Hoe wordt wijn gemaakt? Introductie voor SDEN-2

Wijncursus SDEN-2: Introductie Vinificatie
Deze presentatie is geschikt voor wie een wijncursus doet op niveau SDEN-2 en andere geïnteresseerden.
Inhoudsopgave
0:00 Introductie
4:05 Gisten
6:43 Wat is most?
8:48 Opbouw vaneen druif: suikers, zuren, tannines, anthocyanen, gist
11:16 Vergisting van druivenmost: productie van alcohol
13:15 Het verschil tussen rode en witte wijn; anthocyanen
15:42 Vinificatie van rode wijn
19:40 pigéage en remontage
24:16 Biologische zurenafbouw, malolactische fermentatie, tweede gisting
28:01 Vinificatie van witte wijn
29:30 Reductieve vinificatie
31:37 Vinificatie en houtgebruik, wijnmaken op eikenhouten vaten
35:47 Chaptaliseren
Op de afbeeldingen horende bij het boek 'Ik Weet Meer van Wijn' van Stichting Wijnonderwijs Nederland / Stichting Drankeneducatie.