Flamenquines, tradicional plato de carne típico de Andalucía

Hoy traigo otro plato andaluz muy conocido y muy, muy rico. Incluyo un truco que aprendí de un chef reconocido para liar los flamenquines y que no se abran: enrollarlos con papel film transparente en forma de caramelo y guardarlos en el frigorífico durante un par de horas (o durante media hora en el congelador).
Ingredientes:
- 8 filetes de lomo de cerdo
- sal y pimienta al gusto
- 1 ó 2 lonchas finas de jamón serrano
- 1 loncha de queso tierno
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír
Yo pongo 2 lonchas de jamón porque las que yo uso son muy finas, pero si las que conseguís son un poco más gruesas, poned sólo una.
¡Espero que os guste!
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[@pepitamontesmunoz441]

Los flamenquines cordobeses llevan carne picada con jamón y un mono de ajo y perejil y se rellena el lomo con esta mezcla

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Mojo no mono

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Esto son libritos de lomo enrollados

[@isabelmariajorgelaguna4410]

Es que los flamenquines no llevan queso, yo soy cordobesa

[@pepitamontesmunoz441]

Estos no son los flamenquines cordobeses