St. Louis Cut Ribs im KCBS-Style | Rezept | DON CARNE
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- Опубліковано 24 сер 2024
- Die St.Louis Cut Ribs vom niederrheinischen Duroc gehören zu den Klassikern auf dem Grill. Geschnitten aus dem Bauch des Tiers verfügen die Rippchen über langfaseriges Fleisch mit deutlichem Fettanteil. Gewürzt oder je nach Geschmack über Nacht mariniert eignet sich das am Knochen sitzende Fleisch zum langsamen Niedertemperaturgaren sowie auch zum Grillen bei indirekter Hitze. Bei uns gibt es die Ribs im KCBS Style, also nach den Regeln der Kansas City Barbeque Society. Ausprobieren lohnt sich!
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Euer Don Carne Team
Das was ihr Beilage nennt ist woanders das Hauptgericht. 🤤
Dann haben wir ja alles richtig gemacht 😄
Tolles Gericht🤤toll präsentiert, Daumen hoch Bonsai 👍🙂st. Louis wird probiert🤗
vielen Dank, dann freue ich mich auf deinen Bericht!
Wow das sieht so unglaublich gut aus! 😋 Genial! "Mehr Fett = mehr Geschmack"
musste mal gesagt werden :-)
Super Video sieht echt gut aus
Dank dir!
Das ist auch unser lieblings Cut 👍die Ribs sehen absulut lecker aus 🤤 und klasse Beilage 👍👍LG und Glück auf!
Dank dir vielmals 🖤
Ich mag die St. Louis Style Ribbli schon alleine deswegen lieber, weil sie dicker bepackt sind. 🤤
Tolles Video und toller Cut, würde ich gerne auch mal ausprobieren, ist aber leider bei uns nicht zu bekommen. Ein wenig verwundert bzw. enttäuscht bin ich, dass du die Rippchen einfach so in Alufolie einpackst 😔wo dass doch nicht gerade gesund ist.
Mega 👌was für töpfe sind das ? Und welche Größe (Fassungsvermögen) haben die?
Welche besser sind? Immer die, die ICH gerade auf dem Teller habe!
sind eure köche eig auch die chefs von don carne? von so sympathischen leuten kauft man gern👆🏻
Hallo DonCarne
Das ganze sieht Super lecker aus ! Werde ich auch ausprobieren !!
Welche Rock Band spielt da im Im Video ? Danke für dein Feedback !!
Never rub a rub !!! ;-)
Ich habe das nicht genau mitbekommen. Werden die Ribs nur indirekt gegrillt oder gibt es eine Phase wo sie direkt gegrillt werden?
Die Ribs werden nur indirekt gegrillt!
Sieht super lecker aus!
Gibt es auch deutsche Bezeichnungen für die Zuschnitte falls ich mal an einen Metzger gerate der mit den Begriffen nicht viel anfangen kann?
LG
Hi MzeeWeeed! Im Endeffekt sind die St.Louis Cut Ribs der mittlere Teil der Rippchen. Das besondere hier ist aber, dass mehr Bauch an den Rippen bleibt. Das ist in Deutschland sehr selten und ungewöhnlich, da der Schweinebauch in Deutschland viel mehr genutzt wird. Beim Metzger wirst du es daher wahrscheinlich schwieriger haben diese zu bekommen. Wir bieten diese Art Rippchen aber natürlich bei uns an: doncarne.de/de/produkt/fleisch/schwein/714/niederrheinische-duroc-ribs-premium-st.-louis-cut?number=4000357 😉
Naja ;) Einen deutschen Namen dafür kenne ich nicht. Im Prinzip sind das Schälrippchen (Spare Ribs) mit viel Fleisch (Bauch) dran und relativ breit zugesägt. "Wichtig" (um das gewünschte zu bekommen) ist dass es keine Kotelett-Rippchen aus dem Rücken sind. Im Prinzip kann dir das jeder Metzger zuschneiden der im besten Fall komplette Schweinehälften vom Schlachter bezieht und nichts Vorzerlegtes. Evtl. liegt das preislich etwas höher da sich das verbleibende Teilstück vom Bauch nicht mehr so gut verkaufen lässt, da es ja relativ flach ist im Vergleich zum üblichen Zuschnitt bei uns.
Bestell beim Metzger Schälrippchen mit Fleischauflage. Das haben meine Metzger verstanden.
Bei den Baby-Back Rips bestellst du einfach Kottlett-Rippchen. Die kann man auch mit Fleischauflage bestellen.
Manche Metzger machen das aber nicht so gerne, weil der Schweinebauch dann weniger ist. Und du musst das vorbestellen. Weil sowas ist wie gesagt keine Standard-Ware.
Aber normalerweise wirst du das auch bekommen, wenn du das mit obigen deutschen Begriffen bestellst.
Kannst Mal bei den Sizzle Brothers nach "Rip Cuts Ratgeber" suchen. Die haben das ganz gut erklärt auch mit den deutschen Begriffen.
Vielen Dank für die Antworten!
@@DonCarneShop Sind die für immer ausverkauft oder nur momentan? :)
Mjam...fahr gleich mal los Fleisch besorgen😉
Du brauchst gar nicht fahren, einfach von der Couch aus shoppen: www.doncarne.de 😋
Definitiv Baby Back⚠️
Jedes Mal wenn ich Mac and Cheese zubereite und mich frage, ob ich zu viel Käse genommen habe, denke ich mir: "Was soll's? Man klebt nur einmal."
es ist tatsächöich eine klebrige Angelegenheit
2:56 "das Räuchern ist erledigt" - Welches Räuchern? Das hast du vorher gar nicht erwähnt. Was für Holz? Und dann in Phase 2, keine Butter in der Folie? Und was für eine BBQ-Sauce? Doch wohl nichts fertiges, das wäre schade.
Ich denke Ribs im Dutch oven werden ähnlich gut, es ist aber viel weniger Aufwand. Zudem frage ich mich, wozu ich qualitativ hochwertiges Fleisch verwende, wenn man so viel weitere intensive Dinge wie Zucker, Honig, Rub und weitere Zutaten hinzu gebe.
Hallo liebes don carne team ich wollte mal fragen aus was genau die glasur besteht die ihr verwendet für die rippchen ist das ne mischung aus der glasur von don carne die man kaufen kann und dieser bayerischen bbq soße aus den schwarzen Flaschen? Könnt ihr mir da mal mehr sagen
Hallo Maurice, schau doch mal hier im Blogartikel, da ist alles genau beschrieben: doncarne.de/de/blog/st-louis-cut-ribs-im-kcbs-style/ Wenn du doch noch eine rage hast. melde dich gerne :)
@@DonCarneShop danke für die schnelle Antwort bin ein großer don carne fan eurer fleisch ist richtig premium
Entschuldigung, aber du sagst der 1. Gang 90 min der 2.Gang 1Stunde und Der 3. Gang ein paar min.
Aber am Ende sind es dann 4,30 Stunden. Ich komme nur auf 2.30 Stunden
Hey, wirklich ein klasse Video!! Werde das Gericht am Montag ausprobieren, nur auf nem Kugelgrill😉
Eine Frage hab ich aber noch: Du sprichst am Ende des Videos von 4,5h "Wartezeit" - wenn ich deine Zeiten aber zusammen addiere (1,5räuchern, 1h dämpfen und paar Minuten glasieren) komme ich nur auf 3h (beim Rezept im Blog stehen sogar 6h, obwohl es ja nicht die 3-2-1 Ribs sind)...🤔 Oder hab ich da was falsch verstanden? Liebe Grüße Jürgen
Hallo, das ist tatsächlich etwas verwirrend!
Im Grunde waren es 1,5 Std räuchern, 1 Std dämpfen und ca 30min mit der Lasur.
Rechne ich dann noch 30min Vorbereitung und 60min im Kühlschrank dazu, komm ich auf 4,5 Std.
@@bonsaiswildbbq4663 Vielen Dank für die Antwort!😊 Dann sollte heute nichts mehr schief gehen 😉
@@hallihallo6531 nach dem dämpfen mit einem Zahnstocher oder Temp-Fühler einstechen, solltre wie warme Butter sein, dann sind sie perfekt
Sehen top aus ! Aber KCBS style ohne Rauch? Gibt es da keine Punkte abzug ?
Hi Sir Smokealot, wir smoken direkt in der ersten Phase mit einer Räucherbox direkt im Gasgrill. Beste Grüße vom Team :)
Ah jetzt seh ich den Rauch auch bei genauerem Hinsehen 😆👍
@@Bikebbq ist manchmal nicht so leicht den Rauch mit der Kamera aufzufangen ;)
Nicht schlimm. Hauptsache der Rauch geht ins Fleisch 😋
@@Bikebbq Ganz genau! 🔥
Ich mag es wenn das Fleisch vom Knochen fällt 🐖
Ich hab die rippchen vom duroc nicht gefunden auf der Webseite.baby backs sind nicht verfügbar und st.luis cut hab ich garnicht gefunden.helft mir mal bitte.möchte gerne beides bestellen!
doncarne.de/de/produkt/fleisch/schwein/rippchen/
Cola Alu und Fleisch ! Geile Mischung ! Jam Jam !
Und wie! 🤤
Baby im 3/2/1
Ich sag nur Alufolie!!!🤨🤨🤨
2000 Kalorien 😅
Hier steht eher "lecker" im Fokus 😉