Buenas tardes chef. No tengo como agradecerle sus enseñanzas. He comprobado varias de sus recetas siempre aprendiendo de usted. Y doy fe de que cada una de sus recetas salen tal cual como usted lo dice. Sin ningún tipo de engaño. Gracias por ser.
Buenos días Chef Lazlo, desde Venezuela, en estos momentos no dispongo de piedra para hornear esos ricos panes campesinos. Los puedo hornear en una bandeja precalentada, usando la misma técnica de las paletas de madera balsa? Mientras mando a hacer la piedra de cemento? Gracias, por su entrega y paciencia, y por supuesto por sus videos.
que belleza de panes, me encantaría hacerlos alguna vez pero mi horno hasta ahora nunca ha dorado de esa forma. Tarea pendiente para mi. gracias cada video es una clase magistral🤩🤩🤩
Excelente pan. Te felicito. Probaré a trabajarlo con masa madre para obtener un pan crujiente como el tuyo. Yo uso la levadura instantánea y no logro esa superficie
Chef Dios bendiga sus conocimientos, sus técnicas son muy parecidas a las que practican en las panaderias en Alemania, aqui en Hamburgo usan mucho Masa madre (Sauerteig) para las preparación del pan Franzbrötchen: el pan de Franz. (Tipico Hamburgues). En la Parte sur de Alemania esta masa madre, la base la tiene cuidadosamente fermentando mas de 100 años, solo agregan mas base para no perder su calidad.
Gracias Albert, estoy muy familiarizado con la panadería alemana. Uno de los aspectos que los diferencia es la amplia utilización de la harina de Centeno, la cual por su naturaleza, requiere mayoritariamente de masa madre natural para su preparación. De hecho muchos de esos panes de centeno no se pueden hacer sin acidificación de la masa, por lo que requieren masa madre. En Marzo presentaré algunos panes de centeno alemanes para entrar de lleno en ese tema, entre ellos voy a comparar la preparación de varios tipos de Landbrot. Saludos y que esté bien.
Chef...presiento que eres Venezolano. Quiero aplicar tu receta para hacer pan, pero como estoy ahorita en Venezuela (latinoamérica) para ir más confiado con el porcentaje de hidratacíon que tiene tu pan en función precisamente de la latitud. Saludos Chef!!
@@Mirecetadepancom Chef, de hecho conseguí harina panadera. Me hice un horno de barro para un emprendimiento de pan rústico aqui en las costas de Carabobo. Quiero ofrecer un pan casero de buena calidad y con el sello distintivo de la masa madre. Me ha orientado muchisimo su canal. Gracias por responder Chef, feliz tarde!
Hola chef el día de ayer hice esta receta y todo muy bien seguí el proceso como se debe la cuestión es que al voltear la masa para darle el corte al pan se desinflo y metí al horno y salió muy bien totalmente alveolada pero al hacer el corte al pan se desinfla
Es posible que la masa estaba sobrefermentada. Debes o recortar el iempo de fermentacion o bajar la temperatura de fermentacion...ua-cam.com/video/MeiAIR1lI7s/v-deo.html
Saludos cordiales desde Venezuela! Yo hice pan con masa madre! Pero me quedo ácido! Y a la gente no le gusto ... Es normal, la acidez en este pan ? Gracias...
Hola Chef, El pan me quedo buenísimo!!!. Pero me gustaría que subiera mas asi como el suyo en el video. Este mide menos de 10cm de alto. Sera esta una función del banneton que use? Cuál es el diámetro de su banneton? Que me recomienda? Mil gracias! Camilo ,
Hola Chef saludos, lo felicito por sus programas me gustan mucho. Necesito que me ayude porque tengo dos semanas preparando pan guiado por sus instrucciones y tienen muy buen sabor pero no logro la concha dura, solo lo logré una vez que rocié el pan cada 10 minutos con un atomizador y agua, pero luego no me ha vuelto a salir sino más bien me ocurre que el pan no me levanta. Tengo un horno industrial de 4 niveles y le coloco el agua con spray porque no puedo colocar una sartén con agua como hace usted. Por favor recomiéndeme algo urgente. Inicie una panadería hace dos semanas y tengo ese problema.
Se ve exquisito! , ya quiero probarlo. Una pregunta, siempre que hago un pan redondo cuando hago los cortes se abre demasiado en el horno, como lo evito?.
Saludos chef; excelente como siempre, soy del Estado Lara, Venezuela, la temperatura oscila ente los 28 y 32 grados, nunca menos... cuanto tiempo debo dejar reposar?
Ahí tenemos un problema, porque en realidad necesitas ese tiempo para que fermente los suficiente y desarrolle el sabor y aroma. Usa agua casi congelada para que la masa salga a los 24C/25C y luego busca un area de la casa donde la temperatura sea esa. Quizas puedes hacer el pan en la noche...
hola me gusta mucho su clases! lo felicito! podria decir de que material es la piedra yo tengo un rectangular de marmol ese me sirve paraponer en el horno Gracias
Mariaelena, básicamente la pizza stone es una laja de cemento, intenta con el mármol aunque no se si por el cambio de temperatura cuando coloques la masa fría sobre la superficie, el mármol se quiebre. Inténtalo y me avisas por favor.
Hola Chef, saludos. Respecto a los 60gr de harina y los 75gr de agua que agrego a la masa madre, ¿en qué momento lo hizo? ¿agrego esos ingredientes a la masa madre o la masa donde hizo la siembra? gracias de antemano.
La idea de mi respuesta anterior es que después de hacer la masa del pan te debe sobrar masa madre para sembrar la del día siguiente. Por conveniencia yo uso 75gr de agua y 60gr Harina adicional a lo que me pide la receta, y eso es justamente lo que siempre me sobra para la siembra. En operaciones comerciales como la que tuve en NY, teníamos una fermentadora controlado por computadora con capacidad para 25 Kilos de masa madre natural liquida, todos los días después de hacer los panes )que nunca usaban mas de 15 Kilos) vaciábamos la fermentadora manteniendo 7 kg, la limpiábamos y luego devolvíamos los 7 Kg y completamos con harina y agua para llegar a los 25 kg. Esa se utilizaría el día siguiente.
Excelente video, como siempre. Quería hacerle una pregunta: en estados unidos podría usar All purpose flour para la preparación y quedaría bien el pan? Gracias!
Gracias Wallesca, si y esa es la que estoy usando yo (unbleached) bread or all purpose flour. Te quedaria mucho mejor si utilizas Harina Organica para hacer pan como la que vende King Arthur. Saludos
@@Mirecetadepancom Bueno decía usando para el polihs harina y agua de la receta. Es decir sin alterar la fórmula de agua y harina. Gracias por su respuesta chef. Gracias
Hola chef Saludos y gracias por aportar este material. Le hago una consulta. Estoy horneando un pan de masa madre muy similar sin levadura pero con alta hidratación 75%. Pero la miga y corteza me quedan gomosas tras 50 minutos de horneado. El pan es de 600grs y lo horneo sobre la piedra. Pudiera ser que le falta más tiempo de horneado y seque más? Entra a 250 grados , lo Rocío con agua en las paredes y después lo bajo a 190-200 tras 15 minutos. Para que termine cocción. Muchas gracias Saludos
Puede ser la temperatura de horneado, dale con 450F/235C durante 40-45 minutos. Si no funciona, puede chequear si realmente tu horno esta logrando esa temperatura? No le agregues azúcar a la masa. Saludos y avísame como te quedó
i dont mean to be so off topic but does anyone know of a tool to get back into an Instagram account? I stupidly lost my login password. I appreciate any tips you can give me.
claro que si, es un compromiso entre tiempo de produccion y calidad final. un pan asi dura mas tiempo que un pan hecho con masa madre de levadura y muchisimo mas que uno sin prefermento.
Chef, vivo en CDMX, pero aquí la temperatura no llega a 34 grados ni en chiste. Cuando no tiene ese control de la temperatura, ¿cómo hace para garantizar los 34 grados que se necesitan para la masa madre?. Gracias, OP
La receta para hacer la siembra esta en un enlace en la descripcion de este video. Toma entre 5 y7 dias hacerla pero sólo se hace una vez en la vida de ahí se mantiene para siempre
Me gusta hacer pan para mi hija y para mi persona y me gustaría que me diga sobre el pan campesino de concha dura soy María oliva vivo en Valencia Venezuela gracias
Chef. Tengo un problema. El pan me sale muy bonito, crujiente, de buen peso y leudado pero....de miga gomosa, parece cruda, apelmazada. No me queda otra que hacerlo tostadas para poder comerlo. Qué puede estar fallando en el proceso?
Cierto, estoy buscando harina panadera organica y aqui que la producen pues no se consigue detallada a menos que quieras pagar $20 por Kilo lo que es un asalto...Saludos y gracias
Buenas tardes chef. No tengo como agradecerle sus enseñanzas. He comprobado varias de sus recetas siempre aprendiendo de usted. Y doy fe de que cada una de sus recetas salen tal cual como usted lo dice. Sin ningún tipo de engaño. Gracias por ser.
Gracias Roberto eres muy amable, y espero seguir en esta labor educativa. Saludos y mucha suerte
Buenos días Chef Lazlo, desde Venezuela, en estos momentos no dispongo de piedra para hornear esos ricos panes campesinos. Los puedo hornear en una bandeja precalentada, usando la misma técnica de las paletas de madera balsa? Mientras mando a hacer la piedra de cemento? Gracias, por su entrega y paciencia, y por supuesto por sus videos.
que belleza de panes, me encantaría hacerlos alguna vez pero mi horno hasta ahora nunca ha dorado de esa forma. Tarea pendiente para mi. gracias cada video es una clase magistral🤩🤩🤩
Siempre un caballero, gran chef y grandes procesos se aprenden con usted maestro
Me encantó su vídeo chef. Soy aprendiz amateur y chefs como usted me han enseñado mucho. Hace bastante no se lo ve por acá. Saludos desde Argentina.
Gracias Maria, mucha suerte
Excelente pan. Te felicito. Probaré a trabajarlo con masa madre para obtener un pan crujiente como el tuyo. Yo uso la levadura instantánea y no logro esa superficie
Gracias y mucha suerte.
SI ESTE PAN LO QUIERO HACER CON POOLISH O BIGA QUE PORCENTAJE DEBO USAR.
TIENE UN EXELENTE CANAL AYUDANDO AL QUE QUIERE HACER PAN.
SALUDOS
Gracias. Podrias utilizar esta receta ua-cam.com/video/RKj3-d1IPxI/v-deo.html o esta ua-cam.com/video/7hAwIxCkKwA/v-deo.html
Chef Dios bendiga sus conocimientos, sus técnicas son muy parecidas a las que practican en las panaderias en Alemania, aqui en Hamburgo usan mucho Masa madre (Sauerteig) para las preparación del pan Franzbrötchen: el pan de Franz. (Tipico Hamburgues). En la Parte sur de Alemania esta masa madre, la base la tiene cuidadosamente fermentando mas de 100 años, solo agregan mas base para no perder su calidad.
Gracias Albert, estoy muy familiarizado con la panadería alemana. Uno de los aspectos que los diferencia es la amplia utilización de la harina de Centeno, la cual por su naturaleza, requiere mayoritariamente de masa madre natural para su preparación. De hecho muchos de esos panes de centeno no se pueden hacer sin acidificación de la masa, por lo que requieren masa madre. En Marzo presentaré algunos panes de centeno alemanes para entrar de lleno en ese tema, entre ellos voy a comparar la preparación de varios tipos de Landbrot. Saludos y que esté bien.
Gracias mi chef apreciado. Adoro tus recetas y tu forma d enseñar. Cariños desde Venezuela
Gracias María del Carmen, un saludo especial
Buenos días chef Laszlo como siempre siguiendo las orientaciones que nos da para la preparación de los panes gracias por sus consejos
Chef...presiento que eres Venezolano. Quiero aplicar tu receta para hacer pan, pero como estoy ahorita en Venezuela (latinoamérica) para ir más confiado con el porcentaje de hidratacíon que tiene tu pan en función precisamente de la latitud. Saludos Chef!!
Asi es! Usa la receta publicada sin ajuste de hidratación, deberia funcionar en Venezuela si consigues harina todo uso.
@@Mirecetadepancom Chef, de hecho conseguí harina panadera. Me hice un horno de barro para un emprendimiento de pan rústico aqui en las costas de Carabobo. Quiero ofrecer un pan casero de buena calidad y con el sello distintivo de la masa madre. Me ha orientado muchisimo su canal. Gracias por responder Chef, feliz tarde!
Increíble chef Laszlo, por fin me salio la forma del baguett, impresionante es usar sus técnicas y el resultado es sorprendente, gracias querido chef
Gracias Fabricio, la practica hace la diferencia. La Baguette es uno de los formados mas difíciles en panadería.
Hola chef el día de ayer hice esta receta y todo muy bien seguí el proceso como se debe la cuestión es que al voltear la masa para darle el corte al pan se desinflo y metí al horno y salió muy bien totalmente alveolada pero al hacer el corte al pan se desinfla
Es posible que la masa estaba sobrefermentada. Debes o recortar el iempo de fermentacion o bajar la temperatura de fermentacion...ua-cam.com/video/MeiAIR1lI7s/v-deo.html
Hola profe ¿Por qué hay que desinflarla a la mitad de la fermentación inicial?
Danos Hoy Nuestro Pan De Cada Día. Bendiciones Laszlo.
Chef excelente video con usted he aprendido muchisimo gracias pero le tengo una peticion receta de pan tipo subway y la de pasta seca por favor
Ahora me estare dedicando a las masas naturales por un buen tiempo luego paso a panes dulces y tortas...veremos que puedo hacer
@@Mirecetadepancom gracias chef voy a estar pendiente igual
@@danielgonzalez7572 Ya lo hizo :)
El de pan tipo Subway creo que está por ahí ya. Uno que dice, pan tipo deli como el de la franquicia, o algo así es el título.
Yummy 😋 marvelous!!👏🏻
I loved the way you make yours recipes with details and explained very well! Thank you for share it! 🙏🙏
Dilce, it is a pleasure, thank you :)
Mirecetadepan.com You are welcome!
Saludos cordiales desde Venezuela! Yo hice pan con masa madre! Pero me quedo ácido! Y a la gente no le gusto ... Es normal, la acidez en este pan ? Gracias...
Hola Chef,
El pan me quedo buenísimo!!!. Pero me gustaría que subiera mas asi como el suyo en el video. Este mide menos de 10cm de alto. Sera esta una función del banneton que use? Cuál es el diámetro de su banneton? Que me recomienda?
Mil gracias!
Camilo
,
Tengo varios, puede que necesites agregar un pastón de mas tamaño
Hola Chef saludos, lo felicito por sus programas me gustan mucho. Necesito que me ayude porque tengo dos semanas preparando pan guiado por sus instrucciones y tienen muy buen sabor pero no logro la concha dura, solo lo logré una vez que rocié el pan cada 10 minutos con un atomizador y agua, pero luego no me ha vuelto a salir sino más bien me ocurre que el pan no me levanta. Tengo un horno industrial de 4 niveles y le coloco el agua con spray porque no puedo colocar una sartén con agua como hace usted. Por favor recomiéndeme algo urgente. Inicie una panadería hace dos semanas y tengo ese problema.
El vapor solo por los primeros 15 minutos, horneas a 260C/460F a los ultimos 10 minutos abres las ventilas para sacar el vapor.
Muchas gracias por el video exelente!
Saludos por favor serías tan amable decirme cuánta masa madre agrego por kilo de harina ,
Hola Elizabeth, aqui explico como recalcular la receta ua-cam.com/video/4bv5XIGDno0/v-deo.html
Hola chef será posible que pueda usar harina de centeno o harina integral en vez de la de fuerza
Si claro con la misma consideración del Pan Provenzal, saludos y suerte
Espectacular chef!!!
Gracias
Se ve exquisito! , ya quiero probarlo. Una pregunta, siempre que hago un pan redondo cuando hago los cortes se abre demasiado en el horno, como lo evito?.
Quizás el problema sea que el formado no estaba suficientemente tenso al principio y la miga no tiene una buena estructura.
Saludos chef; excelente como siempre, soy del Estado Lara, Venezuela, la temperatura oscila ente los 28 y 32 grados, nunca menos... cuanto tiempo debo dejar reposar?
Ahí tenemos un problema, porque en realidad necesitas ese tiempo para que fermente los suficiente y desarrolle el sabor y aroma. Usa agua casi congelada para que la masa salga a los 24C/25C y luego busca un area de la casa donde la temperatura sea esa. Quizas puedes hacer el pan en la noche...
@@Mirecetadepancom Gracias... si en la noche refresca un poco mas y llega entre 26 y 28 grados¡¡¡¡ bendiciones¡¡¡
Hola Lazlo, gracias por tus recetas. He visto que hornean panes en leña y cazuela. Se puede hacer con esta receta
Absolutamente, mucha suerte!
waoooo q rico se veeeeee!!!!!!
buen dia esta receta es la misma del pan gallego?
No, el pan gallego es mucho mas hidratado y por lo general lleva harina integral tambien.
Buenas noches, a que se le llama, siembra de masa madre( que tengamos una masa madre activa)?
hola me gusta mucho su clases! lo felicito! podria decir de que material es la piedra yo tengo un rectangular de marmol ese me sirve paraponer en el horno Gracias
Mariaelena, básicamente la pizza stone es una laja de cemento, intenta con el mármol aunque no se si por el cambio de temperatura cuando coloques la masa fría sobre la superficie, el mármol se quiebre. Inténtalo y me avisas por favor.
Hola! Por qué dices que si uno está en Estados Unidos o Europa hay que agregar más agua? Gracias y saludos
En los comentarios lo explico
QUé delicia! mUchas gracias Chef! No conocía ese pan!
Gracias amig@
Hola Chef, saludos. Respecto a los 60gr de harina y los 75gr de agua que agrego a la masa madre, ¿en qué momento lo hizo? ¿agrego esos ingredientes a la masa madre o la masa donde hizo la siembra? gracias de antemano.
La idea de mi respuesta anterior es que después de hacer la masa del pan te debe sobrar masa madre para sembrar la del día siguiente. Por conveniencia yo uso 75gr de agua y 60gr Harina adicional a lo que me pide la receta, y eso es justamente lo que siempre me sobra para la siembra. En operaciones comerciales como la que tuve en NY, teníamos una fermentadora controlado por computadora con capacidad para 25 Kilos de masa madre natural liquida, todos los días después de hacer los panes )que nunca usaban mas de 15 Kilos) vaciábamos la fermentadora manteniendo 7 kg, la limpiábamos y luego devolvíamos los 7 Kg y completamos con harina y agua para llegar a los 25 kg. Esa se utilizaría el día siguiente.
Excelente video, como siempre. Quería hacerle una pregunta: en estados unidos podría usar All purpose flour para la preparación y quedaría bien el pan? Gracias!
Gracias Wallesca, si y esa es la que estoy usando yo (unbleached) bread or all purpose flour. Te quedaria mucho mejor si utilizas Harina Organica para hacer pan como la que vende King Arthur. Saludos
@@Mirecetadepancom excelente!! Muchas gracias por la respuesta
Gracias Chef. Le pregunto puedo hacer un polish en situación de la masa madre? Gracias
Si pero cambia el tiempo de fermentacion y posiblemente la hidratacion de la masa
@@Mirecetadepancom Bueno decía usando para el polihs harina y agua de la receta. Es decir sin alterar la fórmula de agua y harina. Gracias por su respuesta chef. Gracias
Hola chef Saludos y gracias por aportar este material. Le hago una consulta. Estoy horneando un pan de masa madre muy similar sin levadura pero con alta hidratación 75%. Pero la miga y corteza me quedan gomosas tras 50 minutos de horneado. El pan es de 600grs y lo horneo sobre la piedra. Pudiera ser que le falta más tiempo de horneado y seque más? Entra a 250 grados , lo Rocío con agua en las paredes y después lo bajo a 190-200 tras 15 minutos. Para que termine cocción. Muchas gracias Saludos
Puede ser la temperatura de horneado, dale con 450F/235C durante 40-45 minutos. Si no funciona, puede chequear si realmente tu horno esta logrando esa temperatura? No le agregues azúcar a la masa. Saludos y avísame como te quedó
@@Mirecetadepancom gracias lazlo probaré y comentaré los resultados saludos
My próximo proyecto/pan, gracias Chef.
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I stupidly lost my login password. I appreciate any tips you can give me.
@Andre Clay Instablaster ;)
Ola una pregunta puedo dejar el pan ya formado en el paleton y al siguiente día volver a fermentar y hornear
Estrella, si puedes so lo asegúrate que el tiempo y temperatura de fermentación sea la correcta y que el pan no se pegue de la pala.
@@Mirecetadepancom muchas gracias chef seguiré viendo sus vídeos que son de gran ayuda
Este pan se puede hacer sin masa madre para reducir el tiempo..? Es para venta en panaderia otra pregunta no necesita manteca?
Si le agregas 1% de levadura fresca puedes reducir 1 hora de fermentacion inicial y 30 minutos de la fermentacion final. No lleva manteca
@@Mirecetadepancom ok entiendo lo pondre en practica muchas gracias exelente canal
Hola! Al añadir levadura, no se seca mas el pan con el paso de los dias? 🤔 Es mi duda. Gracias
claro que si, es un compromiso entre tiempo de produccion y calidad final. un pan asi dura mas tiempo que un pan hecho con masa madre de levadura y muchisimo mas que uno sin prefermento.
Si usaria levadura seca cuantos gramos seria para essta cantidad de masa?
Esta es la caja de abajo.
Holaaa eres Vzlano..?? Excelente tus recetas.. Felicitaciones
Gracias Gaudy, saludos
Hola Chef, consulta tendrás alguna receta de como hacer el pan Bagels?
No Alana, pero esta temporada no se me pasa, saludos
Chef, vivo en CDMX, pero aquí la temperatura no llega a 34 grados ni en chiste. Cuando no tiene ese control de la temperatura, ¿cómo hace para garantizar los 34 grados que se necesitan para la masa madre?. Gracias, OP
gracias y aqui lo explico ua-cam.com/video/hTihbzakPKw/v-deo.html
@@Mirecetadepancom muchas gracias.
Una pregunta ¿el calor es arriba y abajo?
No sé a mi horno simplemente le digo Bake y listo
Ola chef disculpe de cuántos CM es su banneton gracias
Mi Banneton es para 750gr de pan
@@Mirecetadepancom muchas gracias por responder las dudas 😄
Ahora vives en Miami?
Hola chef no entiendo como hacer la masa madre? Que es la siembra de masa madre 55 grs?
La receta para hacer la siembra esta en un enlace en la descripcion de este video. Toma entre 5 y7 dias hacerla pero sólo se hace una vez en la vida de ahí se mantiene para siempre
Me gusta hacer pan para mi hija y para mi persona y me gustaría que me diga sobre el pan campesino de concha dura soy María oliva vivo en Valencia Venezuela gracias
ua-cam.com/video/RKj3-d1IPxI/v-deo.html
Chef. Tengo un problema. El pan me sale muy bonito, crujiente, de buen peso y leudado pero....de miga gomosa, parece cruda, apelmazada. No me queda otra que hacerlo tostadas para poder comerlo.
Qué puede estar fallando en el proceso?
Le falto fermentacion final y quizas mayor temperatura de horneado.
Tambien pudo haber sido muy alta hidratacion para el tipo de harina.
@@Mirecetadepancom Gracias, maestro. Tendré en cuenta lo que me aconseja.
Muchas gracias! Saludos desde Argentina.
Qué buen panadero!! pero todo depende en la harina, y a veces hay q conseguirlas!
Cierto, estoy buscando harina panadera organica y aqui que la producen pues no se consigue detallada a menos que quieras pagar $20 por Kilo lo que es un asalto...Saludos y gracias
@@MirecetadepancomAquí si la pido en panaderías me cobran 60 $ el kl
Si uso masa madre con menos % de hidratacion? La m.m. que es mas densa
Perfecto, solo ajusta la cantidad de agua total de la receta para que sea la misma. Normalmente el pan te va quedar un poco mas ácido.
CHEF PANES PARA PERROS CALIENTE Y HAMBURGUESAS TIENE RECETAS SUYAS ?
Si la de hamburguesas ua-cam.com/video/fTPLMSSanns/v-deo.html la misma masa para perros...Saludos
Hola, me encanta tu canal, dime si has subido el video para elaborar la masa madre casera...
Hola Claritza, aquí está saludos ua-cam.com/video/Ec8-OVjBeB4/v-deo.html