Открытые фисташковые конфеты.
Вставка
- Опубліковано 6 вер 2024
- Молочный шоколад в сочетании с фисташковой, в меру сладкой начинкой - это настоящее блаженство!!! Конфеты с такой начинкой не содержат консервантов, поэтому хранить их можно не более 2-х недель в холодильнике.
Начинку можно сделать заранее и хранить в морозильнике не более месяца. Но размораживать (как и любой продукт) можно только один раз.
3 начинки для корпусных конфет на горьком шоколаде • 3 начинки для корпусны...
3 начинки для корпусных конфет на белом шоколаде • 3 начинки для корпусны...
3 начинки для корпусных конфет на молочном шоколаде • 3 начинки для корпусны...
Начинка для корпусных конфет маракуйя/кокос • Начинка для корпусных ...
Мармелад с ликером • Мармелад с ликером
Шоколадные трюфели с сыром Пармезан и грецким орехом • Шоколадные трюфели с с...
Марципан. Как сделать марципан для конфет. • Марципан. Как сделать ...
Фисташковая паста 00:13
Фисташковая начинка 01:09
Темперирование молочного шоколада 02:05
Фисташковая начинка:
Фисташковая паста 80 г
Сливки 33% ж. 80 г
Белый шоколад 80 г (в видео использую Callebaut 25.9%)
Вот очень приятно, что вы говорите о сроках хранения пасты и конфет, это очень ценно, мало где об этом говорят, спасибо вам!
Спасибо. А мне интересно есть такие люди у кого конфеты могут лежать в холодильнике. Если это подарок, то его сразу же съедят
Если коробка на 25 или 42 конфеты, то может и полежать😉
На курсе у нас говорилось , что открытая конфета хранится 3 дня, а закрытая дольше - 2-3 недели
Если хранить в холодильнике, то дольше.
Оксана, очень жаль, что не выпускаете больше видео, они были очень полезные (
Спасибо большое за такой ценный для меня отзыв! Надеюсь, что вдохновение вернётся и я продолжу делиться рецептами.
Спасибо,, Вы у меня находка ❤❤❤,, я сделаю и посмотрю, что получиться ❤
Спасибо за видео, я толко начинаю и не понимала, почему шоколад не могу достать из формы, теперь буду пробовать по вашему методу
Большое спасибо за отзыв!
Найдите видео как темперировать шоколад с какао микрио будет намного проще ,удачи вам 😊
Спасибо большое! Темперировала и с микрио)), но молочный шоколад по вкусу больше нравится без добавления масло какао.
Спасибо большое за такую прекрасную подачу рецепта. Я новичок в этом деле и у меня возник вопрос по начинке: она застынет, или остается в полужидком состоянии? Спасибо!
Спасибо большое за обратную связь! Начинка будет мягкой.
Спасибо за такой красивый и вкусный рецепт! 🥀🌷❤️⚘️🌹
А Вам спасибо за отзыв!))
Спасибо, Наконец-то я нашла рецепт)) буду делать
Супер аппетитно, надо попробовать!!!
Благодарю! Информацию даёте по сути!
Спасибо большое за обратную связь!
Подскажите, пож-ста, какие фисташки Вы берете. Сырые или жаренные соленые? Или самим пожарить. Хочу заказать, чтобы сделать конфеты. Спасибо Вам за Ваш труд! Все очень понятно, красиво, стильно! Глядя на Ваши работы, хочется творить.
Фисташки покупаю только сырые и не солёные. Большое спасибо за обратную связь!
Спасибо
Вам спасибо за комментарий! Для меня это очень важно! 🌹
@@user-fo3yq9bp5p обязательно сделаю такие конфетки)
Так подробно рассказали и доходчиво
Подскажите пожалуйста,а масло микрио добавлять в шоколад или нет?
В корпус из молочного шоколада я не добавляю как правило масло какао, так как у Callebaut молочный шоколад с хорошей текучестью 3 капли. Можно, конечно, добавить, чтобы сделать хрупким корпус, но в этом случае будет сложнее работать, т. к. шоколад нужно будет держать в форме дольше. Если выливать сразу, то корпус может остаться очень тонким и ломким.
В начинки масло какао тоже не добавляю, только в некоторые виды трюфелей.
Оксана,здравствуйте! А шоколад, тот что после переворачивания формы на селиконовам коврик остался его можно собрать в ёмкость и после ещё темперировать или как? И в каком ёмкости хранить его допустим ,если через день ещё захочу его же использовать ☺️
Здравствуйте! Оставшийся шоколад можно ещё пару раз использовать для корпуса, а после - только в начинки, либо в крем. Я собираю остатки в новый кондитерский мешок, в нём и затвердевает (желательно при температуре 18-20°С). На новую порцию конфет снова темперирую, только перед нагревом этот кусок взвешиваю и разрубаю на кусочки поменьше.
@@user-fo3yq9bp5p огромное спасибо 🙏😊
Спасибо вместо фистащковой пасты,, у меня есть урбич кешью,, это ведь одно и то-же. самое. Попробую сделать меньше грамовку...???
Попробовать конечно можно, но мне кешью больше нравится в сочетании с молочным шоколадом 😋
Здравствуйте. Сколько у вас грамм шоколада и сколько вы отложили для темперирования. Спасибо.
Здравствуйте! Молочного шоколада 300г., из них на темперирлвание отложила 75г.
Здравствуйте! Подскажите, а начинка остаётся житкой?
Здравствуйте! Начинка становится мягкой, но не жидкой.
Здравствуйте. Скажите, а вместо фисташки можно использовать по такому же принципу миндаль, фундук, кешью?
Здравствуйте! Конечно можно, но это уже другие вкусы. Например, мне не очень нравится сочетание белого шоколада и миндаля, больше люблю его в сочетании горького и молочного, а фундук люблю с молочным))
Скажите, пожалуйста, а где можно купить фисташки не соленые? Продаются только соленые.
К сожалению, не везде они есть, это точно. Я покупаю на рынке.
Спасибо вам огромное, вы замечательная!
У меня возник вот такой вопрос,как вы думаете можно ли для измерения температуры шоколада использовать бесконтактный термометр, которым обычно измеряют температуру тела? Спасибо
Конечно можно! Пирометры подходят для измерения любых поверхностей.
Какая у вас форма? Где такую приобрести ? 😊
Я покупала ооочень давно на алиэкспресс.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста где вы покупали открытую форму ?
Здравствуйте! Я покупала на aliexpress, знаю, что сейчас есть и на Waldberries.
Здравствуйте. Как долго будет срок годности шоколадa приготовлено по вашему рецепту?
Здравствуйте! Так как в начинке используются натуральные сливки и нет консервантов, то такие конфеты можно хранить не больше 2-х недель в прохладном месте, я храню в самом теплом месте холодильника.
Спасибо. A можно как-то продлевать срок, нaпример добавляя глюкозу?
Конечно можно, но вкус будет уже другой, намного слаще.
Здравствуйте.Извините за беспокойство.В первый раз,я по вашему рецепту сделала шоколад,добавив на сливки 5гр.глюкозу.Но,в этот раз,как-то не уверена,что достаточно добавить на 80гр.сливки 5гр.глюкозу..Может,побольше нужно?A skolko budet srok koqda m dobavlyayem qlukozu?
Здравствуйте! К сожалению, по поводу добавления глюкозы не смогу точно ответить, так как я не использую в начинках подобные ингредиенты. Но встречала информацию, что на 200г начинки добавляют 15 г глюкозы. По увеличению срока хранения, к сожалению, тоже не смогу подсказать.((
У сливок срог годности очень маленький до 5 дней на упаковке так написано или в конфетах можно дольше хранить?
При содинении сливок с шоколадом действительно срок годности увеличивается. Есть много мнений на этот счёт, в том числе, что масло какао является природным консервантом.Но чем больше сливок, тем меньше срок хранения. Конфеты с начинками нужно хранить при 12-18°С.
Спасибо большое за информацию
а закрыть можно конфеты с такой начинкой?
Да, конечно можно!
Добрый день!Подскажите пожалуйста,что нужно делать,если заготовки для конфет не выходят из формы,я их и спиртом протирала и чистыми салфетками натирала,не выходят и все тут,шоколад оттемперирован правильно,из других( гладких) форм выскакивают,а из такой ребристой как у Вас не хотят,и форму жалко и шоколад тоже,т.к. каждый раз его приходится просто вымывать под струейгорячей воды.Спасибо!
Здравствуйте! Обратите внимание на температуру в помещении, где делаете конфеты, должна быть 19-21°, не выше. Форма тоже должна быть такой температуры. Ещё можно попробовать натереть форму бумажной салфеткой, чуть смоченной маслом какао. И мыть формы не горячей, а тёплой водой. Я тоже пробовала натирать спиртом и у меня только хуже стали выходить((. Основное - это температура и в помещении, и при темперировании шоколада.
@@user-fo3yq9bp5p Спасибо,большое!Буду пробовать,по Вашему совету.
Если шоколадные формочки не выходят из этой формы, положите форму в морозилку минут на 30, после этого они выскакивают легко.
Всем неравнодушным спасибо за обратную связь!
@@pashukm не вытаскиваются не после 30 минут, не после ночи))
А зачем корпус конфет тоньше?чтоб нечего было есть
Чем корпус тоньше, тем вкуснее и эстетичнее)), шоколад не перебивает вкус начинки, а дополняет.
Оксана,доброе утро!
Вопрос немного не в тему,скажите пожалуйста,ликер pana colada лучше брать не эмульсионный или можно и эмульсионный 15%,я так понимаю эмульсионный он разбавленный,и качество конфет будет другое.Спасибо!
Здравствуйте! Я использую эмульсионный, в моих рецептах пропорции на него. Честно говоря, большого выбора ликёра не видела у нас)), покупаю, какой есть🙃
Спасибо!
А сколько вес всего шоколада ?
Сколько точно уходит шоколада на корпус, сказать сложно, нужно всегда брать с небольшим запасом. На эту форму я беру 300г. Начинку тоже делаю с небольшим запасом. Да и вес одной конфеты разный)) - это ручная работа.
@@user-fo3yq9bp5p То есть из 300 - х грамм нужно отделить 75 гр. ?
Для темперировсния шоколада -да.
@@user-fo3yq9bp5p Спасибо