Разработка многокомпонентных рецептур

Ефанова Мария Сергеевна - главный технолог, генеральный директор ООО «ТД «АМАЛФЕЯ»
1. Современные подходы к проектированию рецептур продуктов питания.
2. Понятие многокомпонентных рецептур.
3. Разнообразие рецептур со сложным составом в зависимости от количества контролируемых показателей.
4. Алгоритм составления рецептуры на примере продукта с одним контролируемым показателем.
5. Алгоритм составления рецептуры на примере продукта с несколькими контролируемыми показателями.
6. Выбор критериев оптимальности.
7. Оптимизация работы технолога: автоматизация процесса составления рецептуры и вывода пищевой и энергетической ценности продукта.