Gâteau Mojito
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- Опубліковано 8 бер 2018
- Voici la recette du Gâteau « mojito », sucre roux, yaourt et citron vert, réalisé e live par le Chef.
Pour deux gâteaux de 6 personnes (338 gr par moule)
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min pour le gâteau et 8 min pour le jus
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Ingrédients :
- Pour le gâteau
135 gr d’œufs entiers
30 gr de pâte d’amandes blanches
30 gr de crème
75 gr d’huile neutre
15 gr de beurre
70 gr de sucre type alter Eco
Le zeste de 3 citrons vert
1 gousse de vanille
5 gr de levure chimique
10 gr de menthe fraîche
35 gr de fécule de maïs
40 gr de poudre d’amande
85 gr de farine T55
120 gr de blanc
20 gr de sucre type alter Eco
2 gr de fleur de sel
- pour le jus
100 gr de rhum
1 cuillère à soupe de sucre roux
50 gr de miel toute fleur
2 gousses de vanille fendues en deux et grattées
Le jus d’un demi-citron jaune
Le jus d’une orange
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Déroulé :
- Pour le gâteau
Ciseler les feuilles de menthe.
Mélanger les œufs et la première partie du sucre au batteur pour faire un sabayon.
Dans un saladier mélanger le yaourt, la crème, et la pâte d’amande. Passer le tout au tamis.
Ajouter le beurre fondu, l’huile, les zestes, la menthe, la poudre amande, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Une fois le sabayon monté, verser en vitesse lente le mélange précédent.
Ajouter ensuite la farine, la fécule de maïs et la levure en deux fois. Réserver de côté.
Monter les blancs au batteur avec la deuxième partie du sucre, les blancs doivent être mousseux.
Mélanger les deux préparations à la Maryse.
Beurrer et fariner un moule à manquer de 16 cm - 35 min à 160 °C.
- Pour le jus au rhum
Dans une casserole faites bouillir l’ensemble des ingrédients pendant 30 secondes.
Chinoisez-le tout puis préparer une liaison à la fécule de maïs en mettant dans un ramequin 2 cuillères à café d’eau et une cuillère à café de fécule.
Vous obtenez ainsi un liquide épais.
Faites chauffer le jus au rhum dans une casserole, et ajoutez petit à petit cette liaison et en fouettant au fouet afin d’épaissir sa structure.
Débarrassez et réservez au frais dans une boite hermétique.
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Pour le dressage :
Quand le biscuit est froid, retournez-le pour la présentation (le dessous est bien plat et régulier).
Ciselez très finement les feuilles de menthe. Superposez-les, pliez-les comme un chausson, coupez les tiges centrales et ciselez sans vous couper.
Parsemez, sans trop, la menthe sur le gâteau.
Présentez à table le gâteau ainsi préparé et le jus au rhum dans un contenant (à bec) à côté.
Au moment de couper le gâteau, versez par-dessus le jus au rhum, partout mais sans trop.
Découpez et servez. - Навчання та стиль
J'adore j'adore j'adore... merci.. Je vous en supplie à genoux s'il vous plait avec toute la gentillesse du monde : c'est très possible de faire des lives en HD. Renseignez vous, demandez à un pro, regardez ce qui existe niveau caméra HD etc.. s'il vous plait de la part de tout le monde ici. Likez svp si vous soutenez ce souhait. Merci
Je partage complètement cette remarque. J'ai énormément de respect pour ce que vous nous offrez chef, mais la video, c'est vraiment pas possible ..... Vos vidéos sont pour moi, et pour beaucoup d'autres, des documents dignes de la pléiade en littérature. Ces vidéos sont indignes de votre talent .
Le chef est trés réspectueux avec ses employé : la classe et la bonne éducation
Merci Philippe, j'ai hâte de m'y mettre
Vraiment vous êtes un amour chef, on ressens votre passion à chacun de vos mots et le plaisir que vous avez à nous la partager !!!
On a bien compris que la technologie n'était pas trop votre point fort 😂 , mais honnêtement c'est déjà tellement meilleur en qualité que vos anciennes vidéos
Merci chef .votre assistance est émotionnée , elle stresse , pour un chef comme vous il vaut mieux que le personnel s'entraîne à être cool devant la caméra
vous êtes extra! chef merci infiniment
Chef conticini je vous admire beaucoup !!!! Vos recette son a la fois classique et moderne Elles ont l'aire suculente !!!!!
Vous me faites rêver Chef ! Merciiiii de nous offrir votre technique, et avec humour. :-)
Chef vous êtes trop bon c’est un plaisir de vous voir faire champion
Franchement, Philippe, bravo
Bonjour chef vous êtes parfait. MERCI a tres bientôt. 💟
Bonjour et merci beaucoup pour cette recette pas ordinaire mais du moment ! Que de belles et délicieuses recettes et c’est très sympathique de nous les partager
Bonjour chef merci pour ce beau et certainement bon partage promis pour ce week-end youpiiiiiiiiie
Philippe Conticini qui démontre la propriété des fluides non newtoniens c'est fort :)
Master chef,,,,,
Houaaaaaaaa ! Tout le monde se plaint ! Et je veux des videos H.D et moins longue ! Holalala ne cliquez pas dessus hein le temps est indiquez direct ! Un chef comme sa tout les pays nous l'envie il a autre chose a faire que de fr des videos en H.D. arretez de vous plaindre.
Aksia Siaka ce n’est pas lui qui fait la vidéo, ce n’est lui qui est visé mais celle qui est derrière le portable, qui n’a même pas la décence de prendre en compte les critiques et de faire l’effort de s’améliorer...trop nulle
Je trouve ça très bien, il faut tout dire ou rien !!!
MERCI pour cette recette je teste ce week end
Bonjour chef ou trouve ton votre robot merci pour votre bonne recette
Ou trouver les quantites?
Chef combien de gramme pour le yaourt? merci
Bonsoir chef merci pour tout ce que vous faites pour nous j'adore ce que vous faites s'il vous plaît chef de me dire par quoi peut on remplacer le rhum parce que je suis musulmane merci beaucoup chef vous méritez beaucoup de respect
Regardez jusqu'au bout
Merci chef pour les recettes et les astuces
Par contre à chaque fois je trouve ç est un peu long long
Quel dommage que la qualité de la video soit aussi médiocre, ça ne rend pas justice à vos chefs d'oeuvres.
Je vais prendre la recette mais sans le yaourt, ou peut être avec du fromage frais de brebis (petites barquettes de 100 gr, de la marque "vrai"), pour essayer. Je ne suis pas contre une pointe de fraicheur dans un gâteau, et c'est bientôt mon anniversaire, en plus :)
Je garde espoir de voir une recette gourmande sur les oeufs de pâques ;)
Le mélange eau+fécule, ça forme un fluide non newtonien, c'est pour ça que quand on le mélange on a l'impression qu'il est solide, et quand on y touche pas, il est liquide
par quoi peut-on remplacer le rhum ?
kenzoo moi aussi je suis musulmane . Et je remplace toujours l'alcool celon la recette .car dans la cuisine il faut avoir une certaine ceativité.helas Dans cette recette je pense que vous ne pouvez pas remplacer le rhum car le gateau est au mojito. Autrement faites un autre topping pour votre gateau ,ou bien remplacer le rhum par eau de rose ou eau de fleur d oranger ou sirop de menthe fait maison ,mais dans ce cas vous changer complètement le goût du gateau mais cela n empêche que vous aurez un tres tres bon gateau
laila esther Bergaire mercii pour vos propositions
Je pense que je le remplacerai par un sirop de menthe
S'il vous plait, faites attention à la vidéo que vous uploader. La qualité dela vidéo est assez médiocre alors que son contenu est génial.
La qualité maximum disponilble de vos vidéos sur UA-cam est 360p. N'importe quel téléphone moderne a au moins 720p. Une caméra à €50-€100 vous permettra de filmer en HD à 1080p.
Vraiment investissez dans une camera HD ou alors vérifiez bien que vous faites l’upload de la vidéo en HD ...
Mais ou est passé le Chef disparu après le Mojito ???
Bjr, manque la quantité de yaourt !
Ee
c vrai ! vraiment dommage celle là n'est même pas regardable. Mais sérieux une petite gopro même une à 100e ferait bcp mieux, ou si vous ne voulais pas de caméra dédié un ptit s8, bien encodé sa passe nickel !!
Bonjour Chef, est-il possible d'avoir la recette du poirier et de la forêt noire? Merci.
Svp passez à la caméra HD pour faire votre live... Les rendus des gros plans de vos préparations sont tous flous.... c'est vraiment décevant de ne pas voir ce dont vous nous parlez.
changer votre robot
.mal qualité du gravation , mauvais cameraman .
.poser un rideau pour ces rayons du soleil
Il manque le yaourt dans la recette!
Si vous pouviez faire du montage pour raccourcir vos vidéos? Tout le monde n'a pas forcément 1/2 heure pour les visionner. Merci!