Ciao Chef, da quando ho iniziato ha seguire i tuoi consigli su come fare il pan di Spagna, non ho fatto altro che ricevere complimenti... e tutto grazie a te❤❤
Hola mi chef maravilloso vivo en mi bello Madrid, soy mexicana pero me encanta todo lo que haces lástima que no puedo hacer tus deliciosas recetas como antes ya que no me puedo levantar ,pero con tus conocimientos todo delicioso 🤤
Buongiorno Chef...una curiosità: questa crema chantilly può essere sostitutiva della crema al burro in una torta in cui volessi coprire anche con pasta di zucchero?
Super, come sempre caro Stefano, sarebbe un vero piacere poterti abbracciare di persona, per la carica di umanità che emani!! Splendida la ricetta e la tua spiegazione. Bye bye❤❤
Buongiorno Chef, seguo con assiduità le tue ricette e mi riescono, grazie alle tue indicazioni dettagliate, abbastanza bene. Per quando riguarda la crema pasticcera, dopo il riposo in frigo, quando si rilavora per spalmarla sulla torta mi diventa troppo fluida. Hai qualche suggerimento per evitare ciò? La ricetta è esattamente la tua. Grazie.
Il problema, è che cucinando leggermente troppo la crema pasticciera, questa tende poi a risultare più fluida. Dovresti tenere il fuoco leggermente più basso o comunque togliere il pentolino qualche secondo prima dal fuoco
Buongiorno chef se posso permettermi vorrei dire che è anche possibile scaldare un pochino la panna mettere in infusione la vaniglia e poi usarla il giorno dopo, le assicuro un risultato eccellente.
@@ChefStefanoBarbato grazie chef. è sempre un piacere condividere la propria esperienza. Lavoro in francia da 13 anni è sono diplomato in pasticceria francese.
Non ho mai fatto dolci, se non una baggianata con i pavesini il mascarpone caffe e cocco in polvere, senza impegno per ingolosire quella che sarebbe diventata mia moglie. Ahah... Oggi però, se dovessi montare la panna e farla partire per la cucina, direbbe tempo zero: "Ecco vedi, fa qualcosa e sporca tutta la cucina, diciotto pentole ogni volta, guarda che casino con la panna". A parte gli scherzi, questa potrebbe essere una buona base di partenza per iniziare a fare i dolci... Questo perché la suocera fa sempre tutto a occhio e 2 volte su 3 li canna e bisogna dire che è buono. Vorrei interrompere questo ciclo di finzione domenicale prendendola in contropiede facendo il dolce. ;)
Io ci riprovo... in futuro, se ti va, faresti qualche ricetta senza glutine? Mi fai venire le voglie e poi non posso mangiarle, mannaggia a te 😀 Grazie per la ricetta!
Ma ... sarà buona o non sarà buona ? Questa volta non lo sapremo mai ! :D Domanda tennnnnica: perché si chiama crema chantilly e non panna montata dolce (e basta) ? Grazie mille Cheffo, top come sempre.
@@lorislaurencig7098 Non sei stato attend al video, al minuto 12:10 lo Cheffo lo spiega, che quella li è la "crema diplomatica" mentre la Chantilly è in pratica panna montata dolce. Da li la mia domanda.
Per il pan di spagna negli ultimi mesi ho fatto diversi esperimenti (ero partito dalla tua ricetta) e ho fatto qualche variazione perché ogni tanto non veniva come volevo: - Una delle ultime cose che ho cambiato è l'uso della carta forno (solo lateralmente). Il problema che avevo era infatti che ad un certo punto (con il pan di spagna con 5 uova al posto che 3) il pan di spagna collassasse su un fianco. Con la carta forno laterale il pan di spagna si attacca un poco alla carta forno il che aiuta a mantenere la struttura e, quando freddo, si stacca abbastanza facilmente (mentre per il fondo continuo ad usare burro+farina perché viene più liscio). - Ho provato a mettere una percentuale di fecola di patate e non lavorare l'impasto fino alla formazione del glutine (togliendo quindi anche il pizzico di sale). Il motivo è che capitava che lo lavorassi troppo e diventava gommoso... era diffiicila capire quando fermarsi. La fecola di patate rende l'impasto più leggero e mescolando poco si forma ancora meno glutine. Il problema del mantenere la struttura (e di capire quand'è pronto) l'ho più o meno risolto facendo dei test (più o meno ci vogliono 10 minuti per ogni uovo usato, almeno nelle mie forme e nel mio forno). Ho anche più o meno imparato a riconoscere i segnali (prima si gonfia poi inizia a sgonfiarsi un poco). - Per mantenere il centro ben fatto uso sempre una spatola per distribuire e appiattire verso i lati (poco poco). - Non ho notato particolari differenze tra uova da frigo o a temperatura ambiente almeno usando la planetaria per una 20ina di minuti (immagino perché sbattendole così rapidamente si scaldano). Ho avuto successo anche sostituendo parte della farina con cacao amaro in polvere e aggiungendo un goccio di marsala. Per le proporzioni ho mantenuto le stesse che avevi dato e in effetti sono ottime. Ovviamente non sto dicendo che la tua ricetta sia sbagliata... anzi è proprio da quella che sono partito perché il risultato era quasi sempre perfetto. Le piccole variazioni che ho fatto le ho fatte per rendere più difficile sbagliare i passaggi (tipo il tempo di mescolamento che non è semplicissimo da azzeccare). Non vedo l'ora di provare la torta Chantilly, grazie mille per la ricetta.
Ah ah ah Cheffo, la torta sarà sicuramente buonissima, ma non si può proprio guardare!!! E ti assicuro che per me è un valore aggiunto: poca fighetterìa e tanta magnerìa!
Che bravo ,con dettagli necessari,GRANDE👍💯🥰
Grazie chef come sempre super bravo👍😘
N.1. complimenti.
Grazie mille chef ⭐️👌
grazie Stefano
Ciao Chef, da quando ho iniziato ha seguire i tuoi consigli su come fare il pan di Spagna, non ho fatto altro che ricevere complimenti... e tutto grazie a te❤❤
Grazieee
Hola mi chef maravilloso vivo en mi bello Madrid, soy mexicana pero me encanta todo lo que haces lástima que no puedo hacer tus deliciosas recetas como antes ya que no me puedo levantar ,pero con tus conocimientos todo delicioso 🤤
holaaaa un abrazo fuerte mucha grCIAS POR TU MENSAJE,
Bravissimo Stefano conplimenti.
Buongiorno Chef...una curiosità: questa crema chantilly può essere sostitutiva della crema al burro in una torta in cui volessi coprire anche con pasta di zucchero?
Si va bene
Super, come sempre caro Stefano, sarebbe un vero piacere poterti abbracciare di persona, per la carica di umanità che emani!! Splendida la ricetta e la tua spiegazione. Bye bye❤❤
Io ho avuto questo privilegio.... È così come dici tu😊
@@pinonobile4388 GRAZIE AMICO MIO...
@@pinonobile4388 , ti invidio, ovviamente bonariamente!! Buona giornata🌹
Bravissimo Stefano grazie io la farò di sicuro ❤
Grande chef Stefano, è una meraviglia da guardare ma una torta che accontenta la gola a chiunque l'assaggi.
Buongiorno Chef, seguo con assiduità le tue ricette e mi riescono, grazie alle tue indicazioni dettagliate, abbastanza bene.
Per quando riguarda la crema pasticcera, dopo il riposo in frigo, quando si rilavora per spalmarla sulla torta mi diventa troppo fluida. Hai qualche suggerimento per evitare ciò? La ricetta è esattamente la tua. Grazie.
Il problema, è che cucinando leggermente troppo la crema pasticciera, questa tende poi a risultare più fluida. Dovresti tenere il fuoco leggermente più basso o comunque togliere il pentolino qualche secondo prima dal fuoco
@@ChefStefanoBarbato Grazie
Grazie ❤❤❤Chef!!!
Buongiorno chef se posso permettermi vorrei dire che è anche possibile scaldare un pochino la panna mettere in infusione la vaniglia e poi usarla il giorno dopo, le assicuro un risultato eccellente.
Si certo ottimo consiglio
@@ChefStefanoBarbato grazie chef. è sempre un piacere condividere la propria esperienza. Lavoro in francia da 13 anni è sono diplomato in pasticceria francese.
J'adore vos recettes ❤
Ciao scef quanta farina per questa torta?
75 gr ho corretto grazie a te
Niente lievito?
No niente lievito
@@ChefStefanoBarbato grazie x avermi risposto. Sei il mio idolo
Cheffo ho preso dieci chili solo a guardare la tua meravigliosa torta 👍😋 non la farò mai, se me la fai tu l'accetto volentieri.😂❤️👍👍👍👍👍
Sarà la prossima torta di compleanno! Grazie 🙏 chef
Grazie per la condivisione! Fantastica torta.
Semplicemente stupenda ...
Grazieee
Exquisita la tarta saludos .
Grande Cheffobaffo👍
Mamma mia che chefffff..... il maraschino è doveroso o posso sistituirlo con qualcosa di non alcoolico?
Certo, puoi anche utilizzare una bagna analcolica.
Cosa posso usare al posto del maraschino che non sia alcolico? Grazie sei un insegnante perfetto 👍🤗
Succo di arancia 🍊
Olá 🌻🇧🇷. Barbatto qual a temperatura do creme de pasteleto? Vou usar o termômetro.
Si può fare con la planetaria?
Certamente
Per non far smontare la panna posso utilizzare la PANNAFIX?
Si, anche se non è necessario.
Non ho mai fatto dolci, se non una baggianata con i pavesini il mascarpone caffe e cocco in polvere, senza impegno per ingolosire quella che sarebbe diventata mia moglie. Ahah... Oggi però, se dovessi montare la panna e farla partire per la cucina, direbbe tempo zero: "Ecco vedi, fa qualcosa e sporca tutta la cucina, diciotto pentole ogni volta, guarda che casino con la panna".
A parte gli scherzi, questa potrebbe essere una buona base di partenza per iniziare a fare i dolci... Questo perché la suocera fa sempre tutto a occhio e 2 volte su 3 li canna e bisogna dire che è buono. Vorrei interrompere questo ciclo di finzione domenicale prendendola in contropiede facendo il dolce. ;)
sarà buona ?
Non si sa, perchè manca la prova assaggio
Non mi sembra che ci sia scritto quanta farina per il pan di Spagna intendo
Grazie ho corretto. Avevo scritto maizena al posto di farina. ❤️
Ciao
Grazie scef
Amido di mais va bene pure
Sei bravissimo ma le uova vanno date in grammi c'è uovo M che ha un peso uovo XL ha un altro peso
Io ci riprovo... in futuro, se ti va, faresti qualche ricetta senza glutine? Mi fai venire le voglie e poi non posso mangiarle, mannaggia a te 😀
Grazie per la ricetta!
Che bomba!! 🎉
Bravo Cheffo, fantastica ricettuzza!!! (e vedo qui sotto due commenti che mi puzzano di bot!)
cancellati, grazie :)
Delicioso 💯😋
Maravilha! Mais uma sula com meu professor!
Ma ... sarà buona o non sarà buona ? Questa volta non lo sapremo mai ! :D Domanda tennnnnica: perché si chiama crema chantilly e non panna montata dolce (e basta) ? Grazie mille Cheffo, top come sempre.
Perché la Chantilly è mista con la crema pasticcera.. ❤😅
@@lorislaurencig7098 Non sei stato attend al video, al minuto 12:10 lo Cheffo lo spiega, che quella li è la "crema diplomatica" mentre la Chantilly è in pratica panna montata dolce. Da li la mia domanda.
Il termine è francese, così come tanti altri in cucina…
@@ChefStefanoBarbato Ahh incvece d chiamarla Pann Montè hanno preferito così :D
@@Egofileo1 No, dipende dalle regioni, ossia avete ragione tutti e due ma tecnicamente ha più ragione loris.
Che la seguo da tanto lei è bravissimo ma se ho capito bene lei non vive in italia
Sì sì vivo in Italia
Ma come indicatore di avvenuto sciroppo si può usare il metodo della graffetta metallica?
Per il pan di spagna negli ultimi mesi ho fatto diversi esperimenti (ero partito dalla tua ricetta) e ho fatto qualche variazione perché ogni tanto non veniva come volevo:
- Una delle ultime cose che ho cambiato è l'uso della carta forno (solo lateralmente). Il problema che avevo era infatti che ad un certo punto (con il pan di spagna con 5 uova al posto che 3) il pan di spagna collassasse su un fianco. Con la carta forno laterale il pan di spagna si attacca un poco alla carta forno il che aiuta a mantenere la struttura e, quando freddo, si stacca abbastanza facilmente (mentre per il fondo continuo ad usare burro+farina perché viene più liscio).
- Ho provato a mettere una percentuale di fecola di patate e non lavorare l'impasto fino alla formazione del glutine (togliendo quindi anche il pizzico di sale). Il motivo è che capitava che lo lavorassi troppo e diventava gommoso... era diffiicila capire quando fermarsi. La fecola di patate rende l'impasto più leggero e mescolando poco si forma ancora meno glutine. Il problema del mantenere la struttura (e di capire quand'è pronto) l'ho più o meno risolto facendo dei test (più o meno ci vogliono 10 minuti per ogni uovo usato, almeno nelle mie forme e nel mio forno). Ho anche più o meno imparato a riconoscere i segnali (prima si gonfia poi inizia a sgonfiarsi un poco).
- Per mantenere il centro ben fatto uso sempre una spatola per distribuire e appiattire verso i lati (poco poco).
- Non ho notato particolari differenze tra uova da frigo o a temperatura ambiente almeno usando la planetaria per una 20ina di minuti (immagino perché sbattendole così rapidamente si scaldano).
Ho avuto successo anche sostituendo parte della farina con cacao amaro in polvere e aggiungendo un goccio di marsala.
Per le proporzioni ho mantenuto le stesse che avevi dato e in effetti sono ottime.
Ovviamente non sto dicendo che la tua ricetta sia sbagliata... anzi è proprio da quella che sono partito perché il risultato era quasi sempre perfetto. Le piccole variazioni che ho fatto le ho fatte per rendere più difficile sbagliare i passaggi (tipo il tempo di mescolamento che non è semplicissimo da azzeccare).
Non vedo l'ora di provare la torta Chantilly, grazie mille per la ricetta.
Io ho seguito la sua ricetta per il pan di spagna pedissequamente e 5 su 5 è venuto perfetto.
Ah ah ah Cheffo, la torta sarà sicuramente buonissima, ma non si può proprio guardare!!! E ti assicuro che per me è un valore aggiunto: poca fighetterìa e tanta magnerìa!
Hehehe vero.. non sono proprio fatto per le decorazioni
@@ChefStefanoBarbato neanche per il taglio del pds a quanto si vede 😁 Io uso gli stuzzicadenti per non sbagliare.
Si può usare da 20 cm?
si
È Una Vita che non mangio questa coccola 😻 Chef Stefano 💪💪💪🫶👍 ⭐⭐⭐⭐⭐✨🚀
❤️👏🥰🙏
Hé delizia super buona
Sicuramente sarà buonissima ma è allo stesso tempo bruttissima 🤣🤣🤣
Lo so..
Ma questo è diverso da quello dei 20 minuti?
Si son diverse le dosi
Che dire? 👏👏👏👏👏👏👏
Senza la prova dell' assaggio?
😢....
Non dirmi nulla guarda… mmm
Ma l'assaggio!!!! 😮😮😮😢😢😢😢
Chef, ma mia madre la fa, la crema con la farina, ma mica si divide, giuro 😊
Má que bela, belissima, saborosa. Mas, onde está o chef , que não apareceu?
Che la seguo da tanto lei è bravissimo ma se ho capito bene lei non vive in italia
Si vivo in Italia