Buen video.yo llevo años para hacerlas .ahora si que las haré. Pero soy del sur de España aqui hace temperaturas mas bien altas y el boqueron aqui tiene su tiempo..
Perfecto!, Magnífico!, encontré su video por casualidad, es muy correcto todo lo explicado. Con lo del anisaki ya se sabe, los que no sepan es muy simple, cocinar o congelar mínimo a - 20°C , tengo un congelador especial para todo tipo de alimentos, hay un compartimento de - 25°C, es una maravilla de la tecnología, y es barato, los chinos son magníficos en este tipo de aparatos. Gracias por tus consejos, ya sabía lo del tiempo en salmuera, en este caso nosotros lo dejábamos unos 6 a 8 meses para que el pescado a sentará el sabor. Un saludó.
Hola José Manuel muy interesante el video me he acordado de mis tiempos de joven y ahora volveré ha hacerlas, no obstante quería hacer un comentario y pregunta. Soy del Cabo de Creus de Girona, y allí las dejábamos en un barreño en sal muera una semana y lo demás igual pero en cada capa un puñado de pimienta y después las rellenábamos con el líquido de la sal muera y tapábamos y mínimo un año, Ahora un tarrito con 12 son 16 euros. Tu sistema me gusta ya que puedes hacer de Kg a KG que te parece poner un poco de pimienta molida, y se tapan en seco. No se estropean. Ya me dirás. Un saludo de Cadaqués
nadie te quita de añadir pimienta yo lo hago estilo marinero que se deja tal cul por minimo 6 meses despues cada uno le deja lo que le apetece eso si creo que no es necesario dejar antes una semana y rellenar despues ya que la salmuera se hace igual
Como siempre, me ha encantado tu receta y la forma de explicarlo, yo estoy encantada contigo, todo lo que he hecho con tus recetas me han saludo fenomenal, te estoy muy agradecida y te seguire todo el tiempo gracias querido amigo un fuerte abrazo😊
Ya me estás poniendo deberes..!! Y es que veo lo que haces y pienso tengo que hacerlo! La verdad es que luego te lo encuentras eh? Vas haciendo, y ahorras y todo. El vídeo de los piquillos rellenos me encantó, si encuentras la oferta y con un ratito de faena ahorras y comes como un marqués.🌸
Buenas soy el de puerto de vega .para esas anchoas para ayudarles y que te salgan mejor .hay anchoas en el super en sal muera. Si cojes un frasco y le pones de esa salmuera a lo que tu as preparado se activa antes y mejora muchisimo
En casi todas las pescaderias limpian el pescado y también venden pescados ,aparte,sardinas y boquerones ya limpios ,sin cabeza ,tripas y demás. Me parece una receta muy interesante. Gracias y saludos 🎉🎉🎉🎉🎉
TODOS LOS QUE ANDAMOS AL MAR SALAMOS EL PESCADO YA QUE LO HACEMOS DESDE QUE SE EMPIEZA A LA MAR DESDE EL BACALAO HASTA LA ANCHOA ,ME ALEGRO MUCHO A VERTE RECORDADO A TU PADRE QUE DEVIO SUFRIR MUCHO EL OFICIO YA QUE LOS BARCOS ANTES ERAN ABIERTOS Y ENTRABA MUCHO EL MAR ME ACUERDO YO EN MIS EMPIEZOS CUANTAS VECES CASI NO ME BOY POR LA BORDA JAJA AL FINAL ME LIBRE
Cuando lo metes en sal el boquerón no se debe de limpiar ya que lo estropea, después si a los 6 meses dicen que aún le da mejor sabor,en eso no me meto
Soy de Badajoz y aprendimos en casa a hacerlas tal cual de un sevillano. Me dijeron que las anchoas de lata tampoco las congelan. Queda por explicar cómo dejarlas para comer después de sacarlas de la sal. Yo ya me lo sepo, pero ahí quizá hay más trucos personales.
Es como los yogures o los quesos que se les añaden los fermentos exactamente lo mismo . En las fabricas ya los tienen esos fermentos cada fabrica los suyos
No sirve si no tiene 3 estrellas,pero el anisakis no sobrevive al sal,si es para comer crudo si hay que cogelarlo,por eso mínimo 3 meses en sal,se lo digo que llevo 30 años navegando y salando pescado, nunca en mis años de cocina en un barco hubo problema,salvo por algún peruano que comía ceviche que eso es crudo
nos echaron del mercado ,nosotros con los portugueses somos los que mas comemos asi que ellos te prohíben pescarlo para que asi ellos te lo venden al doble de precio ahora estan con lo mismo y la cigala donde se pescaba nos proiven la pesca pero ellos si siguen pescando
Jose Manuel, hay una cosa que no lo he visto bien, por mas que he mirado el video. Cuando quitas la cabeza del boqueron quitas tambien las tripas y las espinas del boqueron? Un saludo.
no ya las traje asi de la pescadera que le quiten tal cual la cabeza y lo que salga de la tripa sin mas ,despues pasa por un lavado mas fuerte donde le quitas la escama y las espinas pero eso es a los 5 meses
NO ESTO ES BOQUERON,SE PUEDE HACER ALGO PARECIDO CON LA SARDINA PERO ESO SI CONGELA ANTES Y PONLA EN SAL NO TE DA UN RESULTADO GENIAL YA QUE SUELE QUEDAR MUY SALADAS PARA MI SE TIENEN QUE PONER A DESALAR ANTES
Yo lo dejo como mínimo 6 meses, a partir de ahí lo voy sacando ( yo lo hago en un caldero y pongo unos 4 kg) saco la cantidad que quiera usar y el resto sigue en salmuera con su correspondiente peso encima.
Yo parecido a ti Yolanda, pero pienso que el tiempo depende del tamaño de los bocartes. Como sean medianos, a los cuatro meses ya las vas teniendo , también hago varios kilos, y vamos limpiando para 3 o 4 botes con aceite y siempre un ajito machacado, están de vicio, y el resto los dejamos en la cubeta con la sal...eso sí, cuanto más las dejas, más sabor tienen. No las limpio, van a la sal enteras, así lo aprendí de mí madre y de la gente que se dedica a ello y las vendían a los bares y chiringuitos de playa .pero claro.. de esto hace como 50 años.
en pocas cantidades no te haqce falta en los barreños si para que vallan expulsando el agua sobrrante la sal de salar tiene que ser marina pero la fina tambien sala
es tal cual ves en el video si preguntas eso es que no estas atenta al video lo explico todo paso a paso ,ahora quieres que te conteste algo que ya lo digo varias veces durante el video especialmente para gente como usted que salta el video y no se enteran de nada ,paso a paso maria paso a paso es lo que uno necesita para que despues no te haga falta preguntar por eso los 15 minutos del video para explicar paso a paso ,toda la informacion que necesitas esta en el video
@josemanuelexpositolopez3252 El vídeo lo he visto enterito!! Pero no se puede ir anchoa a anchoa, con lo pequeñas que son, tardas un mundo!!! Haz los vídeos como tú quieras... quizá yo con más rapidez me entero igual, y éste video sea para personas con "reflejos lentos". Gracias igualmente.
Buen video.yo llevo años para hacerlas .ahora si que las haré.
Pero soy del sur de España aqui hace temperaturas mas bien altas y el boqueron aqui tiene su tiempo..
Muy interesante, será estupendo ver mas adelante la operación, muchas gracias meu
HAY QUE ESPERAR 6 MESES ES LO QUE LES DEJO YO
Las hago seguro.Lo has explicado muy bien Gracias ❤👍😋😋
muchas gracias
Perfecto!, Magnífico!, encontré su video por casualidad, es muy correcto todo lo explicado. Con lo del anisaki ya se sabe, los que no sepan es muy simple, cocinar o congelar mínimo a - 20°C , tengo un congelador especial para todo tipo de alimentos, hay un compartimento de - 25°C, es una maravilla de la tecnología, y es barato, los chinos son magníficos en este tipo de aparatos. Gracias por tus consejos, ya sabía lo del tiempo en salmuera, en este caso nosotros lo dejábamos unos 6 a 8 meses para que el pescado a sentará el sabor. Un saludó.
@@artivalls hay mucha gente lo deja por un año si hace falta,es solo ir pillando las que nos vamos a comer
Pues me parece muy instructivo y pese al tiempo el resultado debe ser magnífico 👌
Totalmente!,date cuenta que antes se dejaba por un año entero antes de levantar el sal
Sencillo uy bien explicado. Lo haré.
Un saludo desde La Mancha
muchas gracias
Este Jose sabe de todo jolines!!! 👏👏👏👏
TENGO SALADO MUCHO EN LOS BARCOS COMO MUCHOS MARINEROS ES MUY FACILO COMO VES SIEMPRE OS PONGO COSAS MUY FACILES Y MUY RICAS
Que clase magistal gracias Sr Jose aprendiendo Dios lo bendiga saludos desde Seattle pero de 🇻🇪🇻🇪🇻🇪👏👏💯💯🙏🙏
muchisimas gracias ,se agradece mucho que me vean desde tan lejos
Que maravilla de video....voy a comprar y hacerlo.
Saludos desde Vigo 😉
Muchas gracias 😊
Hola José Manuel muy interesante el video me he acordado de mis tiempos de joven y ahora volveré ha hacerlas, no obstante quería hacer un comentario y pregunta. Soy del Cabo de Creus de Girona, y allí las dejábamos en un barreño en sal muera una semana y lo demás igual pero en cada capa un puñado de pimienta y después las rellenábamos con el líquido de la sal muera y tapábamos y mínimo un año, Ahora un tarrito con 12 son 16 euros. Tu sistema me gusta ya que puedes hacer de Kg a KG que te parece poner un poco de pimienta molida, y se tapan en seco. No se estropean. Ya me dirás. Un saludo de Cadaqués
nadie te quita de añadir pimienta yo lo hago estilo marinero que se deja tal cul por minimo 6 meses despues cada uno le deja lo que le apetece eso si creo que no es necesario dejar antes una semana y rellenar despues ya que la salmuera se hace igual
Como siempre, me ha encantado tu receta y la forma de explicarlo, yo estoy encantada contigo, todo lo que he hecho con tus recetas me han saludo fenomenal, te estoy muy agradecida y te seguire todo el tiempo gracias querido amigo un fuerte abrazo😊
MUCHISIMAS GRACIAS ME ENCANTA TU BONITO COMENTARIO CUALQUIER DUDA ME DICES ESTARE ENCANTADO DE COMENTAR LO QUE SEA
Gracias por la explicación
GRACIAS A TI
Muchas gracias!!❤
GRACIAS A TI
HOLA ,QUE TAL ,AL FIN VEO UN VIDEO DE COMO CONSERVAR LAS ANCHOAS CASERAS ❤🎉❤
Saludos 🤗 muchas gracias,la verdad es que no tiene más complicación la verdad dentro de unos meses abra que limpiar la anchoa
Ya me estás poniendo deberes..!! Y es que veo lo que haces y pienso tengo que hacerlo!
La verdad es que luego te lo encuentras eh? Vas haciendo, y ahorras y todo.
El vídeo de los piquillos rellenos me encantó, si encuentras la oferta y con un ratito de faena ahorras y comes como un marqués.🌸
LAS ANCHOAS SI TE GUSTAN SON MUY FACILES SOLO SE DEJAN EN SAL Y DESPUES SE LIMPIAN MUY FACIL,YO ES QUE LAS SUELO HACER DE CADA 3 MESES O ASI
@@josemanuelexpositolopez3252 José Manuel!! Hoy las hice! No eran unos boquerones muy grandes pero ya están embotadas! Gracias!!!!!🌸
Estupendo video. Muchas gracias.
Gracias ☺️🫂
Gracias por tus vídeos Jose, aprendo contigo y mucho......
Gracias a ti
Me gusta
Estupendas anchoas ,yo las hago también así ,y a los tres meses también las pruebo 😂😂😂❤❤❤❤
ES DIFICIL ESPERAR MAS
Gracias
GRACIAS A TI
Buenas soy el de puerto de vega .para esas anchoas para ayudarles y que te salgan mejor .hay anchoas en el super en sal muera. Si cojes un frasco y le pones de esa salmuera a lo que tu as preparado se activa antes y mejora muchisimo
POR DONDE VIVO NO SUELE AVERLA ,LAS TENGO VISTO A LA VENTA EN IRLANDA LA VERDAD QUE ESTABAN MUY BIEN,PERO HACE MUCHO QUE NO BOY
Muy interesante, se agradece 👍👏
Gracias a ti
Interesante hacer anchoas!! En 5 meses más vemos las anchoas sobrevivir para poner aceite de oliva. Buenos consejos de marineros. 😊 👩🏻🍳
Después haré la.conserva con ellas pero aún falta mucho
Me da confianza la experiencia de jose manuel tantos años en la mar y la enseñanza de su padre
Se hizo desde siempre el sal es un tesoro sobre todo cuando se conserva todo el año
En casi todas las pescaderias limpian el pescado y también venden pescados ,aparte,sardinas y boquerones ya limpios ,sin cabeza ,tripas y demás. Me parece una receta muy interesante. Gracias y saludos 🎉🎉🎉🎉🎉
MUCHAS GRACIAS YO LO SUELO HACER DE CADA 3 MESES O ASI PARA TENER TODO EL AÑO
Es usted un " viejo lobo de mar"La petsona ideal para enseñarnos a hacer recetas de pescado y sobretodo las de anchoas.Muchas gracias.
Gracias, saludos,en mi zona casi todos tienen un familiaren la mar y se lleva haciendo desde siempre
Mi papaiño hacia como tu y salaba el pescado y lo ponia en la bodega de piedra .
El también fué pescador y era riquisimo catro cebolas e duas Patacas
Iso mesmo decia e fáciamos en casa…!!! O meu comia solo patacas!!!
TODOS LOS QUE ANDAMOS AL MAR SALAMOS EL PESCADO YA QUE LO HACEMOS DESDE QUE SE EMPIEZA A LA MAR DESDE EL BACALAO HASTA LA ANCHOA ,ME ALEGRO MUCHO A VERTE RECORDADO A TU PADRE QUE DEVIO SUFRIR MUCHO EL OFICIO YA QUE LOS BARCOS ANTES ERAN ABIERTOS Y ENTRABA MUCHO EL MAR ME ACUERDO YO EN MIS EMPIEZOS CUANTAS VECES CASI NO ME BOY POR LA BORDA JAJA AL FINAL ME LIBRE
Muy bueno coonsejo
Gracias y Saludos
Mari sanchez
las anchoas ( o cualquier pescado debe estar muy limpio y seco cubierto con un trapo muy limpio❤
Cuando lo metes en sal el boquerón no se debe de limpiar ya que lo estropea, después si a los 6 meses dicen que aún le da mejor sabor,en eso no me meto
Hola Saludos desde Madrid ( España) mi pregunta el boquerón se pone con tripa y cabeza o limpio. Omo muestra en el vídeo GRACIAS
lo puedes poner si quieres con todo pero creo que es mas comodo sin la tripa y la cabeza
Vivo en la costa de Alicante, por el clima debería dejarlas esos meses en el frigorífico?
Muchas gracias y un saludo.
Si tienes un sitio fresquito te sirve que no de el sol en una lacena yo los dejo en la nevera ya que suelo hacer poco
@josemanuelexpositolopez3252 muchas gracias
Buenas tardes Jose Manuel,La sal cual es ,la grues o la fina? Gracias
para salar mejor la sal gorda de mar asi no tienes problema
Soy de Badajoz y aprendimos en casa a hacerlas tal cual de un sevillano. Me dijeron que las anchoas de lata tampoco las congelan.
Queda por explicar cómo dejarlas para comer después de sacarlas de la sal. Yo ya me lo sepo, pero ahí quizá hay más trucos personales.
Hay que esperar 6 meses jaja mínimo después si las preparo
Buenas, una pregunta , que es la Maruca, lo comentas en el vídeo. O es merluza?
La Maruca es un pescado con la piel dura y que se sala con sal como el bacalao
Hola
Tengo medio kilo congelado hace 2 semanas a 22 grados, se puede descongelar y hacer esta receta?????
Gracias
Si se puede,claro que si
@josemanuelexpositolopez3252 gracias, haré su receta xq me encanta¡
Yo las hice este año por primera vez. Las hice como tu en junio pero no las metí en la nevera, están fuera. Se perderían?
no no se pierden tranquilo
❤
Gracias ☺️🫂
Una pregunta están sin espinas centrales no? Gracias dé Ante mano
las espinas se quitan a los 6 meses cuando le quitamos el sal
Somos dunha Quinta Jose Manuel!!.
53 para diciembre ☺️☺️
@@josemanuelexpositolopez3252 Felicidades anticipadas, para que no se me olvide.
Es como los yogures o los quesos que se les añaden los fermentos exactamente lo mismo . En las fabricas ya los tienen esos fermentos cada fabrica los suyos
¡El anisakis es muy peligroso y debe ser congelado antes de cocinar y debe estar 72 horas en el congelador Hoy en dia cualquier congelador es bueno❤
No sirve si no tiene 3 estrellas,pero el anisakis no sobrevive al sal,si es para comer crudo si hay que cogelarlo,por eso mínimo 3 meses en sal,se lo digo que llevo 30 años navegando y salando pescado, nunca en mis años de cocina en un barco hubo problema,salvo por algún peruano que comía ceviche que eso es crudo
Alucino con lo de que ya no se puede capturar bacalao, si somos los reyes del bacalao!!!.
nos echaron del mercado ,nosotros con los portugueses somos los que mas comemos asi que ellos te prohíben pescarlo para que asi ellos te lo venden al doble de precio ahora estan con lo mismo y la cigala donde se pescaba nos proiven la pesca pero ellos si siguen pescando
@josemanuelexpositolopez3252 vamos bien, cada día todo más difícil... gracias por la respuesta, un saludo. 😀
Como se hace Bacalao a la Gallega 👍
Es como todo en Galicia un buen pimentón y un buen aceite,por eso es tan importante en nuestro menú un buen aceite
Jose Manuel, hay una cosa que no lo he visto bien, por mas que he mirado el video. Cuando quitas la cabeza del boqueron quitas tambien las tripas y las espinas del boqueron? Un saludo.
no ya las traje asi de la pescadera que le quiten tal cual la cabeza y lo que salga de la tripa sin mas ,despues pasa por un lavado mas fuerte donde le quitas la escama y las espinas pero eso es a los 5 meses
@josemanuelexpositolopez3252 Muchas gracias.
Pero cuando la sacas de la sal no hay que lavar?
CLARO,TIENE UN PROCESO DE LIMPIEZA DE ESCAMAS Y ESPINAS
Acabó de ver el vídeo, y mi pregunta es la siguiente. Es sal gruesa o sal fina
mejor gruesa pero si no tienes sal fina marina pero mejor la gorda
@josemanuelexpositolopez3252 muchísimas gracias
Eso es la misma sardina respondeme xfavor Jos Manuael
NO ESTO ES BOQUERON,SE PUEDE HACER ALGO PARECIDO CON LA SARDINA PERO ESO SI CONGELA ANTES Y PONLA EN SAL NO TE DA UN RESULTADO GENIAL YA QUE SUELE QUEDAR MUY SALADAS PARA MI SE TIENEN QUE PONER A DESALAR ANTES
TIENES QUE PEDIR BOQUERONES Y TIENEN QUE SER GRANDES Y QUE EL SAL LOS PONE AUN MAS PEQUEÑOS
Como se enrolla!!
gracias
Hay que lavar las anchoas antes de echarle la sal?
NO NO HACE FALTA YA QUE DESPUES LAS BAMOS A LABAR MUY BIEN ADEMAS QUE LAS ESTROPEAS METE EN SAL Y TE OLVIDAS MEJOR SITIO UNA LACENA O MEJOR LA NEVERA
no ,no te preocupes
Por que de esa manera ya le añades las bacterias
Cuanto cuesta la suscripción
Nada es gratis solo le das a la pestaña ROJA y listo
Yo lo dejo como mínimo 6 meses, a partir de ahí lo voy sacando ( yo lo hago en un caldero y pongo unos 4 kg) saco la cantidad que quiera usar y el resto sigue en salmuera con su correspondiente peso encima.
Si hay mucha gente que lo hace así,yo prefiero poner menos y hacer más a menudo cuando saco lo saco todo por eso menos cantidad
Yo parecido a ti Yolanda, pero pienso que el tiempo depende del tamaño de los bocartes. Como sean medianos, a los cuatro meses ya las vas teniendo , también hago varios kilos, y vamos limpiando para 3 o 4 botes con aceite y siempre un ajito machacado, están de vicio, y el resto los dejamos en la cubeta con la sal...eso sí, cuanto más las dejas, más sabor tienen.
No las limpio, van a la sal enteras, así lo aprendí de mí madre y de la gente que se dedica a ello y las vendían a los bares y chiringuitos de playa .pero claro.. de esto hace como 50 años.
en galicia tienen la suerte de comer el pescado recien....ª!!!
Tristemente ya queda pocas embarcaciones que valla a la anchoa,cada día menos y viene mucho de fuera
El boquerón del mediterráneo NO hace falta congelarlo, NO tiene anisaquis, el del cantábrico SI TIENE
Con la sal el anisakis muere tranquilamente a partir de la 4 semana ya no hay problema
Pero esto no son anchoas
SI SON ANCHOAS,TIENES QUE ESPERAR 5 MESES Y DESPUES LAS LIMPIAS
Vale, pero no muestras cómo se soban las anchoas
ESO ES DENTRO DE 5 MESES YA QUE PUSE COMO SE HACE LA ANCHOA Y DESPUES SACAREMOS COMO LIMPIAR Y GUARDAR
😮😢
GRACIAS
O seas alérgico a la " proteína" o sea, al bichito en si que ni congelado, ni cocido ni na de na, no puedes
EL BICHITO SI COCINAS EL PESCADO NO TE HACE DAÑO AÑGUNO LO QUE PASA QUE ULTIMAMENTE SE QUIERE COMER CRUDO O MAL COCINADO ENTONCES BIENE EL PROBLEMA
Se te olvido que la sal debe de ser gorda y ponerle un peso que presione todo
en pocas cantidades no te haqce falta en los barreños si para que vallan expulsando el agua sobrrante la sal de salar tiene que ser marina pero la fina tambien sala
Madre mía lo q se enrolla ..q aburrimiento
Digo si no te gusta,no te martirices ,puedes cerrar el vídeo cuando quieras,el contenido es para gente normal,
Tapalas,destapadas,sgsrralas,ponlas en la caja,pásale la mano,dale un besito,que fastidio
gracias
Menos ablar y más rapidez por aburre
acabo de contestar a otra persona con un comentario parecido y como siempre lo quieren rapido y al final no se enteran de nada
Abla mas no trabajo un poco
No entiendo muy bien el comentario
Madre mía cómo te enrollas!! Se lavan antes los boquerones?? O los pones en salmuera sin lavar??? Al grano, hombre!!!
es tal cual ves en el video si preguntas eso es que no estas atenta al video lo explico todo paso a paso ,ahora quieres que te conteste algo que ya lo digo varias veces durante el video especialmente para gente como usted que salta el video y no se enteran de nada ,paso a paso maria paso a paso es lo que uno necesita para que despues no te haga falta preguntar por eso los 15 minutos del video para explicar paso a paso ,toda la informacion que necesitas esta en el video
@josemanuelexpositolopez3252 El vídeo lo he visto enterito!! Pero no se puede ir anchoa a anchoa, con lo pequeñas que son, tardas un mundo!!! Haz los vídeos como tú quieras... quizá yo con más rapidez me entero igual, y éste video sea para personas con "reflejos lentos". Gracias igualmente.
Lo haces muy largo para hacer unas anchoas
muchas gracias
MUY MAL DESDE EL PRINCIPIO !!
DESDE SANTANDER.
Pues será en Santander yo lo hago al estilo como hacimos toda la vida,
EN los barcos no ponen las anchoas en sal primero las dejan directamente en la salmueras
La anchoa no tiene espina
Claro que sí,pero se limpian al los 6 meses
No hables tanto y vete al grano
,si verdad ?
Cual es el grano??
Pero este tío…..es un caga prisas, pues….que se lo ponga acelerado,no te digo!!