Дефекты пива - Пивной ликбез #24 с Евгением Смирновым
Вставка
- Опубліковано 9 вер 2020
- 18+
Почему пиво может пахнуть канализацией? А подвалом или скунсом? Подскажем - это дефекты. Именно о них сегодня расскажет наш консультант Евгений Смирнов. Какими бывают, откуда берутся и как их определить. Смотрите наше новое видео о дефектах в пиве!
Ссылка на видео "Правила дегустации Евгения Смирнова" - • Правила дегустации Евг...
Беру Выходной в Facebook / beruvyhodnoy
Беру Выходной в Instagram / beruvyhodnoy
Беру Выходной в VK beruvyhodnoy
Беру Выходной в Telegram t.me/beruvyhodnoy
Евгений лучше всех про пиво в интернете.
Евгений, вам надо делать пивные курсы.
1. Базовый пивной курс
2. Продвинутый курс по пиву
3. Курс по разным регионам производства пива и особенностям.
Лично готов заплатить за участие в таком курсе. Спасибо вам.
это отдельная работа, которая будет требовать отдельного времени
Очень классно рассказали, давно хотелось аккуратно распределённым по полочкам услышать об таком).
(Если честно, то вообще огонь было бы как шпаргалку постом или картинками в инсте сделать, но это уже изыски конечно)
Вы крутые популяризаторы пивного мира. Продолжайте, растите и наращивайте ряды ценителей и знатоков пива . 🥳
Только сегодня искала эту информацию! Спасибо большое
Спасибо! Очень интересно.
Спасибо за ваш труд.
Блестяще! Спасибо, Евгений!
очень полезно. Евгений, поклон
Вот налил бокалчик своего и слушаю ваш ликбез.Спасибо
Как всегда отлично и информативно! Продолжайте дальше.
Ура, ждал эту тему
После просмотра видео участятся случаи, когда канализация будет пахнуть пивом (которое пахнет канализацией).
Очень полезное видео.👍👍👍
Потрясающе!)
офигенные лекции. Как большой любитель пива заслушался
Познавательно 👍
Ребят, мне срочно нужно понюхать скунса, я просто не знаю как он пахнет.
У запаха бинтов оказывается есть название)) Думал я один такой его чувствую в некоторых напитках))
Насчет аромата засвета. Лучше, всё таки, не под лампочкой, а на окне, на солнышке. Лампочка мало чего там засветит.
журнал Белорусское сельское хозяйство рекомендует и одобряет!
Серьёзный выпуск. Планка, заданная пивным ликбезом v1.0 осталась позади выпусков пять назад, движетесь вперёд и вверх)
ну нет, несерьезно тоже будем
Я вискарь брал как-то дешманский - запах меркаптанов прям ух :D Но с колой выпил )))
я так понимаю, что в сети Беру Выходной встретить пиво с первыми абсолютными дефектами шансов нет? ) надо идти тренироваться искать их в дешевые разливайки
во всяком случае мы прикладываем к этому много усилий
Круто, доступно, познавательно) можно так же про кислые сорта? Было бы интересно послушать
можно. возьмем в планы. правда, "кислые" этот целая группа стилей, сделаем несколько роликов, наверное
хотя кое-что про кислые у нас уже есть. вот ламбики, 1 часть
ua-cam.com/video/tGYZyOL17FQ/v-deo.html
ламбики, 2 часть
ua-cam.com/video/-Xbp83hN8sE/v-deo.html
фламандские красные кислые и старые коричневые
ua-cam.com/video/DIZnFk5U4oY/v-deo.html
спасибо, интересно. а краны непромытые вкус чего дают?
могут давать диацетил, могут - разложившуюся органику
Спасибо. Исключительно информативно.
Во Францискайнере есть (на мой вкус) слабый (еле уловимый) тон "тряпки" (которая не успевает высыхать и начинает попахивать) - это вот изовалериановая кислота или что-то другое?
вообще это чисто сделанное пиво. вопрос в том, как его хранили и как наливали
Подскажите пожалуйста почему пиво стало вязким благодарю за ответ
Евгений, не устаю восторгаться вашим упорством в развитии и образовании нас, пивофилов. До кучи спрошу, есть литература (можно на английском, подозреваю на русском нет), чтобы себя поразвивать в пивной сфере?
литература есть, и уже даже на русском. просто это слишком объемная тема, чтобы все запихать в одну книжку. например, у Паши Егорова на nubo.ru большая подборка книг
Здравствуйте Евгений, вы не проводите курсы пивных сомелье?
здравствуйте. нет, курсов я не провожу (да и не хватило бы времени). к тому же сомелье это штатный сотрудник общепита, отвечающий за алкогольную карту заведения, немного не наш профиль. мы же специализированная розница
про свет насколько я знаю, ультрафиолет все портит.т.е. солнце. под лампочкой замучаетесь портить пиво
А откуда "мокрый картон" появляется? Окисление?
Евгений, спасибо за Ваши видео!
в пределах моих познаний это транс-2-ноненаль, артефакт старения. но там виноват, кажется, не кислород, а липиды солода
Спасибо! Т.е. либо долгое хранение пива где попало, либо некачественный солод.
@@mikhaillebedev8592 я был неправ. кислород + естественные компоненты солода, в первую очередь жирные кислоты. пора заново идти обучаться, на самом деле...
Евгений, а можно в качестве образцов соответствующих "дефектов" привести примеры конкретных сортов с ярко выраженными диацетилом, ДМС и диоксидом серы?
диацетил - Platan чешский, ДМС - кажется, в Bud Light или Coors light (давно не пробовал), а чтоб яркая "спичка" - повспоминаю. точно в "Карле и Фридрихе" в Питере, там Черныш варит, он очень продвинут в немецкую стилистику
Здравствуйте а чем пахнет хефевайцен? Ацетатами?
Мне показалось, поправьте, когда я первый раз по нюхал хефе напомнило как пахнет из емкостей которые собирают капли под кранами и если за ними не ухаживать в белую субстанцию
Евгений, скажите, STAMM BEER BLOWING UP: PINEAPPLE & MANGO действительно по запаху и даже немного по вкусу напоминает смесь рассола квашеной капусты, ананаса и, если судить по названию, того самого манго? Первый раз попробовал этот напиток, да и саур вообще, и показалось, что это именно так. Поэтому теперь вопрос, или это так и должно быть, или мне попался некачественный образец? Не скажу, что он мне не понравился, так же как и не скажу, что я в восторге. Это что-то необычное, но хочется понимания того, что я попробовал: испорченный товар или нормальный?
все сауэры (sour) закисляются теми же лактобактериями, что и капуста. то есть - да, так и задумано
@@eugsmirnov спасибо за пояснения.
Хлорными не пользуемся, а запах бинтов поймали.
Так вот оно что, ацетат значит на щнайдервайс 05 так действует, сначала восторг от его охмеленнности, потом немного привкус шампуня ощущаешь., кажется уже лишним.
это все-таки эль, высокотемпературное брожение
Дважды смотрел ролик. И не запомнил ни одного названия. Помнил только, что справочник дефектов есть в сети.
Пока сегодня не открыл пшеничку местной пивоварни и не почуял явный тон подкисшего молока/кефира/сыворотки. Нашел выпуск снова и... диацетил? Нарушен техпроцесс или иная причина?
диацетил - естественный продукт любого дрожжевого брожения. вопрос в его концентрации ив ом, был ли он частью замысла пивовара
а по кисломолочке - да, часто бывает заражение, если пивоварню плохо моют
Можете написать название пива , который вызывают аромат погасшей спички. Очень мне нравится этот запах.
это в немецких надо смотреть - хеллесы, пилсы
@@eugsmirnov благодарю за ответ попробую, возьму у вас на проспекте мира
+
А у нас в разливашки привозят пиво с запахом и вкусом какой то синтетики, толи оно недоваренное, ну явно какое то недоделанное, причем продавцы делают круглые глаза и уходят в полную несознанку
какое именно пиво и какая именно синтетика?
@@eugsmirnov Томское, если это вам что-то скажет, в частности Трое в лодке, если еще пару лет назад розлив варьировал от нормально до весьма хорошо, то сейчас от обычно до откровенного брака, непонятно что это, толи юпи такое, толи черт его пойми, хотя такая же стеклобутылка стоит в одной поре, плюс минус немного.
@@cherniy_pios очень удачно "трое в лодке" у нас бывают на кранах и я точно знаю, что Томск варит очень чисто
так что виноваты продавцы. 90% косяков в пиве - вина логистики, хранения и продаж, а не пивоварен
@@eugsmirnov Ясно, надо менять точку значит)
@@cherniy_pios или воспитывать эту)
но все-таки лучше взять сорт, который у вас вызывает сомнения ("синтетика") в этой вашей точке, его же в фасовке (бутылка точно есть) и сравнить вслепую. вдруг вы какой-то компонент солода или хмеля трактуете как "похоже на синтетику"
А с чем связано появление так называемого CatPiss - запаха кошачьей мочи? Очень часто сейчас такое встречается в охмеленных американскими хмелями сортах пива, в частности NewEngland IPA
а по-французски "пипи де ша" )
это соединение характерно для сортов хмеля Citra, Mosaic, Simcoe, местами Chinook. допустимо, приемлемо и желательно
для многих людей смыкается с ароматом смородинового листа
@@eugsmirnov благодарю
@@eugsmirnov цитра? Я встречал только в мозаике, иногда в симко.
@@Dracoshka82 ну вообще да. однако у каждого, конечно, свой нос и свои ассоциации
Подскажите, откуда запах и вкус мыла в пиве? Заранее спасибо!
какого мыла? оно разное бывает
@@eugsmirnov Какой ламбик не возьму - постоянно мыльный привкус.
@@user-de1zh9fd7h хм. сложно сказать, какой оттенок вы считаете мыльным. ламбики все кислые, все с дикими дрожжами. может, что-то из этого
@@eugsmirnov Вы, как эксперт, правы.
Тропический аромат в Милкшейках, мне отдает шампунем, хотя я думаю это проблема в моем обонянии)
А то что Лакинское пахнет как вода из речки это дефект или элемент стиля?)
смотря из какой речки. затхлый, "болотный" запах? в первую очередь я бы уточнил, где и при каких условиях это пиво было налито
А почему иногда бутылочные бархатное пиво пахнет как бинты с йодом?
косяк на производстве, или хлорированная вода, или остатки моющих средств в оборудовании
А вот Трехсосенские пивасы всегда пахнут компотом из сухофруктов. Это тоже дефект?
не пробовал давно. надо понюхать. вообще сухофрукты (типа чернослива) это окисление темных солодов, но вы, наверное, про светлые?
и ещё такая штука: каждый запах каждый человек интерпретирует через собственный опыт и собственные ассоциации
но если там сладкая гамма, то это может быть и недоброд (херак-херак и в продакшн), и задуманная остаточная солодовая сладость, и тот же диацетил
Почему пиво может пахнуть блевотиной? Это не про крафтовое пиво, это про локальный сорт промышленного пива Белый медведь
возможно, это масляная кислота, следы микробиологического заражения сусла
А как же вкус и запах мочёных яблок в пиве? Где то слышал, что это из за неправильного хронения солода, когда он становится непригодным, а недобросовестный производитель всё равно его использует...
затрудняюсь ответить. моченые = квашеные? если да, то это заражение (контролируемое или нет) кисломолочными бактериями
@@eugsmirnov Спасибо за ответ. Ещё вопрос. При зарожении НЕконтролируемом как могут появиться кисломолочные бактерии в сусле? С воздуха? При неправильном использовании солода? Или иными способами?
@@user-bg1zg1vm7x ну на солоде они не выживут - затирание + кипячение
но если пивоварня не блещет чистотой, то возможно заражение на холодных этапах (в основном с оборудования). или - если говорить про разливное пиво - может быть виновата точка продаж
Точно, диацетил попадался в дешевом лагере по скидке, вкус такой маслянисто-прогорклый и попкорн
да, очень похоже. только не вкус, а запах
А как собрать все эти ароматы в одной банке - концентрировать и продавать крафтофилам по сходной цене с красивым слоганам.
есть такие наборы, но они недешевые
У меня вопрос ,а что если пиво пахнет пертуссином.
о каком пиве речь? тимьян (входящий в состав пертуссина) пахнет похоже на анис. анисовые ноты могут быть как компонентом ароматики какого-то хмеля, так и следствием микробиологического зоопарка в пиве
А можно про дефекты по вкусу, а не по запаху
кислый вкус - вот как раз не для носа
@@eugsmirnov славки во вкусе и на послевкусии пшенички это дефект?
@@GolgBear что такое славки?
@@eugsmirnov сливки
@@GolgBear это относится к консистенции или к вкусу-аромату? и про какие конкретно сорта речь?
Последние дикие эти пахли и на вкус ощущались как белое или (редко) красное сухое вино. Это дикари были или русские или испанские вайлдэли.
Я про бельгийских маньяков не говорю.
ну так там же лакто и ачето в законе)