Что такое выдержка пива? - Пивной ликбез #26 с Евгением Смирновым

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 5 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 114

  • @sergeyloskutov5593
    @sergeyloskutov5593 4 роки тому +5

    Спасибо, Евгений.

  • @alexsveaborg3269
    @alexsveaborg3269 4 роки тому +10

    Евгений, спасибо! Как всегда познавательно и интересно! С удовольствием сходил бы на дегустацию с Вашим участием.

  • @тыквенный_отдел
    @тыквенный_отдел 4 роки тому +6

    Мужики, огромное спасибо за труд, подробно, профессионально и интересно рассказываете. Смотрю и кайфую. Желаю роста аудитории и просмотров, пусть больше людей в пивной тематике просвящаются!

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +2

      и вам спасибо

  • @ВиталийКирюшин-ш7й
    @ВиталийКирюшин-ш7й 4 роки тому +8

    Обзор бомба. Молодцы.

  • @TheRodanid
    @TheRodanid 4 роки тому +7

    Как всегда, очень интересно. Спасибо!

  • @nazarovmk
    @nazarovmk 4 роки тому +7

    Спасибо за интересный ролик)

  • @user-dw9wn8cy6k
    @user-dw9wn8cy6k 4 роки тому +11

    Нет, чем больше объём... (орнул в голосину)

    • @abramnehemiah782
      @abramnehemiah782 3 роки тому

      i know I'm kinda off topic but does anybody know of a good place to watch new tv shows online?

  • @MeAndWimp
    @MeAndWimp 4 роки тому +4

    Оооооо буквально на днях думал, что круто бы от вас видос на эту тему!

  • @ИгорьЧерняков-щ3с

    Как-то в Екатеринбурге зашёл в Jaws spot и там в холодильнике стояла бутылочка Orval. На вопрос: нормально ли что срок годности уже как год прошёл? Продавец ответил: эйджинг. На вкус пиво больше походило на сыр с плесенью, чем на пиво. Мне не понравилось. Стоило дорого.

  • @alexzuzizi4407
    @alexzuzizi4407 4 роки тому +5

    Женя самый крутой!

  • @user-hp7tm1uh1c
    @user-hp7tm1uh1c 4 роки тому +5

    Замечательный у вас канал! и удивительное у нас хобби :) спасибо за видео!

  • @КлимовСергей-т2л
    @КлимовСергей-т2л 4 роки тому +2

    Спасибо большое, весьма любопытно!

  • @_SevenHills
    @_SevenHills 4 роки тому +3

    Охх)) красота)) особый шарм - черно белые кадры. Напомнило статью про великий пивной потоп

  • @peachshknrec.3748
    @peachshknrec.3748 4 роки тому +3

    Только лайк!

  • @leonidych
    @leonidych 4 роки тому +3

    Ох, какой Сен-Фюйерн (или как его) красивый! Надо-ть присмотреться...
    Сегодня с Игорем С. разговорился. Он все эти дюбели-трипели ругает (по сравнению с небельгийцами и особенно - естественно - со стаутами), а мне вот эта вся сухофруктно-выдержанная милота - самое то! Неожиданно хорошо зашел местный Триггер.

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +3

      Игорь С. нерепрезентативен. для него все, что не Гиннесс и не виски - мука и страдания)
      произносится "сен Фейен", в английском - святой Фойан, ирландский проповедник 7 века Н. Э., убитый грабителями на территории нынешней Бельгии
      а Триггеры да, молодцы

    • @leonidych
      @leonidych 4 роки тому +1

      @@eugsmirnov Хехе, не то, чтобы нерепрезентативен, но некая профдеформация имеет место быть. Всё равно хороший. :)

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +1

      @@leonidych в бухабельности ему не откажешь)

  • @BITEFISCH
    @BITEFISCH 3 роки тому

    Евгений, как и всегда, молодец) спасибо. Про объемы, ну тут все написали))))

  • @КириллДробков-г8м
    @КириллДробков-г8м 4 роки тому

    Крутое видео! Спасибо!

  • @Хмель-э7ъ
    @Хмель-э7ъ 4 роки тому +4

    Я когда варю стауты люблю их пить и сразу после карбонизации и с прошествием созревания и выдержки....на каждом этапе пиво вкусное по своему!) Автору спасибо за инфу - самая интерестная инфа!)

  • @pavelbelan2077
    @pavelbelan2077 4 роки тому +4

    Евгений, отличный лекбез. Затроньте как нибудь тему популярных нынче медовух.

  • @АлексейУнжаков-е6м
    @АлексейУнжаков-е6м 4 роки тому +1

    Здравствуйте. Спасибо за ролики. Хотел бы уточнить момент с домашним эйджингом. Если в холодильник, из-за низкой температуры, ставить не желательно, да и бутылки не совсем удобной формы. То можно ли поставит просто в шкаф, в тубус из под односолодого виски. В квартире температура естественно не +11, а больше +20. Будет ли это иметь смысл? Не испорчу ли я пиво?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 3 роки тому

      лотерея. если плотность (и крепость) высокие и укупорено было без дефектов, то, скорее всего, все будет хорошо

  • @maratikusgoblinovich9094
    @maratikusgoblinovich9094 Рік тому

    а что по поводу температуры хранения?

  • @ТоликКузьмин-ш2э
    @ТоликКузьмин-ш2э 9 місяців тому

    Спасибо! Я так понял это всё пиво нефильтрованное и на осадке стареет?

  • @maxondaniloff9282
    @maxondaniloff9282 3 роки тому +1

    На седьмом пункте меню я упал в обморок, предварительно затопив соседей снизу слюной.

  • @FdaBS
    @FdaBS 3 роки тому +1

    Тот самый момент, когда из всего пива одно да пробовал)) Ла трапп, видов 5 пробовал очень даже)

  • @stripedbears81
    @stripedbears81 4 роки тому

    Скиньте, пожалуйста, картинку или ссылку на классификацию пива, очень хочется в рамочку и на стенку в магазин😀 буду при много благодарна 🥰

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 3 роки тому +3

      картинок полным-полно. вот насчет авторских прав не знаю
      www.google.com/search?q=%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F+%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%B0&newwindow=1&sxsrf=ALeKk00Ru2rTiSXemmX4eivbMRWRvL6_og:1612868750479&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwig4cOn1NzuAhUDlIsKHTNwBbUQ_AUoAXoECBEQAw&biw=1920&bih=979

    • @stripedbears81
      @stripedbears81 3 роки тому

      @@eugsmirnov спасибо)

  • @КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира

    Вы продаете выдержанное пиво из камеры? Если Москву. Не закроют, то планируем в конце октября побывать у Вас

  • @leonidych
    @leonidych 4 роки тому +2

    Пришёл сегодня в БВ, и взял не шесть литров Сен Фейена (причем у сотрудников были две другие версии его произношения), но 150 мл, для пробы. Вот мои ощущения: жёлтые спелые и сушёные фрукты
    , умеренная сладость и плотность, чисто, хотя и без особого характера. Тонов выдержки, конечно, не было.

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +3

      да откуда им взяться? вы же с крана брали, довольно свежее
      о произношении - да, всегда есть чему их поучить, согласен. с точки зрения фонетики одна из самых адовых пивоварен - Huyghe (линейки Delirium, Floris, Mongozo)

    • @leonidych
      @leonidych 4 роки тому

      @@eugsmirnov Хехе.

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      @@leonidych но у меня есть козырь в рукаве. на пивоварне Huyghe я записал короткое видео, на котором Алан Делает (владелец) показывает правильное произношение. будет повод - выложим

    • @leonidych
      @leonidych 4 роки тому

      @@eugsmirnov Имена путешествуют. Вон, Пикассо в Испании был /пикАссо/, а во Франции стал /пикассО/, причём и сам себя так называл. Huyghe явно германское, но наверное валлоны его произносят как /уигь/, американцы, знамо дело, как /хьюи/, а уж как голландцы - бог весть...

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +2

      @@leonidych примерно "гхëйгхë", но дойдет до того видоса - сами послушаете
      вообще во Фландрии в каждой деревне свой диалект голландского. для одной дискуссии на тему " как произносить oude bruin" привлек подругу, много лет живущую в Антверпене. она выдала пачку вариантов: ауд/од/уд/ëд брюн/брюйн/брëн и, кажется, не только эти

  • @zoxanReview
    @zoxanReview 4 роки тому +2

    Бен Паркер: Запомни Питер... чем больше объем......

  • @ИванСаплин
    @ИванСаплин 3 роки тому

    мне нравится

  • @vjardik
    @vjardik 4 роки тому +8

    Доля юмора - это всегда прекрасного.
    А какого объема бутыли были в моменте с увеличением?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +7

      1.5, 3, 6, 9 литров

  • @Sergey85854
    @Sergey85854 4 роки тому

    А есть ли российские сорта пива в камере эйджинга?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +2

      нет. в РФ законодательство устроено так, что для получения "длинного" сертификата пивоварня должна потратить время, заявленное в сертификате
      то есть: если хотим получить сертификат на 5 лет - варим пиво, сдаем на 5 лет в авторизованную лабораторию, по окончании экспертизы (через 5 лет) получаем бумажку о том, что за 5 лет пиво не испортится. и только после этого начинаем продавать пиво с официальным сроком годности 5 лет
      само собой, в РФ этим никто не занимается, получают сертификаты сильно короче. а мы - розница, мы можем продавать только продукты в рамках срока годности

  • @seniorwolf007
    @seniorwolf007 4 роки тому

    220 магаз в Зеленограде 03 октября разочаровал, харп 11 градусов тепла, тоже эйджинг?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      11 градусов - где? в кул-руме?

    • @seniorwolf007
      @seniorwolf007 4 роки тому

      @@eugsmirnov померил в машине в 1,5шке как отъехали...

    • @АнтонСкл
      @АнтонСкл 4 роки тому

      Александр Потапов может пиво недавно привезли и подключили, и пока наливалось и несли +1-2° прибавилось.
      30 литровая кега не сразу остынет в холодильной камере. Как и любой продукт в холодильнике.

    • @seniorwolf007
      @seniorwolf007 4 роки тому

      @@АнтонСкл может, но первый раз такое.

  • @ДмитрийДанилов-ъ8к

    А я всё ждал, что расскажут, как стареет Охота Крепкое;)

    • @maxsokolov5472
      @maxsokolov5472 2 роки тому

      отличный бизнес кстати.
      скупить это г... и эйджингить 21 год))

  • @kiker5959
    @kiker5959 4 роки тому

    Евгений , откуда такие познания в хим процессах пива ?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      от пивоваров и из пивоваренной литературы

  • @eugeniuspirantel1086
    @eugeniuspirantel1086 3 роки тому

    Спасибо за ликбезы! И вот вопрос: а как дела с газиками обстояли век или два назад? Ведь особо же не было герметичных газонепроницаемых ёмкостей, бутылок нормальных и при этом недорогих тоже не было до 20 века. Или пили без газиков? Или пили фризанте?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 3 роки тому +2

      скорее всего, без газиков в кабаках. ну, как касковые, которые дожили до наших дней
      фризанте или даже игристое - после дображивания в бутылках, но это было уделом богатых, видимо

    • @eugeniuspirantel1086
      @eugeniuspirantel1086 3 роки тому

      @@eugsmirnov , спасибо! Я примерно это и подозревал.

  • @in_nomine_patris
    @in_nomine_patris 4 роки тому

    2 года в холодильнике стоит винтаж эль от фуллерс, думаю вот, открывать или еще пару лет подождать

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      ему можно еще постоять. тем более в холодильнике процессы старения идут крайне медленно

  • @artsmann
    @artsmann 4 роки тому

    Было интересно, спасибо.
    зы: со звуком не все в порядке, присутствуют еле заметные, но страшно отвлекающие паразитные фоновые звуки .

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +2

      это не студия, это дегустационная в магазине

  • @plenskiX
    @plenskiX 4 роки тому

    А какой "Три Фонтейниан" был в кадре? У меня друг загорелся попробовать эйджинговое пиво, а про 3 фонтана я хоть раньше слышал, думаю посоветовать :3

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +3

      это Framboos Oogst 2017 assemblage 16, стоит 5013 рублей

    • @plenskiX
      @plenskiX 4 роки тому

      @@eugsmirnov спасибо

    • @youngdisciple8072
      @youngdisciple8072 4 роки тому

      @@eugsmirnov скажите мне, я видел в магазине Cantillon Geuze фон синий с цветком мака. вопрос: стоит ли купить его, если ему 8 месяцев?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +2

      @@youngdisciple8072 некорректно говорить про гëз "ему 8 месяцев". гëз это купаж (смесь) ламбиков, где самому молодому в самом простом изводе минимум полгода, а старшему минимум год. в случае же с Cantillon все составляющие ламбики гораздо старше. это 8 месяцев от поступления сорта в продажу, и его, конечно, можно покупать, пить, дарить или закладывать на эйджинг

    • @youngdisciple8072
      @youngdisciple8072 4 роки тому

      @@eugsmirnov спасибо большое за быстрый и развернутый ответ)) вас понял. поехал покупать, в магазине как раз почему то эта бутылка стоит щас на %15 дешевле в одном из.

  • @VazellinO
    @VazellinO 4 роки тому

    Спасибо! Тут в закромах завалялась бутылка домашней ИПА свареная 2 года назад. Стояла на балконе. Наверное ей писта?=)

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +2

      сильно охмеленные сорта все же не годятся для эйджинга

    • @VazellinO
      @VazellinO 4 роки тому

      @@eugsmirnov Надо откупорить. В холодильнике стоят банки с пастри стаутами от АФ бутылка от Бакунина им я так понял эйджинг на пользу?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +2

      @@VazellinO я бы не оперировал термином "польза". да, они будут меняться с годами. правда, как ведут себя сорта с лактозой на длинных дистанциях, я не знаю. учитывая довольно молодую моду на них, возможно, и никто не знает...
      но холодильник не лучший способ эйджинга. микробиота спит. оптимальным считается температурный режим погреба / винного шкафа
      стоит добавить, что эйджинг всегда немного лотерея. если пробка на бутылке подсасывает воздух, например

  • @evgeniidemchenko6137
    @evgeniidemchenko6137 4 роки тому

    Ну не знаю, полнота вкуса у эйджинга на мой взгляд гораздо мощнее, чем у свежих версий. Единственное, могу заметить из своего опыта, что Rochefort 10 13-летней выдержки, был исключением, потерял полноту вкуса и стал довольно водянистым. А вот Westmalle Tripel 16-летний или Straffe Hendrik quad 8-летний, просто поразили своей полнотой и ярко выраженными оттенками вкуса, то же самое могу сказать и про St Bernardus 12 (magnum edition) с выдержкой - 8 лет.

  • @ВадимКруглов-н1с
    @ВадимКруглов-н1с 4 роки тому

    Было бы интересно подсказку по конкретным маркам получить. Ну что можно взять свежим и из камеры у вас в магазине, и какие оттенки вкусов получить. И конечно узнать порядок цен) Каждый раз боюсь зайти в эту камеру

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +2

      beruvyhodnoy.ru - там в магазине на Рижской можно вывести ассортимент бутылки и искать цены по слову AGED. и можно не заходить в камеру эйджинга (хотя там никто не кусается)
      а вот восприятие оттенков вкуса состаренного пива это слишком индивидуально...

  • @Евгений-е1п7н
    @Евгений-е1п7н 4 роки тому

    У хугарден срок годности 6 месяцев. У францисканер 1 год. Значит ли это, что хугарден натуральнее?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +5

      это значит только что производитель францисканера сделал сертификат на год, а хугардена на полгода. "натуральность" у них одинаковая. владелец, кстати, тоже - InBev

    • @Евгений-е1п7н
      @Евгений-е1п7н 4 роки тому

      Eugene Smirnov а Вы, случайно, не знаете в чем дело - немецкое пиво эрдингер позиционируется как нефильтрованное , НЕПАСТЕРИЗОВАННОЕ, неосветленное . Но при этом срок годности аж целый год. Хотя, на мой взгляд, такое пиво, характеризующее себя как «без консервантов» не должно так долго «жить» )) на вкус, кстати, мне более францисканер пришёлся по вкусу, нежели эрдингер

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +6

      @@Евгений-е1п7н ну почему "не должно"? должно. у Maisels Weisse вайцены без пастеризации с годовым сроком. у Schneider Weisse то же самое. почему остальным нельзя?
      консерванты есть в любом пиве - спирт, углекислота, альфа-кислоты хмеля

    • @Евгений-е1п7н
      @Евгений-е1п7н 4 роки тому

      Eugene Smirnov благодарю за ответ 😊👍

  • @Sergey85854
    @Sergey85854 4 роки тому +2

    Думаю, крутить что ли ваше видео у себя в магазине, потому что достали покупатели, которых процентов 90 или больше, которые считают, что настоящее пиво может храниться не более трех дней.

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +4

      мой стандартный ответ в этих случаях: "если ваша жена закатала огурцы, а они через три дня протухли или взорвались - значит, они "живые" и полезные?" (например, через комментарий выше в ветке так и написал)

    • @Sergey85854
      @Sergey85854 4 роки тому +2

      @@eugsmirnov блестящий ответ 😂👍

    • @Ярослав-т2э9б
      @Ярослав-т2э9б 4 роки тому

      @@eugsmirnov Как большой любитель ради смеха дискутировать с сектой "свидетелей трех дней" могу гарантированно угадать контраргумент - в огурцах консерванты (уксус) = химия. Значит и пивовары химию кладут.

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому +3

      @@Ярослав-т2э9б а уксус, как известно, масоны из нефти делают

  • @goodwin2526
    @goodwin2526 4 роки тому

    Вискарный, бурбонный ньюмэйк заливают в бочку 63,5% спиртуозности. И конечно ни о каком заражении при этой градусности не идет. А вот вина зачастую в бочке плесневееют. Иногда это даже хорошо, есть такая "благородная" плесень. Так вот. Есть опасение, что и пиво в бочке прокиснет. Ну сколько там, 8 градусов будет от силы. Хм ...

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      почему 8? дрожжи дают до 14, самые устойчивые к этанолу штаммы и за 15
      а так - да, конечно, при долгой бочковой выдержке пиво относительно невысокой плотности скисает (МКБ, УКБ, бретты, оксидация) . см. ламбики или фламандские красные эли

    • @goodwin2526
      @goodwin2526 4 роки тому +2

      @@eugsmirnov Наверное я все же попробую покрепче сварить и в 10 л бочку на годик залить. Бочка все равно 5 циклов прошла, под вискарь уже наверное не буду использовать.

  • @tuk1490
    @tuk1490 4 роки тому

    Сэр Водкин.. кек.. Граф пивасов. )))

  • @ИванСаплин
    @ИванСаплин 3 роки тому

    Хэнк Шрейдер

  • @arttrz5831
    @arttrz5831 4 роки тому

    Верните рубрику, пивовар берет выходной

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      вернем рано или поздно

    • @arttrz5831
      @arttrz5831 4 роки тому

      Лучше рано.

  • @SebastianPereiroSPB
    @SebastianPereiroSPB 4 роки тому +2

    На канале ТБП как-то рассказывали как раньше делали ставленый мёд - обмазывали бочку дёгтем и в землю зарывали на 30-40 лет. Отсюда вышла поговорка про ложку дёгтя в бочке мёда. А у Самозванцев недавно вышел ролик про Деда Пихура который выдерживает пиво годами и он говорит что от НП 15 уже можно не бояться потом лакто и прочих бактерий - пиво будет прекрасным через года.

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      ЭНС 15 - рисковано. нужна абсолютная стерильность производства

    • @13Coroner
      @13Coroner 4 роки тому +3

      Дед Пихур говорил не про плотность, а про алкоголь. От 15 градусов можно не боятся.

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      @@13Coroner так-то и от 10 можно не бояться, даже в домашних варках

    • @SebastianPereiroSPB
      @SebastianPereiroSPB 4 роки тому

      @@13Coroner Да вы правы

  • @TheRodanid
    @TheRodanid 4 роки тому

    Жаль, конечно, что Евгений в Москве, а Денис - в Питере, и вынужден в роликах с Грильковым вести сортирные разговоры. Хочется увидеть какую-то коллабу, какой-то необчный формат. Пивной брейн-ринг, чтоли. Товарищи зрители, давайте накидаем идей, ведь интересно же, ну.

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      виноват, не понимаю, о ком речь

    • @TheRodanid
      @TheRodanid 4 роки тому

      @@eugsmirnov Денис с канала ТБП. Они у вас были весной.

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      @@TheRodanid а, хорошие ребята. я просто не знаю фамилий

    • @TheRodanid
      @TheRodanid 4 роки тому +1

      @@eugsmirnov Грильков - это название основного канала у Алексея. В последнее время они просто отошли от разговоров про пиво к "разгворам за жизнь". А Денис складывает впечатление человека, которые может рассказать что-то толковое.

    • @АнтонКузнецов-р4н
      @АнтонКузнецов-р4н 4 роки тому +1

      А у ТБП указано, что это развивающий или образовательный канал?! По сути, они сами решают, как и что им делать.

  • @КротКротовый-ю2ы
    @КротКротовый-ю2ы 4 роки тому

    Сукабу-то пошто показали, молодая же. Кстати, а старая есть где?

    • @eugsmirnov
      @eugsmirnov 4 роки тому

      у нас только 19 года

  • @Игорь-ы6т7ю
    @Игорь-ы6т7ю 4 роки тому +3

    Первый нах

  • @Stanislav_Navras
    @Stanislav_Navras 4 роки тому

    Скучно

  • @carlphilipedmundbertil625
    @carlphilipedmundbertil625 4 роки тому

    Пиво превращает в женщину :-)

    • @iamfromendor
      @iamfromendor 4 роки тому +4

      А распространение замшелых мифов превращает самодержца всея Руси в пикейного жилета и ничего не понимающего дилетанта

  • @morphx2747
    @morphx2747 Рік тому

    За Саймака, заповедник гоблинов, респект бро😉