Como preparar panetone e chocotone

Como preparar o verdadeiro panetone
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo de boa qualidade
- 100 g de fermento fresco
- 450 ml de água (ou menos)
- 200 g de açúcar
- 200 g margarina ou manteiga sem sal
- 30 g glucose branca (1 colher de sopa cheia)
- 30 g leite em pó
- 100 g de gemas (3 a 4 gemas)
- 10 g de sal ( 1 colher de sopa rasa)
- 10 g melhorador de farinha (1 colher de sopa cheia)
- Gotas de corante “amarelo gema”
- Aromatizante de panetone (1 a duas colheres de sopa
Preparo
- Junte metade da água (morna), o fermento, o açúcar e 200g da farinha
- Mexa com uma colher até dissolver bem o fermento e deixe descansar por meia hora.
- Após 30 min. acrescente o restante dos ingredientes na esponja e a água sempre aos poucos até dar o ponto (talvez sobre água)
- Unte a bancada que vai sovar a massa com pouco óleo e as mãos tbm
- Transfira a massa para a bancada e sove em movimentos circulares para desenvolver o glúten (qdo a massa começa a ficar “preguenta”)
- Com o auxílio de uma espátula, vá trabalhando a massa (desgrudando da bancada com a espátula e sovando sempre)
- Esse processo deve durar uns 15 minutos
- Quando a massa desgrudar das mãos é porque chegou no ponto ideal
Saborização
- Após sovar a massa, acrescente as cargas:
- 400 g de frutas cristalizadas com passas ou
- 400 g gotas de chocolate ou
- 400 g goiabada cortada em cubos ou
- 400 g doce de leite consistente cortado em cubos
- Obs: 1 receita rende 4 panetones para formas 500 g que terão um peso final de 600 a 700 g
- Após acrescentar a carga, e misturar muito bem, deixar descansar por uns 30 min. coberta por um plástico. Agora dívida a massa em 4 partes iguais , boleie cada porção, de forma que não fique entranhas de ar e coloque em formas para panetones sobre uma forma de alumínio. Deixe crescer até chegar quase à borda ( faltando 1 dedo). Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 55 minutos.
- É importante deixar o panetone esfriar muito bem antes de embalar !!
- Validade: 10 dias

[@camilabarreiros1816]

Arrasou Gi, o melhor panetone 😘

[@gabrielamendesgarcia272]

Muito bom
Ótimo vídeo

[@hasbayapratosarabes4355]

Obrigada!!!!