昆布締め ／ 菊乃井 村田吉弘｜味道

[@mido_gastronomy]

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[@taizo9099464]

京都に行ったら、お寺参りばかりでしたが
今度は、菊乃井さんのお店に着物で行きたいです。

[@Nobio-Nobi]

扱いにくいということは、お客さんも食べにくいということ
めちゃくちゃ深い

[@蒔田友哉]

クニュクニュ感がたまらん😊😊

[@TomorrowJapan]

やはり一流！😂🎉❤❤

[@ドンちゃん-d4d]

菊乃井の鯛、食べてびっくり‼️　「今まで食べてきた鯛の刺身は何だったんだ⁉️🤣」と娘と感動いたしました。　
また仕事頑張って食べに行きます❤

[@lemons_family]

😊❤

[@vip-dp1tx]

料理王国でまったく同じ動画見たけど使い回し？😅

[@山田太郎-p3c9v]

こういうのはやっぱりプロがやるべきだよね　UA-camはなんちゃってプロが多すぎる

[@takakobeorix6477]

タオルで刺身拭くかぁ、、、

[@ミルキーウェイ-z3p]

和食は地味で海外の料理に比べたら技がない
海外のシェフたちは余裕がある 難しい仕事でも簡単だといって教えてくれる。
日本の料理人は眉間にシワを寄せ 簡単な仕事でも難しく教えようとする。
最近やたらこの巨匠 勉強しだして ～反応とか科学的な言葉言い出してうんちく王になりたいのかな？
包丁の技術もう一度磨いた方がいいと思うけど

[@あいすあいす-s8l]

特に昔の和食の職人に関しては、一見簡単のように思える仕事をより深く追求している人が多いように思います。その仕事の表面だけをみれば、確かに簡単。しかし、和食の職人はその仕事をする理由やさらに良くするためには、、、？などと考えるので、教わる側からしたらなぜこの簡単な仕事を、さも難しいように教えるのだろう、、、？と思うのでは無いでしょうか。実際は簡単ではなく、追求する人にとっては難しい仕事である場合が多いのです。
海外の料理は専門的に勉強したことがないのでわかりませんが、教え方の違いなのでしょうか。
気になるのは、難しい仕事でも簡単のように教えてはくれるが実際は難しく、教わる側が本質を理解出来ないまま、この仕事は簡単で、習得することは容易い。と勘違いしたまま継承されていき、本質が失われていってしまうのではないかということです。

[@Nobio-Nobi]

技術だけじゃないから和食は難しい。
金のとれる、お浸しだけでもいいので作ってみてください、無理ですから

[@gyu3287]

最近でなく30年前から～反応や科学的な言葉は使っていましたよ。旨味を数値化したいとか。そういうお方は紫田日本料理研鑽会や芽生会でも結構おられたと思いますよ。

[@島志]

巨匠の味に再現性が担保されるなら素晴らしいことでしょうよ。