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這是我第一次做湯種麵包，味道特別好 特別鬆軟！只是我的焗爐烤出來的顏色比較淺 是不是下次要試170度呢？
您好，我有試過其他烤箱，只有一層玻璃的烤箱，我試出來誤差到20度，所以您可以調高10度試試沒錯。
謝謝你的食譜 ，用這個配方做了好多次，都很成功，應該做了60顆以上有😂😂😂家人朋友們都很喜歡😃，朋友都拿來當早餐夾培根起士，真的很好吃。
也做太多多顆了吧！😆感謝您喜歡！😊
平平爸爸，請問可以用廚師機打麵團嗎？ 食譜中的材料份量需要調整嗎？
您好 請問可換成中筋麵粉嗎
您好，可以喔！
請問麵糰成糰一樣很黏，揉、甩過也是，該怎麼解決呢？
謝謝你的分享影片，受益良多～
感謝收看！😊
請問平平爸爸，若事先做好一些湯種，那用此食譜，這樣湯種需要幾g? 謝謝您（新手媽媽👩
您好，請問您的湯種是「高筋麵粉：水=20:100」這種嗎？是的話我這樣約120g湯種。
請問300克高筋麵粉，該下多少湯種呢？湯種比例又是怎樣？謝謝你
不好意思再請教一個問題，如果我用冷藏發酵12~16小時，請問要更改配方嗎？
您好，是打成薄膜後進去冷藏嗎？可以冷藏沒關係，不過不要放到冷凍喔，酵母結冰會死掉。冷藏最好4~7°C，拿出來回溫20分鐘，分割滾圓的時候溫度也會上升。最後發酵可能要多個幾分鐘，酵母在32°C~35°C產氣比較快，發不夠會影響口感。
@@平平爸爸 好的!謝謝你的細心解說~😊
請問可以用普通快速酵母嗎？
您好，市售的速發酵母大部分都是高糖版本的喔，用量一樣就可以了。您可以看看有沒有標示是低糖用的，因為用錯會有時發得起來，有時發不起來。糖含量5%以下 ->用低糖酵母糖含量5%～8% ->用低糖酵母、高糖酵母皆可糖含量8%～15% ->用高糖酵母糖含量15%以上 ->用高糖酵母，建議可以加兩成用量或用超高糖
謝謝你的快速回覆🙂🙂
@@joycechan58 😄不客氣，祝您成功
謝謝平平爸爸,我照你配方作,2次都很成功
今天做了你的食譜。真的看似平凡無奇。確實內藏風味。謝謝你的食譜跟用心拍得影片。
謝謝你的配方、第一次做，已經很成功
不客氣，感謝您收看！😊
@@平平爸爸 我很喜歡做面包，第一次跟你整，朋友贊不絕口本人很喜歡芝士條麵包，但係唔知點整
可以唔加蛋嗎？ 因為有敏感
可以不放奶油嗎？
您好，可以的喔，不過建議可以增加一點牛奶，不然手揉會不太好揉。少了奶油口感會稍微硬一點。「牛奶湯種」高筋麵粉 20g牛奶 100cc「麵團」牛奶湯種 高筋麵粉 300g高糖酵母 3g 蛋 1顆糖 30g岩鹽 3g→ 牛奶 115cc「烘烤溫度」160°Ｃ 16分鐘
@@平平爸爸 感謝你的回覆！
你好，請問這個配方適合加入果乾或堅果嗎？
您好，可以喔。麵團揉好薄膜，基礎發酵前可以加入。
@@平平爸爸好的~ 感謝你的回覆~😊
平平爸爸，謝謝你的食譜，家人都說好吃
不客氣唷，很高興能幫助到您。
你好，請問湯種大概是幾克？
您好，我牛奶湯種是100cc牛奶＋高筋麵粉20g，全部加進去大約120g。
平平爸爸 謝謝你的回覆，那我的湯種是用250ml水和50克粉調制的，也是用120是嗎？
是的喔，一樣5:1去煮的，可以秤120g加入不會差太多。
平平爸爸 好的，謝謝你呀
不客氣、祝您成功
平平爸爸您好，想請教您是否都會測量麵溫？
您好，我沒有量測溫度。不過我都是開冷氣26度在操作，下次可以量看看這樣最終溫度是多少。
平平爸爸 好的 謝謝回覆
你好，請問可以用速發酵母及一般食鹽取代高糖酵母和岩鹽嗎？可以的話，份量應該是多少？謝謝🥺
您好，一般市售的速發酵母也都是高糖的喔。您可以用一班市售的食鹽取代，不過岩鹽較佳。份量不用調整，不會差太多。＊鹽建議用岩鹽或海鹽效果較佳。『海鹽』內含有許多浮游生物和藻類，氣味較為多樣豐富，鹹度人體感受比較舒服，最著名的就是鹽之花，但是這樣豐富味道的沿用在麵包效果較不顯著，比較適合吃牛排的時候使用，用在麵包有點太浪費。『岩鹽』有較豐富的礦物質。而且有不同的顏色，黝黑的有粉紅的。鹽之中的礦物質主要目的是增強筋性，形成健全的網狀結構，麵筋結構更完善可以膨脹得更好。『精鹽』的特色是鹹味明顯。 忘記加鹽麵團摸起來會比較濕黏，最後發酵容易癱軟，鹽還有抑制細菌的效果，減少細菌影響到酵母的產氣量。鹹度來講 ：精鹽>岩鹽>海鹽。
@@平平爸爸 謝謝您！
不客氣，祝您成功
這是我第一次做湯種麵包，味道特別好 特別鬆軟！只是我的焗爐烤出來的顏色比較淺 是不是下次要試170度呢？
您好，我有試過其他烤箱，只有一層玻璃的烤箱，我試出來誤差到20度，所以您可以調高10度試試沒錯。
謝謝你的食譜 ，用這個配方做了好多次，都很成功，應該做了60顆以上有😂😂😂家人朋友們都很喜歡😃，朋友都拿來當早餐夾培根起士，真的很好吃。
也做太多多顆了吧！😆
感謝您喜歡！😊
平平爸爸，請問可以用廚師機打麵團嗎？ 食譜中的材料份量需要調整嗎？
您好 請問可換成中筋麵粉嗎
您好，可以喔！
請問麵糰成糰一樣很黏，揉、甩過也是，該怎麼解決呢？
謝謝你的分享影片，受益良多～
感謝收看！😊
請問平平爸爸，若事先做好一些湯種，那用此食譜，這樣湯種需要幾g? 謝謝您（新手媽媽👩
您好，請問您的湯種是「高筋麵粉：水=20:100」這種嗎？是的話我這樣約120g湯種。
請問300克高筋麵粉，該下多少湯種呢？湯種比例又是怎樣？謝謝你
不好意思再請教一個問題，如果我用冷藏發酵12~16小時，請問要更改配方嗎？
您好，是打成薄膜後進去冷藏嗎？
可以冷藏沒關係，不過不要放到冷凍喔，酵母結冰會死掉。
冷藏最好4~7°C，拿出來回溫20分鐘，分割滾圓的時候溫度也會上升。
最後發酵可能要多個幾分鐘，酵母在32°C~35°C產氣比較快，發不夠會影響口感。
@@平平爸爸 好的!謝謝你的細心解說~😊
請問可以用普通快速酵母嗎？
您好，市售的速發酵母大部分都是高糖版本的喔，用量一樣就可以了。
您可以看看有沒有標示是低糖用的，因為用錯會有時發得起來，有時發不起來。
糖含量5%以下 ->用低糖酵母
糖含量5%～8% ->用低糖酵母、高糖酵母皆可
糖含量8%～15% ->用高糖酵母
糖含量15%以上 ->用高糖酵母，建議可以加兩成用量或用超高糖
謝謝你的快速回覆🙂🙂
@@joycechan58 😄不客氣，祝您成功
謝謝平平爸爸,我照你配方作,2次都很成功
今天做了你的食譜。真的看似平凡無奇。確實內藏風味。謝謝你的食譜跟用心拍得影片。
謝謝你的配方、第一次做，已經很成功
不客氣，感謝您收看！😊
@@平平爸爸 我很喜歡做面包，第一次跟你整，朋友贊不絕口
本人很喜歡芝士條麵包，但係唔知點整
可以唔加蛋嗎？ 因為有敏感
可以不放奶油嗎？
您好，可以的喔，不過建議可以增加一點牛奶，不然手揉會不太好揉。少了奶油口感會稍微硬一點。
「牛奶湯種」
高筋麵粉 20g
牛奶 100cc
「麵團」
牛奶湯種
高筋麵粉 300g
高糖酵母 3g
蛋 1顆
糖 30g
岩鹽 3g
→ 牛奶 115cc
「烘烤溫度」
160°Ｃ 16分鐘
@@平平爸爸 感謝你的回覆！
你好，請問這個配方適合加入果乾或堅果嗎？
您好，可以喔。
麵團揉好薄膜，基礎發酵前可以加入。
@@平平爸爸好的~ 感謝你的回覆~😊
平平爸爸，謝謝你的食譜，家人都說好吃
不客氣唷，很高興能幫助到您。
你好，請問湯種大概是幾克？
您好，我牛奶湯種是100cc牛奶＋高筋麵粉20g，全部加進去大約120g。
平平爸爸 謝謝你的回覆，那我的湯種是用250ml水和50克粉調制的，也是用120是嗎？
是的喔，一樣5:1去煮的，可以秤120g加入不會差太多。
平平爸爸 好的，謝謝你呀
不客氣、祝您成功
平平爸爸您好，想請教您是否都會測量麵溫？
您好，我沒有量測溫度。不過我都是開冷氣26度在操作，下次可以量看看這樣最終溫度是多少。
平平爸爸 好的 謝謝回覆
你好，請問可以用速發酵母及一般食鹽取代高糖酵母和岩鹽嗎？可以的話，份量應該是多少？謝謝🥺
您好，一般市售的速發酵母也都是高糖的喔。您可以用一班市售的食鹽取代，不過岩鹽較佳。
份量不用調整，不會差太多。
＊鹽建議用岩鹽或海鹽效果較佳。
『海鹽』內含有許多浮游生物和藻類，氣味較為多樣豐富，鹹度人體感受比較舒服，最著名的就是鹽之花，但是這樣豐富味道的沿用在麵包效果較不顯著，比較適合吃牛排的時候使用，用在麵包有點太浪費。
『岩鹽』有較豐富的礦物質。而且有不同的顏色，黝黑的有粉紅的。鹽之中的礦物質主要目的是增強筋性，形成健全的網狀結構，麵筋結構更完善可以膨脹得更好。
『精鹽』的特色是鹹味明顯。
忘記加鹽麵團摸起來會比較濕黏，最後發酵容易癱軟，鹽還有抑制細菌的效果，減少細菌影響到酵母的產氣量。鹹度來講 ：精鹽>岩鹽>海鹽。
@@平平爸爸 謝謝您！
不客氣，祝您成功