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原木でいくつか待ってこさして選んで買えばええやん
A5って本来は安くておいしい肉って意味の格付けなのに逆で高く高級な印象になるのって意味が逆転してきていますよね
結局信頼出来る業者が大事だよね
応援してます
ありがとうございます！
老牛や体調不良の牛肉は赤みが強くなると書いてあったりしますが味への影響はどんなものなのでしょうか？
この前いただいたホルモンに赤みの傾向が出てましたが固くて美味しくなかったです！
血統にもよると思いますがロースシンザシだけ入る血統もいたりするので、やっぱり業者さんとの信頼関係は大事なんだなと思いました。また、血統で味の違いがあったりすると思います。いつか貴方のようなはっきり言う焼き肉屋さん行ってみたいです。色々動画拝見させて頂きましたが素晴らしいです
ありがとうございます！血統、育て方、エサ、いろんな要素あると思いますが最近は味が薄いお肉が増えてる気がします・・・
赤身がピンクのバラは油の味しかしなさそうなイメージ。
以前、三重の焼肉屋さんで松坂牛のカルビと国産牛の特上カルビとで食べ比べしてみました見た目はやはり特上カルビが綺麗にサシが入っていて松坂カルビは尺が不均等で赤みが多くあまり美味しそうに見えませんでしたですが食べてみると特上カルビは意外と硬く脂の味に旨味もなくあまり美味しくなかったです松坂カルビは物凄く柔らかく肉の味にも旨味があって美味しかったです肉の旨味は見た目じゃないと思ったのですがどうなのでしょうか？
その通りですよ！見た目やランクでは味の判別はできないと思います！今その件について動画作成中なのでしばしお待ちを。
ロースの断面は良いけど他のヌケが悪い牛が最近は多いですよね❗なのに格付け協会はまだ格付けが厳しい！って言ってます‼️闇ですね❗
格付け協会なるものがあるんですね！初耳でした！特に地元長崎の屠畜場は甘々すぎるので格付け協会の力が絶大なのでしょう！
肉質もだけど一昔前からA5がいいみたいな風潮あるけど消費者にとってランク付けで必要なのって数字部分だけなんよねA5だろうがC5だろうが肉質は変わらんわけでなんで歩留のランクまで強調するのか理解できない
きっとA5がいいって印象が強いから歩留のランクまで強調した方が売れるんだと思う。
それは疑問だったけど、やっぱりＡって響きじゃないかな？
歩留り等級は中間業者用ですね。
油っぽい（涙）
カット業者どこなん？ラベルに書いてある！
業者さんは屠畜場です！名前まではさすがに勘弁してください（笑）
そこなら基本ノーマルカットだから脂はそんな物です！三角バラの歩留は基本50%前後ですよ！
そもそももっと細かくわけたら良い。。
おっちゃんも少し言及してますけどa5の方の肉はBMS11らしいです。12段階に脂肪交雑を細かく分けたものでも上位にランク付けしたみたいです…
a5はまだいいとして(よくないけど)BMS11？まじ？って感じですねロース芯見ても9もないでしょって感じがします逆に熊本の牛はa4が信じられないぐらい綺麗です。
A4のほうが良さそうに見える。
脂を付けたい業者と付けられたくないお店このせめぎ合いをしながら付き合っていくんだよな営業やってた頃も配達行くたびにこの話するわ笑そもそも二次卸で自分とこで枝をバラしてない業者は自分で脂の量調整しないし、そゆとこは厳しいよなあとは１２月は全体的に脂付けがち
A3の経産再肥育の三角バラちょっと薄っぺらいけど安くて良いって使ってる店よく見ます🐂お名前忘れたけど静岡の肥育農家さんでサシがあるから旨いのか？等級、格付けが高いから旨いのか？って疑問からA5、BMS12を作る技術もちながら、お金にならないのに赤身の旨味だけを追求して畜産されてる方が居てます...本当に純粋に味覚だけで判断するのなら等級や格付けだけでは評価できませんよね😵💫今、飼料も高いから畜産も大変で余計に良い牛に当たりにくくなってますよね🥲
確かにこれはヤバイ！って食べた瞬間に思う牛が少なくなってきてる気はします。やっぱエサと肥育日数が関係してるんですかね？長崎の屠畜場の物は高く売るために今回の動画の物のようにテキトー格付けが施されてるものが最近多すぎたんで紹介していただいた福岡の業者さんから１度頂いてみる事にしました！ありがとうございます！
ゲタもうまそう たくさんは胃もたれしそうだけど
🐃シルバースキン🔪柵取り前に脂と共に🔪剥く店もありますね🖐ワテが仕入れる店はシルバースキン、ゲタ等整形しても5kg程あり厚みがあるんですよ🖐所謂🥰ナイス👙Body（肉付きイイ、よく肥育してる）ナンですよ☝左側は🔪格付けで切られてて酸化してますから右側がベターですね❗
整形後５キロあるのは相当デカい牛ですね！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi さん肉厚で🥰ナイス👙Body（笑）
げた！
売り手が品定めの方法とかよく言うけど、新鮮か良質かはコッチ（客）が決めるよ
聞いてないよ糞爺w
サシを見て欲しいとか言う割には画質が720で上げてんの笑うせめて1080で上げようや
原木でいくつか待ってこさして選んで買えばええやん
A5って本来は安くておいしい肉って意味の格付けなのに逆で高く高級な印象になるのって意味が逆転してきていますよね
結局信頼出来る業者が大事だよね
応援してます
ありがとうございます！
老牛や体調不良の牛肉は赤みが強くなると書いてあったりしますが味への影響はどんなものなのでしょうか？
この前いただいたホルモンに赤みの傾向が出てましたが固くて美味しくなかったです！
血統にもよると思いますが
ロースシンザシだけ入る血統もいたりするので、やっぱり業者さんとの信頼関係は大事なんだなと思いました。
また、血統で味の違いがあったりすると思います。
いつか貴方のようなはっきり言う焼き肉屋さん行ってみたいです。色々動画拝見させて頂きましたが素晴らしいです
ありがとうございます！
血統、育て方、エサ、いろんな要素あると思いますが最近は味が薄いお肉が増えてる気がします・・・
赤身がピンクのバラは油の味しかしなさそうなイメージ。
以前、三重の焼肉屋さんで
松坂牛のカルビと
国産牛の特上カルビとで
食べ比べしてみました
見た目はやはり特上カルビが綺麗にサシが入っていて
松坂カルビは尺が不均等で赤みが多くあまり美味しそうに
見えませんでした
ですが食べてみると特上カルビは意外と硬く
脂の味に旨味もなくあまり美味しくなかったです
松坂カルビは物凄く柔らかく肉の味にも旨味があって
美味しかったです
肉の旨味は見た目じゃないと思ったのですが
どうなのでしょうか？
その通りですよ！
見た目やランクでは味の判別はできないと思います！
今その件について動画作成中なのでしばしお待ちを。
ロースの断面は良いけど他のヌケが悪い牛が最近は多いですよね❗
なのに格付け協会はまだ格付けが厳しい！って言ってます‼️闇ですね❗
格付け協会なるものがあるんですね！初耳でした！
特に地元長崎の屠畜場は甘々すぎるので格付け協会の力が絶大なのでしょう！
肉質もだけど一昔前からA5がいいみたいな風潮あるけど消費者にとってランク付けで必要なのって数字部分だけなんよね
A5だろうがC5だろうが肉質は変わらんわけでなんで歩留のランクまで強調するのか理解できない
きっとA5がいいって印象が強いから歩留のランクまで強調した方が売れるんだと思う。
それは疑問だったけど、
やっぱりＡって響きじゃないかな？
歩留り等級は中間業者用ですね。
油っぽい（涙）
カット業者どこなん？ラベルに書いてある！
業者さんは屠畜場です！
名前まではさすがに勘弁してください（笑）
そこなら基本ノーマルカットだから脂はそんな物です！
三角バラの歩留は基本50%前後ですよ！
そもそももっと細かくわけたら良い。。
おっちゃんも少し言及してますけどa5の方の肉はBMS11らしいです。
12段階に脂肪交雑を細かく分けたものでも上位にランク付けしたみたいです…
a5はまだいいとして(よくないけど)
BMS11？まじ？って感じですねロース芯見ても9もないでしょって感じがします
逆に熊本の牛はa4が信じられないぐらい綺麗です。
A4のほうが良さそうに見える。
脂を付けたい業者と付けられたくないお店
このせめぎ合いをしながら付き合っていくんだよな
営業やってた頃も配達行くたびにこの話するわ笑
そもそも二次卸で自分とこで枝をバラしてない業者は自分で脂の量調整しないし、そゆとこは厳しいよな
あとは１２月は全体的に脂付けがち
A3の経産再肥育の三角バラ
ちょっと薄っぺらいけど
安くて良いって使ってる店よく見ます🐂
お名前忘れたけど静岡の肥育農家さんで
サシがあるから旨いのか？等級、格付けが高いから旨いのか？って疑問から
A5、BMS12を作る技術もちながら、お金にならないのに赤身の旨味だけを追求して畜産されてる方が居てます...
本当に純粋に味覚だけで判断するのなら
等級や格付けだけでは評価できませんよね😵💫
今、飼料も高いから畜産も大変で
余計に良い牛に当たりにくくなってますよね🥲
確かにこれはヤバイ！って食べた瞬間に思う牛が少なくなってきてる気はします。やっぱエサと肥育日数が関係してるんですかね？
長崎の屠畜場の物は高く売るために今回の動画の物のようにテキトー格付けが施されてるものが最近多すぎたんで紹介していただいた福岡の業者さんから１度頂いてみる事にしました！ありがとうございます！
ゲタもうまそう たくさんは胃もたれしそうだけど
🐃シルバースキン
🔪柵取り前に脂と共に🔪剥く店もありますね🖐
ワテが仕入れる店はシルバースキン、ゲタ等整形しても5kg程あり厚みがあるんですよ🖐所謂🥰ナイス👙Body（肉付きイイ、よく肥育してる）ナンですよ☝
左側は🔪格付けで切られてて酸化してますから右側がベターですね❗
整形後５キロあるのは相当デカい牛ですね！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi さん肉厚で🥰ナイス👙Body（笑）
げた！
売り手が品定めの方法とかよく言うけど、新鮮か良質かはコッチ（客）が決めるよ
聞いてないよ糞爺w
サシを見て欲しいとか言う割には画質が720で上げてんの笑う
せめて1080で上げようや