Mais quel pâtissier !!!!! Une référence pour tout professionnel !!! Un mentor pour chacun ! Une source d'inspiration inépuisable pour nous tous et une personne tout simplement humaine et généreuse ..... et il y a encore tellement a dire.....
Bonjour, j'aimerai savoir si c'est une feuille de papier cuisson que vous mettez sur le chocolat avant qu'il ne cristallise? Pour ma part, je n'arrive pas à avoir un rendu régulier sous le chocolat . Il cristallise trop vite et fait donc des irrégularités sur la surface
Bjr chef dès que je verse le chocolat tempéré sur le beurre de cacao et je renverse le moule pour vider l’excès de chocolat le beurre de cacao descend avec et le moule se vide que faire svp?
Bonjour Il y a trop de pistolage ( beurre de cacao) ou votre chocolat n'est pas au point. Il faut recommencer avec plus de vigilance sur les températures. Bonne chance
Bonjour je voulais savoir comment faire pour garder le chocolat à bonne température et si il re décent en température on doit refaire tout la courbe de temperage merci
Bonjour C'est difficile à dire. Nous avons des pistolets à peinture avec un compresseur à air, c'est très bien mais cher. Il existe de bon pistolets électriques mais il faut les essayer. Désolé de ne pas mieux vous aider. Je vous souhaite le bon choix.
@@mabanasawane7719 Bonjour Si vous avez une adresse mail, je vous envoie les photos. www.manuels.solutions/document_init.php?marque=COMPRESSEUR&modele=DIFAIR%20ZB018&doctype1=Manuel&doctype2=Utilisateur&doctype3=Mode%20Emploi pdf.directindustry.fr/pdf/valmy/catalogue-peinture-deltalyo/63499-237280.html
Si on veut du chocolat 60% rt on peut pas la trouver dans mon pays, est ce qu'on peut melanger du 70% avec 50% pour obtenir 60% cacao ? Ou içi c'est pas vrai ?
@@chatignypierre362 est ce qu'une ganache 65% au fruit de la.passion va bien ? J ai deguster une telle bonbon chez maison du chocolat et je suis sur qu'il non pas utiliser chocolat lait sucrée
Bonjour chef,merci beaucoup pour le vidéo et très bien d'expliquer. Je vais essayer de le faire. Je vous souhaite bonne santé et bonne continuation. 👍😇🌞😋👍
Bonjour c est bien expliquer mais quand on à pas de moules comme les votre on peux les faire avec toi? J ai pensé avec des moules à glaçons ça rendra pas aussi joli mais tant c est bon! Merci pour la démonstration
Merci chef j'apparent énormément avec vous bon courage a vous
C'est pas possible de maitriser autant de choses différentes, vous êtes un alien.
Bonjour
Je suis juste pâtissier. 😉
Mais quel pâtissier !!!!! Une référence pour tout professionnel !!! Un mentor pour chacun ! Une source d'inspiration inépuisable pour nous tous et une personne tout simplement humaine et généreuse ..... et il y a encore tellement a dire.....
😍😋
Bonjour chef.Merci beaucoup pour le vidéo et très bien d'expliquer. Je vous souhaite bonne santé et bonne continuation. 👍😇🌞😋👍
I guess it's quite off topic but does anyone know of a good website to watch newly released tv shows online?
@Ismael Noah flixportal =)
@Makai Gianni thanks, signed up and it seems to work =) Appreciate it!
@Ismael Noah You are welcome :D
merci chef...très explicite...
Se ven deliciosos!!
Merci bcp. Quelle taille de buse utilisez vous svp
Bonjour
Je garnis sans douille.
Bonjour, j'aimerai savoir si c'est une feuille de papier cuisson que vous mettez sur le chocolat avant qu'il ne cristallise?
Pour ma part, je n'arrive pas à avoir un rendu régulier sous le chocolat . Il cristallise trop vite et fait donc des irrégularités sur la surface
Bonjour
Oui c'est une feuille de cuisson.
Il faut revoir la technique et la température pour un meilleur résultat
Bonjour chef , le.chocolat non utilise et utilise peut il est retravailler ou réutilisé pour Un autre temperage?
Merci 😉😉
Bonjour
Oui bien sûr sans aucun problème.
👍
Bjr chef dès que je verse le chocolat tempéré sur le beurre de cacao et je renverse le moule pour vider l’excès de chocolat le beurre de cacao descend avec et le moule se vide que faire svp?
Bonjour
Il y a trop de pistolage ( beurre de cacao) ou votre chocolat n'est pas au point. Il faut recommencer avec plus de vigilance sur les températures.
Bonne chance
Bonjour je voulais savoir comment faire pour garder le chocolat à bonne température et si il re décent en température on doit refaire tout la courbe de temperage merci
Merci bq chef
Bonjours j'avais une autre question avez vous un site où je peu acheter des moule polycarbonate pas trop chère pour faire des chocolats pour pâques
Bonjour
Non je n'ai pas de site
Les magasins professionnels en font
Bonjour, je voudrais savoir quel type de pistolet prendre svp ?
Bonjour
C'est difficile à dire.
Nous avons des pistolets à peinture avec un compresseur à air, c'est très bien mais cher.
Il existe de bon pistolets électriques mais il faut les essayer.
Désolé de ne pas mieux vous aider.
Je vous souhaite le bon choix.
@@chatignypierre362 ok j'aimerais la marque car je compte prochainement investir dans du matériel pro, pour une utilisation pro. Svp😊
@@mabanasawane7719 je vois ça la semaine prochaine. 👍
@@chatignypierre362 merci j'attends vptre retour avec impatience 😊
@@mabanasawane7719 Bonjour
Si vous avez une adresse mail, je vous envoie les photos.
www.manuels.solutions/document_init.php?marque=COMPRESSEUR&modele=DIFAIR%20ZB018&doctype1=Manuel&doctype2=Utilisateur&doctype3=Mode%20Emploi
pdf.directindustry.fr/pdf/valmy/catalogue-peinture-deltalyo/63499-237280.html
Si on veut du chocolat 60% rt on peut pas la trouver dans mon pays, est ce qu'on peut melanger du 70% avec 50% pour obtenir 60% cacao ? Ou içi c'est pas vrai ?
Bonjour
On aura pas tour à fait le même résultat mais c'est possible de mélanger les 2.
Bonne continuation
@@chatignypierre362 est ce qu'une ganache 65% au fruit de la.passion va bien ? J ai deguster une telle bonbon chez maison du chocolat et je suis sur qu'il non pas utiliser chocolat lait sucrée
@@redsnow123456 bonjour
Je ne sais pas pour la passion mais c'est très bien pour le citron... alors passion ça semble bien aussi
Bonjour chef,merci beaucoup pour le vidéo et très bien d'expliquer. Je vais essayer de le faire. Je vous souhaite bonne santé et bonne continuation. 👍😇🌞😋👍
Bonjour c est bien expliquer mais quand on à pas de moules comme les votre on peux les faire avec toi? J ai pensé avec des moules à glaçons ça rendra pas aussi joli mais tant c est bon! Merci pour la démonstration
. lou. oui bonne idée et pas de problème.
on trouve des moules aussi dans les magasins discount.
Bonne continuation
Merci beaucoup, vous avez très bien expliqué.