【一体、何が違う？】飲食店閉店する人、繁盛する人
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- Опубліковано 7 жов 2024
- ご視聴ありがとうございます。
チャンネル登録・高評価よろしくお願いします。
【永田ラッパ プロフィール】
14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#経営#永田ラッパ
地元の有名なちゃんこ屋さんの大将は、『本日はありがとうございます』と、一席一席全員に毎回深々と頭を下げに来てくださる方でした。そんないつも温かい大将がご病気でお亡くなりになられて。。。思い出して涙がこぼれます。 またどこかで大将のような優しいお店と出会いたいなぁ。 ラッパさん、本日もありがとうございました。
今回のラッパさんのお話は飲食店関係に限らずすべての業界に通ずるお話ですね。
大変勉強になりました。
こういう話を無料で聞ける事に感謝します。ありがとうございます。
めっちゃ良い内容。自分は飲食店関係ない仕事だけど、考え方として刺さりました。
本日も貴重な動画をありがとうございました。ライブ動画頂いたお言葉で、自分の見通しの甘さや視野の狭さに気が付く事が出来ました。またコンセプトを見直すきっかけにもなり、自分にとっては人生の大きな分岐点となりました。本当にありがとうございました。これからは、一人一人のお客様に真摯に向き合い、またSNS等で頂いたどんなコメントにも心を込めて返すように致します。
私も、美味くてつっけんどんよりも、そこそこで接客や笑顔のいい店に行く。
食べるってそういう事だと思う。
というか、インタビュアー様のレベル高くないですか？誰なのだろう？
永田様のご経験、話術も大変参考になりますが、聞き手の受け答え、声色、タイミング、度量のような「聞き方の上手さ」も興味を惹かれます。
これは久々の「いい話」だと思う、言われてみれば「当然の事」なんだけど、殆どの人は出来ていない
本当に勉強になりました
いや～実に面白い！！。当方、飲食業とは縁もゆかりも無いのですが、身近な業界のウラ話しはとても興味深いものです。永田氏の動画、数本立て続けに拝見しましたが、飲食業に限らずヒントとなる気づきが多く、万人に有意義なチャンネルだと感じています。
初めてコメントいたします。
この方法論聞いて、人間的とか働く側としては大変理解出来るなと思います。
一方で、繁盛している町中華の店主が原価率高そうなのをお客さんに喜んで貰いたいんだよね。って言ってるの見ていると、そんな気持ちでなく適正な価格でやらないのもったいないみたいにも思っていた。
そこが、この話で繋がっていると気付いたら、その言葉はお客さんに掛ける情熱のほんの一部分だったんだなって気付けたような気がして、目から鱗でした！
本当に勉強になりました。
今回の落合シェフのお話は頭をガツンとやられたような気がしました。
当たり前の一番大事なことですが、なかなかできていなかったことですね。
又、それを愛情込めて力強く話してくれるラッパさんの言葉にも言霊を感じました。
自分は『本日オープン、本日開店』を座右の銘にしてきましたが、今日もう一つ
新しい柱が立ったような気がします。
落合シェフの話に感動しました。空席を嘆かず、いらっしゃるお客様に集中する。目の前の仕事に集中するという視点から見ればどの業界、どの職種、どの地位にいる人にも通じる真理だと思います。
お客様が少ない時ほど、最高の料理が提供できるぜと、腕がなります。
お客様もかなりの確率で、露骨に喜んでくださいます。
その積み重ねなんですね😊
おかげ様で、現在営んでいる生パスタ店は軌道に乗り、次なる欧風ビーフカレー専門店を出店することになりました。
今後もご来店くださるお客様に最高に喜んでいただけるように、頑張ってまいります！
ちなみに落合シェフに憧れて、
飲食の道を選びました。
ありがたいお話。
誠にありがとうございます。
今回は神動画！
今日からでも心入れ替えて更に頑張らないと！
いつも拝見しております。
本当にありがとうございます。
私は国内外を含めて6店舗、
2023年内に10店舗の傘下を持つ飲食店経営者です。全店舗黒字化にしています。
『孫氏の兵法』を駆使している35歳です。
ヒット商品の作り方、マーケティングなど超有料級の内容で愛聴して会議にも共有しました。
開発者として、また経営者として、ラッパ先生の話は結果使いこなせる方。
本当の意味で理解してアウトプットできる方は少ないと私は思います。
対応できる方は相当努力家で修羅場を潜った方か、時代の申し子のような頭のキレる方だと感じています。
今回はわかりやすい感情的な部分で解決できる内容でしたので少し危機感を感じていますが、私達もよりサービスを強化していきたいと思います。
深いですね！
暇だと今日は天気悪いからとか、寒いからとか理由つけちゃう事ありますね。
そんな中でも来てくださるお客さんに全力を尽くすようにします！
勉強になりました！
ラッパさんの動画は毎回背筋が伸びます！ 心に落とし込んで一日一日やりたいと思います。ありがとうございます。
ラッパさんの動画業界が違いますが、気づきを与えてくれる事がありとても勉強になる動画です。
ありがとうございました。何回も見て勉強した見ます。
お話を聞いて、ある雪の日のことを思い出したので
ちょっと長いのですが語らせてください💦
大雪の夜、会社帰りに寒すぎてスーパーに寄ることすら嫌で、
夕飯を食べて帰ろうと、見知らぬお店に入りました。
そんな日なので、店内にお客はほとんどいません。
凍えていた私は早く体を温めたくて、お店の真ん中よりの
半個室のようなボックス席に座ろうとしました。
（ガラガラだったのでどこでもいいかと）
すると店員さんに、カウンター席に座ってくださいと
誘導されました。そこは窓際で、ガラス窓の隙間から
冷たい風が入り込んでて、まあ寒い！
いつか空席が埋まることを考えて、
一人客には一人用の席に座ってほしかったんでしょうね。
気持ちは分かります。
ガラガラの店内で、寒い窓際に一人座らされた私。
料理の味は美味しかったのかなんだか、記憶にありません。
ただ、室内にいるのに凍えながら食事をする悲しみと、
そんな私を見て平然としているアルバイトらしき店員さんの
顔だけはよく覚えていて。
それ以来、そのお店には二度と行っていませんｗ
この話は、これから飲食店を目指す人にぜひとも聞いていただきたいお話だと思いました
私はゴーストレストランから初めて現在は全国的にフランチャイズ展開もしております。
私も売上に悩んだ時に、今目に見える注文、料理、その先にいるお客様に神経を集中してこれならお客様が喜んでくれるか?納得してくれるか?
味、盛り付け、提供スピード、に集中した結果お客様が増えたことがありました。
忘れかけた記憶でしたが、改めて思い起こして基礎に帰って目の前の1品に全集中していきます。
最も大切で大事にしないといけない事を見落としてました。
貴重なお話ありがとうございます。
業種は違えど刺さりました。最近の自分に足りないことと痛感します。
現場のチームみんなでこのお話を共有したいと思います。
感動しました。
どの業種にも大事なことだと思います。
ありがとうございます！
飲食ではないですが、物販と占いのお店を個人で13年やりました。お店と言うより遊び場で、気の合うリピーターさんと一緒に楽しめたので続きましたね。吉岡里帆さんが駆け出しの頃に来てくれてました。楽しんでもらうのは飲食と同じだと思います。
スーパーマーケットのことをテーマにお願いしたいです😊
謝謝🙏
台灣人🇹🇼です。
役に立ちます。
有料級。心が揺さぶられた。
目の前に集中するってことですね！参考になります。ありがとうございます。
いいお話でした。ありがとうございました。
飲食は一生やるつもりはないんですけど
仕事に対する考え方姿勢としてとても勉強になります。
観光地で工芸体験のお店をしています。繁閑の差が激しい商売ですが、暇な時こそお客様と多く接して満足度を上げるチャンスだとスタッフにお願いしてきました。
今年から経営者になって、空席が不安になること確実ですが(笑)、今までの取り組みを継続したいと思っていたところにこの動画を見ました。
大変勇気づけられました。
この投稿、確かに言えてる。
繁盛店に食べに行くとスタッフさん、
やってますね👍
落合さんにアドバイスした人凄い👍
商売は、人対人なんですね！
いつもとても楽しく拝見させて頂いてます！
ありがとうございます。
毎回興味深いお話、感謝致します。
自分の両親が殿様商売をしていましたので、長年辟易していました。
ラッパさんのおっしゃる事を少しでも気付けていたらと思いますが、そもそも聞く耳を持たないので、商売人として向いていないんですね。
私は、心が人を掴む事を忘れずに⭐️を心掛けたいです。
いいお話を聞かせていただきました。ありがとうございます。
大変
勉強になりました
いつも素晴らしいですが、今回は特に素晴らしかった！
ありがとうございました🙇♂️
両隣、向かいと閉店が続いて当店も危機感を持っています。いつも有難うございます。
ありがとうございます！
がんばります🙏
よいお話ですね 業界違いますが感動しました。 勉強になりました。
【これからの帝王学】読んでいます😊
いつも有益でタメになるお話ありがとうございます😊
ありがとうございます🙇
他業種の営業やってますが、全てのサービス業にあてはまる非常に良い事をおっしゃってますね!
前職場での、頭の悪い雇われ社長に聞かせてあげたい内容です。
素晴らしい話聞かせてもらいました
ありがとうございました
人生そのものの考え方。失ったものより。今あるものに感謝しよう
空席ばかり気にする。業種は違えど私もそうでした。
すごく刺さりました😭✨
毎回 勉強になります😊👍
基本コンサルタントに相談に来るクライアントというのは 方向性に行き詰って相談に来るのであるから 繁盛店のデータはないんじゃないの 繁盛店は相談に来る必要ないし。占いをに頼る人は行き詰まりなんとか占いに頼ってでも活路を見出そうとする人と同じでしょ。
ラッパさん。
俺も天狗だったよ、
反省して、一つに集中します。
ラッパさん、こんばんは🌙😃❗
落合シェフは、とても良いお客様をお持ちですね。空席🍝🍷があれば、来店して下さるお客様とのちょっとした会話が出来て、使っていなかった食材にも会話で出てくる可能性がある。😊
食事を楽しく幸せに🎉
いい話でした。
8’39”の「脳の世界でいうと全脳で‥」ってところが良かった。アツい例えだ！
もう10数年早く動画見たかった
とても勉強になるお話でした！(^^)
ありがとうございます。
毎回楽しみにしています！
うちの近所に、ヤンキーのガンタレがやってる食堂があるんですけど、最近、息子が後を取ったらしくて、リニューアル開店したのですが、この地域のガンタレが花を贈って、飾ってます。ガンタレで成り立ってる店もあるんだなと、感心します。近所のお客さんはいません。
まさに。
お帰りのお客さまが、どういう思いを持って帰られるか、どう思っていただければＯＫなのかとゴール設定が大事かと
3月からお店変わるのですが一人ひとりのゲストと向き合えるように料理を提供していきます。ありがとうございました。
いつも楽しく見ているのですが...
聞き手さんの「つまり〜と言うことですね」「言い換えると〜ということですか？」などの言葉が私てきに要らない。なぜかマウントを張っているように感じる。私はラッパさんの言葉を聞きにきてるし、聞き手さんの解釈は、ラッパさんの言葉を言い換えたり要約したりするほど的を得ているとは思わない...。
個人的には、聞き手さんにはただ「そうなんですね、知りませんでした」とか相槌を打ち続けてもらえたらもっと楽しく見れると思う。
これからも応援してます！
どのような業態でも 在り方大事ですよね
私も 自分のお店を持ちたいと思っていますので この在り方を肝に命じていきたいと思いました☺️
いつも ありがとうございます✨
空席を嘆くのではなく、すでに来てくださってるお客様に集中する。
素晴らしい考えだと思いました。
(・∀・)
めちゃくちゃわかる
経営者と客とのギャップを感じる
この店だけは残ってほしいアンケートやったらラッパさんとはぜんぜん違うと思うよ
客層がちがうんだろうな
みんな生きるために食っている、ここは違わない
一組に全力をどんどん注ぎこむ どんな時でもやるべきことは１つ お客様に集中 スキル・勉強を欠かさず もっと喜んでもらおう
いつも為になるお話しをありがとうございます。質問です。
コロナ禍ど真ん中の時に比べて、飲食店のテイクアウト需要はだいぶ落ち着いてきた気がします。
が、席数の制限にとらわれないテイクアウトは、伸びるとお店に大きな貢献ができると思います。コロナ禍以降のテイクアウト需要は、今後も再び盛り上がる可能性はありますでしょうか？
今後注力できるポイントなどあれば、ラッパさんのご意見をお聞かせ頂けると嬉しいです。
まさに今を生き抜く帝王学！
ですね！
今年も無事に牛すき鍋善がスタートする幸せ、ありがとう吉野家、感謝
そんなもんなんだよ、庶民のプチ幸せは
今年のクォリティはどうだろうか?、今年も頼むぜ吉野家、そんなワクワク感
実用食の幸せが大事なのよ
2月11日
15時半ごろ
後楽園のマクドナルドでラッパさんを見かけました。彼女でしょうか2人で漫画を読みながらかなり混雑しているマクドナルドのうるさい状況下の中で漫画を読んでいるっていうのはマーケティングなのか、プライベートなのか面白い光景を拝見させていただきました😊
ラッパさんほどの
切れ者コンサルタントがマクドナルドでハンバーガーをほおばると若い兄ちゃんてだけになっちゃう。ギャップがすごく面白かったです。
長女とです🎶
次女の習い事のお迎え待ちでした(笑)
「やり方ではなく、在り方が重要」って本当ですね、すごいです。別業界で講師をしていました。眼の前の生徒さんには集中していたつもりでしたが、やはり空席は気になってしまっていました。
今は訳あって離れていますが、
またやれる事があれば肝に銘じます😀ありがとうございます！
飲食店やってて少ないとはいえお客様がいるのに、空席が気になるのか…不思議。
いつも素晴らしいお話を聞かせて頂き、とても為になります。僭越と思いましたが、質問させて頂きます。
私はこれまで飲食の仕事はしてませんでしたが、主婦歴30年超で家庭料理なら自信があると思い、昨年パーソナルシェフの資格を取りました。
早速、仕事をしたいと思い インスタに写真を投稿したりしてますが、snsを使っての集客はどのようにしたらいいと思いますか？私の住んでいるところは北関東です。いいアドバイスございましたらお願いします。
私の住んでる、非常に美味しい焼き鳥屋さんがあるが、焼き鳥は美味しいが大将は空みてたなぁ。大丈夫かな。
変な髪型のオッさんやけど(失礼！)共感できるなぁ。どんどんハマって、ご著者全てポチりました。
長年焼肉屋を経営してきましたが、コロナで廃業し、1年遊んでました。
Liveがあれば投げ銭しますので、アドバイスをお願い致します。
いつもありがとうございます😊
経営自体は、資金繰りなので、繁盛するか否かはあまり関係ありません。
やたら愛想がいいけど、お金の管理が無茶苦茶だと潰れますし。
それだ！！！
大盛りに訴求するのはわかるけども、そこは誰もが享受できるものではない
豪華はもっと無意味
かつての戦闘機設計者の言葉、全ては米一粒から始まる
国家のインフラの自覚を持ってほしいのよ、日本を元気にしてほしい
食うってのは遊びじゃない、だかしかし、不味すぎて餓死した事例はいくらもある
ua-cam.com/video/eo8xiFZnu5w/v-deo.html
ラッパさん
群馬高崎ですが
居抜き交渉できるかもです。
適当で無責任なことを言う詐欺コンサルが多いから、勉強になりました。
涙です！
もし、空席が多くなった時、焼肉 牛宮城の宮迫に伝えたい動画
3:09 正しくはハレの日ですね。お祝いやお祭り事などを指してるのではないかと(^^)
頑張れ❤トキノミノルオーナー子孫❤
①ゲット