Masa de hojaldre. Como hacer Orejas, Brocas y Peines de Piña - Panaderia Mexicana
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- Опубліковано 28 сер 2024
- Proceso completo de formado de Orejas, Brocas y Peines o tacos de Piña con masa de hojaldre. En video por separado mostraremos el procedimiento para empastar de manera correcto y la técnica que utilizamos.
Exelente trabajo saludos desde Guanajuato Guanajuato
MUY BONITO SU TRABAJO Y SOBRE TODO QUE COMO CASI TODOS LOS QUE VIMOS EL VIDEO SOMOS PANADEROS PUES NO NESECITAMOS NINGUNA EXPLICACIÓN YA TODOS LO SABEMOS HACER SOLO LO VIMOS PARA VER SI LO HACIA IGUAL QUE NOSOTROS.
BUEN DIA.
Más claro ni el agua 😂😂 alguien tiene dudas?😅
Me encantó, pero la.musica no tiene razón de ser
Podrías dejar la receta de la masa
Gracias
:0 hoy aprendí otra forma de hacer orejas🤙🤠
Wow... Muchas gracias por compartir su conocimiento!! Una pregunta ¿Cuántas vueltas le había dado a su masa hojaldre al inicio del video antes de empezar a estirar para las orejas?
5 vueltas en total. Tip: Da 3 primero, deja reposar unos 15/20 mins y luego las otras 2. Una hora al refri y listo, a estirar. Slds.
Con que empolvorias???
Buenas tardes. Hay receta para las brocas? O cuánto de costra de concha lleva el relleno por kg? Gracias
Hola... excelente video...una pregunta?
Qué le pone a las brocas? Es la masa de las conchas?
Gracias. Es correcto. Es la pasta de las conchas pero para que sea maleable hay que agregar un poco de aceite. De esa manera se vuelve untable. Slds.
❤️
Hola el video no tiene subtitulos seria bueno que los pusieras ya que no hablas Gracias.
Lo haremos próximamente. Gracias por la sugerencia. Slds.
Terminé odiando la canción 😅 con todo respeto, que hiciste con tantos sobrantes que sacabas..? Saludos desde Oaxaca. Nuevo suscriptor por cierto 👍
Los puedes integrar a otro tipo de masa o bien para hacer el taco de Piña ahí los integro también. Slds.
En el último pan que está haciendo que es lo que le pasa con la brocha agua o aceite?
Puede ser agua o huevo. El aceite haría que no pegara. El aceite siempre va a evitar que pegue una masa con otra del tipo que sea. Un saludo!
Una pregunta soy panadero ¿no le echas malta?
No. En realidad el aporte que puede dar la malta a este tipo de pan son un poco de aroma, color y dorado. Se puede utilizar o no, depende de cada quien. Yo en particular no la utilizo en el hojaldre.
Alguien me puede decir de que es el relleno de la "BROCA" GRACIAS.
Rellenos de pasta de concha.
Buena noche!
¿Donde podemos encontrar la receta de la masa hojaldre?
1400 de harina
100 grasa
20g sal
900 ml de agua
Revuelves hasta incorporar, una vez que despegue del cazo se empasta con 1 kg de margarina para hojaldre. 5 vueltas, 45 mins mínimo de reposo y a formar. Slds.
Tiempo de horneado? Algun tiempo de fermentacion?
hola.... soy de chile q es la pasta de concha?