Бигос (бигус) богатый. С беконом, уткой, свиными рёбрышками и вином
Вставка
- Опубліковано 12 січ 2025
- Вам понадобится (пропорции по вкусу)
Свиные рёбрышки
Бекон
Ножка из утиного конфи
Лук
Капуста свежая
Капуста квашеная
Вино красное сухое
Яблоко
Чернослив
Томатная паста
Лавровый лист/тмин/коринадр
Соль/перец
Ссылки:
Утиное конфи - • Утиное конфи Тушёнка и...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Бигос (бигус) богатый. С беконом, уткой, свиными рёбрышками и вином» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Бигос (бигус) богатый....
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., музыка из фонотеки UA-cam
Dziękuje za przepis bigosu :)
почти вышло
Замечательный получился Бигос....
Люблю, когда блюдо приготовлено с душой....
Сам брал уроки в хороших кулинаров Франции, Испании, Италии, Германии....
Спасибо вам!
Как только посмотрела этот выпуск, сразу стала готовить бигус, так как очень люблю капусту. Готовила с беконом, говяжьим мясом и куриными бедрами. Вкус необыкновенный, все семейство уплетали за обе щеки. Спасибо огромное за такой чудесный рецепт.
Дима, по поводу твоих ранних видео:
1) Хлебопекарные дрожжи необходимо сначала плавить в сахаре, а только затем добавлять в муку. Тогда у выпечки не будет кислого (дрожжевого) привкуса. Просто берёшь кусочки дрожжей, пересыпаешь сахаром, и они самостоятельно плавятся до однородной массы кремового оттенка.
2) Про русскую печь ты правильно сказал, что она дольше разогревается, но и дольше остывает. На этом преимуществе и основана русская кухня, сейчас объясню почему. Например, варим щи. С утра протапливаем печь, ставим туда глиняный или чугунный котелок с ингредиентами, и целый день он там томится. К вечеру щи готовы. Мясо, капуста, и картофель разварились до практически однородной массы. В итоге, щи получились очень наваристыми (и нажористыми).
Тот же принцип томления использовался и при приготовлении различных круп. Именно поэтому наши бабушки, приготовив кашу на плите, заворачивали её в тёплое одеяло давая настояться, повторяя тем самым процессы из русской печи.
Также, в отсутствии сахара, на Руси впрок заготавливали большое количество ягод и плодов, засушивая (завяливая) их в печи. Оттуда же родом и топлёное молоко.
Так что преимущество совсем не в том, чтобы при 400С приготовить тонкую пиццу за минуту, а именно в долгом и обстоятельном томлении.
Попробуй как-нибудь так приготовить пшённую кашу на молоке с кусочками фруктов, томлением в течении всего дня или ночи, если конечно твоя дровяная печь это позволит.
Автор, пиши есче. Очень нравится, плавность, расслабленность, прямо как на рыбалке.
Смотрю как сериал, с упоением. Прекрасная подача материала - и познавательно, и картинка классная. Про кориандр очень верно на мой взгляд
Дмитрий,спасибо за особое окончание ролика!!часто сначала скачиваю а потом смотрю в дороге!и сохраняя в архиве очень полезно описание этапов
Почти такой же (без вина) ела в детстве. Бабушка у меня родом из Польши, та ещё была кулинарка. Очень вкусное блюдо. А сама готовлю по более упрощенному варианту. Спасибо, Дмитрий! После ваших роликов так и хочется на кухню.
Приеду в Варшаву обязательно приготовлю бигос. Постараюсь сделать по Вашему рецепту, хотя не уверена, что будет такой же вкусный. Вы -Мастер! Спасибо.
Muy rico y delicioso todo lo que preparas...gracias por las recetas, saludos...
Дима, лайк! Классический бигос по-Краковски. Готовлю такой зимой регулярно. Причем, действительно, чем больше томишь, не жаришь, а именно томишь - тем вкуснее. Поэтому у меня каждый кто его ест греет всю кастрюлю. Считается, что бигос чем чаще подвергается нагреву - остыванию, тем вкуснее, а особенно хорош на 2-й, 3-й день. А еще, иногда, я ставлю его на ночь на мороз. Утром, после неспешного прогрева, он особенно хорош!
Чернослив в два раза больше, вместо вина рассол от квашенных огурцов. Это невероятно вкусно!. Дмитрий спасибо за Ваши рецепты.
Сделала в этом году с добавлением грибов ,вернее стоит уже в духовке ,томится ,но знаю что уже готов и очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Молодец автор! Вдохновляет искусством
Это просто праздник какой-то)
про холодную водочку было в тему . как раз нужна стопочка , да в компании ! люблю твой канал !!!!
Ваш рецепт бигоса понравился больше всего. Хорошо бы ещё и с указаниями количеств.
Вот это БИГОС!!!
Всем бигосам бигос!
Эх жаль раньше не пересмотрела, сделала без чернослива, а уж не говорю про утку. Конфи у нас только самим сделать надо.
Кстати тушила 2,5 часа в мультиварке. Тоже ничего себе получилось, еще добавляла пару звездочек бадьяна и в квашеной капусте у меня было немного тмина.
Так рассказывает,слюной подавишся,супер повар!,,
сделал, отлично со своими закладками и правдо чем больше тушится тем вкуснее
Самый вкусный и правильный бигос!
Аппетитно!!!
1. Супер! делаю почти так же, несколько новых фишек для себя открыл из этого видео.
2. В армии тушеная капуста была не плоха))))
3. прямо сейчас еду на дачу буду делать тоже самое но в казане!
P.S. Новосибирцы присоединяйтесь)
ОЧЕНЬ приятно смотреть Ваши видео - спасибо, Дмитрий и удачи Вам!!!))
Садист! Слюной истёк!:))) Спасибо - супер блюдо
БИГОС ИНТЕРЕСНО.СПАСИБО.ПО ВСЕМУ КАЖЕТЬСЯ ВКУСНО.СПАСИБО.УСПЕХОВ.😄😄😄👏👏👏
"Этап шестой" - повеселил )))
Вот это блюдо да приготовить в чугунной посуде и в вашей печи!
Готовлю бигус но без вина. Спасибо ! готовила на день варенья мужа(в сентябре) пора приготовить в апреле.
Дмитрий, спасибо вам!
Очень хороший рецепт. Дмитрий молодец.
Спасибо, тёзка! В который раз угадываешь мои предпочтения! Мы, правда, делаем не такой нажористый - используем, как правило, один вид мяса - рёбрышки обычно.
Дмитрий, спасибо! Очень люблю это блюдо.В таком исполнении очень интересно попробовать.Завтра на ужин бигос по вашему рецепту.😀👍🏻
У нас был исключительно зимним блюдом. Делался 3 дня.
Первый день - сделать и выставить на улицу чтобы замерз
второй день - дотушивание и снова заморозка
Третий день - разогреть и есть
(Кстати хранился долго в замороженном виде)
ПС кислой капусты было раза в 3 больше, чем вы добавили - 50/50 грубо со свежей
обожаю бигус! отличный рецепт))
вас приятно смотреть вы супер
Воспроизвели и съели. Спасибо за стимул к приготовлению этого блюда. Сам бы еще долго не собрался.
Я готовлю зимой примерно так же. Но у меня ещё один компанент. Сушёные размоченные белые грибы.
Спасибо за совпадение вкусов!😂
Толково. Как по мне немного перегруз по мясу. Но это уже дело вкуса и как у кого дома больше принято. Можно готовить так что мясо дополнение к капусте, можно так что капуста дополнение к мясу. При соблюдении основных приемов оба варианта отличная штука.
"Гад ты оказывается Костя Федотов"))) Слюней наглотался, #естьуженехочетсяспасибо! ))) Ну и ладно.. А у меня рыба жареная с луком и пюрешка!) Спасибо за рецепт! Буду готовиться.. этож сколько всего купить... Спасибо Дмитрий! Как всегда высокая домашняя гастрономия!!!
спасибо за видео, давно ждал
Спасибо за напоминание .
давно не готовил бигос)))
Офигено !!!!
Когда традиционное блюдо богато вкусом, как праздничное.
Как старый пехотинец хочу сказать, хуже еды на срочке чем бигус или бигос не было. Мясо белого медведя (свиное сало) и страшная, серая, квашенная капуста! Но Ваш, как я понимаю, классический вариант, это не еда, - это праздник!!!
Смотрю ролик... И аж запахло бигосом!
Я рекомендую добовлять не чернослив а свежие или замороженные сливы чернослив даёт грязнвй черный цвет а яблоки тоже юлиже к концу приготовления чтоб от них был аромат, если добавить грибы то будет полный бигос. Согласен что капуста должна быть 50 на 50 свежая и квашенная
Дима, спасибо! Молодец!
ММММММ------ я иду к Вам Браво кулинару !
Слюна омыла мой кишечник))))После такого видоса,пошёл есть!)
vi menya ybili na poval.gotovila bigos s vetchinoy kolbasoy kopchenum pochrpevkom i dymala chto gotovlyu horosho. no net vash bomba a moy tak petarda.vot eto klass.
👏 браво!
Делаю "бигос " частенько - различное мясо, квашеная и свежая капуста.... Но то, что у меня получается, думаю, бигосом является только с натяжкой. Люблю я "ядреный" вкус - поэтому рассол квашеной капусты в моем блюде - чуть ли не ведущая "специя"... Ну, еще тмин, черный перец, иногда (если много свинины) - фенхель...
РОСКОШНЫЙ БИГУС ПОЛУЧИЛСЯ! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Лазурный_Палец_Вверх :):):)
Не жалею, что я подписался)))
Спасибо милок
" пятьдесят оттенков" вкусного..!
Все верно. Лучше раз в полгода есть настоящее блюдо, чем каждый день сурогат.
Так держать!:)
Только благодаря армейскому бикусу,да, да, у нас был бикус, я и полюбил тушёную капусту.
Супер
Ну утка в него необязательна(хотя капустка кислая её любит) но вот грибы там быть должны! Бигос любит доготовку каждый день его ещё раз провариваете и с каждым разом он лучше уи лучше стаёт!
Хорошо,что поел перед просмотром:-)
Такой бигус тянет по меркам армейки на 2 звезды Мишлена )))
С таким Бигосом я бы на контру подался ! Тот который мы в армейке ели - это моченая капуста со следами моркови и соли ..И Все ! Ваш Бигос - это праздник желудка!
спасибо за рецепт ,очень интересно вас смотреть и сериалов не надо)))
но обязательно положу еще грибочков и хорошо бы в духовку хоть на часик-другой ,а еще лучше в русскую печь(((
Ojjj.... bigos gotujemy inaczej!Przede wszystkim dobre gatunkowo składniki.I dobry bigos gotuje się co najmniej 3 dni!A najlepiej cały tydzień!Codziennie trzeba go zamrażać i od nowa rozgrzewać dodając kolejne składniki i przyprawy. I bez kaczki, ale za to z mięsem z dziczyzny. Najpierw na patelnię tłusta słonina, potem wędzony boczek. Na to DUŻO cebuli i na to pół na pół kapusty świeżej i kiszonej. Podlać wodą z namoczonych grzybów suszonych, najlepsze- borowiki.Te borowiki dodać pokrojone do bigosu. A potem dodawać DUŻO mięsa: nie sosiski, a porządną pokrojoną wędzoną kiełbasę, podsmażoną wołowinę, pieczone mięso wieprzowe. Podlewać czerwonym, wytrawnym winem.Przyprawy to- liść laurowy, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, WĘDZONE śliwki. Nie dodawać pomidorów! Bigos i tak będzie lekko kwaśny od kiszonej kapusty. Bigos to danie królów, ale też zwykłych ludzi. Ja bigos robię dwa razy w roku, na Święta Bożego Narodzenia i na Wielkanoc. Potem zamrażam. Bigos wiele razy odgrzewany jest jeszcze lepszy!! O jego szlachetnym smaku decydują grzyby, czerwone wino i wędzone mięso, kiełbasa. Polecam.
6 этап - самый трудный. Не каждому он под силу :))
я в армии такой бигус по два раза в неделю ел. особенно во сне.
Куда пропал, Дмитрий? Уже давно нет новых рецептов...
Я бы в армии за такой бигус любого врага голыми руками порвал бы.))))
Согласен, согласен...
В армии самый что ни на есть оригинальный рецепт :)
Ведь в старину не было всех этих беконов, сосисок и т.д., капуста + некоторые другие овощи, и кто побогаче, тот добавлял ещё мясо, и всё :)
В старину было всё, кроме нынешних средств массового истребления живой силы противника, а потому физическому состоянию и, соответственно, кормёжке собственных войск уделялось большее внимание, нежели в нашей армии. Никому тогда и в голову не пришло бы кормить солдат, которых завтра отправят в желательно победоносный бой, гнилыми, перемороженными и прочими некондиционными овощами, да ещё и без мяса.
Да неужели.
Дмитрий Титов в старину, это когда армия питалась тем, что награбит по дороге? Или когда солдат впервые мясо пробовал в армии?
супер
Не люблю чернослив. Это нужно обязательно,? Спасибо.
Помню самое вкусное в армейском бигусе была картошка, если попадалась)))
На каком этапе добавлять половую тряпку?
Служил в ВМФ, в Тихоокеанском флоте. Бигоса, к счастью, не было, но обильно давали мерзкую, склизкую, вонючую камбалу.
Zycze smacznego z polski
dziękuję
Мне наверное очень повезло, но у нас в учебке готовили очень даже недурственный "бикус". В войсках к сожалению не готовили.
Блин!Только,что приготовила бигос.На столе стоит бутылка красного вина,а я побоялась добавить-типа вино и капуста(наверное отстой будет)
У каждого народа свое понятие о вкусной еде. Я конечно не хочу кого нибудь оскорбить (приятного аппетита!) но в Грузии никто такое блюдо не готовит и вряд ли кто нибудь ее закажет в ресторане. Sorry )))))
Да это королевский харч, а не бигус)))
Дим ,добрый день. А утку по пекински можешь показать ?
для этого и утка специальная нужна и компрессор воздушный (а у меня его нет)
COOLинарная ПРОпаганда )) пылесос не пойдёт
Первое ------кипяток с капустой. Второе------капуста без кипятка. Третье--------кипяток без капусты. Вот такой рацион был у нас в учебке.
Вот это харч ))) Агонь
напишите пожалуйста рецепт в граммах. очень хочется приготовить
У меня глаз - алмаз! Ловите: 127 гр копченого сала, 4,5штуки 50ти граммовых луковицы, 657гр свиной грудинки, 1,5 2,2 килограммового качана капусты сорта Колобок, 3 сосиски "Папа может", 12 черносливен"Чёрные глаза", 3 райских яблочка.. Утка домашняя(тушить 6 часов) Вот меня занесло!)) Уважаемая Sony ну проявите смекалку, Дмитрий и так уже всё разжевал.. Тут граммы не важны, главное качество продуктов и последовательность.. в ролике всё есть.. вот меня занесло!))
Уважаемый. Там бекона 129 гр было, а свиных рёбрышек 591 гр. Сосиски компании "Дивная фантазия". Капуста явно сорта "Кубик". Вроде бы взрослый человек, а людям голову дурите. Не красиво!
Сосиски, вообще-то, "Palo solido". Откуда в Испании русским колбасоидам взяться?
Толково рассказывает ...
Не для себя, для близких и родных в первую очередь.
а пряность "Чабер" вы в своих блюдах не используете?
Это чабрец или тимьян.
А почему Вы не видите его для себя в молотом виде? Это ж как и перец, корица и т.д. - есть в цельном и молотом виде. Даже если нет, а я всегда беру у восточных ребят на рынке, - то я просто перемалываю для себя.
у меня с Кавказа ечть молотый, но вот в видео его никогда в молотом не используют.
@@dmitriyshcherba2567 чабер это и не чабрец и не тимьян, это по-кавказски цитрон... а чабрец и тимьян почти одно и то же...
Да тут норма закладки мяса больше чем на армейский котёл. 😃😃😃
50 оттенков бигоса
Подписался! Но четвероногий друг Диван , не пускает приготовить.
мега-смак;)
Дима по посуде выпусти, что нибудь, сковороду замучался выбирать, что и как будет служить не понятно. С уважением.
Я хоть не Фреско, но тоже Дима.) Не сочтите за рекламу, но на Пикабу недавно поднимали вопрос о посуде в постах Дениса Бро из Одессы. Есть в Мелитополе классная контора "Биол". Можно купить в Украине и России, если не ошибаюсь. Качеством чугуния лично я очень доволен.
Dmitriy Shcherba поддержу, биол супер !!!!
Спасибо Дима! Почитаю.
Сергей, там есть линейки и антипригар и керамика - но моя жена это всё за пару месяцев убила. Вот чугуний - это да, правда, посмотрите ролики в Ютьюбе как чугун подготовить к эксплуатации. Я время от времени возобновляю, потому что супруга и тут не правильно пользуется.
Я то же к чугунине склоняюсь...
Чем Вас кормили в армии. На первое - вода с капустой. На второе- капуста без воды. На третье вода без капусты.😅
В средней Азии, это Дымдама☺
А паэлья и ризотто в Средней Азии - плов, если не ошибаюсь?
Возможно;)только без морепродуктов, и испанско-итальянских изысков😄
а я в армии обожал бигос!
пронзительно кислый с жирной свининкой)
я вообще про бигос в армии узнал, этт было открытие
А грибы?? Белые сушеные, да хоть свежие шампиньоны - с грибами намного лучше. А за утку - отдельное спасибо!! У нас продаются утиные запчасти, самое то!
пишется ПО-БОГАТОМУ
Дмитрий в своих рецептах вы неоднократно применяли квашеную капусту. Наверняка сами её квасите. Рецепт не покажите?
и мне очень интересно бы узнать рецепт, не однократно хотела написать и забывала, так что очень просим, рецепт квашеной капусты!
Александр берник, полностью поддерживаю! Рецепт капусты в студию))
Кило капусты нашинковать, 2-3 морковки, 2 стол. ложки соли поваренной, 1 стол. ложка сахара, листик лаврухи и несколько перцев горошком. перемешал, пожамкал и под гнет в широкой эммалированной кастрюле. И в тепле 3-4 суток. На второй день и далее протыкаешь палочкой (от суши), выходят газики, пенка появляется, выделяется сок. Происходит брожение. Потом в 3-х литровую банку трамбуешь толкушкой картофельной и в холодильник. Питаешся под водочку, сдобрив маслицем.
+Ал По я пробовала уже делать, только у меня получилось почему то без кислинки, попробую ваш еще вариант, спасибо.
@@АлПо-з3л на кило капусты 1 стол ложка соли(крупной) и одна сахара по 30 грамм!
квашенную капусту - однозначно вместе с рассолом и ни в коем случае не промывать - ЭТО ПРЕСТУПЛЕНИЕ перед бигусом