuda para la comunidad. Abrazos
El mejor canal de carnes.. sin duda
Gracias Mariano !! Un abrazo!
@@tecnicasdecortes De nada pero la realidad, es que mucho de desposte y estan muy editados, vos pones todo el momento de despiece y no solo una parte.. Seguí asi.
Saludos desde Lomas de Zamora
Muy claro. Gracias!!!
Muchas gracias Hilda, un saludo !!
Grande Horacio, el cuchillo del final le dio el toque , el mejor carnicero 💪💪💪
Gracias Alan!!!
Gracias
Das el nombre de Filet mignon a todo el lomo o solomillo, termino en francés. Debe ser en tu país, pero en Francia de donde viene esa nomenclatura y en Europa, la parte más gruesa es el Chateaubrian, el centro Tournedo y la punta Filet mignon.
Como todo, va por gustos, pero el más valorado es el Tournedo por su forma más redonda y mejor presentación . Pero todos son muy tiernos.
Un saludo, buen canal.
Hola Alberto, que buena explicacion gracias. Aca en argentina en las carnicerias, una vez que le sacamos el cordon al lomo, ya le decimos filet mignon a todo el lomo. Voy a tener en cuenta los nombres que me dijiste, abrazo
@@tecnicasdecortes Te confirmo que los chef acá en Argentina usan los mismos términos que dijo Alberto. Saludos
Fantástico trabajo, salvo por el corte del mismo, las partes del solomillo son de izquierda a derecha, bistec, chateau briant, solomillo o turnedor y filett mignon....el kilo de solomillo cuesta 30 € en buena época, cómo puedo vender un fillet mignon a precio de solomillo?
Hola, estás en lo correcto con el nombre de los cortes , solo que esas denominaciones no suelen usarse tanto, entonces cuando me piden un solomillo cortado como filet mignon lo corto completo. Yo para vender un solomillo a precio de filet mignon lo que hago es pesarlo antes de cortarlo y luego lo preparo.
muy buenos tus videos felicitaciones.....una pregunta de donde de saca el bife de vacio? gracias saludos
Exelente 👍🇵🇪
Agradecido chef Horacio excelentes clases muy instructivas, solo una sugerencia muy personal y es representar en un diagrama o dibujo las partes del animal que se van a elaborar con nombre ,ubicaciòn, categoria (I, II, III , y usos ) aunque después en la demostracion practica se ejemplifica muchas veces pero algunas no queda claro estos detalles, es como una clase en general, gracias 💯👍
Gracias Asael por tu comentario y sugerencia. Próximamente haré un video más gráfico. Un gran abrazo!
Es alrevez en México Lomo Argentina Filet
Gracias está es la carne apropiada para el Churrasco? 😇💚👍
UNA DUDA AMIGO, RECIEN EMPIEZO A APRENDER DE CORTES, PERO DE QUE LOMO ES, EL DE BOLA DE LOMO O EL LOMO QUE VIENE DE LA QUE ESTA UNIDA A LA TIRA DE BIFE
Hola michael cómo estás? Este es un hermoso oficio, dale duro que todo saldrá bien. En este video estoy explicando el lomo que sale de los bifes, también se lo conoce como solomillo o filete. Bendiciones 👍
¿Cuántas piezas de lomo, solomillo, o filet tiene una res? ¿Es una única pieza?
Hola Vielma de cada animal vacuno salen dos piezas, hay piezas que rinden mas porque son mas grandes. El lomo es una pieza que pesal alrededor de 1.5kg y es el corte mas tierno del animal. Espero te sirva la info. Abrazos
Hola Horacio, me encantó tus vídeos y la manera como explicas cada proceso de los cortes .
Estoy próxima a poner una carnicería, que consejos me podrías dar, me gustaría saber cuál puede ser el promedio de peso del vacuno para que su carne sea tierna y suave.
Muchas gracias por la respuesta y consejos ...soy de Perú
Hola Selena, me alegra que te gusten los vídeos, le pongo mucho dedicación para hacerlos. Me alegra mucho que te vayas a abrir una carnicería, es un hermoso oficio el cual trae mucha responsabilidad pero a su vez es muy gratificante. Lo importante al momento de elegir la carne es que sea un animal de raza y la carne tenga ese color rosado y grasa blanca. Pero mi mayor consejo seria que mantengas tu carnicería limpia, buena atención para con los clientes y siempre estar dispuesta a aconsejar al cliente para que se lleve un buen corte y lo puedan disfrutar al momento de cocinarlo y comerlo. abrazo y bendiciones. Hermoso país y su gente PERU.
Sos grande boludo!
Son medallones de lomo correcto?
Hola! Exactamente son medallones de lomo sin el cordón. Un saludo!
de donde sale la pieza de lomo, o esta en un video antes?
Ahora pondré en mi resume de trabajo que ya se de donde sale el fillet mignon
Jajajajaja excelente. Abrazo
Que buen video! Es lomo de res o de cerdo?
Hola Juan ! El lomo que corté es de res. saludos!
pero de que parte del lomo? zona alta, baja o pacha?
Hola Luis en Argentina le decimos FILET mignon a todo el lomo una vez que le sacamos el cordón. Pero el real FILET mignon es el final del lomo o sea la punta o pacha el resto tiene otros nombres. 🤗
@@tecnicasdecortes muchas Gracias, ahora queda hacer algunas recetas
saludos !!
De qué medidas se deben cortar
Hola Jorge! Se recomienda entre 3 a 5 cm de ancho / 1 o 2 pulgadas. Saludos!
Y como hacen que quede tan redondo al cocerlo y servirlo?👀👀 #preguntaseria
por lo general se utiliza un hilo para que no pierda la forma cuando se cocina