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肉に精通してない自称食通の意見を聞くよりも遥かに分かりやすい、、、流石プロ、、、！
プロの解説ありがとうございます。最近浅い知識でドヤる素人が多くて、タチが悪い事にそのクセ発信力だけやたらあってみんなが間違った知識に流されていますね。プロにちゃんとした知識を教えてもらう重要性を改めて感じました。
いい肉でも冷凍すれば宮迫牛みたいになるんだなと思いこんでいたのでこうして丁寧に解説して比べてくれてると色々と納得できました。
牛宮城の冷凍庫がすげえ悪いやつとかwww何より、こうやってうちは冷凍してますよ〜ってちゃんと言ってくれるのが非常に信頼できる。宮迫はおじちゃんに弟子入りした方が良い。
20年落ちの中古を格安で買ってたりね。
@@0-Oz-0 元はヒカルが出資の一人で見てくれにはこだわってるからそれは無いだろうな。
@@matushita326 見てくれにこだわってるのにヒカサコ牛は和牛じゃなくて交雑牛なんて有り得ない。つまり任せっきりって事。
お肉は冷凍したら悪くなるって確かに聞いたことあったので、とてもためになりました。いいお肉を食べる時はその日にスーパーに出かけていましたが、これからは少しだけ時間に余裕が出来そうです。
こういう普通に生きてた絶対知らないだろう知識をその道の人から教われるのほんとうに楽しい
便利な世の中になりましたよね！見て頂けるおかげで我々は成り立つんでスゴイシステムです。
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ほんとすごいシステムですね笑ていうかどこかで見た名前だと思ったらまさかの地元、あそこの近所の高校に通ってました笑笑
アルバイトの子たちそこの卒業生ばっかですよ（笑）
仕事上肉を使うわけでもないし、焼肉屋にしょっちゅう行くわけでもない。家でもスーパーの豚か鳥しか食べないけど、たまたま出てきた動画見て、おじちゃんの説明や話し方に聞き惚れて登録しちゃいました(^^)聞いててすごく楽しいです。これからも楽しい動画よろしくお願いします。
良質な動画が無料で見られる時代！大変勉強になりました✨
いえいえ！こちらこそありがとうございます！
おじちゃんの動画を見てお肉食べたい欲が爆上がりです！長崎行った事ないので、色々落ち着いたら食べに行きます✨
是非よろしくお願いいたします！！
冷凍したお肉が必ずしも悪いわけではない、というのは同感です。
ありがとうございます！
本当にどの動画も勉強になります。キッチンやってて思うのが赤身のお肉の場合はリードペーパーをひいてもお肉が重なってたらその部分が黒くなってくるのが早く感じます。
うちは冷凍しませんてうたってる焼肉屋たまにあるけど、食ったら臭かったから分かってねえなって思った
ニオイ出るぐらいなら冷凍１択ですよね！よっぽど回転するなら話は別ですが、全国でも一握りでしょうね！
スーパーで肉のチーフをしています。業界歴長いですが参考になる動画多くていつも勉強させてもらってます。住んでる所遠いですがいつかお店で焼肉を食べれてたらなと思ってます。
手際とか動画のために肉いっぱい切ってくれるあたり好きだったので、チャンネル登録しました
良くわかりました。目からウロコです。ありがとうございます。！👍😀❤️
イオンのさつま姫牛の切り落としとか1週間冷凍してもさほど色変わらんし、美味しかったから、冷凍の技術の凄さと元々の肉質次第かもしれないってことを感じた。
ラップ巻くのうめぇ！
このチャンネルめっちゃオモロい
知りたいことが知れて感謝です。ありがとうございます。
冷凍の注意点はよく開け閉めする場所の場合湿気が多いとそれが徐々に蓄積されて霜が沢山着いたり、この動画みたいに厳重にラップしないと長期保存できるおもっても冷凍焼け、水分が揮発してパサパサになるなんてのもある
肉(体)を冷凍することで 大魔王バーンの凍れる時の秘宝が使えると解釈しました。魔力（冷凍-25〜-60度）も必要。今後も良い肉ライフが送れます。ありがたい動画です。
焼肉屋でバイトしてましたがガンガン冷凍してました！切ったものを冷蔵して何日かするとすみは入ってきましたね！
豚肉も牛肉も大好きです！焼肉も奥が深い！これからも動画楽しみにしてます！
ありがとうございます！他の動画も是非！
スミは酸化したヘモグロビンが変色した為におこるんじゃないでしょうか？だから赤い部分に起こりやすい気がします。
いつもありがとうございます。一番わいのは、肉の真空です、初めの真空のモモ肉の真空が真空洩れかな、と思います。次のもも肉はちゃんと真空出来ています。お肉は、ブッロで置いて置くと、次の日はスミ入るから、その日にスライスが、いいですね。それから肉は色が変わった方が、美味しいかもしれません！人それぞれだけど？
ここに並んでるお肉いいお肉ですよ。素晴らしい。
安い日に多めに買ったお肉は使いやすい量に小分けしてラップを巻いて冷凍保存しています基本的に冷凍して二週間くらいで消費していますが知り合いの調理人さんは一ヶ月は問題ないと話していました
その通りですね。
真空保存してたからあんな色になってたに一票
焼肉屋で働いてる時、冷凍嫌いおじさんいたけど、うちの店の商品冷凍保存してるって気づいて無かったな。聞き齧っただけの話を知識としてひけらかすな。って当時思ったなぁ
そうですね、柵のまま冷蔵保存は3日間ぐらいで、まわりにすみができやすいです、たぶん柵のまま保存し、注文貰ってから、切って提供するからだと思います。
お肉は奥が深いんですね勉強になりました！
いえいえ！なんでそんなに甘い世界ではないんですよ。
冷凍は冷気の風を当てない事が大事なので、３重にするのも正解だし、プチプラなんかに巻くのもいいです
肉プロ→しまだ→Nikuhack→沼本→おじちゃんこんな感じに徐々に肉ワールドに浸ってますが、なんだろ、おじちゃんが一番親近感湧く。笑
牛宮城さんのおかげでお肉業界盛り上がってて嬉しいです！親近感湧くのコメントめちゃくちゃ嬉しいっすね！
はえー、生活にも役立つ知識ですね。勉強になります。
UA-camという人気コンテンツの中で、肉屋のリアルを語ってもらえるのは嬉しいですねここで写真として見る限り、牛肉の冷蔵保存の賞味期限Day+3ギリギリか越している様な見た目ですねコロナ禍で投げ物を安物買いしてしまったのかな？
カット保存する際にくっつけていてヘモグロビンの酸素不足の関係で肉の発色が変わっているのも鮮度の問題と勘違いする人もいるので、正しい知識は本当に必要ですね
昔、精肉店で購入した牛タンを家で2時間程度冷蔵していただけで変色していたのはそれだったのかと納得しました。確かに重なっている部分だけ変色していたので、それは劣化ではなく発色が変化したというだけだったのですね。
スミって初めて知った、ただ傷んでるサインだと思ってたので知れて良かったです。
簡単に言えばそうじゃないの？
傷んでるぞ
やっぱりプロに聞くのが一番だなぁ
素晴らしい😃慌てず騒がず😉的確
ありがとうございます。今後頑張ります！
新鮮だから黒いっていうのは小豆色のことを黒いと言ってたのかなと今になって思います。あと冷凍した肉を冷蔵庫で時間かけて解凍したら美味しく食べれました。解凍方法って重要ですね
おじちゃんのお店どこですかー？お金ないけど食べに行きたい🥺
スライサーで薄切り作る時は締めますよね。フィルム高いけどバキュームした方が長持ちしますけど…。
冷凍が悪いのではなく、解凍方法が悪いと（急速・常温解凍とか）ドリップでちゃうんじゃなかったでしたっけ
参考になります。冷凍や冷蔵技術を否定されたら、今出回ってるほとんどの食材やお酒は安全に流通出来ないですからね😅肉の中でも、シンシンなど赤身で水分量が多い部位は、冷凍で細胞が壊れやすいのかな？素人考えで、解凍処置が一手間掛かるのかなと想像してしまいます。
無茶苦茶食べたいわ旨そうたまらないな。
とってもわかりやすかったです！
良かったです！
勉強になる💦
色々と勉強になります！たしかにマグロなんかも全部冷凍ですが悪くなってるかというとそうではないですもんね
特にマグロはマイナス６０℃の冷凍かけられてたりします！あとは解凍次第ですね！マグロは塩水解凍したりって聞きますね！
僕も焼肉店を経営していますが冷凍一択です♪やっぱり鮮度は生のままだと刻一刻と落ちていくので。。。お客様はやっぱり冷凍の良いイメージないと思うのでこの動画は非常に素晴らしいです☆
こうやって理解が高まってくれればいいと思います！大変な時代ですがお互い頑張りましょう！
真空パックで冷凍して保存すれば美味しく食べれます。
その通りだと思います！
すみ って、日本酒が熟成して色が濃くなるのと同じ現象なんですね😃勉強になった。
お酒詳しくないですが琥珀色の日本酒のことですかね？
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi はい、そうです。熟成が進むと琥珀色～飴色になっていきます。
こういうの探してました！(笑)勉強になります！竜宮はねぇ…
宮迫が買わされたヒカサコ牛の等級はおっちゃんの目から見てどれくらいでしょうか？B2かB3くらいですか？
的確っすね！ズバリＢ２だと思ってます！
見た目をとるか味を取るかって感じか2日冷凍で2日冷蔵ならどうなるんやろうね
肉の劣化は管理不足によるもの。冷凍解凍の工程によって肉の劣化は抑えられるが肉質はどうしても固くなってしまう。煮込む事で肉質は柔らかくなるので煮込みに使う肉や端材は冷凍保存で構わない。
わかりやすい 勉強になります❗
ありがとうございます！もっといろんなこと発信していきます！
焼肉あおいってなんか聞いたことあるって思ったら長与のお店だったんですね。今度ランチ食べに行きますね。
お待ちしております！
ももは水分が多いので黒くなりやすいですね。特に年末はローストビーフがよくでますが、前日処理でブロックのまま置いておくと翌朝には黒くなっちゃうので、2時3時に出社して重たいももたちと格闘してます。
精肉店さんですか？朝早くからご苦労様です。やっぱりローストビーフ需要すごいみたいですね！こっちも普段は内ももかシンタマのパーツ頂いてますが、今年はスーパーさんや精肉店さんにももセットで持ってかれてしまってちょっと在庫不足です（笑）
お家焼肉で食べきれなかった肉を次の日食べようとすると黒ずんでる事がよくありましたが、あれスミって言うんですね。確かに赤身系が顕著に変化してました。勉強になりました。
勉強になります
手間が掛かってもいいので味を損なわない解凍の良い方法教えて下さい。
なるべく低い温度で解凍すればいいので普通に０℃付近の冷蔵庫に入れてればいいと思いますよ！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ありがとうございます！！
ヒカルたちの動画がきっかけで見ました
そこから見て頂けてることにビックリです！
おじちゃんへ森田さんから返信が、有りました。枝は、B2だそうです。兵庫県では、B=ホルスタイン系、経産牛、交雑牛などです。まず、和牛は無いです。
お知り合いですか？（笑）ご報告ありがとうございます！昨日コメント欄でＢ２と予想したので当たって嬉しいです！（笑）
営業終了後に真空して冷蔵庫に入れて帰って次の日来たら黒くなってました！色もどりますか？
冷凍の場合はラップですか？
さすがプロ！
肉は切ったその時から酸化して劣化します。スミは酸化の過程ですね。冷凍かけるとそれを停めます。冷凍は解凍の仕方で変わります。 赤身は分かり易いようにスミが入ります。サシの強いロイン系は入りづらい。牛肉はスミが入っても食べれる。ただ見た目味気の劣化を感じるだけ。一番はどこまでも切り立てが旨い。真空も開けたその時から時が戻るので早い方が旨い。それだけ
宮迫の冷凍は家庭用の冷凍のレベルでした…ってオチでは…
2回目の内モモしまってるのがよく分かる
さばきから一週間程度の新しい肉は茶色くくすんでる事が多いですね。冷蔵の時に出るスミ、何故表面ではなくちょっと内側に出るのかは謎です。表面の乾燥と内部の水分量が関係あるような気はするんですが。
おじちゃんもホルモンしま田さんの動画を見ているのですね。やっぱり業界の人は変わり種の熟成方法を試したくなる時があるのでしょうか？
業務用品を扱うスーパーの冷凍豚ローススライスはスポンジみたいな食感に臭みが凄くて濃い味付けでギリギリって感じでしたね。一方同店で買った冷凍豚バラブロックは割と普通に使えました。塊、脂に覆われているって言うことが重要なんですかね？大きいエビなんかが氷漬けで販売されていたりする方法があるようですが肉にも通じる方法なんでしょうか？有識者います？
家庭用の冷凍庫は温度が20度以下にはならないし、途中で何度も温度が上がったり下がったりしているのをご存知？それで霜を取る。だから業務用のとは全く違うんですよ。
切り抜きで見たんですけど、血が黒いのは新鮮な証拠だってめっちゃ書き込まれてたんですがその辺りはどのような見解ですか？
しまださんも黒い部分全部トリミングしてるもんな
解凍方法の差の動画をお願いします🙇⤵️
関係ないけど、野菜は冷凍による水分の膨張で細胞壁が壊れて解凍するとクタクタになる。これを利用してキノコを冷凍すると旨味が出やすくなる。生で買ったキノコをわざわざ冷凍してから使うって人も居るくらい。
スミ入ればタレ漬けにして利益とるのが基本やね
自分は肉に詳しく無いんですが、家庭用の冷凍庫だと冷却能力が足りなくて、頻繁に明け閉めすると温度変化で肉や魚の氷の結晶がどんどん肥大化して急速に劣化するイメージです。プロトン冷凍機とかだと２~3年冷凍してても生と勘違いするイメージですね
家庭用は確かに劣化早いです！
スーパーなどで売ってるパックで、肉と肉が重なってる部分が黒くなる気がします。。
今、個人の焼肉屋でアルバイトしている学生なんですが、うちではスミのことをリングて言っていてリングが出そうな肉はカットしてわさ太郎という抗菌スプレーを吹きかけているのですがそういうものを使うのはおじちゃんはどう思いますか？個人的にはそれのおかげで冷凍なしでやってて普通に美味しいので大丈夫だと思ってます。
わさびスプレーいいってコメント他にもありました！胡散臭いんで使ってみなかったんですよ（笑）こうやって実際使ってらっしゃる方の感想聞いたので使ってみるのと、動画で実験したい気持ちが出てきてます！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 動画化楽しみにしてます！！！ちなみにうちでは締め作業の時に霧吹きを使って肉全体に吹きかけるようにしてラップでくるんで冷蔵庫入れて使う時は表面をぺーパーで拭き取って使うようにしてますかけすぎも良くないらしいです。
スミ見慣れてるわ。半額の肉ばっかり買ってるから
あの色は冷凍焼けかなあとか思ったり。どうなんでしょう
自分は、地元の創業60年の焼肉屋に働いていましたが店舗が5店舗あり。自社の加工場で部位ごとにわけて、真空冷凍して店舗に必要な量を配布していました。地元では、高い焼肉屋さんで有名ですが基本は、加工場で冷凍していました。というか、あんな量、冷凍保存じゃないと管理が大変。動画にもありましたが冷蔵だとスミが入ってロスが増える。
ですよね！自分も劣化させるぐらいなら冷凍がよいと考えてます！
あそこはどんなお肉使ってるのかは私はよく分かんないけど、スタッフは未熟な人揃えてるんだろなって感想でした
冷凍技術は1回目の東京五輪の際に、大勢の来賓を迎え入れるために進化したそうですね。
まじで美味しそう。大阪に出店してくれめんす
人を育てる能力０なんすよ（笑）一応通販予定あるんでその際にはご購入ください！
初めてコメントします。もし万が一誤ってスミが入っているお肉を提供してしまい、お客さんから腐ってない？って言われた時はなんて説明したらいいんでしょうか??!疑問に思い質問させてる頂きました、。
この動画を見せてあげてください（笑）基本スミ入ってきたら出さないか削るべきだとは思いますがもしお客さんに言われた場合は腐ってないんで食べてみてもらって気に入らなければお代を頂かないようにするぐらいしか思いつかないっすね！
焼肉の肉を買ってきて家でお肉を見ると重なって置いていた所が茶色？黒くなってる部分がありますがそれも酸化してたりするからでしょうか？
それは剥がして空気に触れさせるとある程度戻るんで酸化ではないと心得ています！
普通にお肉の勉強になります💝おいしそう。。スミ入りでガッツリ食べたい！
熟成と違ってスミ入りは作りやすいんでご用意します！（笑）
売り物を検証に使うとは・・・分かりやすい解説動画ありがたい。ラップ捌きに注目！
先日、腐る一歩手前が一番美味しいと言われて試したら普通に食べれたし美味しいと思た。
解凍するとこもみたい！
肉の劣化が冷凍のせいではないことをプロの証明で納得しました。生で食べる高級な鮪だって一部の近海ものを除きかなりの割合で冷凍されてますが黒ずんだりしてないですもんね。おじちゃんのおっしゃる、元の肉が悪かったというのを信じます。
彼らの主張は冷凍解凍を何度も繰り返したってことなんで確かに何回もやればよくはないとは思います！
スミ入ってても中まで焼けば食べれるんですかね？
食べれますが自分は独特のニオイが好きではないっすね！
うまそう
赤身肉を脂でコーティングしてから冷凍かけてる店もあります酸化と乾燥を防いで長持ちするんですかね🤔あとは霜取り機能で表面が溶けないように箱に入れてから冷凍がいいですねかさばってまうけど😂
それ知らなかったです！北陸のひよこさんっていうおじいちゃんがやられてるお店はヒレをオイル漬けにして熟成させてたのでそれに近いものなのかもしれないと思いました！箱詰はかさばって大量には無理ですね（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 昔のフレンチなどはオリーブオイルなどに肉を漬けて酸化ふせいでたって聞いた事あります🤔最近、私は自宅でのしゃぶしゃぶ用になんつねのスライサー買いました😂
ヤバいっすね（笑）ちなみにロースターは？（笑）おじちゃんが働いてたお店の社長さんの自宅にはありました（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi マンションなんで焼き物はできません🥲大阪の実家にはロースターやなくてリビングに鉄板テーブルがあります😂
有意義な実演ありがとうございます。となると、あの試食会でも肉を扱うプロがついて提供していたのであれば、あんな出しにはならないように思いますが、なぜああいった形になってしまったのかがますますの謎です。当日は知識がない人間が出してしまったのでしょうか。あれだけの血の出方のも気になります。それも、和牛と並べると余計に悪さが目立ちますよね。裏側でなにがあったのか、そこは闇が深そうです。あれは、お肉のおじちゃんの見解ではどういうことが考えられますか？冷凍することによって、劣化が抑えられるのはなんとなくわかりました。素人考えですが、冷凍はしっかりされていたとしても、解凍方法でしょうか？それこそ焦って、じくり解凍に時間をかけずお湯にぶっこんだか、レンジにかけたんじゃないかくらい酷いような気がします。お肉のおじちゃんの実演では、4日置いても色はそこまで進まないですよね。屠畜されて、時間が経っていた説が濃厚でしょうか
推測でしか話はできませんが、試食の段階で料理を提供していた方は知識があまり無い可能性が高いと私も思います。解凍は急激に温度を上げることによりドリップがでやすくなりますが、常温で放置してもあそこまではドリップはでないと思います。普通はドリップでたら拭き取るんですが、、、。拭き取りすらしなかったのかもしれません！あと、古い状態のお肉を冷凍にかけるのと、新しいお肉を冷凍にかけるのでは、全然変わってくるので、その可能性もあるかと思います。
かなり勉強になりました。ありがとうございます。質問なんですが、アウトサイドやサガリも同じように柵取りして冷凍はいけますか？
サガリハラミは塊よりスライスして冷凍が個人的にはいいと思ってます！
返信ありがとうございます。1パックでもなかなか出し切れないことあるのでやってみます。
冷凍は細胞壁が壊れて解凍時にドリップが出るからとかじゃねえかなあイメージ悪いのは
実際食べ比べて冷蔵品冷凍品を分かる方は少ないんじゃないでしょうか・・・それぐらい冷凍の技術が上がってるんだと思います！
肉に細胞壁無くないか？
細胞膜の内外で凍結時や解凍時に浸透圧の不均衡が起こってドリップになると聞いたことがある
肉に精通してない自称食通の意見を聞くよりも遥かに分かりやすい、、、流石プロ、、、！
プロの解説ありがとうございます。
最近浅い知識でドヤる素人が多くて、タチが悪い事にそのクセ発信力だけやたらあってみんなが間違った知識に流されていますね。
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いい肉でも冷凍すれば宮迫牛みたいになるんだなと思いこんでいたので
こうして丁寧に解説して比べてくれてると色々と納得できました。
牛宮城の冷凍庫がすげえ悪いやつとかwww
何より、こうやってうちは冷凍してますよ〜ってちゃんと言ってくれるのが非常に信頼できる。
宮迫はおじちゃんに弟子入りした方が良い。
20年落ちの中古を格安で買ってたりね。
@@0-Oz-0 元はヒカルが出資の一人で見てくれにはこだわってるからそれは無いだろうな。
@@matushita326
見てくれにこだわってるのにヒカサコ牛は和牛じゃなくて交雑牛なんて有り得ない。
つまり任せっきりって事。
お肉は冷凍したら悪くなるって確かに聞いたことあったので、とてもためになりました。
いいお肉を食べる時はその日にスーパーに出かけていましたが、これからは少しだけ時間に余裕が出来そうです。
こういう普通に生きてた絶対知らないだろう知識をその道の人から教われるのほんとうに楽しい
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@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
ほんとすごいシステムですね笑
ていうかどこかで見た名前だと思ったらまさかの地元、あそこの近所の高校に通ってました笑笑
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ありがとうございます！
本当にどの動画も勉強になります。
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うちは冷凍しませんてうたってる焼肉屋たまにあるけど、食ったら臭かったから分かってねえなって思った
ニオイ出るぐらいなら冷凍１択ですよね！
よっぽど回転するなら話は別ですが、全国でも一握りでしょうね！
スーパーで肉のチーフをしています。
業界歴長いですが参考になる動画多くていつも勉強させてもらってます。
住んでる所遠いですがいつかお店で焼肉を食べれてたらなと思ってます。
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良くわかりました。目からウロコです。ありがとうございます。！👍😀❤️
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ラップ巻くのうめぇ！
このチャンネルめっちゃオモロい
ありがとうございます！
知りたいことが知れて感謝です。ありがとうございます。
冷凍の注意点はよく開け閉めする場所の場合湿気が多いとそれが徐々に蓄積されて霜が沢山着いたり、この動画みたいに厳重にラップしないと長期保存できるおもっても冷凍焼け、水分が揮発してパサパサになるなんてのもある
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今後も良い肉ライフが送れます。ありがたい動画です。
焼肉屋でバイトしてましたがガンガン冷凍してました！
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豚肉も牛肉も大好きです！焼肉も奥が深い！これからも動画楽しみにしてます！
ありがとうございます！
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いつもありがとうございます。一番わいのは、肉の真空です、初めの真空のモモ肉の真空が真空洩れかな、と思います。次のもも肉はちゃんと真空出来ています。お肉は、ブッロで置いて置くと、次の日はスミ入るから、その日にスライスが、いいですね。それから肉は色が変わった方が、美味しいかもしれません！人それぞれだけど？
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焼肉屋で働いてる時、冷凍嫌いおじさんいたけど、うちの店の商品冷凍保存してるって気づいて無かったな。
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お肉は奥が深いんですね勉強になりました！
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なんでそんなに甘い世界ではないんですよ。
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確かに重なっている部分だけ変色していたので、それは劣化ではなく発色が変化したというだけだったのですね。
スミって初めて知った、ただ傷んでるサインだと思ってたので知れて良かったです。
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勉強になる💦
色々と勉強になります！たしかにマグロなんかも全部冷凍ですが悪くなってるかというとそうではないですもんね
特にマグロはマイナス６０℃の冷凍かけられてたりします！
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お酒詳しくないですが琥珀色の日本酒のことですかね？
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi はい、そうです。熟成が進むと琥珀色～飴色になっていきます。
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勉強になります！
竜宮はねぇ…
宮迫が買わされたヒカサコ牛の等級はおっちゃんの目から見てどれくらいでしょうか？
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見た目をとるか
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2日冷凍で2日冷蔵なら
どうなるんやろうね
肉の劣化は管理不足によるもの。
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なるべく低い温度で解凍すればいいので普通に０℃付近の冷蔵庫に入れてればいいと思いますよ！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
ありがとうございます！！
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おじちゃんへ
森田さんから返信が、有りました。
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兵庫県では、B=ホルスタイン系、経産牛、交雑牛などです。
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ご報告ありがとうございます！
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それだけ
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一方同店で買った冷凍豚バラブロックは割と普通に使えました。塊、脂に覆われているって言うことが重要なんですかね？
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家庭用の冷凍庫は温度が20度以下にはならないし、途中で何度も温度が上がったり下がったりしているのをご存知？それで霜を取る。だから業務用のとは全く違うんですよ。
切り抜きで見たんですけど、血が黒いのは新鮮な証拠だってめっちゃ書き込まれてたんですがその辺りはどのような見解ですか？
しまださんも黒い部分全部トリミングしてるもんな
解凍方法の差の動画をお願いします🙇⤵️
関係ないけど、野菜は冷凍による水分の膨張で細胞壁が壊れて解凍するとクタクタになる。これを利用してキノコを冷凍すると旨味が出やすくなる。生で買ったキノコをわざわざ冷凍してから使うって人も居るくらい。
スミ入ればタレ漬けにして利益とるのが基本やね
自分は肉に詳しく無いんですが、家庭用の冷凍庫だと冷却能力が足りなくて、頻繁に明け閉めすると温度変化で肉や魚の氷の結晶がどんどん肥大化して急速に劣化するイメージです。
プロトン冷凍機とかだと２~3年冷凍してても生と勘違いするイメージですね
家庭用は確かに劣化早いです！
スーパーなどで売ってるパックで、
肉と肉が重なってる部分が黒くなる気がします。。
今、個人の焼肉屋でアルバイトしている学生なんですが、うちではスミのことをリングて言っていてリングが出そうな肉はカットしてわさ太郎という抗菌スプレーを吹きかけているのですがそういうものを使うのはおじちゃんはどう思いますか？
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わさびスプレーいいってコメント他にもありました！
胡散臭いんで使ってみなかったんですよ（笑）
こうやって実際使ってらっしゃる方の感想聞いたので使ってみるのと、動画で実験したい気持ちが出てきてます！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 動画化楽しみにしてます！！！
ちなみにうちでは締め作業の時に霧吹きを使って肉全体に吹きかけるようにしてラップでくるんで冷蔵庫入れて使う時は表面をぺーパーで拭き取って使うようにしてます
かけすぎも良くないらしいです。
スミ見慣れてるわ。半額の肉ばっかり買ってるから
あの色は冷凍焼けかなあとか思ったり。
どうなんでしょう
自分は、地元の創業60年の焼肉屋に働いていましたが
店舗が5店舗あり。自社の加工場で部位ごとにわけて、真空冷凍して店舗に必要な量を配布していました。
地元では、高い焼肉屋さんで有名ですが
基本は、加工場で冷凍していました。
というか、あんな量、冷凍保存じゃないと管理が大変。
動画にもありましたが冷蔵だとスミが入ってロスが増える。
ですよね！
自分も劣化させるぐらいなら冷凍がよいと考えてます！
あそこはどんなお肉使ってるのかは私はよく分かんないけど、スタッフは未熟な人揃えてるんだろなって感想でした
冷凍技術は1回目の東京五輪の際に、大勢の来賓を迎え入れるために進化したそうですね。
まじで美味しそう。大阪に出店してくれめんす
人を育てる能力０なんすよ（笑）
一応通販予定あるんでその際にはご購入ください！
初めてコメントします。
もし万が一誤ってスミが入っているお肉を提供してしまい、お客さんから腐ってない？って言われた時はなんて説明したらいいんでしょうか??!
疑問に思い質問させてる頂きました、。
この動画を見せてあげてください（笑）
基本スミ入ってきたら出さないか削るべきだとは思いますが
もし
お客さんに言われた場合は腐ってないんで食べてみてもらって気に入らなければお代を頂かないようにするぐらいしか思いつかないっすね！
焼肉の肉を買ってきて家でお肉を見ると重なって置いていた所が茶色？黒くなってる部分がありますがそれも酸化してたりするからでしょうか？
それは剥がして空気に触れさせるとある程度戻るんで酸化ではないと心得ています！
普通にお肉の勉強になります💝おいしそう。。スミ入りでガッツリ食べたい！
熟成と違ってスミ入りは作りやすいんでご用意します！（笑）
売り物を検証に使うとは・・・
分かりやすい解説動画ありがたい。
ラップ捌きに注目！
先日、腐る一歩手前が一番美味しいと言われて試したら普通に食べれたし美味しいと思た。
解凍するとこもみたい！
肉の劣化が冷凍のせいではないことをプロの証明で納得しました。
生で食べる高級な鮪だって一部の近海ものを除きかなりの割合で冷凍されてますが黒ずんだりしてないですもんね。
おじちゃんのおっしゃる、元の肉が悪かったというのを信じます。
彼らの主張は冷凍解凍を何度も繰り返したってことなんで
確かに何回もやればよくはないとは思います！
スミ入ってても中まで焼けば食べれるんですかね？
食べれますが自分は独特のニオイが好きではないっすね！
うまそう
赤身肉を脂でコーティングしてから冷凍かけてる店もあります
酸化と乾燥を防いで長持ちするんですかね🤔
あとは霜取り機能で表面が溶けないように
箱に入れてから冷凍がいいですね
かさばってまうけど😂
それ知らなかったです！
北陸のひよこさんっていうおじいちゃんがやられてるお店はヒレをオイル漬けにして熟成させてたのでそれに近いものなのかもしれないと思いました！
箱詰はかさばって大量には無理ですね（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
昔のフレンチなどはオリーブオイルなどに
肉を漬けて酸化ふせいでたって聞いた事あります🤔
最近、私は自宅でのしゃぶしゃぶ用に
なんつねのスライサー買いました😂
ヤバいっすね（笑）
ちなみにロースターは？（笑）
おじちゃんが働いてたお店の社長さんの自宅にはありました（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
マンションなんで焼き物はできません🥲
大阪の実家にはロースターやなくて
リビングに鉄板テーブルがあります😂
有意義な実演ありがとうございます。
となると、あの試食会でも肉を扱うプロがついて提供していたのであれば、あんな出しにはならないように思いますが、
なぜああいった形になってしまったのかがますますの謎です。
当日は知識がない人間が出してしまったのでしょうか。あれだけの血の出方のも気になります。
それも、和牛と並べると余計に悪さが目立ちますよね。裏側でなにがあったのか、そこは闇が深そうです。
あれは、お肉のおじちゃんの見解ではどういうことが考えられますか？
冷凍することによって、劣化が抑えられるのはなんとなくわかりました。
素人考えですが、冷凍はしっかりされていたとしても、解凍方法でしょうか？
それこそ焦って、じくり解凍に時間をかけずお湯にぶっこんだか、レンジにかけたんじゃないかくらい酷いような気がします。
お肉のおじちゃんの実演では、4日置いても色はそこまで進まないですよね。屠畜されて、時間が経っていた説が濃厚でしょうか
推測でしか話はできませんが、
試食の段階で料理を提供していた方は
知識があまり無い可能性が高いと私も思います。
解凍は急激に温度を上げることにより
ドリップがでやすくなりますが、
常温で放置しても
あそこまではドリップはでないと思います。
普通はドリップでたら拭き取るんですが、、、。
拭き取りすらしなかったのかもしれません！
あと、古い状態のお肉を冷凍にかけるのと、新しいお肉を冷凍にかけるのでは、全然変わってくるので、その可能性もあるかと思います。
かなり勉強になりました。
ありがとうございます。
質問なんですが、アウトサイドや
サガリも同じように柵取りして
冷凍はいけますか？
サガリハラミは塊よりスライスして冷凍が個人的にはいいと思ってます！
返信ありがとうございます。
1パックでもなかなか
出し切れないことあるので
やってみます。
冷凍は細胞壁が壊れて解凍時にドリップが出るからとかじゃねえかなあ
イメージ悪いのは
実際食べ比べて冷蔵品冷凍品を分かる方は
少ないんじゃないでしょうか・・・
それぐらい冷凍の技術が上がってるんだと思います！
肉に細胞壁無くないか？
細胞膜の内外で凍結時や解凍時に浸透圧の不均衡が起こってドリップになると聞いたことがある