طريقه عمل الحمص السوري بمطاعم الخليج وازاي يبقي ناعم وزي الكريمه. Hummus syrian
Вставка
- Опубліковано 22 лис 2024
- طريقه عمل الحمص السوري بالمطاعم بالخليج hummus وازي تحصل علي قوام كريمي او زبده
رابط قناتي /علي طريقه المطاعم/شيف وليد سند
جميع وصفات المطاعم من داخل المطاعم /زيارتكم لقناتي شرف لي تفضلوا
/ @chefelmtaem
فيديو اخر للحمص بدون موسيقي • حمص كريمي زعفران وليمو...
المقادير
حمص
ليمون
طحينه
ثلج
ملح
الطريقه
ننقع الحمص اولا في مياه لمده 12 ساعه
ثم يشطف ويغسل جيدا
ثم يوضع علي النار مع كربونات الصوديوم
لكل كيلو 10 الي 12 جرام صودا
يسلق علي النار حتي ينضج تماما ولكي يصبح معنا كريمي
ثم بعد ذلك نقوم بوضعه في صنيه حتي يبرد تمام
ثم نطحنه بالرحايا
اولا نضرب الحمص من غير اي اضافات حتي ينعم تماما
نحضر 3 كيلو حمص
بعد ماينعم معانا نقوم بوضع الطحينه
600جرام او 700 جرام طحينه
ونتركها حتي تتجانس الحمص مع الطحينه
ثم نقوم باضافه التلج 2 بوله
ونضرب
بعد ذوبان التلج نقوم باضافه الليمون او ملح الليمون
ملعقه ونص ملح ليمون
ثم بعد ملح الليمون نقوم باضافه 2 بوله تلج ثانيه
ثم بعد ذللك نضيف ملعقه ملح كبيره
ملحوظه الثوم اختياري خاصه لو الحمص هيقعد معانا اكتر من يوم لانه بيغير طعم الحمص
ثم نقوم باضافه زيت الزيتون
reciepe in english
wash hummus in water
after that keep hummus in water for 12 hours
after that put hummus on gas
then put picarponat elsodioum/soda for 1 kilo 10g soda
and leave hummus for 3 hours on fire to cook very well
after cook well
we leave it to come cold
then go to the blender to prepeare hummus
first put 3 kilo hummus with out any thing
and work the machine
then put 600/700 g tehini and work machine
after that put 2 bowl ice and work machine
then 1.5 tsp lemon salt
after that put some ice /2small bowl
at last put /1 tsp big salt and work machine
by this way we will get hummus creamy and very soft
/ @chefelmtaem
#علي_طريقه_المطاعم#شيف_وليد_سند#chefwalidsanad25
![افضل طريقة لسلق الحمص وعمل الحمص الناعم [ المسبحة ] من الالف الى الياء مع شام الاصيل رمضان /2023/](http://i.ytimg.com/vi/bVTLKSLUYUY/mqdefault.jpg)
الله يسعد المصرين ويحفظهم اغلا واحلا واطيب شعب في الكون كله
اعطيت لايك لان نيتك سليمة وطيبة وتحب الخير وادواتك احترافية في الواقع نوعية الخلاط هو الاكثر احترافية على اليوتيوب وما عليك من بعض الناس المتشائمين الارض لله والمكونات من زرع الله وانت وانا من خلق الله
لاحظت اهتمام الشيف بالنظافة و لبس القلفز .. بالاضافة الى نظافة المكان .. لايك للنظافة
شكرا جزيلا لذوقك
انا سوري وشغلك افضل شغل عاليوت يوب مثل السوريين للامانة
Excellent.
شيف صادق ومخلص بارك الله فيه ورزقه من اوسع ابواب الرزق والله بعض الناس تكتم العلم واظن العلم كل ما ينفع الناس ويعينهم في دنياهم بارك الله فيكم
شكرا جدا لذوقك
... طريقة صحيحة مية بلمية ... شكرا شيف لجهودك لحتى توصل الفكره بشكل صحيح من البداية للنهاية 👍
تسلم ايدك شيف ..نحن في العراق نضيف بيكاربونات الصوديوم اثناء التنقيع وبعد يوم نغسل الحمص غسلاً جيد ومن ثم نضعهه عالنار مع رفع الرغوة ..👍🌹❤
اخي هو وضع الكربونات قبل الغلي وهذه هي الطريقة السليمة مع وضع الحمص على نار هادئة وليس نار عالية ولهذا اصبحت الرغوة بارزة .
فعادة لا تخرج الرغوة اذا كانت النار هادئة وتؤدي لنفس النتيجة مع زيادة بعض الوقت
@@ahmadbanihasan7246 أحسنتم👍👍👍🌹
الطريقتنا صح
ولكن بالنسبة لي الافضل تحط الكربونة مع النقعة قبل بيوم وهيك صحي اكتر لانك رح تغسل الحمص منيح قبل السلق
طبعا الشيف ناسي يحط زيت نباتي
والزيت مهم حتا ما ينشف الحمص بعد السكب ويحافظ على عمره ولونو وطعمتو
تحياتي للجميع✋✋
@@nooormohamad8980 يسلم فمك ابن عمي 🤝
خوش عدكم حمص بالكَص
شكرا على الطريقه من اجمل والذ طرق الحمص 👍🏻👍🏻 شرح
أنت أروع شيف بيشرح
جمهورك من السعودية💚
👍👍 الله يسعدك ويوفقك و بيض الله وجهك انت بالفعل إنسان صادق 🌹
شكرا جدا
تسلم ايدك شيف اول مره اشوف فيديو للحمص بطحينه وبالفعل استفيد لانك عرفتنا الطريقه الصح لسلق الحمص كنت بسويه لكن مش بالشكل دا علشان كده كان بيبقي خشن شكرا جزيلا جزاك الله خيرا في ميزانك ان شاء الله 🌹🌹
مذا يوجد في الطحينة
lebtahi omar تخلي الحمص بالليل في الماء حتى الصبح ثم تقشر الحمص وبدون قشرة تغلي على نار منخفض الحرارة حتى تستوي ثم مع تحريك زيد عليها راشي و زيت زيتون وثوم وملح
بصحة والعافية
الي اسمه احمد منصور مش عاجبه بيقول مصري بيعلمنا الحمص السوري ماله المصري يامتخلف يااهبل
ماشاء الله
شغل مرتب ومنظم كتير
جزاك الله خير جزاء
احلا شرح بشوفوا
فكرة الثلج ممتازة .تسلم ايديك
اكيييد الثلج بيبيض الحمص ويبرده تماما
بجد تسلم ايدك طريقتك ممتازة جزاك الله خيراً ونفع الله بك ورضي عنك وأرضاك أخي الكريم
امتعني شرحه ... وشكرا لك على أعطائنا من وقتك وشرحك الجميل
تسلم ايدك شيف،، طريقتك رائعه سهلة وغير معقده
يعطيك العافيه والله يبارك لك ما دام تعلم الناس
بس على فكره جرب تحط الكربونات مع بداية تنقيع الحمص وبعدها اغسله واطبخه بماء جديد وفي قدر الضغط تختصر كثير من الوقت تحياتي
الله ينور بس الطريقه دي جديده جديد بيتعمل بشكل غير كده خالص بس الله ينور
اخي الكريم شكرا الك على التفصيل والطريقة الروعة اتمنا ان تدلنا على طريقة دجاج المطاعم المحمر وشكرا
@@Chefelmtaem انا قصدي عن طريقة فراخ المحمر الشواية بعد اذنك اذا ما فيها غلبة واشكرك لأهتمامك بتعليقاتنا
تسلم ايدك يا شيف الله يعطيك العافية أسهل طريقة تحضير
أستمر شيف عاشت أيدك أنا من العراق ولا همني من عمل الاكل وكيف عمله أي شي اقول الحمدلله والشكر
اللهم ادمها نعمة لاتزول
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخوك شيف مشويات سوري وعندي خبرة طويلة بالحمص والمتبل والمقبلات بشكل عام شغلك حلو بس الملاحظة ببداية السلق لازم تشيل الرغوة البيضة عن وجه القدر أو الحلة وبعد الاستواء يجب تصفية الماء تماما من الحمص وتبريده
عموما الله يوفقك 🥰🥰
السلام عليكم شيف ممكن سؤال انا من اطبخ الحمص ينفصل قشر الحمص ويبقى اغلب الحمص فية قشرة و بلخلاط يخرب الحمص بسبب القشر كيف اتخلص من كل قشر الحمص وشكرا
ajaan1976
@@aliasdfgh3936
القشر لو كان رطبا مو ناشف وأثناء خفقه مع الثلج والطحينة السائلة والليمون والملح ابدا لا يتأثر الحمص بهذا القشر ويكون مزيج موحد
@@batresuia64 اعتقد ان الواحد لما يجى ينتقد احد ينتقده بادب وممكن تقول الملحوظه باسلوب احسن والمصريين طول عمرهم نظاف واسياد فى مجالاتهم
@@batresuia64
عيب كل شي قلتو والله الحسد غالب على اسلوبك، اسف شيف الله يعطيك العافية و نحنا اخوات و اهل 🌹
انا سوري وأقول
الله يعطيك العافيه
الشيف فنان طبخ
بذلت مجهود الله يعطيك العافية و الرجاء الانتباه لرفع الرغوة و و تصفية الحمص و اضافة الزيت
تحياتي و موفق ان شاء الله
ما بده زيت ولشو الزيت
الله يرضى عليك ويجعلها الله في ميزان حسناتك
@@Chefelmtaem العفو انا تكلمت الحق وقد اشتركت في قناتك والله يرزقك ويوفقك ان شاء الله
تشكر على المجهود ومشاركتنا الفيديو . الطريقة جيده. لو سمحت ممكن تعيد تنزيل الفيديو بدون اي صوت للموسيقى. لان بالكاد نسمع صوت الشرح.
مشكور بس بالعراق نشيل الرغوة أ
المعازف حرام
في دين الإسلام العظيم
المعظم
و الله انك معلم. زبطت الحمص عالمزبوط
الثلج صح بحافظ علي برودة المنتج بس مايعطية بياض اللي يعطية بياض اضافة الزيت والطحينية
شكراً من القلب للشيف وليد 💐 وياليت تكتمل روعة مقاطعك بعدم إضافة الموسيقى، وإلى مزيد من العطاء يا برنس وليد 😘.
@@Chefelmtaem متاز تسلم ايدك والله ممناز جربتو
ياساتر على الغيرة إلى مالية كلامكم .كل ده عشان مصرى وعمل حمص . استمررر يا مبدع ودعهم يتكلمون✔️
بالعكس والله بنفرح نتعلم شي جديد من دول اخرى شوفيها كلنا اخوه من اكلات المصريه بحب اعمل متلكون واكلها شوفيها كل الناس خير وبركه وهاي اشتراك الو من سوريا
يسلموو
تمام
شريت خلاط قوي ونفس طريقتك
جزاك الله خيرا
@@Chefelmtaem
الحق يقال اشه لله انك معلم
بجد اعملت طريقتك و صحن الحمص رووووعة
لو اقدر ابعتلك صورة له لارسلتلك
00972599529301
هذا رقمي على الواتساب
شكرا على الرد .ايوا انا سمعته ولكن الغسل قبل النقعه واجب و ضرورى جدا لان فى اثناء النقعه و الحمص مستوى بيكون مستعد لاستقبال الميكروبات
بسم الله ما شاء الله طريقه روعه للطحينه
الطريقه صحيحه ميه بالميه خبره عاليه لما طحن التلج قبل الحامض والملح عشان ميدوب بسرعه وازا داب بسرعه مبصير الحمص مرهم
قلب الحمص الحب في بداية المقطع في يده اليسرى التي يستخدمها لازالة النجس عن دبره عند دخول الحمام ! كان المفترض ان يلبس كفوف وكمامة على فمه كي لاتعلق رائحة فمه الكريهة في الطعام
حمد ريحته الكريهه اتقي الله يا نظيف
عاشت ايدك
وبالاخر كريمه الحمص اكثر من روعه
هي بالنهايه نبته من خلق الله وكل واحد بيسويها بطريقته محدش خلقها لا السوري ولا المصري ولا الفلسطيني
ua-cam.com/video/VsNT0rOkzo4/v-deo.html
اتمني الاشتراك في قناتي من فضلك
ربي يسترك على تعليقك المنصف 🤲
اي كلها خلق الله بس الشغلة بدها ذكاء ومعلمية
صح معك حق بس كل دولة شاطرة في طبخها
طريقته غلط صراحة
روعة ....الموسيقة دوختنا
السلام عليكم شاف وليد، من فظلك لو اتكرمت عايزين نعرف كم من الثلج بالميزان، جعل الله ماتقدم في ميزان حسناتك،
حبيبي زبدية تقدر بكوب كبير ،وانت قدر كمية حسب جمادة مسبحة ولاتنسى ستجمد اكثر بعد وضعها بالبراد،ملاحظة الطحينة حسب نوعها تلعب دور كبيرفي جمادتها
روعه بس انا نفس الشيء سويته وزدت ثوم وزيت زيتون روعه الله يجزاك خير
ولماذا هذه الموسيقى الصاخبة التى اضاعت علينا سماع صوت المعلق والشارح للموضوع؟؟؟؟
انا
معلم خبره أكثر من ١٠ سنين
بس اول مرا اشوف طريقتك هي
ممكن تختلف الطرق في مصر عندكم
تحياتي لك
كيف الطريقة لو سمحت بتفصيل
وليش هيك نظيف كتير انت يا نظيف
والنعم والله ونعم النظافة
الله اكبر عليك ، تسلم ايدك ماشاء الله تبارك الله
إرضاء الناس غايةٌ لا تُدرك
وإرضاء الله غايةٌ لا تُترك
فاترك ما لا يدرك
وادرك ما لا يُترك
تحياتي للشيف وللجميع بأكلة حمص هنيّة وبالصحه 🙏
Chef walid sanad 25 ربنا يعطيك العافيه
حضرتك شرحت طريقتك كفيت ووفيت
واللي حابب يتبعها يتفضل
واللي مو حابب يتبعها بحذافيرها ويغير ويضيف هو حر !! مضبوط شيف وليد ؟؟ شكراً مره ثانيه🙏
تم الإشتراك عندك لنستفيد👍🏼
شكرا على الشرح الجميل والوصفه من زمان وأنه اتمنى اعرف اشلون يسوونه
سيد المعلمين .. ماشاء الله تبارك الله.. الله يحرسك ويحميك ويوفقك ويسهل أمورك ويعطيك حتى يرضيك ويحفظك لعيون ترجيك
فيديو يستحق المشاهده وتعرف كيف تظبط طبق حمص محترم،
الله يجزيك خير شرحك مبسط وجميل
شكرا جدا لذوقك
فنان عبقري مش عادي
تسلم يا معلم
ربنا يرزقك ويحفظك يا اصيل
تحية.. طيبة ..إلك ..عندي إحساس الثقة بصدقك ومصداقيتك عالي جداً
الله يوفقك ..ويجزيك الخير ،شيف وليد ❣️❣️❣️
شكرا جدا جدا لذوقك
تسلم ايديك ياشيف برافو
يبدو شهيا سأجربها إن شاء الله لكن سوف أقلل الكمية طبعا عاشت الايادي يا شيف
👍👍 جزاك الله خير والله يكثر من امثالك
ايهما افضل إزالة الرغوة في البداية ثم إضافة الكربونات او إضافتها من البداية زي ما عملت كما انا محتار بتحديد نوعية الطحينة هل ممكن تذكر لي افضل نوعية بيض الله وجهك ياشيف وليد ما قصرت 🌹
ما تزيلش الرغوة عشان لو شيلتها مش هيستوي الحمص معاك بالذات لو نوعيه حمص ما بتستويش بالنسبه للطحينه فيه انواع كثيره بس علي حسب الدوله اللي موجود فيها
من سورية الف تحية للأخوة في مصر 🇪🇬💐🇸🇾🥰
ربي يرحكم. من نعجتكم امين
مشاء الله مبدع ونضيف! 👌🏻خليك من الحساد دائمن ينتقدون والله اعلم كيف بيوتهم 😅ويمكن ما يعرفو يطبخو😂والدليل جاين يتعلمو طريقت الحمص🤤👏🏻
تسلم ايدك وذوقك شرح وافي استمر يامحترم
وبعدين بتحط الثلج مع الحمص الأول عشان ما يسخن ولو الحمص مفرز ما بتحط تلج
هو ما يفهم دور الثلج ...و اكبد غالط قال الثلج يبرد الماكينة..هو لازم يبرد الحمص لكي لا يسخن
@@mouswardi174 تمام
تسلم الأيادي طريقة جميلة جدا 👍
"مصري" يشرح كيف يتم عمل الحمص "السوري" في مطاعم "الخليج" !!!
عاشت الوحدة العربية 😂✌
@@Chefelmtaem لا و كمان الحمص فلسطيني مش سوري
@@Chefelmtaem انا قصدت انه اختراع فلسطيني الحمص و الفلافل و الزعتر و انتشر بسوريا و لبنان و الاردن بسبب هجرة الفلسطينيين و التداخل الجغرافي
تسلم ايد المصري
المصري يشتغل بايدة و السوري بالملعقة سبحان الله
dkbg dkbl من يومو حمص وفول سوري لبناني فقط
أحسنت النشر وشكرا .
هل ممكن عمله بشاف المولينكس بالبيت وهل يمكن استبدال الثلج بماء بارد .
الله عليكي يا سوريا
شكراً لك واستفدت كثير من المقطع
Pueden subtitular en inglés o español para saber los ingredientes, soy seguidora, me gustaría elaborarlo. Gracias
تسلم ايديك عمل رائع ومجهود أروع ربنا يوفقك ويبارك فيك
نوعية طحينة بتلعب دور اساسي بلون الحمص كل ما كانت فاتحة كان احسن والثلج مابينحط مرة وحدة بينحط على دفعات بتترك الحمص ينعم بالماكينة لحالو بعدين بتصير تزود ثلج شوي شوي عشان ما تحمى الماكينة ويحمى الحمص ويضرب يفضل كمية ملح الليمون تحلها بشوية مي باردة بيكون افضل وبالنهاية الرغوة البيضا لازم تنشال عشان مايسود الحمص ولما بتشيلها بتشيل معها كمية كبيرة من القشر وبتوطي عالغاز شمعة وبتتركو ساعتين بيكون جاهز ان شاء الله..
الله ينور
انا بعمله بالبيت وبحط عصير ليمون وطحينه ولبن كتير طيب
الثلج مش عشان يبيض اللي ببيض الطحينة . الثلج حتى الحمص ما يرتفع درجة حرارته عند طحنة حتى ما يخرب و الثلج بينحط تدريجيا من بداية الطحن و الرغوة البيضاء لازم تشيلها
شكرا جدا
منور يا شيف وليد انا أجريت كثير من التجارب فى الفترة الماضية على وصافتك فى الصفحة تبين انك صانع طعام محترف ربنا يوفقك احنا معاك أن شاءالله بس انت وعدتنا تنزل طريق فول المطاعم وانا بنتظرك يا ريت لو تنزلها قريب علشان فى مشروع عاوز ابدء فيه .. دمتم بخير ربنا يسهل امرك
تسلم يا شيف بس للأسف الموسيقى مزعجة جدا وما لها أي داعي تحياتي
@@Chefelmtaem لحد الان مالغيت صوت الموسيقى المزعجه
السلام عليكم بارفوا عليك فعلا المقادير من الطحينه والملح ممتازه والرغوه ما تنزال اهي اساس في الطبخه والزيت النباتي موضروري ولا له داعي بس يعطي لمعه ونعم الحمص ولاكن في مرحله ازاله الغشره من الحمص مهمه وغسله وضروري تبريد الحمص مهمه جداا وافضل نوع من الحمص السوري بس للاسف غير موجود بالاسواق وتسلم ايدك شيف معلم وبارك الله فيك
شكرا جدا للمعلومات القيمه دي
والله العرب بالتعليقات حاليا اثبتوا انهم صحن حمص بيفرقهم يا اسفي عليكم
هههههههه. هم العرب اصلا متفرقين ياعيني ضليت على صحن الحمص. مشيها واعمل نفسك ميت. وافشلتاه
اتفق العرب على أن لا يتفقوا
الواقع هذه وصفه حمص بس مو سوري وكلوا بيتاكل مع العافيه صحتين
هههههههههههههههههههههههههه فعلا
احسنت، شكلة روعة ، يعطيك الف عافية، اخوك من فلسطين
مفيش سللك مواعين ينظف الحلل الوسخه دي
السلام عليكم و رحمة الله وبركاته
جزاك الله خير ، الوصفة ممتازة
سؤال:
انا لو عندي خلاط عادي مايستحملش الثلج أتصرف إزاي ؟ في حل للموضوع
@@Chefelmtaem
جزاك الله خير الحزاء
فيكي بدل التلج كاستين زيت ذره
كسري الثلج ناعم وبعدها حطي بالخلاط
في المطاعم. في فريزر خصوصي ice maker. لتصنع الثلج اصغر من ثلج فريزر المنزلي . لما تعيس قوالب الثلج في المنزل حط ربع ماء. علشان الثلج يطلع صغير.. حتي مكانات الخلط في المطاعم بتخرب من الثلج الكبير.
انا سورية وبعمل الحمص بالبيت .. فيكي تضيفي مي باردة بدل التلج .. ونصيحة حطي مع الحمص بالخلاط سن ثوم .. بالشام هيك منعملا .. الشام يعني دمشق😅
عاشت ايدك شيف اختك من العراق 🇮🇶
ما شاء الله يا شيف على اخلاقك في الرد على التعليقات مع انها مزعجة وتسلم ايدك على الوصفة 25chef walid sanad
اكله خفيفه ولذيذه جدا مع مشروب الويسكي كما أفضلها انا
شيل زفر الحمص. الله يديم النعمه
هذا حمص مش لحمة
الحمص مالو زفرة
و لما تشيلها بتغير الطعم
تسلم ايدك يا شيف الطريقه صحيحه و اللي بيظبط الحمص الطحينه تكون سمسم صافي
اغلب اللي بيشتغلوا في المطاعم ما بيعرفوا يسلقوا حمص واكيد استفادوا من الفيديو
ياليت تزيل المؤثرات لانها من جد تأثر على صوت الشيف ما نسمع يوضوح
اغلب المقاطع بتوجد فيها موسيقى
مدري البعض فين عقولهم
وياليت الموسيقى هادئه وحلوه الا انها صرقعه
مدري ايش الفائده منها
مع الأسف الموسيقى بلاء. و تجد من يحطها على مقاطع دينية و ثقافية. لا أدري لماذا. و هم لا يعلمون أن الضوضاء تلوث
فعلا المؤثرات مزعجة
٨٨٨٨٨٨٨٨٨ك٨٨٨ه
تسلم ايدك يا شيف الله ينور
شكرا جدا
الموسيقى ابدا مكانش لها أي لزمه مزعجه جدا ...
وتسلم يدك شيف 🌷🌷
فعلا معك حق ولاغيناها فعلا وفيه فيديو تاني للحمص بدون موسيقى
ده افضل فديو تعليمي شفته ربنا يحفظك
شكرا جدا
ليش ما بنستخدم الملعقه وليش ما بيتغير القفاز
كل شيخ وله طريقة حتى السوريين والفلسطينيين وغيرهم من أهل الشام العربى ليس لهم طريقة موحدة في عمل الحمص وكل شخص يصنعه بطريقته ... الله يعطيكم العافية والصحه
اول يعطيك العافية ثانيا شيف الحمص وعيارات المكونات جدا زيادة أولاً ل كل١كيلو حمص ٩ جرام بيكربونات ثانية يجب غسل الحمص قبل النقع يغسل جيدا ومن بعد النقع يغسل ل يصبح لون ميته نظيف من بعدها يوضع في الطنجرة ويسلق عند فوران الرغوة يجب التحريك جيدا ب طريقة غير طريقتك كي. يقشر الحمص ومن بعد عملية التحريك وقشر الحمص يسلق ل مدة ساعة ونصف فقط ليس ٣ ساعات وعند طحن الحمص يجب تخفيف من كميتك من الطحينة ل ٢كيلو ونصف يجب ٤٠٠ جرام طحينية و٢٥٠ ذيت نباتي الذي لم تستعمله في مكوناتك
وكيف يتم التحريك لو سمحت حتى تنقشر القشرة بقاؤها يسبب برغلةةبالحمص
شرح رائع و الاتراك بيعملوا الصنف ده كده لان اصله طبق ركي
شيف ، ربنا يخليك ، كم من كربونات الصودا يجب ان نزيد؟ في النقع فقط ام أيضًا خلال عملية السلق؟ شكرًا
١٢جرام لكل كيلو حمص ممكن قبل التسوية او اثناء التسوية
@@Chefelmtaem شكرا شيف ! والله شغل ممتاز
@@Rab4Web شكرا جزيلا يا فندم تحت امرك
تحياتي للشيف ولاعزاء للنفوس الضعيفه
احنا منحط ثوم لما نخلطه بالخلاط ومنحط لبن كمان
ماشاء الله عليك
شكرا جدا
يا سلام على الحمص انا بحبها بسوريا اسمها مسبحه
اول حاجة مغسل الحمص في الاول لانه فيه ادوية
كلامك صحيح ولهذا السبب الحمص بتاعه طلع لونه اصفر بالنهايه. ويجب أن تبقى الماكينه شغاله عند إضافة الثلج والطحينه.. والطحينه هي أللتي تجعله أبيض وليس الثلج. الثلج ضروري حتى لا يسخن الحمص ويصبح محمض.
شكرا شيف اول مره اعرف انه في حمص زي الكريما منظره
تسلم ايدك على تعبك ومجهودك لكن اسمحلى الحمص او المسبحه طبق من بلاد الشام سواء فلسطينى سورى لبنانى اردنى بره هذه البلاد ما بنعمل على أصوله إلا من أهله وهو طبق دخيل على مصر والخليج ممكن يعملوا الآسيوى والفلبينى العربى والاجنبى لكن مش بصنعة أهله ولا الطعم الأصلى ممكن اللى عملته ياكله الجميع لكن لايمكن يكون مقبول للذواقه حضرتك لو دقت المسبحه فى لبنان او فى سوريا او فى فلسطين من صنعة معلمينها راح تقدر كلامى وانه وصفتك خارج عن كونه حمص مطحون ..المسبحه الأصلى من بدايتها ما بتنغلى هالقد على النار حتى تنهرس ولا بنحطلها كربونات فى الغلى والرغوة اللى على الوجه مش الريم هذه تفاعل الكربونات مع الحمص ولازم تنشال لانها بتعطى مرارة وما بنهرس الحمص مع ميته على النار ولا بنحركه ابدا طول ماهو عالنار وبعد ما يستوى الحمص وينسلق بكون قدامنا خيارين اما بنعمل طبق المسبحه فبنصفيه ونغسله بمى بارده وبعد ما يبرد نحطه بالفريزر مدة ساعه حتى يكون تلج عليه وبس نطحنه لوحده حتى لو من غير تلج بكون ابيض ولا بنحط ملح الليمون نهائى ونسترخص لكن بنضافله الحامض الطبيعى اللى كمان بفتح اللون ولازم ضرس تومه صغير وما بنكتر طحينية حتى ما تكون ملبطه أو نعمل الخيار الثانى اللى هو فتة الحمص باللحمه او التسقية بالزيت او السمنه فبنخلى الحمص حب سليم زى ما هو سخن بماء السلق ومابنصفيه وبنستخدم ماء السلق الخالى من اى اضافات او كربونات
انت اجتهدت لكن اعطى الخبز لخبازه
@@Chefelmtaem الشكر لله وجزاك الله كل خير على ذوقك الراقى فى كل ردودك
معك حق في كل كلمه ١٠٠%
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
@@SKYDANSER1 هو اجتهد الله يجزيه الخير ..وجزاك الله انت كل خير وثبتك على الحق
كيف بستوي من دون كربونات الصوديوم وما البديل
@@yazedarqoub1048
اما تضع الكربونات بماء النقع وتنقع الحمص يوم كامل ثم تغسل الحمص من ماء الكربونات واما تضع الكربونات بماء السلق شرط ان لا تستخدم ماء الحمص بالفتة او للحمص المسبحه او للتسقية الشامية أو تستخدم طنجرة الضغط لسلق الحمص دون بكربونات وسيكون اكثر خيار صحى جدا لان الحمص يستوى تماما بوقت اقل والفائدة والقيمة الغذائية فيه ستظل موجودة وماؤه سيكون مفيد وصحى
وتستطيع ان تستفيد من الماء بعمل اى شىء دون ان تخسرة مثل البليلة والحمص الشامى المصرى الحار
اتمنى اكون افدتك
من سوريا لايك❤
يجب غسله قبل نقعه عدة مرات حتى تصبح الماء نقية الشكل. ثم يتم نقعه لمدة ١٢ ساعه ثم يتم غليه وأزالة القشطه البيضاء. صحيح ان الحمص بتاعك طلع ناعم لكن لونه أصفر بسبب الغبار اللذي كان على الحمص لأنك لم تغسله في المرحله الاولى.
تسلم مصر واهل مصر👍👍👍🙋♂️
سؤال؛ ليش تركت
الرغوة فيها زفر
يمكن تغير طعم الحمص
حسب ما اعتقد الرغوة تحتوي على معظم النشا الموجود بلحمص أو ازالته أكيد يودي إلى طعم اقل غنى
أبدعت يسلمو إيدك الحمص تركي فلسطيني اوسوري المهم أنت أشتغلتو صح وماعليه كلام
حمص سوري بمطعم خليجي والشيف مصري
كوكتيل هذا 😂
بخزوا
اختراع الذره هالحمص ياعمي كل الشعوب تاخذ من بعض ليكون الكبسه سوريه والا الكبه سوريه والا الدولمه المطابخ تاخذ من بعض