Vorrei fare i cornetti con il lievitino...vorrei saperese oltre alla farina e all'acqua che si prendono dal totale della ricetta è la stessa cosa x il lievito....in caso se ne deve aggiungere dell'altro....grazie.
Salve maestro, domani farò il mio primo impasto con biga al 100% idro finale 70%. Per la biga a temperatura ambiente 20 gradi quanto lievito di birra consiglia per 500g di farina? Grazie mille spero di riuscire a fare bene
@@angelogiannino369 grazie mille. Dopo 16 ore a ta Nella chiusura metto il resto dell'acqua e il sale e lascio circa 5 ore sempre a ta e vado in forno. È giusta la mia intenzione o butto via tutto? 😭😁
Se faccio una biga e la divido in tre parti posso usare una parte di biga oggi l altra il giorno dopo e l altra dopo 2 giorni e chiudere 3 impasti diversi o la biga può stare solo un giorno e dopo perde di efficacia?
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Grazie per i tuoi preziosi consigli
Io ero al lavoro caro amico mi dispiace avermi perso la diretta. Ma comunque la guarderò lo stesso👍
Buongiorno Angelo
Ciao 🤗🤗
Vorrei fare i cornetti con il lievitino...vorrei saperese oltre alla farina e all'acqua che si prendono dal totale della ricetta è la stessa cosa x il lievito....in caso se ne deve aggiungere dell'altro....grazie.
Si Laura, devi scorporare il lievitino dalla ricetta stessa😉👍
Mi puoi scrivere il procedimento e la ricetta con tempi di lievitazione con 10 panetti da 250 g grazie
Salve maestro, domani farò il mio primo impasto con biga al 100% idro finale 70%. Per la biga a temperatura ambiente 20 gradi quanto lievito di birra consiglia per 500g di farina? Grazie mille spero di riuscire a fare bene
Buongiorno, 3g bastano. Buon anno
@@angelogiannino369 grazie mille. Dopo 16 ore a ta Nella chiusura metto il resto dell'acqua e il sale e lascio circa 5 ore sempre a ta e vado in forno. È giusta la mia intenzione o butto via tutto? 😭😁
@@liottasalvo86 si va bene tranquillo
@@angelogiannino369 grazie mille per tutto i consigli e la tua disponibilità, sei un grande!
Se faccio una biga e la divido in tre parti posso usare una parte di biga oggi l altra il giorno dopo e l altra dopo 2 giorni e chiudere 3 impasti diversi o la biga può stare solo un giorno e dopo perde di efficacia?
La utilizzare ma in tre giorni si scarica un po’ di zuccheri
Quindi la percentuale di lievito di birra sulla biga in estate..potremmo ridurla allo 0.5%?
Angelo Perniola Anche di meno volendo 😉
Con biga 50 percento aggiungo 5 kili farina quanta acqua aggiungo x finire l’impasto..
Stabilita l’idratazione che vuoi fare devi aggiungere la percentuale rimante sulla biga più tutta l’idratazione dei 5 kg di farina extra.
Preparo una biga con 3 litri d’acqua e 5 kili farina e un 40 x cento?
Un 60 per cento?