전통메주속 어떤 모습인지 공개합니다/이정도만 띄워야 냄새없고 진짜 맛있는 장이됩니다/속까지 너무 띄우면 맛없어요/전통메주 만드는방법/집에서 전통메주만들기
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- Опубліковано 28 лис 2022
- 안녕하세요!
어느덧 11월이 지나고 있네요. 오늘은 집에서 만든 전통메주 발효와 속을 보여주는 영상입니다.
많은 분들이 메주의 겉은 많이 보셨겠지만 메주의 속은 어떻게 띄워졌는지, 어느정도 발효가 됐는지, 어는정도 발효를 시켜야 맛있는 장이 되는지 궁금하실 것 같아요.
메주는 겉만 봐서는 모릅니다. 그 메주로 장을 담그면 장맛이 어떠할지, 겉보습이 깨끗하고 속까지 다 발효되어 띄워진 메주라도 장이 맛이 없을 수 있어요.
저희 시어머님의 60평생 살아 오시면서 집에서 메주를 만들고 발효시켜 만든 된장과 간장은 냄새도 없고 깊은 맛과 감칠맛이 나서 그 어떤 명인의 장보다 맛있다고 말씀드릴 수 있습니다.
이제는 어머님이 연로하셔서 아무것도 할 수 없으시기에 할 수 없이 어머니의 장맛을 잊을 수 없고 먹고 싶어서 제가 만들게 되었습니다.^^
저도 집에서 직접메주를 쑤어서
장을담는데 너무 잘하시네요 정성이 들어간만큼 맛도 너무좋을거예요 마니 배우고 갑니다
담그신 장맛은 오랜 기다림의 끝에서 오는 예술같은 느낌입니다. 정성도 정성이지만 세월을 넘어 전해져 오는 맛을 이어가는 손맛이 참 대단합니다. 잘 보고 갑니다. ^^
방문 감사합니다. 추운데 건강조심하세요~^^
제가 궁금했던 부분이 영상에 다 있어서 넘 감사합니다 유튜브에서보면 뭔가 하나씩 빠져서 아쉬웠거든요 정말 많은 도움이 되었네요
예~감사합니다.^^ 맛있는 집된장 담그셔서 늘 건강한 삶 이어가시길 바랍니다.^^
신기하네요
빨래대에 매달려서 이렇게 멋진 전통 메주가 되는 군요
외국 사람들이 보면 상했을 거라고 할것 같은데요 ㅎㅎ
영상으로만 봐서 향기가 나질 않아 아쉬운데요 ㅎㅎ
덕분에 잘 보고 잘 배우고 갑니다 ㅎㅎ
벌써 십이월이네요
항상 건강 잘 챙기시구요
올해도 잘 마무리 하세요
감사합니다
안녕하세요 반갑습니다 잘 지내셨지요^^
예~외국 사람들은 장의 발효를 잘 모르니 상했다고 생각할 수 있지요~^^ 11월에 날씨가 춥지않고 가을처럼 따뜻해 메주가 잘 마르고 발효도 잘 된 것 같아요~ 가족모두 건강하시고 평안한 년말 되시길 바랍니다.^^
@@grassleafdew1525 네 감사합니다
영상 보고 된장 찌개 먹고 싶어서
감자사러 나왔네요
주말이라 사람도 많아요 ㅎㅎ
오늘 저녁 메뉴는 된장 찌게 낙찰 ㅎㅎ
안녕하세요
알람이 떠서 들어왔어요
일등으로 착석해서
열심히 응원합니다
선댓글후 잘보고갈께요
참좋은 인연님
수고하십니다
좋아요 꾸우욱 하고가요
어머! 안녕하세요 반갑습니다.^^ 그동안 잘 지내셨지요? 오랜만에 뵈어요~ 방문 감사합니다 추운겨울 따뜻하게 건강하게 지내셔요~^^
젊으신데 훌륭하군요 다른 레시피를 보면 전기장판 위에 띄우고 어쩌고 참 복잡해서 어린시절 풀잎이슬처럼 만들어서 그냥 방안에 다 걸어두던데 뭐 그리 복잡한지들 풀잎이슬처럼 하는게 옳은 것 같군료 나도 시도해 볼까합니다
감사합니다. 꼭 선공하셔서 맛있는 장 담그셔요~~^^
Leaf Amazing Soo Really Nice and Really Beautiful! Stay Connected!😍😍😍🤗🤗🤗
베란다에서 담으시는데 많이 하시네요. 잘 보고 갑니다..
장 욕심이 많다보니 많이 담게 되더라구요~^^ 건강하시고 평안한 일상 되세요~~
아파트에서도 이렇게 메주를 예쁘게 띄울수 있네요 넘 감사하게 보고있어요 그런데 메주를 언제 띄우셨나요 몇 월에 만드셨나요
안녕하세요 반갑습니다^^
영상 잘 봐주셔서 감사해요
저는 메주를 늦가을 11월 한~10일정도에 만들어서 한~35~40일정 그냥 베란다 빨래 건조대에다 매달아 놓은면 늦가을에 건조한 바람과 밤엔 좀 춥고 낮엔 따뜻한 햇빛을 받으면서 발효가 잘 되더라구요 그래서 겨울 장을 담는답니다. 2차 발효는 따로 안 해도 돼요~장을 집에서 담가 드시는지요? 집에서 내가 직접 만든 메주로 담근 된장과 간장은 깨끗하기도 하고 진짜 맛있답니다. 늘 건강하시고 평안한 일상 되시길 바랍니다.^^
예날 방식대로가좋아요
좋은정보 감사합니다.
굳이 박스에 넣고 많은 곰팡이가 피지 않아도 괜찮나보네요.
오히려 너무 많은 곰팡이가 부담스럽긴했는데.
예~꼭~성공하셔서 맛있는 집된장 담가드세요~~^^
염도는 계란띄우는ㅇ방법이 궁금한게 있어요 소금을 더 많이 넜으면 크게 떠오를것 같은데 더 많이 넣어도 더 떠오르진 않아서 짜겠다 싶어도 ㅊ잔게 나은것 같아 추가로 넣어 버린답니다
맞아요! 소금을 많이 넣어도 계란은 동전크기만큼만 떠오르더라구요 그래서 저는 물에 소금을 넣기전에 계란을 먼저 넣어서 계란이 떠오를때까지만 소금을 넣는 답니다. 근데 장은 좀 짜도 괜찮더라구요 어차피 메주가 염분을 흡수하기 때문에 시간이 지나면 야~간 싱거워지는 것 같아서요~~오늘도 건강하시고 늘 평안하시길 바랍니다.
청국장 냄새 나는데 잘되건가요?흰곰팡이도 더러 있고 밑에 깔린 메주는 마르고 흰곰팡이도 별로 없어서 그런 메주만 더 덮어 두었어요~~~
된장을 담글 메주는 청국장 냄새가 나면 안 됩니다. 메주를 언제 만드셨나요? 혹시 겨울 메주를 만드셨나요? 지금은 겨울이라 만든 메주를 밖에 베란다에서 띄우시면 안되구요 실내안에서 10일상 건조하고 그 다음엔 시원한 거실에서 볏짚과 함께 박스에 담아 하얀실이 나올때까지 발효를 시키셔야 됩니다. 발효 과정에서도 습도와 온도가 맞지 않으면 실패할 수 있습니다.
메주는 씻은 후 꼭 말려야 하나요? 축축하지 않으면 그냥 담궈도 되나요?
씻은 메주는 꼭 말리지 않아도 괜찮습니다. 예~ 물기가 너무 많지 않으면 그냥 담그셔도 된답니다.^^
베란다에서 마르면서 띄우신거에요?
예~베란다에서 띄웠습니다.^^
반가와요~
매주영상보다가 우연히왓네요
매주콩을 삶아서 소금을 넣어서 만드시네요 소금은 매주몇키로에 소금어느정도룰 넣어야 돼나요? .?
안녕하세요 반갑습니다^^
콩을 삶아서 찧을 때 메주 한덩이에 한~반스픈정도 넣으시면 됩니다.^^
너무 짜지않게 조금만 넣으셔서 만드시면 벌레도 예방할 수 있다고 합니다. 건강하시고 행복하세요~
@@grassleafdew1525
네 그렇군요
고운밤 돼세요^^
메주를 보통12월에 만들던데,가을에만들면 쉬지않나요?날씨가보통 몇도쯤일때 메주쑤시나요?
그리고 베란다에 매달아놓기만햇는데도,2차발효가 필요없이잘 띄워지나요?
12월에 메주를 만들면 밖에 온도가 영하로 내려가서 어차피 실내안에서 건조하고 발효시켜야 되잖아요! 10월 말이나 11월초에 메주를 만들어 밖에 베란다에다 매달아놓으면 기온이 낮에는 15~18도 밤에는 12도정 되거든요! 그리고 가을엔 바람도 많이 불어서 메주사이에 통풍도 잘통해서 잘 마르고 낮에는 온도가 높기 때문에 자연 발효도 잘됩니다. 쉬지는 않아요 대신에 가을 메주는 건조와 발효가 빨리 되기 때문에 잘봐서 어느정도 발효되면 과발효가 되기전에 장을 담는 걸 추천합니다.^^
2차 발효는 거이 안 해도 돼요~
@@grassleafdew1525 아 네 좋은정보감사합니다
저는 날씨가따뜻하면 쉬게 될까봐 일부러 지금 메주를 쑤었거든요
감사합니다~~
이차발효 안하니까 집에 냄새도 없고 참 신기 하네요~
시골에서 메주를 사서 장을 담궈 먹었는데, 올해부터는 메주를 만들어서 장을 담그려고 합니다.
잘 보고 갑니다. 감사합니다.
영상 봐주셔서 감사해요~
집에서 내가 직접 만드는 장은 더 밋있지요~^^
메주는 베란다에 얼마동안 달아 놓으신 건가요? 1달?
@@user-tk5ug6rv3i 아, 저는 춥지않은 10월 4째주에 메주를 만들어서 한~4주정도 베란다 빨래 건조대에 매달아 뒀어요 가을이라 온도가 10°~19° 왔다갔다 해서 그냥 매달아 놓으면 잘 바르고 발효가 됩니다. 발효가 어려우신 분들은 가을에 메주를 만들어 겨울장을 담는 걸 추천합니다. 발효된 메주는 바로 장을 담야지 발효된 메주를 오래두면 계속 떠서 맛이없고 실패할 수 있어요~감사합니다. 평안한 밤 되세요~^^
메주만들기. 어렵지않더라구요 조금씩 만들보셔요 저도작년부터했는데
맛있어요 내가해서.위생적으로 안심도 돼고
@@grassleafdew1525 오~굿아이디어군요!!!
아파트라 발효 때문에 고심을 하여 여기저기 헤메였는데
올 시월엔 꼭 한번 따라해 볼랍니다! 감사드려욤~^^
방에서 덮어 발효는 안하는가요?
몇월달에 메주를 쑤신건가요?
안녕하세요 반갑습니다^^
예~저는 가을, 10월 마지막주에 메주를 만들어서 11월 마지막주정도면 발효가 다 됩니다. 날씨가 따뜻하고 건조하면 따로 2차 발효를 하지않아도 발효가 잘 되지요 실패하지 않고 맛있는 된장을 선공하고 싶다면 추운겨울에 메주를 만들지말고 가을에 메주를 만들어 보세요 한달정도 건조와 발효된 메주는 과발효가 되기전에 빨리 장을 담가서 봄에 된장을 만들어보세요! 겨울에 오래 숙성하기 때문에 곰팡이 독소인 아프라톡신도 많이 없어지고 더 맛있답니다.^^
그럼 한달 계속 달아두기만해도 되나요?저희집 배란다 온도가 낮에는26~밤에는 8~정도예요~
그럼요^^ 근데 메주는 계속 살펴봐야 해요 건조는 잘 되고 있는지 온도가 높으면 초파리가 생길 수 있으니 초파리는 없는 하얀실을 잘 생기고 있는지요~
혹시 윗집에서 냄새난다고 연락 안오나요? 된장을 나눠주시나ㅎㅎㅎ
메주 살수있나요?
판매는 하지않고 있습니다.
메주를 쪼개보니 곰퍙이가 푸른곰팡이와 검은 색 곰팡이가 있는데 어뗜가오
안녕하세요 반갑습니다.
파란색 곰팡이와 검은색 곰팡이는 안 좋은것이니 일단 할 수 있는대로 다 씻어내고 장을 담는 걸 추천합니다.
푸른곰팡이 검은곰팡이 흰곰팡이가 골고루 핀것이 좋다고 알고 있습니다
검은곰팡이만핀것은 쓴맛이나고
흰곰팡이만핀것은
신맛이 난다고 합니다
너무도 얌전하게 잘하시는것 같네요
저는 이제 20일되었는데 겉이 거머요 짚을 양파망에 넣고 15일만에 봐서인지 물론 흰곰팡이도 있구요 다행스러운것은 깊게 들어가지 안았다는점 앞으로 영하로 내려간데서 방에 다갖다 놨는데 괜찮을까요20일째 입니다
너무 예쁘게 잘뜬거
같아요 정갈하게 잘하시네요
메주 띄우고 속까지 바짝 말리지않고 장을 담가도 되는건가요?
예~메주의 속까지 바싹 마르지 않는 게 장을 담갔을 때 냄새도 안 나고 더 맛있습니다. 파는 메주는 속까지 너무 띄우고 말라서 집된장맛이 안나더라구요! 저도 사다 된장 담가봤어요 하나도 못 먹고 아깝게 다 버렸지만요~추워졌네요~ 옷 따뜻하게 입으시고 건강한 일상되세요~^^
매주을 만들어 햇빗에 말여서 매다놓아도 되는지요?
안녕하세요 반갑습니다^^ 잠깐 햇빛에 말리는 건 괜찮으나 햇빛에 오래 말리면 발효되기전에 딱딱해질 수 있으니 바람이 잘 통하는 그늘에 말리시는 걸 추천드려요~^^
정되 2L한되에 한장안나옴 촌매주장으로 좀 큼
방문 감사합니다. 늘 건강하시고 평안하시길 바랍니다.^^
메주 구입 할수 있나요?
저희 먹을 것만 조금 만들어서 판매는 어렵습니다.
네~ 알겠습니다
가을몇월달에메주를쓰나요
11월이나요?
10월 마지막주 입니다.
정월장이 아니어도 되나봐요
그럼요 겨울장은 오래 숙성하기 때문에 곰팡이 독소인 아플라톡신도 더 많이 없어지고 더 맛있답니다.^^ 건강하시고 평안한 한주 되세요~