Mallorca - Die besten Rezepte | Empanadas - Folge 12/13

Im Nordwesten der Insel Mallorca gibt es atemberaubende Ausblicke. Die Felsen stürzen senkrecht ins Meer und lassen nur wenig Platz für kleine Sandbuchten. Eine Passstraße schlängelt sich in Serpentinen durch eine zerklüftete Felsen-Landschaft. Will man einen Ausflug in diese einsame Gegend machen sollte man Proviant mitnehmen, zum Beispiel Empanadas. Der Bäckermeister Miguel backt sie nach einem alten Rezept seiner Großmutter.
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Rezepte:
1. Fleischgemüsepfanne
Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Schweineleber
- 250 g Schweinelende
- 250 g Rippchen
- 200 g Schweinebauch
- 2 grüne, scharfe Peperoni
- 250 g rote Paprika
- 1 Zweig frischer Majoran
- 200 g Kartoffeln
- Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Die Schweinelende in Stücke zerteilen. Schweinebauch und Leber in Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob hacken, Paprika zerkleinern und die Kartoffeln in Stifte schneiden.
Reichlich Öl in zwei Pfannen erhitzen. In einer Pfanne nach und nach das Gemüse braten, in der anderen nach und nach das Fleisch. Dabei mit den Zwiebeln bzw. mit den Schweinerippchen beginnen.
Nach einigen Minuten zu den Zwiebeln die Paprikastücke, eine scharfe Peperoni und das Zweiglein Majoran geben.
Die Rippchen aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform zum Warmhalten in den vorgeheizten Backofen stellen. Anschließend die mit Salz und Pfeffer gewürzte Schweinelende ebenfalls in der Pfanne braten und in die Auflaufform zu den Rippchen geben. Ebenso mit dem Schweinebauch und der Leber verfahren.
Zuletzt die gestiftelten Kartoffeln mit einer Peperoni schmoren und auf die gebratenen Fleischstücke geben.
Das geschichtete Fleisch und Gemüse vorsichtig mischen.
2. Empanadas (Pasteten)
Zutaten für 4 - 6 Personen
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 250 g Schmalz
- 1 Tasse Öl
- 1 Tasse Wasser
Für die Füllung:
- 100 g Lammfleisch
- 100 g Fischfilet
- 100 g Erbsen
- 100 g Sobrasada (würzige Paprikawurst)
- 1 Zwiebel
Lammfleisch in kleine Stücke schneiden. Das Fischfilet würfeln, Petersilie grob hacken und zu den Fischwürfeln geben.
Mehl in eine Schüssel füllen, in eine Vertiefung das Schmalz geben. Wasser und Öl dazu gießen. Mit den Händen daraus einen Teig kneten, in kleine Portionen teilen und daraus kleine Kugeln rollen. Aus den Kugeln nach oben offene Pasteten formen, mit kleinen Deckeln dazu.
Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und verschieden füllen.
Variation 1: Einige Erbsen, klein gehackte Zwiebeln, gewürzt mit Salz und Pfeffer
Variation 2: Fischwürfel mit gehackter Petersilie, gewürzt mit Salz und Pfeffer
Variation 3: Lammfleischwürfel mit Salz und Pfeffer gewürzt. Hierzu passt gut die Sobrasada.
Je nach Geschmacksrichtung (süß oder scharf) können bei allen Füllungen auch Rosinen und Pinienkerne zugefügt werden.
Die Pasteten mit dem Deckel verschließen und sie dann im heißen Backofen bei 180 ° ca. 35 Minuten backen.
Eine Folge aus der N3-Fernsehsendung "Zu Gast am Mittelmeer"
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[@RalfSuhrausderNatur]

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