Mallorca - Die besten Rezepte | Sopas mallorquinas - Folge 4/13

Die alten Herrenhäuser wirken von außen oft ganz unscheinbar; sie entfalten ihre Pracht erst beim Betreten der Räume. Die Patriarchen in den Palästen von einst mussten zwar schon lange abdanken, sie haben sich durch ihren opulenten Lebenswandel selbst ruiniert. Spuren der alten feudalen Strukturen finden sich aber noch heute. Landarbeiter und Verwalter erinnern sich an die Geschichten ihrer Großeltern. Um die Landsitze zu erhalten, haben einige Besitzer die Türen für Besucher geöffnet. In “Els Calderes”, einem Haus aus dem 17. Jahrhundert, zeigt die Gutsbesitzerin die Räume und erzählt aus vergangenen Zeiten. In der alten Gesindeküche wird Sopas Mallorquina gekocht.
Klicke hier für weitere Rezepte: goo.gl/VTEjWZ
-----
Rezept:
Sopes Mallorquines (Mallorquinische Suppe )
Zutaten für ca. 4 Personen
- mageres Schweinefleisch und Schweinerippchen, ca. 100 g pro Person
- ½ Wirsingkohl, ca. 600 g
- 1kg Mangold
- 2 - 3 Zwiebeln, alternativ einen Bund Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 4 Tomaten
- Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Paprikapulver, edelsüss
- eine handvoll grobe Petersilie
- 200 g altbackenes Brot, in dünnen Scheiben
- 1 ¼ - 1 ½ kaltes Wasser
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und die Knoblauchknolle ungeschält zerstampfen. Wirsingkohl, Mangold und die Tomaten nicht zu fein hacken.
Jetzt wird das Öl in einer feuerfesten Form, einer Greixoneira, erhitzt und das Fleisch darin gut durchgebraten. Nach einiger Zeit geben wir die Zwiebeln dazu. Tomaten, Knoblauch und die geschnittene Petersilie folgen. Darauf geben wir den geschnittenen Wirsing und Mangold. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wird abgeschmeckt.
Wenn das Gemüse weich wird, entnehmen wir die ganzen Zutaten mit einem Schaumlöffel und legen Sie beiseite. Das fein geschnittene Brot wird nun in die Flüssigkeit gelegt und die Zutaten wieder darüber gegeben.
Das Ganze nun noch einmal etwas köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
Der Brot-Gemüsetopf sollte saftig, aber nicht dünnflüssig sein.
Dieses Gericht eignet sich für viele Variationen, wie zum Beispiel zusätzliche Beigabe von Blumenkohl, Bohnen, Erbsen oder Artischocken, oder auch Spinat, Lauch und Zuckerschoten. Grundsätzlich wird verwendet, was im Haushalt vorhanden ist, Kohl ist aber auf jeden Fall Bestandteil der Sopa Mallorquina.
Eine Folge aus der N3-Fernsehsendung "Zu Gast am Mittelmeer"
***
Abonniere wocomoCOOK: goo.gl/9c1suR
Folge uns auf Facebook: / wocomo

[@elisabethsphilosophy6459]

Danke!