Шедевр венгерской выпечки - пирожное "Жербо". Бессмертная классика
Вставка
- Опубліковано 16 лис 2023
- Классика венгерской кухни: тонкие слои песочного теста, абрикосовый джем, грецкие орехи и шоколад. По рецепту историка кулинарии Мари-Энн Боерман.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста
350 г мука пшеничная, общего назначения (+мука на присыпку и раскатку, в общей сложности примерно 450 г)
300 г холодного сливочного масла жирность 82,5%
25 г сахарной пудры
цедра одного лимона
10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
1 яйцо С1 комнатной температуры
1 яичный желток
20 г бренди/коньяка или темного рома
100 мл теплого молока
Для начинки
100 г кураги
60 мл коньяка/бренди или темного рома
100 г сахара
200 г грецких орехов
400 г абрикосового джема или конфитюра
Для глазури
25 мл воды
25 г сахарной пудры
60 г сливочного масла
125 г темного шоколада
а также 1 яичный желток и немного воды для смазывания пирога
Вместо быстродействующих дрожжей можно использовать натуральные дрожжи. В этом случае их надо оживить в небольшом количестве теплого молока (30-50 мл, t около 28-32 градуса)
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.ru/pirozhn...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#пирожные #песочноетесто #рецептпирожного #пирожноежербо - Навчання та стиль
Я готовила Жербо по Вашему рецепту!!! Причем делала вариант ну вообще без заморочек. Тесто+ густой яблочный джем. Без орехов,коньяка и прочего. На попробовать. Вдруг неудачное тесто выйдет? И даже в таком варианте это сказка. Даже без особой расстойки тесто получилось нежным и очень вкусным. Спасибо огромное,на Пасху еще испеку!!!
Ваши рецепты- это песня, обожаю. Спасибо, вам за ваш труд❤высший пилотаж, с прекрасным объяснением всех тонкостей . Благодарю
Спасибо Вам ❤️
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ ,СПАСИБО!
Прекрасный рецепт! Спасибо!) Будем пробовать приготовить этот шедевр🎉
Добрый день, вчера испекла Жербо по вашему рецепту) Ну что сказать, это бесподобно! Делала на прессованных дрожжах, все точно по рецепту, только заменила курагу на изюм (не люблю курагу). Расстаивался пирог 3 часа, и, что удивило, он значительно поднялся, при выпечке и после нее не опал. Получилось удивительное воздушное песочное тесто! Я никогда такого не пробовала, это очень вкусно. А абрикосовый джем, орехи, изюм, цедра и коньяк создают очень богатый вкус, мое семейство сказало, что это вообще не пирог, а торт)))) И да, запаха и привкуса дрожжей в готовом пироге нет совсем. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Спасибо за то, что поделились таким прекрасным опытом). Тесто действительно прекрасное). Кстати, мелкоштучная выпечка (всякие рогалики и тд) с ним тоже хорошая получается).
Потрясающая глазурь! Легко распределяется и очень красиво ложиться, а уж запах... Спасибо за технологию. Успехов Вам
Добрый вечер! Я не раз уже готовила данный пирог, но по другому рецепту( больше орехов, меньше масла, тоже вкусно), но приготовила вчера по вашему и решила, что оставлю в своей копилки именно ваш рецепт! Он нежнее и как то вкус богаче, народ на работе сегодня оценил!! Спасибо вам большое, за рецепт, подробное описание. Очень удивлена, что у вас так мало подписчиков, желаю вам в новом году увеличить аудитория, конечно здоровья и радовать нас , новыми рецептами в Вашем исполнении!
Здравствуйте! Большое спасибо за теплые слова и за пожелания! Очень приятно! И Вам всего самого наилучшего и доброго в новом году! Здоровья, удачи и процветания!❤️
Выглядит десерт потрясающе! Спасибо что поделились рецептом и процессом создания этих пирожных.
Здравствуйте! Благодарю за рецепт, попробую с удовольствием! У Вас прекрасные рецепты! ❤❤❤
Спасибо,взяла для себя ❤
🤩🤩🤩 Замечательно!!!
Будем пробовать! 😋😋😋
Благодарю за рецепт. Заинтригована, тесто однозначно необычное.Завтра буду печь.
Спасибо за рецепт! Какие роскошные пирожные! Подойдут для самого торжественного праздничного стола.
Да, вполне подойдут. Спасибо за комментарий!
Интересный рецепт! Попробую приготовить!
Не обычный красивый торт 🌹 Спасибо 🙏
Спасибо, будем брать🎉
Однако, очень оригинально! Мы в 80-х в кондитерском цехе пытались делать песочное тесто с дрожжами,но как-то не пошло. Ваш рецепт стоит попробовать. Я делала дрожжевое типа ложного слоёного ,его ещё называли хрущевским. Но оно совсем другое. Спасибо! ❤
Пирожное очень аппетитное.❤
В обмороке от Ваших рецептов 😊
Будьте осторожны, берегите себя! 😉😊
Верочка, спасибо❤люблю Ваши рецепты. Пекла жербо в современной версии (с разрыхлителем), понравилось. Обязательно попробую Ваш вариант🎉
Тоже буду ждать рецепты Наполеона и пряников🎉да и вообще любых рецептов, спасибо✨
Спасибо Вам ❤️ 🙂
Я сегодня подписалась.очень понравился канал❤ и спасибо за великолепные рецепты
Спасибо Вам! ❤️ С Наступающим!🥳🎊🎉
Спасибо
Draga Gospođo vi imate super rezepte ali nazalost ja nista ne razumem koji je to jezik na srpskom ili Germany Nemacki jeziku prevod bi bilo dibro kad bi se to moglo prevesti mnogo hvala i da vas kanal napreduje zelim vam sve naj bolje pozdrav iz Stuttgart od Milanke ❤
Auf russisches!
Спасибо за рецепт.очень понравилась нам печенье юбилейное по вашим рецептом.Спасибо.В данном рец епте чем можно заминить алкаголь .Привет из Азербайджана.
Алкоголь можно заменить разрыхлителем. Но, вообще, он выпаривается, остаются только танины. Поэтому в этом рецепте, на мой взгляд, его можно даже мусульманам - он не замутняет рассудок и действует исключительно как разрыхлитель.
Спасибо вам .❤
ДОБРЫЙ НОЧИ! А ВМЕСТА АЛКОГОЛЯ ЧТО НАДО ДОБАВИТЬ? ОТВЕТ ПОЖАЛУЙСТА 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Здравствуйте. Алкоголь выпаривается при выпечке. В готовом продукте его нет.
Он разрыхляет тесто. Попробуйте добавить чайную ложку разрыхлителя или минералки (газированной) в том же количестве, что и алкоголь. Теоретически должно получиться.
@@kulinarnye_praktiki СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЗА БЫСТРЫЙ ОТВЕТ! УДАЧИ ВАМ! ЗНАЮ ПРИ ВЫПЕЧКЕ АЛКОГОЛЬ ВЫПАРИВАЕТСЯ, ВСЁ РАВНО НАМ НЕЛЬЗЯ 🙅♀️
Браво ! А рецепт наполеона есть ?скажите ,рецепт пряников с Начинкой будут к новому году , типо как печатные тульские пряники?
Спасибо! Про публикацию рецепта Наполеона не думали. Рецепт пряных пряников под вопросом (в стадии отработки).
@@kulinarnye_praktiki а наполеон в вашем исполнении вообще планируется ? С нетерпением будем ждать пряников ❤️
Наполеон ...если только ближе к 8 марта...
Очень интересный рецепт, надо попробовать! А зачем верхний слой мазать яичком, если сверху есть глазурь?👍😍💐
Боерман пишет, что в таком случае можно а)обойтись без глазури б)глазурь лучше и ровнее ложится.
Здравствуйте, а чем нибудь можно заменить бренди, не алкоголем?
Здравствуйте. Лучше взять другой рецепт. С химическим разрыхлителем.
Обожаю" Жербо"! Прекрасный пирог, было у меня время пекла его часто, перестала лишь по одной причине, ни на секунду не могла забыть,что он есть...просто наркотический вкус, привыкание с первого укуса, самый любимый у меня, в нем все прекрасно! Обязательно попробую вашу версию, очень понравилась добавка кураги с алкоголем. У меня есть лишь пара вопросов...Как вы считаете, можно ли уменьшить количество масла? И зачем смазывать желтком, если все равно готовое изделие покрывается глазурью?
Уменьшение количества масла должно повлечь за собой пересчёт пропорций жира и жидкости и увеличение в количестве других ингредиентов, дающих жир и жидкость тесту. Если просто сократить количество масла - получите тесто, забитое мукой. Поэтому, если вы не разбираетесь в тонкостях "игры с пропорциями" и "пекарских/кондитерских процентах" и хотите именно песочно-дрожжевое тесто, я бы не советовала уменьшать количество масла. Что касается смазывания желтком, то в общем, это не необходимость. Желток нужен для лучшего сцепления глазури с поверхностью и её лучшего распределения по поверхности пирога. Также, если не хотите глазурь и хотите просто присыпать пудрой, например, желток придаст пирогу привлекательный вид.
А на выходе какой вес готового продукта?
Не взвешивали.
Кто подскажет, если не использовать глазурь, чем можно залить пирог?
Ничем не заливать. Оставить сверху румяную корочку и всё.
@@kulinarnye_praktiki Спасибо!
Почему "протвень"?а не протИвень
Потому что московский говор.