Pão de Forma para Sanduíche com Fermentação Natural | Padeiro de Apartamento
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Pão de forma macio ideal para sanduíches feito 100% com fermentação natural. Este é um pão francês chamado Pain de Mie.
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Ingredientes:
700g de farinha de trigo
300ml de água
150ml de leite integral
120g de fermento natural alimentado
90g de manteiga em ponto de pomada
50g de mel
15g de sal
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Lembre-se que cada tipo/marca de farinha tem uma capacidade de absorção de líquidos. Caso sua massa fique muito mais firme ou mais mole do que a mostrada no vídeo, adicione mais liquido ou farinha para chegar no ponto ideal da massa.
Dimensões da forma: 32cm (comprimento) x 10cm (largura) x 12cm (altura).
Forma utilizada: pt.aliexpress....
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Receita adaptada do excelente @theperfectloaf
Obrigado por assistir :)
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Por favor qual o tamanho da forma que vc usou?
Dimensões da forma: 32cm (comprimento) x 10cm (largura) x 12cm (altura).
@@PadeirodeApartamento obrigada
Vc mandou fazer está forma ou comprou pronta? Onde?
@@rosamariagolfetopoleto6423 eu tenho uma muito semelhante e a comprei pelo site da Caparroz.
@@rosamariagolfetopoleto6423 vc encontra ela com facilidade no mercado livre (comprei a minha lá)
Eu fiz ontem e substituí a manteiga por óleo, e amigos, foi o melhor pão que eu fiz na vida!!!! O problema que usei uma farinha fraca (na vdd é díficil de achar marcas boas por aqui) no fermento. Fiz hidratação 100% duas vezes e meu pão demorou 24h para crescer fora da geladeira!! Mas o resultado ficou ótimo. Gratidão 🙏
Amei a receita.muito obrigado.
Oi Helena, tudo bem?
Quanto usou de óleo?
Obrigada
Não estou ganhando nada para isso, mas a farinha Primor "FARINA" e muito boa e bom preço.
Padeiro, caso eu não tenha o mel, você disse que podemos substituir por açúcar, mas fazer uma adaptação no leite. Qual seria essa proporção? Tipo, colocaria 50g de açúcar e mais umas 30g de leite, a mais do que pede na receita? isso?
Acabei de fazer, fiz metade da receita, ainda não provei mas parece estar incrível. Fiz com forma sem tampa e só uma dica verifiquem se a temperatura que ele indicou não vai ficar mto alta pois o meu ficou bem mais dourado do que o dele, na próxima vou assar 35 minutos a 200 graus e 10 em 170 ou 160 .
A forma que usei é aquelas de bolo inglês, tamanho 21 de comprimento, 10 de largura e 7 de altura.
Parabéns, mais um ótimo video. Em tempo de quarentena estas dicas são sempre bem vindas e ajudam muito.
Tanto tempo sem aparecer?
Neste tempo de confinamento receitas para fazer pão são preciosas. Este pão-de-forma deve ser uma maravilha.
Mto obrigada
Bj de Portugal.😊
Pois é! Estamos tentando voltar mais regularmente. Bjos, Maria!
Olá , se quiser fazer esse pão semi integral, vc falou que podemos fazer combinações de farinhas) quanto substituiríamos de farinha branca, e ainda se quiser colocar centeio, pode? Qual a proporção ? Tentei fazer com quase metade de integral, mas não sei se foi o meu fermento, ficou saboroso, mas um pouco pesado... poderia me orientar? Obrigada
Faz um vídeo ensinando compra farinha forte
Amei a receita!
Por favor, faça uma receita de brioche, croissant ou qualquer pão doce com o fermento natural 🙏❤️
Ele tem uma otima de Brioche
Olá. Eu não tenho fermento natural. Já tentei fazer mas nunca deu certo e eu desisti. Nessa receita, como você usa 120g de fermento natural a 100%, posso fazer uma esponja com 55g de farinha e 55g de água e 10g de fermento biológico seco para substituir o natural ? Agradeço.
Acabei de colocar pra fermentar, estou apreensiva, pois, só agora vi que é apenas 17% de fermento. Fiquei ansiosa
Tenho uma dúvida,2.560 seria o valor total dessa forma,pelo cálculo que ensinou,e essa receita rende 1.425 isso conferi?
Bom Dia.
Faço sempre a receita, fica maravilhoso. Gostaria de saber é possível substituir a manteiga por azeite e se pode quanto seria a quantidade pf.
Muito obrigada
Sucesso
Nossa a massa é mais trabalhada que um pão rústico, fiquei impressionada. 🤗❤️🌺
Fiz este pão hoje. O meu ficou um pouco denso, usei a farinha branca comum. Sera q este foi o problema? ou minha batedeira q não é kitchenaid e não aguentou sovar a massa? Enfim... Esperava q ficasse mais doce, mas fiquei feliz com resultado. Este foi meu segundo pão com fermentação natural, ainda estou praticando. Abraço, obrigado pelas receitas
Oi! A farinha com certeza influencia. Uma sova bem feita tb. A massa precisa estar bem elástica, com glúten bem desenvolvido. Esse pão é salgado e não doce. Veja a Babka de chocolate para um pão doce.
Olá, posso colocar uma parte de farinha integral?
E a respeito do mel ou açúcar,
Posso não colocar?
Temos restrições,
Obrigada pela atenção.
Posso usar o fermento seco instantâneo? Minha forma com tampa tem 30 /10/10 será que dá certo nessa forma?
Boa tarde chefe,tentei fazer o pao de forma não consegui será que errei assisti o vídeo várias vezes vou tentar de novo.
Um abraço 😂
Se for para usar o fermento biológico no local do fermento natural, 10 gramas será o ideal?
A minha duvida é a quantidade de msssa que coloco em uma forma com tampa de 34x14,5 altura de 13cm
Primeiramente parabéns pelo canal, estou me aventurando em fazer pães, graças a pessoas como vc que ensinam com tanto amor. Tenho uma dúvida, vc alimentou o fermento na porção 40 40 40 ?
Boa tarde, tudo joia? Amei a receita e já quero fazer. Posso trocar a manteiga por outra gordura mais saudável?
eita "sorto" a voz rsrsr! parabéns pelo vídeo!
like!
😂😂😂 estamos testando o melhor formato.
Que bom tê-lo novamente aqui. Deus abençoe à todos. Muito obrigada por essa receita linda. Fiz o seu de.grãos hoje..sempre um delícia
😍😍
Oiê decidi fazer essa receita, e queria saber, qual as medidas da forma de pão?
Abraço e bom dia ☀️
Sensacional!! Parabéns!! Graças ao canal estou me aventurando na arte de fazer pão kkk gostaria de saber se vcs podem indicar algum site para comprar os utensílios que ajudam à fazer pão?? Obrigado.
#PARABÉNS!!!VOCÊ É UM EXCELENTE PROFISSIONAL !!!#DEUS TE ABENÇOE CADA DIA MAIS!!!!SUAS RECEITAS SÃO PERFEITAS!!!!👏👏👏👏👏👏😍🌻🙌🙏
Que bom que você voltou! Fez muita falta por aqui! Tem uma semana já que estou fazendo meu próprio fermento seguindo seu passo-a-passo! Está lindo de ver! Muito obrigada! Não suma, por favor!
10/01/2024 posso fermentar a massa em TF? Obg
Hei! Desculpa aí, mas acabei de ver as medidas em uma resposta sua a mesma pergunta! 😉🙏😘
maravilha!!! suas receitas são sensacionais!! tenho feito meu pão semanalmente desde seu primeiro vídeo!! obrigada!!
🤗🤗
@@PadeirodeApartamento voltei hoje para dizer que fiz e ficou bárbaro!! Deixei a última fermentação acontecer na geladeira durante a noite a assei agora. Demais! Muito obrigada!!!
Marina, você fez a segunda fermentação com o pão já modelado e posicionado na firma untada? Por quanto tempo?
Quanto tem de proteína a farinha que vc usou?
Se for fazer com fermento seco quanto wu colocaria?
#APLAUSOSSSSSSSSSSSS!!!!PARA O NOSSO PADEIRO #THEBEST!!!!!!!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏❤🌻🙌🙏
😍😍
Padeiro, qual a função desses furos em baixo da forma ?
Como calcular a receita para uma forma de tamanho diferente?
Boa tarde pra eu assar no forno elétrico doméstico a temperatura e o tempo é o mesmo?
Posso substituir o mel por adoçante?
Perfeito. Se puder responder ficarei grata. Moro em Cuiabá onde a temperatura passa dos 36, sensação térmica fica na casa dos 40 graus. Gostaria de saber se posso fazer a primeira fermentação depois da séries de dobra na geladeira
Oi! Deixe ele fermentar um pouco fora (até ele aumentar mais ou menos 50% do tamanho) aí depois vc coloca ele na geladeira.
@@PadeirodeApartamento muito grata mesmo por ter respondido. Sucesso pra vc
Qual seria a proporção do mel para açúcar e leite?
Cara, volta fazer vídeos 🥺🥺🥺
Parabéns! Mais uma receita simples e deliciosa. Gosto muito de suas postagens. Já fiz vários pães seus e são sucesso garantido. Este não vai ser diferente. Obrigada!
Obrigado, Olga!
Olá eu gosto muito de carcaça será que esta massa dá para fazer pãezinhos de 100g? Se não, poderia mostrar uma receita que os pãezinhos fiquem fofos tipo carcaça? Muito obrigado
A proporção do fermento é 1:1:1 ?
Boa tarde! Tudo bem?
Qual farinha você utiliza?
Obrigado
Parabéns pelos seus vídeos
faca um pao de milho
Não ficou claro para mim o tempo de cozimento. Sem tampa terá que assar por 35m a 220C mais 10 a 15m a 190C. Isso mesmo?
Bom dia!
Quero dar os parabéns pela aula muito bem explicada com muita clareza.
Se me permitir tenho uma dúvida.
Quando faço pão com fermento natural não obtenho esses alvéolos lindos.
O que pode ser?
Abraços
Vocês são padeiro de ouro, obrigada por compartilhar amei encontrar vocês!Deus continue abençoando cada dia mais!
Não precisa ir para a geladeira ?
Amigo, qual seria a quantidade pra substituir o levain por fermento biológico seco?
Olá, como está? Faço pães aqui p casa a cada 2 semanas. Eu utilizo o fermento biológico seco.... Não quero comprar envelopes de 10 gramas, acho caro. Eu compro aquele de 125 gramas. Quando eu abro o fermento e utilizo no dia do fica muito bom, cresce bem. Porém, o restante eu guardo na geladeira, como recomendado pelo fabricante. Notei que após 1 semana na geladeira, quando vou fazer a próxima fornada, o fermento fica diferente, eu faz a esponja normalmente, cresce depois de sovado e modelado, mas não cresce no forno. O que posso fazer p o fermento não perder sua força? Obrigado
Porque você não faz o fermento natural? Assim terá um fermento sempre fresquinho …
@@luizaribeiro2200 Oi, acredito ser melhor mesmo, o problema é que dá um trabalhão para fazer, já tentei algumas vezes e não deu certo
e ainda aguardar pelo menos 4 vezes mais tempo para crescer... Não me anima muito
Olá, onde vc comprou essa forma? Percebi que tem uns furinhos no fundo, ou foi impressão minha? Obrigada!
Ele fica pesado ou leve?
Eu fiz a receita pra assar no mesmo dia, com 20% de isca e 50% de levan. Fixou maravilhoso, fofinho, leve e delicioso. Agora o próximo vou assar no outro dia pra vê o sabor e textura. Obrigada por nos dá um a luz nos tempos e processos.
Acabo de experimentar e o meu ficou com um sabor ácido bem marcante, quase picante demorou 6 horas para fermentar na primeira e 4 na segunda, da próxima vez vou colocar 30 % de fermento, que quiser um sabor mais suave eu recomendo aumentar na porcentagem de fermento.
Que farinha vc usou
Padeiro se puder me reponde ficarei grata. Eu ainda erro muito na fermentação da massa. Hora feremnto demais e pão fica muito azedo, hora fermenta e menos.
Comprei um pote alto transparência pra acompanhar o crescimento dela depois da dobra, faço uma marcação igual acompanho o levan.
No vídeo vc menciona que ela dobre de volume, preciso esperar ela dobrar ou deixar apenas crescer 50% do volume inicial antes das dobras
PARABENIZO E AGRADEÇO seus ÓTIMOS VÍDEOS ! AAAMOOO FAZER PÃES !!!😍😍😍
Boa tarde. Qual seria o tamanho oficial da forma para fazer o pão tipo seven Boys ou Pullman? Obrigado
Amigo, meu pão acabou de sair do forno, fiz exatamente como você ensina e ele está lindo. Estamos esperando esfriar para provar. Obrigada! Amo seus videos
Gosto muito dos seus vídeos porque você não enrola. Vai direto ao ponto.
Gostaria só de dizer que mel não deve ser aquecido.
Maravilhosos seus vídeos! Você faz tudo parecer tão fácil. Obrigada !
Estou amando suas receitas pois adoro pão já fiz um e deu super certo, gostaria de saber qual a quantidade de fermento biológico seco que substitui essa quantidade de fermento natural que vc colocou neste pão, parabéns suas receitas maravilhosas, que Deus te ilumine cada vez mais
Boa tarde posso congelar o pão de fermentação natural após 12h de fermentação na geladeira após de assar
Fiz tudo direitinho como no vídeo, mas meu pão deu muito errado, ficou embatumado. ☹️
Boa noite ...sua forma de pão...tem furos em baixo.....pra que servem... obrigada.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Gostei dupao
A.minha fica muito mole tipo massa de bolo, não consigo fazer dobras e está frio
Esta receita de foi otima.Suas dicas , são muito boas.Acabei de fazer esta receita , pela segunda vez.
Olá,
Gostaria de saber, qual a função da tampa?
Obrigada.
Na 2:37 onde vc estica a massa para fazer as dobras. É normal esta muito elástica e dura ora fazer a dobra.
Tive que fazer força pra conseguir fazer as dobras.
Gostaria de saber de tenho como substituir o fermento fresco pelo seco e qual a quantidade? Desde já agradeço
Querido, se eu colocar pra fermentar na geladeira, quanto tempo mais ou menos achas que leva?
Receita perfeita!!! 🔝🔝🔝 Parabéns e gratidão por partilhar!!! 👍💟
#GRATIDÃO!!!!!!!!🙌🙏
#BOM DIAAA!!!MEU PADEIRO PREDILETO!!!!!!!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🌻🙌🙏
😍😍
Oii se puder responder ficarei grata. Essa primeira fermentação de 3 horas posso fazer a noite e deixar fermentar na geladeira até outro dia de manhã
Minha forma tem 21 cm de comprimento 11cm de largura e 11 cm de altura qual a medida de receita vc me sugere se eu fizer metade serra muito pouco?
Se for usar fermento instantâneo seco, quanto seria? Obrigada
Esse pão é demais. Gostei muito. Obrigado por ensinar.
Por favor como calcular a quantidade de massa para essa forma com tampa? Obrigada
Se puder responder ficarei grata. Essa primeira fermentação de 3 a 5 horas pode ser feira durante a noite e modelar pela manhã
Eu poderia fazer só com farinha integral?
Obrigada pelas suas receitas sempre com levian !!!
Afinal conhecemos sua voz!🤗 Agora gostaríamos d conhecer vc por completo...😊 *O pão ficou mt bonito. E como vc tbm, gostei d segunda opção sem a tampa. Com certeza deve ter um sabor mt bom. Amo fazer pães...especialmente natural, c o "levain". Faço uns pães bem bonitos. *Parabéns👏👏👏 como sempre seus pães merecem elogios* (Vc podia postar vídeos umas 2 xx por semana...a gente agradeceria) ótima tarde p vc "padeiro misterioso"👱🤗
Ai parece que está tão bommmm
😘😘
Conheci o canal ontem e já tô só suspiros
😊😊
😍🥰🤩😘
Tenho gostado muito das suas receitas com fermentação natural.
Sou doida com essa forma aonde eu encontro? Parabens pelo seu trabalho.
Se eu fizer com leite desnatado, quanto de manteiga devo usar ?
Gostei juro do vídeo narrado, muito didático. Eu amo esse canal cara !!
Que maravilha de receita!
Onde eu compro esta forma?
Maravilhoso, vamos fazer..obrigado
Posso substituir o fermento natural pelo biológico seco?
Qual quantidade devo usar para essa receita?
Eu costumo usar 1g de fermento seco para cada 100g de farinha.
@@PadeirodeApartamento Teria que adicionar mais água, certo?
Faz pão doce
Ta anotado! Deve ser o próximo vídeo.
Rola adaptar essa receita pra farinha integral?
Muito obrigada por esta receita, deve ter uns 4 meses que não compro mais pão industrializado. Essa receita é realmente sensasional! Melhor pão de forma do mundo. 🔝🔝🔝
o pão fica leve ou pesado?