Stoccafisso all'Anconetana | Mangia le Marche
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- Опубліковано 25 сер 2024
- L'apprendista cuoco Giuseppe, con l'aiuto di professionisti dei fornelli, ci farà scoprire tutti i segreti della preparazione delle più famose ricette marchigiane.
Maggiori informazioni su www.mangialemarche.eu
Musiche di: Gabriele Tosi
Grandissimo Giuseppe... Come figlio di uno dei primi fondatori-amanti dell'Accademia dello Stoccafisso all'anconitana ti faccio i miei più sinceri complimenti!! Bravo !!!
Al Trabacco si mangia uno stoccafisso eccellente. Tuttavia, la ricetta non è esattamente quella che si fa in molte "case" di Ancona, da generazioni e generazioni... L'aglio è superfluo; al battuto di sedano cipolla e carota è opportuno aggiungere un trito di capperi dissalati e qualche acciuga; insieme con il pomodoro un po' di olive nere al forno e del peperoncino, se piace; il rosmarino è consigliabile metterlo secco, perché meno amaro di quello fresco. Anche l'acqua è superflua, ma non un bel bagno di olio (come nel video) e di vino, possibilmente Verdicchio dei Castelli di Jesi. Se, infine, si avranno a disposizione delle canne lacustri o di palude (secche) da disporre sul fondo della teglia come "letto" per lo stoccafisso (le canne ridurranno l'assorbimento dell'olio) si avrà qualcosa di molto vicino a quel che faceva la mia bisnonna quando lo imparò dalla sua più di cent'anni fa... Di molto vicino: perché l'aroma prodotto dal forno a legna delle antiche "cucine economiche" rimane impareggiabile...
@Lucian Ostra Evviva i ricordi saporiti...
Mia madre lo faceva così come gai descritto, sono d'accordo con te
Ciao Danilo. RIP
Con tanto lavaggio d'acqua, non perde il sapore?
senza togliere la pelle?
La pelle NON si toglie e va messa a contatto con il fondo della teglia
Di quanto tempo deve stare in forno e a quale temperatura non s'ha da sapere?
2 ore a 180 gradi
@@mariael3985 by
Sulle due ore , non a temperatura eccessiva che io sappia…tra i 170 e 180 gradi
Ogni paese ha la sua ricetta. In alcune si mette anche 1 lit.di latte
Troppo olio
Ma prima di ammollarlo va anche sfibrato