Olá! Excelente vídeo. Tenho um problema na produção do fermento. Já tentei várias vezes. Moro no nordeste, temperatura média de 30°. Sigo as orientações, no segundo dia o fermento triplica de tamanho, mas antes de completar a segunda 24h, ele murcha. No terceiro dia, após alimentar o fermento na mesma proporção, percebo que ele não cresce mais. O que houve? Como devo proceder nesse caso? Das outras vezes joguei tudo fora, mas não sei o que fazer... Não está dando certo. Ajuda!! Please!
Tentei 2 vezes e não deu certo. A temperatura aqui onde moro está entre 20°c e 19°c a noite. E a farinha integral que usei não era orgânica pq não prestei atenção a esse detalhe, se teria que ser ou não. Ficou aguardo em todos os dias. Pode me dar uma orientação de onde errei? Quero aprender!! E a técnica dessa menina de onde vc adaptou a receita é top tbm. Mas confesso que já vi seus vídeos e estou ansiosa pra fazer seus pães. Abraço
@@fabianaalvesribeiro oiii talvez te ajude. Depois de várias tentativas sem sucesso, eu consegui meu fermento com a farinha integral orgânica da Mãe terra. Hoje meu fermento já está branco.kkkk pq não encontrei mais a farinha.
Inscrita - Gosto de fazer autólise nos pães. O processo de toda elaboração do pão com fermento natural é encantador sem falar que no final se degusta um pão maravilhoso. Um abraço da Maisa!
Espetacular esse pão, meus parabéns ! eu tenho tentado fazer esse tipo de pão, mas mais erro do que acerto, o % de hidratação influencia muito no resultado, pelo menos no meu caso. O fermento natural também tentei fazer varias vezes, e só deu certo quando diminui bem a quantidade de água. Parabéns e obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.
Olá @padeiro! Obrigado pelo canal incrivel! Na minha cidade encontrei apenas a farinha Anaconda tipo 1. Posso usar ela? Fiz o levain com a Vargem Grande Integral. Tive muita dificuldade em conseguir outras farinhas, como 5 stagione e etc Além disso são carissimas! Vale mais a pena comprar da padaria artesanal hahaha Sugestões para vídeos: -Recomendações de farinha (ou indicar na descrição dos vídeos) -Receita de pão 100% integral Obrigado e continue com o excelente canal! A quarentena esta mais animada graças a voce :)
Olá Vitor! Obrigado pela força! Isso nos motiva a continuar postando conteúdo. Veja o vídeo do “Pão italiano sem sova”, na descrição listei algumas farinha lá. Mas a dica para usar qq farinha: vai colocando aos poucos. Vai vendo quanto ela aguenta de hidratação. Assim vc evita de ela ficar mto mole. Vc consegue fazer pão com qq farinha, desde que faça uma hidratação menor (coloque menos água). Um abraço!
Olá Vitor, tudo bem? Eu fiz o pão italiano sem sova algumas vezes, usando a farinha Anaconda Premium, e a hidratação da massa eu baixei de 80 pra 70%, pois a massa ficava muito grudenta! E abdiquei do uso de papel manteiga, apenas enfarinhei a panela, o pão ficou perfeito! Espero ter ajudado! Abraços, Júnior!
Já fiz três pães e sempre o mesmo problema: cresce,fica lindo por fora mas fica cru por dentro. Tem noção do que pode ser??? Obrigada por todas as dicas
Oi, Cláudia. Tive os mesmos problemas no início. O "peso" pode ser por conta em alguma falha no processo de cocção do pão. Importante garantir que se tenha bastante vapor no forno. Os fornos variam muito. Tenta experimentar a primeira parte do forno (panela tampada ou forma com agua quente) um pouquinho mais longa. No meu caso, deixo 5 minutinhos a mais e geralmente da certo. Outro ponto, nao sei se eh o caso, eh resistir a tentacao de cortar o pao antes de esfriar. A coccao continua apos ter sido retirado do forno. Eu ia muito pelo relogio, mas isso eh muito mais testar se realmente esfriou ou nao para poder cortar.
Parabéns pelo trabalho de vcs! Amo cada receita! Quanto a essa tenho uma dúvida! No processo de autolise, posso deixar a massa descansando mais de três horas, durante a noite, por exemplo?
Olá chef, tudo bem ? Poderia me ajudar ? Minha cidade está fria, com isso o fermento não está ficando legal para fazer pão. Estou deixando no forno, e coloco uma bacia de águas quente em baixo, para o forno fica quentinho. Porém não está adiantando muito! Não tenho microondas, para deixar ele na luz. O que me aconselha? Obs: estou usando a farinha branca
O processo de laminação deu beeeeemmmm errado tipo... Totalmente né mais daí eu fiquei com raiva fiz uma bolinha é deixei no pote;-; dps de assar falo se deu certo A modelagem deu meio errado, mais o pão até que tá legal
Ainda não é isso que procuro, procuro uma massa bem sovada, feita apenas com farinha integral, sal e água e que se deixar descansar e a própria farinha fermenta com o tempo sozinha, deixando o pão bem fofinho, uma receita que se usava a anos atrás no Marrocos, mas obrigada assim mesmo.
Olá, é pena não dizer qual o tempo da primeira fermentação em temperatura ambiente e quanto tempo teve a segunda fermentação e se foi em temperatura ambiente ou se foi no frigorífico.
Voltei! O pão e o método de fazer. Os dois são excelentes! Agora vou testa com grãos! Tenho que diminuir a farinha ou somente acrescento 1cx mais ou menos de sementes?
Primeira tentativa 5/7/24 - frustada pão não cresceu como a do vídeo. Ficou espalhado acredito que errei na hidratação do fermento e na quantidade do mesmo pois estava me baseando em um outro método de 30% de fermento para o total de trigo utilizado. E a minha alimentação fo fermento foi 30- 60 - 90
Segunda tentativa 20/07/24 - sucesso!!! Ficou bem saboroso porém acredito que ainda tenho que melhorar em alguns pontos pois não consegui ter uma pestana tão protuberant como a do vídeo. Mudei a alimentação do meu fermento para 50 - 25 - 25 e a alimentação só de farinha branca. Fermento saudável tb ❤ acredito que isso ajudou e muito no sabor do meu pão
Muito bom o vídeo !! Vou experimentar esta técnica! Me tira uma dúvida : quaL seria a temperatura utilizada como ambiente ?? Só para eu ter uma base, pois moro no nordeste! Obrigada 😍
Ola6, dou inscrito em seu canal e gosto muito. Mas tenho uma dúvida, qdo tiro o levain da geladeira alimento com a isca para fazer o pão. Mas eo levain não cresce. O q devo fazer? E sempre coloco perto do sol, pq moro em Bhte e aq é quente . Será q estou errando na alimentação da isca?, Obrigada
Como sempre um *maravilhoso pão* 👏👏👏. *Tds seus pães são belos na cor e nos modelos. Vc é um mestre na arte d fazer pães rústicos*. Devia ter na TV o Master Chef d pães rústicos, vc ganharia! Tbm faço pães rústicos bonitos ( amo fazer pão) mas ñ tão bonitos como os seus...🤗👱
Eu faço fermentação lenta com o fermento biológico seco, pegue uma receita com esse tipo de fermento divida por 2 ou 3 a quantidade do mesmo, se a receita pedir 10 gramas coloque apenas 2 ou 3 gramas, coloque na geladeira.
Bom dia Fiz o pão adorei Mas no vídeo vc colocou um papel branco pra assar o pão achei que era papel manteiga em coloquei ai grudou no pão gostaria de saber porque o papel e qual fora isso ficou maravilhoso obrigada
Olá...no lugar do levain posso fazer uma esponja? Se sim, quanto? 50gr de farinha (Branca ou integral?) + 50gr de água + 1gr de fermento seco? Parabéns pelos vídeos!
Pra quem gosta de inventar moda, (como eu) 😅não inventem de fazer só a massa do integral, já fiz essa experiência , fica amargo e intragável, tenho certeza que esse ficou perfeito💖
@@janaina8850 Eu faço 100% integral, só com farinha sal agua e biologico. Não desenvolve muito, mas o sabor após 12h ou mais de fermentação é divino. Eu gosto muito.
@@visadaloliveirajr como o paladar é muito diferenciado, e também pode ser acostumado a gostar do que é bom, no caso o pão integral, eu nunca tentei fazer 100% integral.
Boa noite! Estou fazendo sua receita hoje. Espero que dê certo 😬. Qual material exato é esse de madeira que você utiliza? Ele gruda menos do que granito? Obrigada!
Parabéns pelo vídeo. Muito didático. Gostaria de saber se é possível acrescentar grãos nesta receita. Se, sim, quais grãos você sugere e sua proporção em relação à massa. Grato.
Obrigado pelas dicas e técnicas tem me ajudado muito a melhorar meus pães amo fermentação natural sou apaixonada por pães e amo fazer isso me segue lá no Instagram @stanlei9228 tô seguindo vocês . Obrigado por tudo.
Olá! Primeiramente, parabéns pelo vídeo e pelo canal, tem me ajudado muito nessa quarentena e só tenho a agradecer!!!! Eu realizei a receita, deu parcialmente certo... o pão ficou gostoso, macio por dentro e crocante por fora. Porém, ele não desenvolveu tantas bolhas internas... ele ficou com pequeno alvéolos, o que pode ter acontecido? Utilizei farinha branca Renata tipo 1 e Dona Benta Integral. Pode ter sido isso? Ah, meu levain está forte, borbulha bastante e já tem cerca de 2 meses. Forte abraço!
Por favor peço que me esclareça! No 5 dia vc alimenta o levain? Entendi que tiro 150 gramas(deixo dobrar de tamanho para então fazer o pão) e guardo 50 gramas na geladeira! Está certo?
Oiii ..... Poderia tirar uma dúvida minha por favor. A primeira fermentação deve ser feita até a massa dobrar de volume? Eu acho que erro nessa etapa. Porque algumas receitas sugerem de a 5 horas.
É possível fazer esta receita porém somente com a farinha branca e o levain feito com farinha integral? As medidas e proporções seriam as mesmas? Obrigado.
eu só quero saber uma coisa muito importante já fiz o pao francês de fermentação natural e ficou muito bom mas será que da para congelar o pao de fermento natural e depois de a massa descongelar será que cresce .?essa é a minha dúvida desde já agradeço pela ajuda e quando puder faz um pao francês de fermentação natural faz vários numa forma bem crocante
@Padeiro de Apartamento me tira uma duvida foi o primeiro pão que fiz de fermentação natural pra mim ficou um pouco batumado pesado a casca por fora ficou boa crocante mas o meio nao. e nao criou essa casca de ponta tbm igual o seu na vdd fiz uma outra receita sua sera que é o fermento? nao ficou tão Alvéolos so de olhar dava pra ver a massa pesada o que pode ser alguma dica?
Amei este método simples sem complicações e descobri que posso assar no mesmo dia. Porém uma dúvida: posso assar em uma assadeira de bolo se nao tenho panela adequada? Obrigada.
Uma dúvida, qual a diferença em aplicar esse tipo de dobra usada aqui áquelas outras utilizadas em seus outros videos, onde estica-se e dobra-se as pontas da massa sobre ela? Meus parabéns pelo canal! Excelente conteúdo.
➤ Veja como fazer o fermento natural: ua-cam.com/video/AAAgZzZIZCA/v-deo.html
Olá! Excelente vídeo. Tenho um problema na produção do fermento. Já tentei várias vezes. Moro no nordeste, temperatura média de 30°. Sigo as orientações, no segundo dia o fermento triplica de tamanho, mas antes de completar a segunda 24h, ele murcha. No terceiro dia, após alimentar o fermento na mesma proporção, percebo que ele não cresce mais. O que houve? Como devo proceder nesse caso? Das outras vezes joguei tudo fora, mas não sei o que fazer... Não está dando certo. Ajuda!! Please!
Tentei 2 vezes e não deu certo. A temperatura aqui onde moro está entre 20°c e 19°c a noite. E a farinha integral que usei não era orgânica pq não prestei atenção a esse detalhe, se teria que ser ou não. Ficou aguardo em todos os dias. Pode me dar uma orientação de onde errei? Quero aprender!! E a técnica dessa menina de onde vc adaptou a receita é top tbm. Mas confesso que já vi seus vídeos e estou ansiosa pra fazer seus pães. Abraço
Pode ser assado somente em panela? Assadeira com tampa não daria certo ?
@@ochagasmoreira comigo acontecia a mesma coisa aqui em Cuiabá. Só consegui o fermento depois de usar farinha orgânica.
@@fabianaalvesribeiro oiii talvez te ajude. Depois de várias tentativas sem sucesso, eu consegui meu fermento com a farinha integral orgânica da Mãe terra. Hoje meu fermento já está branco.kkkk pq não encontrei mais a farinha.
Parabéns! Mais uma obra de arte. Gostei do método. Outra receita que farei em breve. Obrigada!
Inscrita - Gosto de fazer autólise nos pães. O processo de toda elaboração do pão com fermento natural é encantador sem falar que no final se degusta um pão maravilhoso. Um abraço da Maisa!
Espetacular esse pão, meus parabéns ! eu tenho tentado fazer esse tipo de pão, mas mais erro do que acerto, o % de hidratação influencia muito no resultado, pelo menos no meu caso. O fermento natural também tentei fazer varias vezes, e só deu certo quando diminui bem a quantidade de água. Parabéns e obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.
Mükemmel 👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋
Olá @padeiro! Obrigado pelo canal incrivel!
Na minha cidade encontrei apenas a farinha Anaconda tipo 1.
Posso usar ela?
Fiz o levain com a Vargem Grande Integral.
Tive muita dificuldade em conseguir outras farinhas, como 5 stagione e etc
Além disso são carissimas! Vale mais a pena comprar da padaria artesanal hahaha
Sugestões para vídeos:
-Recomendações de farinha (ou indicar na descrição dos vídeos)
-Receita de pão 100% integral
Obrigado e continue com o excelente canal!
A quarentena esta mais animada graças a voce :)
Olá Vitor! Obrigado pela força! Isso nos motiva a continuar postando conteúdo. Veja o vídeo do “Pão italiano sem sova”, na descrição listei algumas farinha lá. Mas a dica para usar qq farinha: vai colocando aos poucos. Vai vendo quanto ela aguenta de hidratação. Assim vc evita de ela ficar mto mole. Vc consegue fazer pão com qq farinha, desde que faça uma hidratação menor (coloque menos água). Um abraço!
Olá Vitor, tudo bem? Eu fiz o pão italiano sem sova algumas vezes, usando a farinha Anaconda Premium, e a hidratação da massa eu baixei de 80 pra 70%, pois a massa ficava muito grudenta! E abdiquei do uso de papel manteiga, apenas enfarinhei a panela, o pão ficou perfeito! Espero ter ajudado! Abraços, Júnior!
Fiz o pão e deu super certo! Usei o fermento natural de uva passas, tbm ensinado neste canal!
O agora sim aprendi, pôde crê irmão muito boa as técnicas, estou aprendendo muito contigo, valeu.
Já fiz três pães e sempre o mesmo problema: cresce,fica lindo por fora mas fica cru por dentro. Tem noção do que pode ser??? Obrigada por todas as dicas
Oi, Cláudia. Tive os mesmos problemas no início. O "peso" pode ser por conta em alguma falha no processo de cocção do pão. Importante garantir que se tenha bastante vapor no forno. Os fornos variam muito. Tenta experimentar a primeira parte do forno (panela tampada ou forma com agua quente) um pouquinho mais longa. No meu caso, deixo 5 minutinhos a mais e geralmente da certo. Outro ponto, nao sei se eh o caso, eh resistir a tentacao de cortar o pao antes de esfriar. A coccao continua apos ter sido retirado do forno. Eu ia muito pelo relogio, mas isso eh muito mais testar se realmente esfriou ou nao para poder cortar.
Bela explicação, Rafael!
Muito obrigada Rafael, vou seguir suas dica na próxima tentativa 😊 gratidão
Obrigado por divulgar essa receita. Compartilho com minha família esse pão e todos adoram há mais de um ano.
Parabéns pelo trabalho de vcs! Amo cada receita!
Quanto a essa tenho uma dúvida!
No processo de autolise, posso deixar a massa descansando mais de três horas, durante a noite, por exemplo?
Pode
Olá chef, tudo bem ?
Poderia me ajudar ?
Minha cidade está fria, com isso o fermento não está ficando legal para fazer pão.
Estou deixando no forno, e coloco uma bacia de águas quente em baixo, para o forno fica quentinho.
Porém não está adiantando muito!
Não tenho microondas, para deixar ele na luz.
O que me aconselha?
Obs: estou usando a farinha branca
Quando tira da geladeira vai direto ao forno?
Sim
Você manda muito nesse tipo de pão, muito bom! Faço e fica gostoso. só não fica tão bonito. Qual o tamanho dessa sua panela? Parabéns e abraço!!!
O processo de laminação deu beeeeemmmm errado tipo... Totalmente né mais daí eu fiquei com raiva fiz uma bolinha é deixei no pote;-; dps de assar falo se deu certo
A modelagem deu meio errado, mais o pão até que tá legal
Eu aqui tentando fazer com 100% farinha integral e sempre abatumando o pão. Agora vi que todo mundo mistura as farinhas
Ainda não é isso que procuro, procuro uma massa bem sovada, feita apenas com farinha integral, sal e água e que se deixar descansar e a própria farinha fermenta com o tempo sozinha, deixando o pão bem fofinho, uma receita que se usava a anos atrás no Marrocos, mas obrigada assim mesmo.
Olá, é pena não dizer qual o tempo da primeira fermentação em temperatura ambiente e quanto tempo teve a segunda fermentação e se foi em temperatura ambiente ou se foi no frigorífico.
Voltei! O pão e o método de fazer. Os dois são excelentes! Agora vou testa com grãos!
Tenho que diminuir a farinha ou somente acrescento 1cx mais ou menos de sementes?
Eu estou tentando fazer este pão já tentei algumas vezes mas não acerto este ponto da maçã da p comer. Mais não é igual abrÇos
Quero fazer essa receita, porém nunca fiz nenhum tipo de pão 😅, como faço pra adicionar grãos?
Qual farinha integral você usa? É a de centeio?
Que absurdo de lindo. Olha o tanto que esse pao cresceu.
Procurei defeitos mas não achei. Pode fazer só com farinha integral ?
O Levain utilizado no trigo integral foi alimentado com farinha branca?
Primeira tentativa 5/7/24 - frustada pão não cresceu como a do vídeo. Ficou espalhado acredito que errei na hidratação do fermento e na quantidade do mesmo pois estava me baseando em um outro método de 30% de fermento para o total de trigo utilizado. E a minha alimentação fo fermento foi 30- 60 - 90
Segunda tentativa 20/07/24 - sucesso!!! Ficou bem saboroso porém acredito que ainda tenho que melhorar em alguns pontos pois não consegui ter uma pestana tão protuberant como a do vídeo.
Mudei a alimentação do meu fermento para 50 - 25 - 25 e a alimentação só de farinha branca. Fermento saudável tb ❤ acredito que isso ajudou e muito no sabor do meu pão
Qual a marca dessa panela? Deve influenciar no pão também né?
Muito bom o vídeo !! Vou experimentar esta técnica! Me tira uma dúvida : quaL seria a temperatura utilizada como ambiente ?? Só para eu ter uma base, pois moro no nordeste!
Obrigada 😍
Oi! Cerca de 25C.
Estou morando em Recife não tem um pão que não tenha dado certo, inclusive o deste canal... Ô lugar abençoado pra quem vai fazer pão caseiro...
@@PadeirodeApartamento moro em Sergipe, geralmente estamos com mais temperatura acima dos 32.
Meu amigo, poderia me indicar uma boa linguiça calabresa para pizzas? Grande abraço e parabéns pelas deliciosas receitas.
Uma dúvida que me bateu aqui...
Quando fazemos a fermentação longa, a massa vai direto pro forno, fria mesmo, ou tem que esperar algum tempo?
Direto para o forno
Maravilhoso! Estou fazendo. Daqui pra amanhã veremos o resultado 😊
Vc fez o pão ? Deu certo assim com essa técnica ???
Posso fazer a autolice com as duas farinha juntas 😊
Parabéns! Fiz a receita e foi simplesmente o pão mais saboroso que já fiz em casa!
Nossaa agora, vou vira uma padeira em casa......
Muitíssimo obrigada .....
Excelente aula, super explicadinho.
GRATIDÃO
🙏🤗
Belissimo pão. Gostaria de saber pq uma pessoa da deslaike num vídeo desse, deve ser invejoso
Ola6, dou inscrito em seu canal e gosto muito. Mas tenho uma dúvida, qdo tiro o levain da geladeira alimento com a isca para fazer o pão. Mas eo levain não cresce. O q devo fazer? E sempre coloco perto do sol, pq moro em Bhte e aq é quente . Será q estou errando na alimentação da isca?, Obrigada
Não pode ficar no sol, deixe dentro do armário, ou em outro cantinho fresco sem umidade.
Muito bom essa técnica. Fiz em casa e funcionou bem!!! Obrigado
Como sempre um *maravilhoso pão* 👏👏👏. *Tds seus pães são belos na cor e nos modelos. Vc é um mestre na arte d fazer pães rústicos*. Devia ter na TV o Master Chef d pães rústicos, vc ganharia! Tbm faço pães rústicos bonitos ( amo fazer pão) mas ñ tão bonitos como os seus...🤗👱
😂😂 Muito obrigado! 😘😘
Posso substituir o fermento natural, por fermento biológico seco ?
Qual seria a quantidade para cada massa ? Obrigado.
Eu faço fermentação lenta com o fermento biológico seco, pegue uma receita com esse tipo de fermento divida por 2 ou 3 a quantidade do mesmo, se a receita pedir 10 gramas coloque apenas 2 ou 3 gramas, coloque na geladeira.
Alguém teria a receita por escrito por favor
Preciso de um forno , talvez unm dia possa tentar fazer este pao
O tempo de desncanço pra autólise é fora da geladeira? Mesmo que deixando a noite toda?
Também tenho essa dúvida!
Ele responde: Na geladeira
Qual a proporção do levain? 1 1 1 ?
Excelente!!! Parabéns pelo pão!!
tu é terrível teus pães são muito lindos
Nao tenho desta panela, ate gostaria de saber onde comprar. O pão fica saboroso, vou repetir a tua receita. 🤝🤝
Veja no mercado livre. Tem varias.
Boa tarde, qual papel vc usa? Usei papel manteiga e o pão ficou todo grudado nele... Não sei se é pouca farinha ou a qualidade do papel.
Ele não usa papel manteiga. É um papel antiaderente. Busca papel Dover no google. Vende em alguns mercados. Devem ter outras marcas.
Pode fazer com a farinha de amêndoas ?
Bom dia
Fiz o pão adorei
Mas no vídeo vc colocou um papel branco pra assar o pão achei que era papel manteiga em coloquei ai grudou no pão gostaria de saber porque o papel e qual fora isso ficou maravilhoso obrigada
Use papel dover
A autólise é a mesma para farinha 1?
great job!! thank you!!
Porque meu fermento não cresce?
Olá...no lugar do levain posso fazer uma esponja? Se sim, quanto? 50gr de farinha (Branca ou integral?) + 50gr de água + 1gr de fermento seco?
Parabéns pelos vídeos!
Se é pão integral.
Pra quem gosta de inventar moda, (como eu) 😅não inventem de fazer só a massa do integral, já fiz essa experiência , fica amargo e intragável, tenho certeza que esse ficou perfeito💖
Realmente, ainda tem quem goste!
@@janaina8850 Eu faço 100% integral, só com farinha sal agua e biologico. Não desenvolve muito, mas o sabor após 12h ou mais de fermentação é divino. Eu gosto muito.
@@visadaloliveirajr como o paladar é muito diferenciado, e também pode ser acostumado a gostar do que é bom, no caso o pão integral, eu nunca tentei fazer 100% integral.
Parabéns. Seus pães são lindos. Acha que Anaconda Premium aguenta laminação? Abs
Muito bom, vou fazer amanhã!!!! Obrigado por compartilhar suas experiências. Grande abraço!!!!
Jogar na cabeça de alguém..mata😁
Boa noite! Estou fazendo sua receita hoje. Espero que dê certo 😬. Qual material exato é esse de madeira que você utiliza? Ele gruda menos do que granito? Obrigada!
Qual fermento usou?
Esses pao contém glútem
Você deve ter usado uma farinha especial, Qto de água coloco em uma farinha de mercado com 12% de proteína?
Parabéns pelo vídeo. Muito didático. Gostaria de saber se é possível acrescentar grãos nesta receita. Se, sim, quais grãos você sugere e sua proporção em relação à massa. Grato.
Obrigado pelas dicas e técnicas tem me ajudado muito a melhorar meus pães amo fermentação natural sou apaixonada por pães e amo fazer isso me segue lá no Instagram @stanlei9228 tô seguindo vocês . Obrigado por tudo.
Obrigado pela mensagem, Stanlei! Grande abraço!
@@PadeirodeApartamento só uma pergunta. Vc usa farinha nacional ou importada ?
O que quer dizer o fermento alimentado 100% ? Como eu faço esse cálculo é baseado na farinha ou água ?
Olá, tudo bem? Eu vi que você usa papel manteiga para não grudar na panela. A minha dúvida é como fazer para o papel não grudar na massa.
Faz pão sem glúten
Olá! Primeiramente, parabéns pelo vídeo e pelo canal, tem me ajudado muito nessa quarentena e só tenho a agradecer!!!!
Eu realizei a receita, deu parcialmente certo... o pão ficou gostoso, macio por dentro e crocante por fora. Porém, ele não desenvolveu tantas bolhas internas... ele ficou com pequeno alvéolos, o que pode ter acontecido?
Utilizei farinha branca Renata tipo 1 e Dona Benta Integral. Pode ter sido isso?
Ah, meu levain está forte, borbulha bastante e já tem cerca de 2 meses.
Forte abraço!
Tem uma receita de pão integral mais prática ? Com 50%farinha branca e 50 integral ? Porque não tenho muito tempo
Muito bom! Sugestões de novos vídeos: pão australiano e panetone.
Valeu!
Por favor peço que me esclareça! No 5 dia vc alimenta o levain? Entendi que tiro 150 gramas(deixo dobrar de tamanho para então fazer o pão) e guardo 50 gramas na geladeira! Está certo?
Oiii .....
Poderia tirar uma dúvida minha por favor. A primeira fermentação deve ser feita até a massa dobrar de volume? Eu acho que erro nessa etapa. Porque algumas receitas sugerem de a 5 horas.
É possível fazer esta receita porém somente com a farinha branca e o levain feito com farinha integral? As medidas e proporções seriam as mesmas? Obrigado.
eu só quero saber uma coisa muito importante já fiz o pao francês de fermentação natural e ficou muito bom mas será que da para congelar o pao de fermento natural e depois de a massa descongelar será que cresce .?essa é a minha dúvida desde já agradeço pela ajuda e quando puder faz um pao francês de fermentação natural faz vários numa forma bem crocante
@Padeiro de Apartamento me tira uma duvida foi o primeiro pão que fiz de fermentação natural pra mim ficou um pouco batumado pesado a casca por fora ficou boa crocante mas o meio nao. e nao criou essa casca de ponta tbm igual o seu na vdd fiz uma outra receita sua sera que é o fermento? nao ficou tão Alvéolos so de olhar dava pra ver a massa pesada o que pode ser alguma dica?
Que bien! Ya vi muchos vídeos sobre panes con masa madre pero tu técnica es la que más me gustó. Quede impactado!!
Ficou lindo demais!
Após a autolise eu posso colocar as duas massas na batedeira planetária? Em seguida 100 gr fermento natural e após 10 gramas de sal?
@padeirodeapartamento posso substituir a farinha branca por farinha de arroz, de aveia ou outra que não seja a farinha branca comum?
Amei este método simples sem complicações e descobri que posso assar no mesmo dia.
Porém uma dúvida: posso assar em uma assadeira de bolo se nao tenho panela adequada? Obrigada.
Oi adorei fazer tua receita, mas não cresceu como teu. Depois que coloco o levain e o sal. Os 30 minutos sai na geladeira ou tpt ambiente?obrigada
Uma dúvida, qual a diferença em aplicar esse tipo de dobra usada aqui áquelas outras utilizadas em seus outros videos, onde estica-se e dobra-se as pontas da massa sobre ela?
Meus parabéns pelo canal! Excelente conteúdo.
Seu canal é tudo de bom!
Parabéns amigo, você sabe explicar de um jeitinho descomplicado.
Muito obrigada pela generosidade 🙏🏻
Muito bom esse vídeo
Tenho sempre uma dúvida. Depois que sai da geladeira precisa deixar ele voltar pra temperatura ambiente ou já vai direto pro forno?
Acabei errando e misturando as fainhas. Posso considerar, então, o tempo de autolise mais longo??
Fantástico. Já fiz várias versões dos pães aqui do canal e achei essa muito boa! Vou fazer hoje!
Querido amigo. Sua bancada é feita de qual madeira?....preciso de uma assim também 😄😉
Olá... Quais são as medidas do baneton pra essa receita??? Obrigado!
Parabéns. Você ativa seu fermento quanto tempo antes de incorporar na massa? Obrigado
que Delicia de aula
Adoro seus esqueminhas e o melhor é dar opções de fermentação, super ajuda a organizar!
Parabéns pelos videos! Aqui no Brasil o poblema é a qualidade das farinhas. Qual farinha voce usou?
Boa noite. Qual farinha você usou? Obrigada.
Receita maravilhosa , parabens vou fazer quero ter esta experiencia, obrigado p dividir conosco!
Boa noite, Parabéns, posso fazer só com farinha integral?
Eu queria fazer essa receita só q eu não tenho essa fermentação pode ser o outro fermento biológico seco
Parabéns pela didática! Queria saber a marca da panela que tem usado e quantos litros ela tem. Obrigado!
Oi. Com a mesma receita é possível se fazer na forma de pão? Aberto?