Сервелат варёный из мяса птицы с креветками / Мастер класс на кухонной машине RAWMID Modern RMM-02
Вставка
- Опубліковано 3 гру 2023
- Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Домашний варёный сервелат из мяса птицы
Планетарный миксер RAWMID Modern RMM-02
В рецепте используем азу индейки и грудки куриные.
Ингредиенты:
Фарш птицы 3 кг.
Сыр полутвёрдый 300 гр. /10%
Креветки варёные 300 гр. /10%
Соль обычная 30 гр.
Соль нитритная 30 гр.
Специя универсальная 15 гр.
Чеснок гранулированный сухой 6 гр.
Копчёная паприка 15 гр.
Красный ферментированный рис 15 гр.
Вода 10-15% 300-500 гр.
Дополнительно:
Оболочка для сервелата
Термометр
Технология производства:
Мясо подмороженное перекрутить на мелкой насадке, сыр перекрутить на крупной насадке.
Добавляем все специи, воду, вымешиваем до вязкости фарша.
В вымешанный фарш добавляем креветки ещё раз перемешиваем.
Формируем в оболочку для сервелата, батоны по 500-550 гр.
Отвешиваются в холодильнике при температуре 4-7 градусов в течение 10-12 ч.
Заметка: Или фарш закрыть стрейч плёнкой в контакт поставить в холодильник 4-7 градусов и формовать через 12 ч , сутки или двое. А потом формовать и отвешивание 10-12 ч.
Далее отепление при температуре 18-22 градуса, до температуры внутри батона 14-16 градусов.
Варка батонов колбаса при температуре 85-90 градусов не выше, до достижения внутри батона 72-74 градуса.
Достать батоны из горячей воды и охладить в ледяной или холодной воде, приостанавливаем процесс приготовления сервелата до полного остывания.
Батоны сервелата положить в холодильник.
Можно кушать.
Для длительного хранения, батоны завакуумировать и поместить в заморозку до 6 мес., перед употреблением разморозить в холодильнике и кушать.
Шнековая соковыжималка Dream Modern JDM-80 - madeindream.com/sokovyzhimalk...
Купить Дегидратор RAWMID Modern RMD-07 - madeindream.com/degidratory/d...
Дегидратор RAWMID Modern RMD-10 (стальные лотки) - madeindream.com/degidratory/d...
профессиональный блендер RAWMID Vitamin RVB-02 - madeindream.com/blendery/prof...
профессиональный блендер RAWMID Dream Samurai BDS-04 - madeindream.com/blendery/prof...
планетарный миксер RAWMID Modern RMM-02 - spb.madeindream.com/planetarn...
электрический маслопресс RAWMID Modern RMO-03 - spb.madeindream.com/maslopres...
Купить аэрофритюрницу Rawmid Modern RMA-02 - madeindream.com/aerofrityurni...
вакуумный упаковщик RAWMID Dream PRO VDP-02 - madeindream.com/vakuumnye-upa...
вакуумный упаковщик RAWMID Future RFV-04 ( ДЛЯ ГЛАДКИХ ПАКЕТОВ ) - madeindream.com/vakuumnye-upa...
комплект вакуумных контейнеров RAWMID RVC-02 с насосом - madeindream.com/vakuumnye-upa...
Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03 - spb.madeindream.com/suvidy/po...
Купить нож RAWMID Modern Ручка Эбеновое дерево | Накири, Шеф-нож, Универсальный - spb.madeindream.com/nozhi/kni...
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева- id27576904
Одноклассники-ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -zen.yandex.ru/olgaeliseeva_sy...
#сервелат #рецептсервелата #планетарныймиксер #кухоннаямашина #rawmid #rmm02
Олечка, Вы просто Фантастика
Добрый вечер! Благодарю 🌹😄
Добрый день. Спасибо вам будем пробывать
👍
Олечка, чудесница!!!
Поскажите какой у вас сувид?
Здравствуйте. От Ромид, давно им пользуюсь
madeindream.com/suvidy/pogruzhnoj-suvid-rawmid-modern-rms-03.html
промокод ФЕРМЕР дарит доп.скидку на все товары RAWMID, суммируется со всеми акциями на сайте бренда
Оль, я не знаю занимаюсь колбасами. Но мне кажется текстура в готовом продукте какая-то рыхлая или я ошибаюсь?
Здравствуйте. Нет она плотная относительно ручной набивки. Она не по ГОСТу, поэтому точных требований к ней не предусмотрено. Это замена магазинной. Нет предела совершенству, поэтому каждый пусть дома сам дорабатывает
У вас получаются дырочки из за того что вы набиваете батончики вручную?
Здравствуйте, да мы вообще не паримся, пусть получаются, главное вкус великолепный и простота набивки.