Mallorca - Die besten Rezepte | Ensalada de Bacalao - Folge 8/13

Manchmal sind es ganz einfache Dinge, die unwiderstehlich köstlich sind und ohne jeden Aufwand blitzschnell genossen werden können - dazu zählen etwa die leckeren Früchte, die es auf Mallorca in Hülle und Fülle gibt. Im 16. Jahrhundert brachten portugiesische Eroberer Zitronensetzlinge und Samen aus China und Indien mit auf die Insel, die sich von hier aus im gesamten Mittelmeerbereich ausbreiteten. Neben Früchten stellt die Sendung die Geheimnisse und Tricks der mallorquinischen Küche vor. Diesmal ist es ein typisches mallorquinisches Reisgericht.
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Rezepte:
1. Arroz brut (Reiseintopf)
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Schweinefilet
- 200 g Hühnerfleisch
- 2 Schöpfkellen Rundkornreis (½ Schöpfkelle Rundkornreis pro Person)
- 12 Schöpfkellen Gemüsebrühe (3 Schöpfkellen Gemüsebrühe pro Person)
- 1 Artischocke
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g grüne Bohnen
- 100 g Erbsen
- 100 g Erbsenschoten
- Pfeffer, Salz
- Öl
Fleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch sehr klein schneiden. Grüne Bohnen putzen. Tomaten in Stücke schneiden.Die Blätter der Artischocke entfernen und das Herz in kleine Stücke schneiden. Die Erbsen dazugeben (falls möglich frische, sonst ersatzweise Tiefkühlware).
Das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben, nach Geschmack nachsalzen. Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen. Dann die Bohnen, die Artischocken und die Erbsen hinzufügen, kurz kochen lassen. Abschmecken. Den Reis hinzufügen und noch ca. eine Viertelstunde bei geringer Hitze köcheln lassen.
2. Ensalada de Bacalao (Kabeljausalat)
Zutaten für 4 Personen
- 4 Kabeljaufilets
- etwas Öl
- 4 Paprikaschoten
- 1 Paket passierte Tomaten
- 4 Gemüsezwiebel
- etwas Mehl
- ½ Bund Petersilie
- 1 - 2 Blatt Lorbeer
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- ein Glas Rotwein
Die Filets waschen und trockentupfen, falls nötig Haut und Gräten entfernen, salzen und pfeffern. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch sehr, sehr klein schneiden. Die Filets in Mehl wenden und in etwas Öl braten.
Die Paprikaschoten ca. 20 Minuten bei 180 ° C im Backofen rösten. Häuten, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Sie dienen als Beilage zum Fischsalat.
Jetzt die Zwiebeln in heißem Öl schmoren, einige Lorbeerblättchen und Salz und Pfeffer dazugeben. Auf sehr niedriger Temperatur ca. 30 Min. schmoren. Dann den Tomatensud und den Rotwein dazugeben. Die Filets in das Gemüse betten.
Man kann den Salat halbwarm oder kalt servieren. Auf einem Extrateller die abgezogenen Paprika-streifen mit Olivenöl beträufeln und dazu reichen.
Eine Folge aus der N3-Fernsehsendung "Zu Gast am Mittelmeer"
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