Salam tip " Victoria ".
Вставка
- Опубліковано 12 сер 2023
- Rețeta : Pulpă de porc sau spată pentru bucățile de șuncă 1 kilogram. Se adaugă 20 g sare cu nitrit și 4 g . polifosfat de sodiu. Pentru pastă avem nevoie : 500 g . pulpă de porc ; 300 g . slănină de pe burtă ( fleică ) ; 200 g . slănină tare . Sare cu nitrit : 20 g . Coriandru : 2 g . Usturoi granulat : 2 g . Chimen : 2 g . Zahăr : 2 g . Sare de lămâie : 1 g . Polifosfat de sodiu : 4 g . Gheață : 200 g .
- Навчання та стиль
Buna ziua 100% Calitate gustul copilariei ani 90 sa il mai si prajesti o nebunie pe gustul meu super tare bravo felicitari dn Adrian
Nu am încercat niciodată prăjit. Parizer am mâncat prăjit , cred că și pane, dar Victoria niciodată. Când voi mai face ( ăsta s-a dus extrem de repede) voi încerca. Duminică plăcută vă doresc !
Cele mai bune rețete și cel mai frumos explicat. Încă odată mulțumim frumos pentru efortul depus!
Cu multă plăcere ! Și eu vă mulțumesc pentru că sunteți alături de Afumătoarea de weekend. Duminică frumoasă !
Bravo Adrian, foarte frumos! Multumim pt.retetele tale! Tine o tot asa!
Vă mulțumesc !
Mulțumim pentru tot ceea ce faceți!
Felicitări...BRAVO
Mulțumim pentru rețetă! Sanatate și spor în toate!
Domnul Adrian vreau sa va spun ca am facut salamul Victoria, și am folosit 14g amidon pentru kg de carne. A ieșit foarte gustos, perfect și mă bucur ca nu a trebuie sa folosesc polifosfat!!!
Felicitări ! Eu acum sunt în concediu dar când vin acasă voi încerca și eu.
Bună! Ați folosit amidon de porumb?
Chiar eram curios daca da rezultate înlocuirea polifosfatului cu amidon da nu știam dacă să incerc sau nu. .Acum avem și confirmarea. Mâine fac rețeta.
@@alexcroitoru736ati facut salam cu amidon? Cum a iesit? Amidon de porumb?
❤❤❤ Arată foarte bine!
Bună ziua, îmi place modul d-voastră de prezentare aveți talent deosebit de a explica și executa rețetele. Îmi puteți da o ideie cum aș putea să realizez acest preparat fără ,,cutter,,și aparat de sterilizare? Vă mulțumesc și sănătate să aveți
Domnul Adrian, poate treceti pe lista Dumneavoastra si ,,Kochschinken,, cred ca in romana este ,,Sunca de Praga,,
Buna. Imi place ce faceti Numai bine Dumnezeu sa va binecuvinteze
Vă mulțumesc !
Buna Adrian , de mult nu te-am mai vazut. Ma bucur ca esti sanatos si ne dai retete bune. Salutari din Austria.
Bună dimineața. Și eu tot în Austria. Poate suntem vecini. Facebook ?
WoW
Vă salut, domnule Adrian !
Am lucrat 2,5 ani la cutter de 500kg capacitate, într-o fabrica de preparate de pasăre, am avut toate retetele pe mâna de la toate produsele si nu imi pare rau că nu am luat nicio rețetă. Se folosesc prea multe prafuri dar, să treceo peste asta. Chiar îmi place "jucaria" dumitale.
Super!
Bună ziua. Sunt super fericit și super mulțumit de cutter. Chiar dacă îl folosesc de câteva ori pe an este o plăcere să lucrezi cu el. Vă mulțumesc pentru urmăriți canalul meu și vă doresc o săptămână frumoasă !
Aici Iasi. Este asa de usor cand faceti Dumneavoastra incat imi insuflati garantia ca-mi va iesi perfect desi n-am facut niciodata. Sunteti fantastic! Va ador!
Cu siguranță vă va ieși. Pas cu pas , cu răbdare și curaj veți reuși. Cu stimă și respect , Adrian !
bun și frumos mulțumesc
Și eu vă mulțumesc !
Și o rețetă de cârnați Turinger ar fi nemaipomenită daca se poate ar fii super! O zi frumoasa!
Voi face în curând !
❤❤❤
Buna ziua! am dat peste canalul dumneavoastra cautand tocmai retete de mezeluri care nu contin toate nebuniiile de prafuri din comert. As aprecia tare mult daca ati explica la ce foloseste sarea cu nitrit si daca este neaparat necesara si poate chiar mai important la Polifosfat de sodiu pe care as prefera sa-l evit total daca tot depun efortul de a imi face propriul salam. Multumesc oricum pentru toate retetele de pana acum!
❤❤❤❤❤
Buna, cu ce se poate inlocui polifosfatul ?
Am dat like dar invitatia dvs sa facem salma acasa este o utopie pt cel putin 90% din urmaritorii dvs. costul cuterului si a celorlalte agregate sant foarte scumpe ,probabil ca sar lejer de 3000 de euro ,oricum spor dar daca nu vinnzi cred ca nu se poate investii in asa ceva si inca ceva pt cremwusti parizer mortadela este indicat si un microcuter pt o pasta gen frisca 😁
Buna ziua. Spubeti va rog cum se numeste exact acest aparat de fiert.Sau saitul de unde se poate cumpara.Multumrsc
Buna seara, domnule Adrian! Vă salut cu stimă. Cu câteva săptămâni în urmă v-am întrebat de unde pot cumpăra polifosfat. Mi-ați recomandat să cumpăr de pe Amazon. L-am primit și am făcut salamul. După ce l-am fiert mi-a slobozit puțină gelatină în membrană și am hotărât cu soția să-l punem la afumat aproximativ 2 ore la fum cald. Când l-am gustat, fără ca să mă laud, cred că a fost unul dintre cele mai bune salamuri pe care le-am mâncat vreodată. A devenit foarte ferm, cu o culoare a batonului foarte plăcută și estetică. Am făcut 17 batoane (aprox. 600gr. bucata). După 3 zile au rămas doar 3 batoane. Cei care au gustat au rămas încântați. Vreau să vă mulțumesc încă o dată pentru ceea ce prezentați. Cu stimă, Dorel. Apropo, mi-am cumpărat și cutter. Noapte bună!
Sincere felicitări ! Mă bucur din suflet să aud că ați reușit. Vă aștept pe Facebook pe grupul "Afumătoarea de weekend" să ne arătați eventuale fotografii și să schimbăm impresii împreună cu ceilalți membri. Vă salut cu mult respect !
Buna ziua domnulu Adrian! Am facut reteta,mi a iesit gustus dar sa separat un pic pe margine grasimea ,eu zic ca am respectat reteta..nu stiu care ar fi cauza si unde am gresit..
Salamul de lux al anilor 90❤❤
Adevărat.
E SUPER DAR IN ANI 90 NU SE GĂSEA ERA CHIAR DUPĂ REVOLUȚIE SALAUMU VICTORIA BUN A FOST PÎNA PRIN 80 DUPĂ AIA A CAM DISPĂRUT ȘI CE ESTE ACUMA PE PIAȚĂ NU ARE NICI O LEGATURĂ CU SALAMU VICTORIA PRUDUS DE CARMANGERII DIN ANI 70-80💯💯💯👍👍👍🤝🤝🤝
Felicitări,foarte frumos.Puteți să- mi spuneți de unde a- ți luat cutterulși dacă se mai poate.Mulțumesc frumos.
gastro-discount.at/products/ecoline-cutter-6-liter?channable=416455736b7500363537363602&etcc_med=SEA&etcc_par=Google&etcc_cmp=PMax_Alle&etcc_grp=&etcc_bky=&etcc_mty=&etcc_plc=&etcc_ctv=&etcc_bde=m&etcc_var=CjwKCAiAkp6tBhB5EiwANTCx1GSW4vstfUBWn7FRwmqvvNGmy_BcuC5Wam_T18LziJ7hUryiQO0f-hoCY9UQAvD_BwE&gad_source=1&gbraid=0AAAAADwzxb-sml9SshglMrh6Suq4yy9r2&gclid=CjwKCAiAkp6tBhB5EiwANTCx1GSW4vstfUBWn7FRwmqvvNGmy_BcuC5Wam_T18LziJ7hUryiQO0f-hoCY9UQAvD_BwE De aici l-am cumpărat eu.
Buna ziua! La noi in zona Ardealului se face un fel de salam crud uscat insa denumirea populară este sângerete chiar daca nu se prepara cu sânge. O intrebare: Este bine sa folosim membrana la acest produs sau doar mat? Mulțumesc! Felicitari pentru produse așa minunate!
Bună ziua. Grea întrebare pentru că nu știu despre ce salam este vorba. Dacă nu este foarte gros puteți folosi maț dar dacă vreți să arate ca un salam folosiți membrană.
@@afumatoareadeweekend7653 Mulțumesc! Nu este gros iar ingredientul vedeta ca sa zic așa este cimbru .
fara sare cu nitrit nu marge?
De iunde se pote procura aparatul pentru sterilizRe salam
Buna de unde se cumpara sare culidrid
Ar merge și în blender?
Sa ne traiaste Nene Adriane! Te rog spune ,unde gasim toate aparatele aste pe care le ai matale?Cuterul,sterilizatorul,etc...... Multumesc
Bună seara. Toate pe internet.
Salut Adrian. Te rog spune-mi de unde ai cumpărat cuterul și cit costă. Eu locuiesc în Spania. Mulțumesc!!!
www.gastro-held.at/Cutter-Eco-6-Liter?channable=0288cc736b750043552d45434f36c6&gad_source=1&gclid=CjwKCAjw7NmzBhBLEiwAxrHQ-XszFZ6Rvda2hqGHW2FEiUCOqXLkEOElRDKAIonF2C7iB7sf0a7HQRoCQxAQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds
Bună ziua. Căutați pe Amazon. Eu cumpăr de la nemți de pe Amazon. de .
Felicitări, îmi puteți spune de unde a-ți cumpărat aparatul sos du vide asa cu vasul respectiv. Mulțumesc, mult succes!
Bună ziua. De pe Amazon. Amazon.de. ( de . vine de la Deutschland adică Germania ) . Primul este Sous Vide Aparat iar cutia se numește Sous Vide Behälter 7 in 1 Set 12 Liter mit Deckel und Rack. Succes și dumneavoastră !
@@afumatoareadeweekend7653Buna ziua ,dumneavoastră vindeți aceste bunătăți ? Sau le faceți pt familie ? As fi interesat sa cumpăr !
@@mushiuletgigi5705 Bună ziua. Nu fac decât pentru filme. Plus că locuiesc în Austria... Salamul ăsta de exemplu am făcut două kilograme. Am dat la vecini , la cunoscuți să guste și s-a evaporat imediat. Îmi pare rău dar eu fac doar pentru UA-cam să arăt și altora cum fac eu . În rest sunt la muncă zi de zi. Vă salut cu respect !
Salut Domnule Adrian, îmi puteți spune ce tip de polifosfat folosiți? Vă rog
www.amazon.de/Kutterhilfsmittel-Umr%C3%B6tungshilfsmittel-traditionell-hergestellte-Wurstwaren/dp/B082XYJG92/ref=asc_df_B082XYJG92/?tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=500999971835&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=9629583539559330458&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9062729&hvtargid=pla-1271904280057&psc=1&mcid=1b6d020f9f2a33cab0f2d598cb20f8fd&th=1&psc=1 Bună ziua ! Ăsta îl comand de pe Amazon.de
Buna sarea de lamîie se pune cu condimentele la un loc în compoziție ca am văzut și la rețeta de crenvuști?
Bună dimineața. Da. La un loc cu celelalte condimente.
@@afumatoareadeweekend7653 mulțumesc frumos
Va salut Domnul Adrián unde pot gasi sare cu nitrit si polifosfat in Viena va multumesc si un sfarsit de saptamana binecuvantat
Halli , Hallo ! Dacă nu aveți Abholmarkt atunci cu siguranță aveți Lagerhaus. Iar dacă nu , fuguța în Kärten până la mine ! Duminică frumoasă !
@@afumatoareadeweekend7653 membranele de unde le procurati
@@marcelsilviudumitru4125 Tot de la Lagerhaus . Au și multe condimente gata făcute.
Buna ziua ,de unde pot cumpara polifosfat ,am tot cautat si nu gasesc sau poate nu caut ce trebuie.O zi frumoasa va doresc!
eu am adus de afara, mare atentie trebuie sa fie tripolifosfat. daca imi scrieti in privat va pot ajuta
am vazut rețeta ta de virșli
am o întrebare, dacă nu am unde sai coc, pot sai duc numai la fum și sai fierb după cei aduc de la.fum, am mai facut chîrnați picanti de porc în maț de oaie
sunt din timișoara dar mă trag de lîngă vața brad
Bună seara. Am fost la un prieten în Italia și am făcut împreună crenvurști. I-am fiert și după aceea afumați. Au ieșit de nota 10. Vă recomand să îi sterilizați și după aceea fum. Vor fi nemaipomeniți !
Foarte bun îmi spuneți vă rog unde luați în ce ați umplut mulțumesc
Bună dimineața. Pe internet găsiți firme care comercializează membrane pentru salam.
Rețetă de aur, scule, de aur! Egal meserie. Mulțumim. PS. Polifosfatul de sodiu, umfla carnea? Mulțumesc.
Vă mulțumesc. La început cam toate se umflă dar în apă cu gheață dau înapoi. Duminică plăcută și multă sănătate vă doresc ! Cu respect , Adrian !
Reține apa naturală și cea de adaos. Produsul rămâne fraged ,nu precum talpa de la borcan după fierbere sau hițuire
Felicitări
O reteta din carne de rață?
Urează sa tai rațele si nu am nici o idee mulțumesc
Deocamdată am doar filmulețul cu pieptul de rață afumat. Dar mi-ați dat o temă de studiu...
Aștept cu mare interes
Mulțumesc
Bună Adrian spunemi și mie cum se numeste acel aparat de sterilizare lam căutat pe net dar nu lam găsit mulțumesc mult!!
Aparat Sous Vide.
@@afumatoareadeweekend7653 mulțumesc frumos
Fara nitrit si poliposfat nu se poate realiza.!?
Nitritul în rețeta asta are rolul de a înroși cuburile de pulpă. Polifosfatul este un liant care unește, să spun așa , grăsimile cu apa. Eu am făcut prima dată salam fiert fără polifosfat și toată membrana era plină de apă după fierbere. După ce am pus , a ieșit perfect.
Oare in loc de polifosfat ce are rolul de a retine apa in produs nu putem folosi amidon ca la lebarkase? Problema asta cu apa iesita din produs o aveam la lebarkase inainte de a vedea trucul cu amidonul...
Bună dimineața. Acum nu demult , am văzut un filmuleț în care un neamț spune că poți înlocui cu amidon. 14 grame la kilogramul de carne. Personal nu am încercat dar o voi face.
@@afumatoareadeweekend7653sa ne tineti oa curent cu rezultatele folosirii amidonului in loc de polifosfat
@@ardeleansorin7476 Nici o problemă. Cu mare plăcere.
O mica intrebare, face galagie mare cater-ul?
Bună dimineața. Să știți că nu. Nu mai mult decât un blender. Este o minunăție. M-a costat 320 euro. Nu este puțin dar nici exagerat de mult. Plus că te ține mult timp de acum încolo. Duminică frumoasă să aveți. Toate cele bune. Cu stimă , Adrian !
@@afumatoareadeweekend7653 multumesc frumos de raspuns, va urmaresc mereu, am invatat multe si acceptat din explicatiile d-vostra ce inseamna sare cu nitriti si polifosfatul de sodiu. Imi place cum explicati de ce este nevoie sa folosim acestea!
@@traianmanole8429 Sarea cu nitrit în această rețetă dă culoare roșie cubulețelor de carne . În rețetele cu carne crud afumată sarea cu nitrit ne apără de toxina botulinică. Polifosfatul de sodiu este ca un liant. Face legătura între grăsimi și apă. Eu când am făcut prima dată salam fiert nu știam că trebuie așa ceva. După sterilizare membrana era plină de apă și carnea strânsă ca o chiftea...M-am documentat la un meseriaș , am pus polifosfat și mi-a ieșit din prima.
e super fain, ca poti sa vezi cum se face, dar cat de eficient ar fi :)) sa investesti sute si sute de lei, in atatea scule, ca sa faci un salam de 35 lei/kg cel mult, parca nu vad rostul, dar macar vezi cum se face, asta e bine.
Bună ziua. Nu doar salamul. Crenvurști , Mortadella , parizer , pateu de ficat și multe altele. Eu sunt adeptul produselor făcute acasă.
@@afumatoareadeweekend7653 Sa fiu sincer, si eu. In acelasi timp insa, e al dracu de greu sa ai toate ustensilele + produsele, astfel incat sa n-ai impresia ca pierzi timp si bani pentru mai nimic. Imi place de ex. ciocolata de casa, cum o facea bunica, cu lapte praf si cacao, in acelasi timp insa sunt batoane la 2-3 lei, nu sunt exact ce trebuie, dar tot e mai ieftin. N-am nimic impotriva clipurilor ca idee generala, dar intr-o tara unde te chinui sa traiesti, e destul de complicat sa pui in aplicare daca nu-s eficiente la portofel. Oricum, frumos canal.
@@adriangeicu Vă mulțumesc !
Salutare!Unde gasim in Romania polifosfat alimentar?
Nu știu să vă spun. La Metro am înțeles că nu este. De unde cumpără producătorii de mezeluri ? Firme de condimente pe internet puteți încerca. Dacă aveți prieteni , cunoscuți în Germania sau Austria vă pot ajuta ei. Aici se numește Kutterhilfsmittel. Să mă țineți la curent. Trebuie să o rezolvăm noi cumva.
OLX. Ingrediente mezeluri, cârnați...
Donmul Adrian de unde se poate procura pofifosfatu de sodiu.
OLX. Ingrediente mezeluri...
De unde se cumapara polifosfat ,va multumesc 🤝
Veniți vă rog pe grupul "Afumătoarea de weekend" de pe Facebook. Membrii grupului vă vor da multe informații utile.
Ce termen de valabilitate are?
Bună dimineața. Nu pot să vă dau un răspuns corect. Nu fac mult. Fac doar cât să mănânc imediat pentru că nu au conservanți și nu vreau să îmi arunc banii și munca la gunoi. Oricum , în frigider , două, trei săptămâni nu se pune problema.
Daca nu va deranjez de unde se cumpara polifosfatul alimentar? Multumesc
📸 Vezi această postare pe Facebook sisogourmet.ro/produs/polifosfat-de-sodiu-alimentar/?fbclid=IwAR1Fdk6kJIyICfwmKSxhDF9SWt-_7LMArrFbMsrGPt4hGQXBHr1V9OtkfnM_aem_AZYa-sJjh3LUoT08H4b_iO3Zvyjlwa3lC_vB4bP1GD3N8NuYZgNwazDPoj9wkcYu_Yg
Domnule Adrian ude pot găsi un aparat de fiert sub vid ca al dumneavoastră
www.mediamarkt.at/de/product/_caso-sousvide-garer-sv-400-1786836.html?SFBO-Pmax-D-Base&gad_source=1&gclid=Cj0KCQiAy9msBhD0ARIsANbk0A_Hkh5dzshVeoldZuQDhl_sVVHO2RmkmsvjxZEkCjUKu3XU3DV3YsEaAmgDEALw_wcB&gclsrc=aw.ds
Bună, nu se poate folosi amidon în loc de polifosfat de sodiu? Multumesc anticipat.
Bună ziua. Am descoperit un canal nemțesc în care tipul spune că se poate înlocui cu 14 grame de amidon la kilogramul de carne. Eu încă nu am încercat dar o voi face cât de curând. Dacă funcționează vă dau de veste. Toate cele bune !
@@afumatoareadeweekend7653 mii de mulțumiri, Va urmăresc cu mare drag. Sa ne trăiți mult timp cu sănătate, si sa ne învățați cat mai multe!
@@afumatoareadeweekend7653va salut, mai exact ce tip de amidon ? Iar pentru polifosfat, aveți cumva un link pt Amazon? Doresc pentru în uk, mulțumesc din suflet
@@dr1go5 Vă spun drept că nu prea știu cum să trimit link-uri aici. Intrați dumneavoastră pe Amazon.de ( Deutschland ) și scrieți Kutterhilfsmittel. Și imediat vă apare polifosfatul. Așa se spune în germană. Iar amidonul de porumb sau cartofi. Eu de regulă folosesc de porumb.
@@afumatoareadeweekend7653 mulțumesc din suflet. Ati apucat să faceți rețeta cu amidon în loc de polifosfat?
Ceva ce da pe aproape cu salamul sau parizerul din anii 80 90 pe piața azi mai e făcut de vreo mezelarie
Conform legislatiei europene,nitritul de sodiu se poate introduce in alimente doar in amestec cu sarea de bucatarie,iar concentratia maxima admisa este de 0,06 procente. E250 este interzis in Norvegia,Suedia,Canada si partial in Germania. Eu nu am folosit niciodata si am facut salamuri,sunci presate si nenumarate produse la care se cer in retete polifosfati si nitriti si nu am avut rateuri niciodata
Eu mă gândesc la cei care pot da rateuri. Sarea cu nitrit ii apără de toxina botulinică. Sarea pe care eu o folosesc în Austria are 0,4 - 0,5 % nitrit.
Va cred dar mai bine fara nitriti sa 1 la 1 cu sare fara iod si tot isi face treaba. Despre polifosfat mai bine gelatina (este extract din piele animala ) sunt convins ca stiti! Sau amidon.Isi fac treaba foarte bine
Bravo. Ai punctat citeva detalii foarte importante, incluzand mentinerea carnii la temperatura cat mai joasa in timpul procesarii (12C max.). Poate poti sa explici si care e roul polifosfatului de sodiu.
@@MrMdaeu poti sa dai un exemplu?
Ah, OK, nteleg.
Sugerez ca atunci cind nu ai un raspuns la o intrebare, mai bine stai deoparte, sa nu pierdem timpul degeaba. Ca dupa cate spui, ti-a dat deja seama seama ca viata-i scurta.@@MrMdaeu
😂@@gs637
Bună ziua vreau să vă rog să-mi spuneți de unde luați polifosfat și dacă aveți puneți mi o poza cu ambalajul vă multumesc
Eu l-am cumpărat din Austria de la Lagerhaus. UA-cam nu permite să punem poze. Căutați pe Google , Kutterhilfsmittel sau Phosfathol. Primul în Germania al doilea în Austria. În România nu știu. Am înțeles că se dă la cantități mari.
@@afumatoareadeweekend7653 mulțumesc mult
Nitriți și polifosfat de unde cumperi
Eu locuiesc în Austria și cumpăr de acolo.
Bună ziua,
D-le Adrian, la realizarea acestui produs recomandați folosirea de POLIFOSPAT DE SODIU. Rugămintea mea este să ne indicați de unde ați achizionat un asemenea ingredident?. În România nu se găsește acest produs. Am accesat tot ce a fost posibil pentru al obține acest aditiv. Am găsit ”cristale de polifosfat” dar care este utilizat în domeniul instalațiilor de tratare a apelor menajere. Puteți să ne indicați firma din Austria sau Germania pentru a o apela în vederea obținerii acestui polifosfat alimentar.
Vă mulțumesc anticipat.
Bună ziua. Sunt la muncă dar încerc să vă răspund repede. Dacă aveți pagină de Facebook , haideți în grupul "Afumătoarea de weekend" și veți primi de la membrii grupului , informații. Sunt firme și în România de unde puteți cumpăra. Vă aștept în grup.
Scuzați insistența mea în privința achiziționării de Polifosfat E452II. Puteți să-mi recomandați firma de la care dvs.ați achiziționat acest ingredient , din Austria sau din altă țara din Europa sau chjar România. Așa cum vă spuneam anterior, mi-a fost imposibil sa găsesc în țară o firma care sî-mi onoreze doleanța. Această chimicală poate fi înlocuită cu un alt produs similar polifosfatului. Vă mulțumesc anticipat@@afumatoareadeweekend7653
Cand te apuci sa prepari mezeluri, echipamentul e foarte important. De multa vreme ravnesc si eu la un cutter. Ai putea te rog sa pui un link pentru minunea asta de masina? E exact cat trebuie pentru casa, preparate doar pentru familie si prieteni.
Bună dimineața. De aici l-am luat eu.
www.gastro-held.at/Cutter-Eco-6-Liter?channable=0288cc736b750043552d45434f36c6&gad_source=1&gclid=CjwKCAiAuYuvBhApEiwAzq_YiaOd4uVqdLEOibE8OeyxS16tXqMOIAB_9uBNwiMC_6sSCZpWh5h8hhoCzYEQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds
@@afumatoareadeweekend7653Multumesc! Cu acest aparat am sa pot face in sfarsit cremwust ca lumea!
@@miriamdori4789 Cu mare plăcere. Mult succes vă doresc !
De unde se cumpără polifosfatul că eu nu am găsit decat granulat pentru dedurizarea apei, sau e bun și ala
În nici un caz !!! Aveți nevoie de polifosfat alimentar E 450 II. Căutați pe internet la firmele care distribuie condimente și membrane pentru mezeluri. La Metro mă gândeam că trebuie să aibe. De acolo se aprovizionează oamenii de afaceri pentru mezeluri. Dacă nu , cineva din afară din Germania sau Austria. Aici se numește Kutterhilfsmittel. Mă țineți la curent să găsim o soluție.
Nu am găsit în țară nicaieri
@@petricaioandacin5219 Scrieți o adresă de Facebook să putem vorbi în privat pe messenger și vă trimit eu din Austria.
Dacin Petrica Ioan
@@petricaioandacin5219 Am găsit pe cineva care locuiește în Irlanda.
Nu știu, că v-am motivat noi! Este bine că uite apare motivația.
Știu însă, că mi-ați dat de lucru. "Stareța" mea mi-a dat comanda de start.
O să încerc salamul Victoria și am o rețetă de Mortadella.
I-am făcut și eu lista cu "cadourile" pe care le aștept.
Mortadella va apărea săptămâna viitoare. Varianta mea. Cu fistic...
@@afumatoareadeweekend7653 Hat, aștept!
Bună seara. Abia am așteptat sa vina vremea rece sa fac un salam uscat afumat pe care l-am pregătit în trecut și a ieșit superb. Și dacă tot ne-am apucat de treaba hai sa facem și un salam Victoria. Dezastru total. Ca și în trecut când am încercat salam fiert, s-a strâns la mijloc și a lăsat o punga de apă. Ok veți zice. Nu ai pus polifosfatul de sodiu. Am înțeles ca acest polifosfatul, E450, are diferite denumiri în diferite tari. Am luat sodium pyrophosphate, tot E450. E450iii. Nu a mers. Nu știu unde e problema dar știu că nu mă opresc pana nu iese cum trebuie. Am urmat rețeta pas cu pas. Am carnățar, afumatoarea, sous-vide machine numai talent nu. Vreun sfat? O seară plăcută vă doresc.
Ai uitat de sarea cu nitrit, 18-20 grame la kg. Eu am varsta lui Adrian sunt tot banatean ca si el si fac mezeluri pentru uz propriu cam de pe la 16-18 ani, cateodtata si pentru prieteni apropiati si am scule si mai multe ca Adrian(ca sa ma laud putin), dar el este ceva mai bun decat mine la mezeluri, eu incerc mai tot timpul diferite retete, inclusiv combin condimente, cum ar fi si kurkuma si verdeturi dezhidratate, am si aparat din inox cu care le usus si care face si pastrama in 24 de ore, iar partea de mentenanta mi-o fac singur sunt de meserie electro-mecanic . Sper sa iti reuseasca cu sarea cu nitrit si nu te lua dupa toti "desteptii" ca este cancerigena, stiu mezelar care 90 de ani si manaca tot ce face cu aceasta sare !
Citisem că pilifisfatul are rolul de a retine apa in produs. Așa pățeam și el la lebarkase. Rămânea un bot de carne și multă apă. După rețeta lui Adrian in care se pune amidon a ieșit un chec de carne ok. Și tot el zicea că a văzut la cineva că se pot pune 14g de amidon la kg de carne in loc de polifisfat. A incercat cineva aici și zicea că a reușit. Succes.
@@alexcroitoru736A! si foarte important, carnea din cutter sa nu depaseasca 12 grade !
intrebam de polifosfat de unde se poate achizitiona?
În România încercați la Metro. De acolo cumpără toți cei cu firme. Dacă nu reușiți încercăm să luăm legătura pe Facebook și vă trimit eu.
@@afumatoareadeweekend7653 Nu se gaseste nici la metro nici la selgros,nu stiu de unde se poate cumpara
@@cristianpoenar4741 Dacă aveți pe cineva în Germania sau Austria să vă cumpere de pe internet. Kutterhilfsmittel se numește. Dacă nu , o adresă de Facebook să putem lua legătura și vă trimit eu din Austria.
@@afumatoareadeweekend7653 Va mulțumesc pt. raspuns,va urmaresc si va apreciez mult
Adrian esti foarte tare apreciat pt ca arati la oameni cum sa manince sanatos. Cind ne arati si reteta de cabanos.
Super,👏👏👏
De unde se ia polifosfatul
Veniți pe grupul "Afumătoarea de weekend" de pe Facebook. Acolo puteți primi informații despre polifosfat și alte produse.
@@afumatoareadeweekend7653 nu ii gasesc
Nu vreau sa par rau , dar daca cumparam mezeluri "otravite" de ce sa le mai facem si acasa ?
Le faceți dacă vreți. Dar fără polifosfat nu merge. Plus că alergi carne de bună calitate , condimente proaspete. Sunt multe avantaje. Să nu mai spun mândria că le-am făcut singuri !
Fără supărare, nu cred ca ai simțit bucuria de a face un salam sau cârnat acasă. Și știi clar că e mai sănătos ca în comerț.
Atâtea comentări găunoase!!!!! Omul a pus în practică pentru noi,a investit timp și vine cîte unul și dă cu mucii-n fasole.
Dacă vrei, faci și tu sau nu.Și gata.
Mulțumesc pentru rețetă.
Am pus un comentariu,dar vad ca a disparut
Am facut unele din retetele dvs.sunt delicioase.
O rugaminte as avea:daca puteti sa-mi spuneti numele si marca cutteruluisi sterilizatorului,as vrea sa-mi comand si eu'
Va multumesc si la cat mai multe retete delicioase.
Bună ziua. Să începem cu Cutterul. Scrieți așa...Cutter Eco 6 Liter Gastro Held. Sterilizatorul : Profi Cook Sous Vide Stick. Iar cutia în care fierbem : Sous Vide Behälter 7 in 1 Set 12 Liter mit Deckel und Rack. Nu știu dacă livrează în România. Căutați pe cineva în Germania sau Austria care poate cumpăra de pe Amazon. Vă salut și vă doresc duminică frumoasă !
@@afumatoareadeweekend7653 va multumesc frumos,eu locuiesc in Anglia si am sa comand pe Amazon de aici.
Va doresc o duminica frumoasa si binecuvantata!Cu stima Sandu Darau
@@afumatoareadeweekend7653 cutterul este unul standard, acelias producator mai multi importatori, pentru romania mai este maxima holland - cei din olanda , au preturi decente cel putin cand am cumparat eu acuma vreo 4 ani
Buna ziua as avea o intrebare la dvs ce pret au acele masinarii cu care ati pregatit acel salam superb , si de unde le-ati luat un site daca imi puteti da, va multmesc
Bună ziua. Mașinăria care face carnea pastă se numește cuter. Eu l-am cumpărat de pe internet de la Gastro Held.at. M-a costat cam 340 euro dacă bine îmi aduc aminte. Cârnățarul l-am cumpărat de pe Amazon.de . acum mult timp. Cred că în jur de 100 euro costa atunci. Nu sunt ieftine, gândindu-ne la salariile mici din România dar sunt de cea mai bună calitate și ne facem treaba toată viața cu ele. Vă salut cu respect , Adrian !
Salutare. Inca o reteta demna de luat in seama
Vă mulțumesc !
Pentru Domnul Adrian toata stima dar, retetele cu E-uri le ocolesc.Am 4 nepotei care mananca produse facute de mine si nu le pot da chimicale.Cu stima
Și pentru dumneavoastră toată stima. Nu este musai să faceți rețeta. Dar a fost cerută insistent și fără chimicale nu mi-a ieșit...
credeti-ma ca voi face reteta dar fara cele doua componente si culoarea am s-o ajut cu suc de sfecla. Stiu ca sarea cu nitrit ajuta si la culoare@@afumatoareadeweekend7653
Din pacate reteta de salam victoria inlocuind polifosfatul cu amidon a fost un eșec total. A iesit un salam plin de apă...nu stiu unde am gresit...
Bună seara. Exact la fel am pățit și eu până când a trebuit să folosesc musai polifosfat . Și cu salamul fiert și cu Leberkäse. După ce am pus polifosfat a funcționat perfect. Nu ați greșit cu nimic. Puteți polifosfat și nu veți avea probleme. Se pare că este singura variantă.
@@afumatoareadeweekend7653 Cu mențiunea că la Lebarkase a funcționat metoda cu înlocuirea polifosfatului cu amidon.Dar din ce rețin au fost două sau trei linguri de amidon la un kg de carne.
coane, dar de ce sa facem acasa chestii cu nitriti si policacaturi de zici matale? adica ne inveti sa replicam acasa otravurile de la supermarket? dar fara nitriti si policacaturi stii sa faci chestii? altfel nu sunt interesat
au mai disparut din comentarii
Nu știu...eu nu le sterg. Probabil UA-cam nu permite anumite lucruri...adrese , numere de telefon , etc.
Wow superb!! Puteti sa imi lasati si mie linkul cu masina de facut salam va rog? Muktumssc
Cred că vă referiți la cutter. Scrieți pe Google așa...Cutter Eco 6 Liter Gastro Held.
Si de unde iei "făbricuța" aia zisa "cutter", daca nu faci bani pe net?
Gaseste pe unul capabil sa vorbeasca româneste. Si pe unul care stie sa filmeze.