La tarte au chocolat
Вставка
- Опубліковано 26 сер 2024
- Ingrédients Pour la Pâte sucrée :
- 125 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance)
- 30 gr de poudre d’amande
- 120 gr de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
- 2 gr de fleur de sel
- 250 gr de farine T55
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Ingrédients pour la ganache chocolat :
-170 g de chocolat noir
-30 g de chocolat au lait
-150 g de lait demi écrémé
-150 g de crème liquide
-1 œuf entier (50 g)
Préparation de la pâte sucrée :
Etape n°1
Le travail du beurre :
Dans un bol, pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade (sorti préalablement du réfrigérateur 1h30 avant) à l'aide d'une "feuille" (accessoire du robot), puis crémez-le, en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse.
Pour la réaliser à la main, crémez le beurre très mou et le sucre en fouettant vivement. Si besoin, pour qu’il soit bien mou, passez le quelques secondes au micro-ondes.
L'adjonction des poudres :
Ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d'amande. Fouettez de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
Ajoutez alors l'œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés.
Attention : à partir du moment où vous avez incorporé la farine, le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.
Etape n°2
Le travail de la pâte :
Déposez la farine sur votre plan de travail, puis réalisez un puit assez large puis parsemez la fleur de sel sur la farine.
Dans ca puit, versez la précédente préparation très molle. L’important étant de ne pas trop travailler le glutine présent dans la farine pour garer une pâte bien souple , mélangez les deux éléments à l’aide d’une corne (grosse maryse) en entrecoupant de façon régulière à la verticale, , dans un sens puis dans l’autre, sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte soit pré-mélangée.
Terminez en frasant (écrasant) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une petite boule.
Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin de que se développent un maximum d'arômes, le mieux étant de le faire la veille.
Préparation de la tarte au chocolat :
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur environ un demi centimètre d'épaisseur, puis, sans attendre, placez la pâte sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant les bords à l'aide du pouce.
Le jour même, déposez, en surface, une feuille de papier sulfurisé, garnissez le fond de tarte de gros haricots ou de plombs alimentaires, puis faites cuire le fond de tarte à 180° pour un four pendant environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde.
Pour la ganache chocolat :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, versez, en deux fois, le lait et la crème bouillant, sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau.
Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l'œuf entier et mélangez. La ganache est semi-liquide.
La cuisson de la tarte chocolat :
Versez la ganache chocolat dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu'à un demi-centimètre du bord.
Faites cuire le tout au four à 150°, pendant 15 à 20 min selon les fours.
La tarte est prête à déguster quand la ganache est tremblotante. Si elle est encore trop liquide, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. Si elle est trop compacte, c'est qu'elle est trop cuite.
Laissez tiédir la tarte à température ambiante et dégustez-la tiède.
Je ne sais pas si vous êtes comme vous paraissez à l'écran, dans la vie de tous les jours, mais si c'est le cas... Vous êtes sans nul doute, en plus d'être un des plus grands pâtissier de notre temps, un extraordinaire pédagogue et un excellent manager d'équipe !!! UN PLAISIR à visionner !
Sublimement dit!
Bien sûr le chef Philippe Conticini est à l'écran comme dans la vie de tous les jours. 👍👍👍👍❤❤
Très sympas ces chefs, tarte faite et réussie😋merci😊
Bien expliqué avec tt les astuces, merci chef
Un grand chef comme vous mérite un tableau technique pas un portable pour filmer son travail de qualité
J'adore le sourire de Xavier avant de goûter avec le ptit regard qui dit "moi j'ai le droit d'y goûter..." merci à vous deux!
Ce mr dégage une onde positive et surtout de gentillesse tolérance même sa façon de parler. Je l’aime beaucoup 😍😍🥰🥰
J'adore ce chef, il respire la gentillesse et pour un gd chef je le trouve super humble. Merci Monsieur.
Monsieur Conticini, merci pour votre gentillesse, sincérité et surtout de nous permettre de comprendre ce que l’on fait !
Monsieur philippe conticini, je suis fan de vous et de votre amour pour votre métier... vous êtes un homme extrêmement humain et ça ce vois... vous êtes tellement généreux dans votre partage et conseil... j’ai testé et approuvé cette recette qui est d’une facilité à réaliser et la meilleure que j’ai mangé de ma vie et avec la fleur de sel effectivement c’est une évidence... ne changé rien vous êtes un chef au top!!!
Je l'ai faite... je l'ai très bien réussie (aucun mérite, c'est simple de par vos explications très précises)... et ma femme qui n'aime pas la tarte au chocolat (trop lourde, trop sucrée) a vraiment adoré, à tel point qu'elle en redemande ! Je l'ai faite en 60/40 Inaya/Alunga de chez Cacao Barry et avec de la vanille + un poil de 4 épices dans la pâte et zestes de citrons verts juste avant dégustation sur le chocolat (je ne voulais pas que le parfum se diffuse de trop).
C'était vraiment top, merci pour vos recettes qui sont toujours sublimes !!!!
les ingrédients svp.merci
Une tarte inratable et absolument délicieuse. Je regretterais presque de l'avoir servie à mes invités, j'aurais mieux fait de tout garder pour moi. Merci pour cette fabuleuse recette!
Chef je vous adore ...j'adore la manière dont vous donnez envie aux gens de faire la pâtisserie....un petit coucou de Djerba...
Vous faites honneur à votre profession ! Le partage et l'amour de sa passion .
Bravo et Merci Mr Conticini , vos explications sont tellement claires et généreuses comme vos pâtisseries. C'est un plaisir de vous voir faire !
bravo pour votre chaîne chef !
L'atelier de Roxane je vous cooné
Bonjour chef j ai fait votre pâte très bonne mes très difficile a etalle
L'atelier de Roxane g
@@nourhane7493 on dit je vous connais pas je vous conné 🤗
@@lixsa3920 bon courage moi j’ai jeté l’éponge depuis longtemps 🤣
Cette recette est grandiose!
Merci Chef de partager vos secrets et de nous donner le pourquoi du comment, c’est super intéressant 👍
Je suis cuisinier et j'utilise souvent vos recettes vous êtes un as de la patoche grand respect en tant que confrère chef rester comme vous êtes on adore ça
Chef Conticini, j'aime trop son humour...il me fait trop rire🤣
J'ai envie de la refaire mais en y ajoutant de l'orange confite dans l'appareil au chocolat
C'est la meilleure tarte au chocolat que j'ai goûté de ma vie. Merci chef!
Idem, depuis je n'ai de cesse d'en faire!
Quel plaisir de voir vos recettes et surtout merci pour tous vos conseils
En 2 mots bravo chef!! C’est un régal autant pour les yeux que pour le palais 🤪🤩🥰
Merci beaucoup pour la présentation 💐
Bonjour, je suis une grande fan de vos recette.
Je viens de terminer votre tarte au chocolat.
Magnifique.
Merci pour vos conseils et votre précision.
Un grand talent ce Chef et avec une pointe d'humanisme (le vrai) ....;)
Ça c'est THE CHEF.... mon préféré de loin. J'adore tout ce qu'il fait. Merci merci merci
C'est simple pour moi vous êtes le meilleur, bien sur cette avis n engage que moi. J'ai eu la chance de goûter certaines de vos pâtisseries et ce sont des tueries. Quand je vois comment vous réalisez la pâte sucré, je comprend pourquoi ça fond dans la bouche, c'est croustillant, ça sent le bond beurre je vous assure c'est une expérience incroyable. Parfois j'ai lu des commentaires médisants mais quand on a l habitude de manger des gâteaux qui viennent des boulangeries points chauds on ne peut pas comprendre.
Vous êtes génial 👍 vous nous illustre avec amour et toute sincérité. Merci 🙏
J'adore, j'ai appris beaucoup de choses si infimes mais qui changent tout. Merci pour ce partage :-)
Je vous adore chef que la force et la santé soient avec vous
C’est une de mes tartes préférer à ce jour indetronable
Beaucoup de talent très professionnel , énorme plaisir a regarder vos vidéos !
Merci infiniment pour ce partage..genial
C'est vrai un plaisir de vous voir à l'oeuvre. Chef ! 😄
c'est un plaisir de vous voir travailler.hâte de faire un de vos ateliers!!
Je l ai faite ce midi, super bon. Thx
Chef ce soir j’ai réalisé cette tarte j’ai suivi vos conseils et mes invités se sont régalés merci 😊 à vous
Je vous adore ♥ 💖 💖 💖 meilleur chef au monde, merci pour tout au chef xavier aussi
Bonjour Chef! Merci pour la recette. J'ai testé la pâte et C etait un pur bonheur! Parcontre la ganache n'ayant pas les ingredients j'ai juste fait fondre du chocolat et de la crème liquide.
Prenez soin de vous à bientôt
En faisant fondre le chocolat et en l'unissant à la crème liquide, vois avez obtenu un bon résultat? Je voudrais essayer, mais j'ai pas envie de mettre l'oeuf...et si possible faire comme vous avec peu d'ingrédients.
Dites-moi svp
@@miammiamfamily1587 oui C etait nikel !!! La ganache à bien prise.
@@AmourDeSoLeiL merci 🙏🏾, donc je fais juste fondre le chocolat et j'y mets la crème liquide à température ambiante ? Merci encore 🙏🏾.
@@miammiamfamily1587 une tablette de chocolat noir que tu fait fondre au bain mari ou micro onde. 20cl de crème 30% froide.
Tu l'ajoutes petit à petit en mélangeant correctement.
Si tu as un Thermomix:
1- tu met le chocolat dans le boĺ 10s V10
2- 3min 50°C V cuilliere tu racle les parois
3- Tu fais de nouveau fondre 2min 50°C V2
4- ajoute ta crème 30s V5
Gracias por la generosidad de compartir la receta..Dios te bendiga. Saludos desde Colombia.
MERCI CHEF. J'ai tout fait pareil , et j'ai réussi ... C'est de la bombe ce 🍰
Bonjour Chefs et merci pour les partages gourmands, des conseils et du savoir faire et être avec les astuces
Super merci pour votre simplicité et vos explications très claire
J’ai deja fait des tartes au chocolat mais pas avec votre recette. J’ai sauvegarde’ cette video pour essayer cette recette gourmande la prochaine fois, surtout le fraisage de la pate.
Vous êtes un artiste ! Un grand bravo chef !
Bravo chef c est top ❤️👍🏼👍🏼👍🏼💐💐💐👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👒👒👒👒👒
Monsieur Conticini vous êtes extraordinaires et très bon prof merci
Chef un grand merci pour cette recette
Merci Monsieur Philippe👍💖
C'est toujours un plaisirs de vous regardé che et tout l'équipe que vous ave est super, j'adore.
un vrai passionné dans son discours bravo !
Le meilleur chef de patisserie du monde. Merci Chef 😍😍😍
Il est trop fort ce Philippe Conticini et de plus il est super sympa j'espère qu'il vivra très très très très longtemps pour nous transmettre sa sagesse.
oui j'aimerais VRAIMENT savoir foncer un fond de tarte régulier comme vous le faite ce serai superbe !! bravo pour tout vous êtes formidable
C est ultra simple.... sérieusement... cherche sur le net tu vas avoir la solution...
Je viens de la faire pour la première fois. Et j'ai réussie enfin! Demain jeje vais en gouter on verra bien
c'est un un véritable délice , merci monsieur pour votre recette.
Merci pour cette magnifique recette ! Mais par contre pourriez vous donner des infos concernant les dimentions des moules, la hauteur ?
Merveilleux philippe conticini
Vous gentil grand chef et façon et le savoir à expliquer merci
Très chouette ! Une fois la pâte refroidie au réfrigérateur toute une nuit, la laisser se réchauffer avant de l'abaisser 15/20 minutes (selon la température ambiante évidemment !). Les proportions de pâte et de ganache sont complémentaires. Ils m'ont permis de faire une tarte de diamètre 24cm et 2 tartes individuelles de diamètre 10cm. Il me reste de la pâte pour faire 5-6 petits biscuits. Merci
Cette tarte est à mourir😊. Toute la famille en raffolent 😊🎉
Trés bon chef! Et puis ca se voit qu'il adore son assistant
Bonjour, chef! juste pour dire que le travail est remarquable, par contre lire une video de cette qualité en 360p ne met pas en valeur votre travail.
Un effort pour au moins etre en 720p.
Merci
magnifique merci chef vous êtes le meilleur
Merci bcp chef❤
Merci pour cette recette et cette explication bien détaillée
Pour l'avoir faite récemment, cette recette est divine. Merci chef
qu'elle merveille et plein d'humour ses un grand chef merci pour vos conseille merci!!!!!!!!!!!!!!!! gene
Top la tarte je l’ai essayé merci bcp pour la recette chef
merci chef encore terrible merci à bientôt Brigitte
Salut, je suis né et vis au Brésil, j'ai récemment commencé à vendre des tartes et des quiches, j'aime ce chef, très cher et j'aimerais faire un stage dans son entreprise, une fois la pandémie mondiale terminée. Ce serait un rêve. Étreintes de votre fan
J'en suis à ma deuxième tarte c'est un délice! Encore merci
J’ai réalisée cette tarte hier et c’est vraiment EXCELLENT Perso j’ai du rater qqch dans la pâte je sais pas mais elle se déchirait sans cesse!!! Et c’est dommage dans la vidéo il n’est pas expliqué combien de temps la cuire et à combien de degrés, mais bon je me suis débrouillée! Autrement c’est un vrai délice, bravo au chef!!! 🍫🍫🍫
Aurélie Karaagac c est marqué dans la description
testée aujourd'hui pour dessert Noël résultat trop trop bon merci merci chef Contini
Si je pouvais assister au moins à un de vos cours, je mourrais heureuse car je vous admire
Mon rêve : être l'élève d'un grand chef comme lui, ne serait ce que pour une seule recette.
Moi aussi
@@chitamohamed6678 😊, je teste la recette de sa tarte au chocolat ce we 😋 !
Quel grand patissier🤭😊👏👍.Respects, j adore.
Excellent, merci chef
Superbe recette bien expliquée, bravo! je teste tout de suite
Excellente recette. Merci.
B. Poelvoorde sort de ce corps...👿!! Aussi non la recette est superbe! Chapeau bas le chef!
c'est un plaisir pour moi de vous voir travailler
Il y a une rumeur qui court que Conticini peut survivre uniquement de Sopalin, de pâtisseries de luxe, et de gens à qui parler pour notamment répéter la phrase "ah c'est super bon... c'est super bon" en secouant légèrement la tête. Pas d'eau, de sommeil la nuit... juste ça. Super vidéo comme tjrs.
Bonjour chef ,merci beaucoup franchement pour la grande personne que vous êtes, une question,peut on double,voir triplé les doses d'ingrédients pour faire plus de pâte et la conserver?
Ça me donne envie de faire votre recette chef
Un trés grand merçi chef j'ai testé cette recette elle est magnifique bravo
Ça fait plaisir de voir un vrai gourmand !
Bonjour Monsieur. Il serait sympathique de préciser pour les cuisson quelle hauteur dans le four et quel type de cuisson. Merci
It’s wonderful and looks so so appétissante , and I thank you so so much and really love your Recettes all of them you are a wonderful chef may god bless you , and may i ask a favor plz chef ? Will you please when you post a presentation of any recette will you please tell us the measurement of the i ingredients it would help a lot !!
And I really appreciate it and appreciate all you do thank you wonderful chef Conticini👍👍🥰
Bonjour chef et merci de nous faire profiter de votre grande experience
Comme j'aurai aimé en savoir autant !
Quand nous dévoilerez vous la façon de déssucrer le chocolat blanc
Encore merci
On vous adore. Vous êtes le meilleur
J'ai 13ans et je trouve que c'est super facile merci
Merci au Chef et à Xavier pour cette recette
lyndacast 5
Bonjour ! Pourquoi ma pâte avec votre recette, s’effrite et est très difficile à foncer.merci .
Décidément chef vous êtes de loin le meilleur BRAVO
Merci pour cette recette que je regarde encore et encore pour bien la maitriser. Une question : puis-je mettre une couche de caramel au beurre salé entre la pâte et le chocolat ? Merci. Bonne continuation.
merci vous expliquez bien
je vous adore chef!!!! je suis entrain de passer mon cap pâtisserie en candidat libre et je visionne vos live commesi j’étais à l'école (y) bravo
bonjour je vais passer aussi mon cap pâtissier en candidat libre et vos vidéos sont d'une grande aide pour comprendre la technique et la recette.
morlaes Priscilla tu as réussi ton cap ?
Bonjour merci pour votre partage ☺️
Vraiment dommage que cela n'ait pas été filmé à chaque étape 😕
Merci chef pour cette merveilleuse recette,ma famille a apprécié se moment gourmand.
Olololoooo elle tue cette tarte mes papilles dansent! Merci pour cette recette!
Merci bcp chef. Je vous adore c est un plusir de vous voir
recette à tester très rapidement en atelier ! MERCI