制作超简单，不用烤箱，即吃即做，咸甜可口的紫薯咸蛋黄月饼 - Purple Yam Mooncakes
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 淡紫色的冰皮月饼，用紫薯天然的颜色做。内部的紫薯馅也减糖减油，吃起来不腻的自制月饼。
10个月饼的材料：
月饼皮：
55克糯米粉
45克粘米粉
23克澄粉
20克糖
210克煮紫薯水
20克无盐黄油
馅:
280克紫薯
20克糖
30克无盐黄油
10个咸蛋黄
Ingredients for 10 mooncakes
Wrap:
55g glutinous rice flour
45g rice flour
23g wheat starch
20g sugar
210g purple yam water
20g unsalted butter
Filling:
280g purple yam
20g sugar
30g unsalted butter
10 salted egg yolks
15g glutinous rice flour
#冰皮月饼 #紫薯冰皮月饼 #紫薯蛋黄冰皮月饼
昨晚試做了，很容易也很成功呢！而且好好吃😋謝謝你的食譜
太好啦，你好棒啊！
谢谢妳的分享！做的好美哦！
The contrasting color of the potato and the salted egg yolk is vivid and beautiful.
老師教得很仔細，太棒了
做得太好了，谢谢分享！👍🌹
Thank you for sharing
❤
做得太好了，谢谢分享
老師，昨日學整紫薯月餅失販了，今日再接再厲，但成功了！ 謝謝你！也祝伱中秋節快樂！
Công thức rất đơn giản, bánh rất đẹp và ngon. Tôi sẽ làm bánh này với cả các loại nhân khoai môn, đậu đỏ, trà xanh...Hy vọng vỏ bánh sẽ dẻo mềm, tôi hơi ngại vì tỷ lệ bột gạo hơi cao. Nhưng tôi sẽ thử. Cảm ơn . Tôi đến từ Hà Nội Việt Nam.
实在完美，一啖食落口。謝謝你分享。
真漂亮，艺术品🤗🤩👍
过奖啦。有阵子不见啦，很高兴又见熟人。哈哈😄
@@蕾蕾厨房I have been trying 😔😔😔😔😔😔😔😔
Thank you as always🌸
The shapes and colors that makes feel so happy💕
I hope you have a wonderful day🍀🌼
Thank you so much for watching. You have a wonderful day.
@@蕾蕾厨房|
看着超级好。谢谢分享
Really love the way you were making them. 🤗
So pretty! 🥰 Thank you for your sharing🌻 Would you consider to do a tutorial on matcha mooncake? Thanks!
Thank you. Yes,I like matcha flavor too. I will test some recipes and do a good one.
@@蕾蕾厨房 Thank you!🌷
Wow, 好厲害喔！真的好漂亮，這是一定要subscribe
It looks so good 👍🙂
冰皮月餅 我最愛的
Wow... !!! My best friend, It's always great. We liked and enjoyed to the end. Thanks
漂亮又简单。收藏起来明天立马买材料做起来😊
祝你成功。
真棒又讚
美人做美味美食甜點
Не знаю как на вкус, но цвет потрясающий .
原来真的是哪么简单。 明年我一定要试做。
先贊再看 😊 漂亮
Excited in trying your recipe 😊
很棒啊！要來做，材料工具買好
太好啦。祝你制作成功。
Thank you for the recepi 🙏♥️
健康的月餅
Good
流口水了
哎呀呀，您的视频引起了我，这个馋猫极大的兴趣哟！我多想从您那里，趁您不注意时，偷两个月饼🥮来尝一尝的！❤❤❤
哈哈，您真幽默。那您自己嘗試做做吧。
@@蕾蕾厨房 您不知道我的。我就好似一个五音不全的人。您让我做什么，我什么也做不好的。小的时候嘛，我什么也不用做的。家里父母疼的，大姐、二姐和妈妈在厨房。我和弟妹们一入厨房，地球就不转了。小的时候，我吃过不少的美食的、真系，“You name them!” 时过境迁，父母不在了，一切如同一场梦的。谢谢您的视频、谢谢您的享给予我多少的、已经尘封了的美好回忆。。。。。。。
哇好好吃喔❤
太雅了吧😂❤
可以放多久，要放雪櫃嗎？
用番紫蕃薯水做皮，十分好，因為買唔到紫薯粉
是的，不用买加工后的产品，紫薯水就行了。
Wow 😍😍😍 delisheuse👌👌👌👌👌
哇以后我要做呢
請問冰皮月餅是吃冰的嗎？那麼為什麼說放冷藏隔天皮會變硬，建議冷凍保存？
冷凍和冷藏之後拿出來都放置回到適合食用的溫度（稍微冰冰的？還是室溫？），吃起來有什麼差別？
So pretty!
谢谢
睇黎簡單易做，多謝分享！可以用豬油嗎？
也可以用猪油的。
@@蕾蕾厨房 謝謝你回覆喔🫶🏻
🧡💗🧡💗🧡 il va falloir que je me procure du matériel pour faire cette excellente recette, si magnifique🧡💗🧡💗🧡💖💖💖💖🇨🇵
謝謝分享，看起來很好吃要請問奶油可以用酪梨油代替嗎？
如果您說的是放在冰皮里的黃油，那是可以用酪梨油代替的。可以在蒸冰皮的時候和粉及液體拌在一起，蒸好以後拿出來揉几下就均勻了。
好的，謝謝你
@@蕾蕾厨房紫薯蓉可撈酪梨油代替黃油嗎
您好，有点担心咸蛋黄只是蒸熟了，还被包在馅料里冷藏过，这样直接压膜后食用、咸蛋黄会不会有些硬，不出油，口感不够好呢？
54， 你拿这里卖行不行？ 我只想吃，不想做。
請問做好的月餅要冷藏保存嗎？月餅皮會不會變硬？
最好是吃新鲜的，多出来的冷冻保存比冷藏好一点，吃之前提前取出来化冻。冷藏放2天以上皮是会硬的。
@@蕾蕾厨房 了解👌謝謝妳🥰
可以冷凍直接拿來吃，像吃冰淇淋一樣嗎？
冷凍是指放入冰格柜結冰嗎 (freezer ?)
冷藏是指放入雪柜普通格置涼嗎 (fridge ?)
@@evelynt9828沒錯。我之前跟著別人的食譜做了 放在冷藏隔天就變硬了 當天吃的話冷藏幾個小時還可以 但是要收藏久一點還是放冷凍比較穩。
Hi what happen if i eat the mooncake the dough stick to my teeth
请问，模具多少Cm❤❤
谢谢分享！请问如果最终做出来的月饼数量想翻倍，是用料和蒸冰皮的时间都翻倍吗？
你好。配料的量都翻倍，蒸的时间不用翻倍，延长大约几分钟就行了。
感谢回复！@@蕾蕾厨房
想請問您想包裝禮盒送人是否要冷凍常溫是不是會壞掉請問澄粉台灣叫什麼？
澄粉是小麦淀粉，台湾叫什么我也不太清楚，要不看看配料表是不是小麦淀粉。如果从做好到食用只有两三天那就冷藏就可以了，不会坏的，如果时间再要久点，就最好放冷冻柜里，吃之前提前拿出来解冻。
50g 模。如果餡30。皮20
系咪只可以半個黃
餡是指加了蛋黄以后的整个餡一共30克。
😋 😋 I want it
請問用不用放冰箱冷藏？還是做完就立刻可以吃？
@@lisawong3290 对，做完就可以吃了，所以材料都是熟的了。
@@蕾蕾厨房 好的，謝謝！
另類糯米糍
请月饼模多大
這裡的月餅模具是75克的。
請問可否預先把皮整好，放入雪櫃，第二天才拿出來做月餅嗎？
第二天皮会稍微硬一点，室温里放一会儿再包。
刚刚试做了。因为我很喜欢椰奶，而且椰奶和紫薯也很搭，所以我把冰皮的一部分水换成了椰奶。可是面糊变得很绸，所以我就不断加水直到像视频里的样子。可是蒸熟后发现太软，所以加了一些熟手粉，稍微好些，放进冰箱拿出来包的时间发现其实还是很软，感觉像青团或糯米团那种软。我想看看放冰箱后明天会不会好些。但是我在想如果想冰皮更硬一些的话是不是要提高沾米粉和登粉的比例。能解答一下吗?
是的，粘米粉可以让面团比较好塑形，糯米粉会比较软。
Thank you for the recipe....
Can I replace butter with oil instead?
Sure, any neutral flavor vegetable oil is fine.
请问如果没有咸蛋黄紫薯馅料的比例还是一样吗？
我试做了没有蛋黄的，馅的重量用43克。成功了。对半切面，没有那么吸睛。
你知道鸭蛋黄是人工制作吗？希望你能买到自然产品😁
确实是人工合成的，科技与狠活。😱
我按照你的视频做了可是面团还是揉不到全部粘着手有什么办法？
@@ViviYanru 戴手套揉面
老師，請問你的皮可以用冰皮月餅的粉嗎？
可以的，您客气了，大家互相学习。
Hi sorry to disturb u again, if I didn’t use salted egg yolk, and wish to replace melon seed, May I know how much of melon seeds should I use? Thx so much 🙏🏻
I think you can just mix the seeds with the purple yum filling, and form it into a ball shape,the amount depends on your liking.
Okay thank so much 😍
Hi, the outer skin paste may I know need to leave in fridge how long before divide into portions? Thx a lot 🙏🏻
Hi , just let it cool down a little bit in the fridge before wrapping, don't really need a long time, about half hour to one hour.
😍thx so much
请问用这个馅来做传统月饼可以吗
@@followtsy 也可以的。传统月饼只需要把皮烤熟就行，时间不要太长。
很复杂用多种粉
請問如果模型是100gm ,皮多少克？餡多少克？謝謝
可以用50克的皮，50克的餡，这样比较容易包。也可以40克皮，60克餡。包得熟练的，用35克皮，65克餡也可以的。
@@蕾蕾厨房 謝謝
😍😋👍
真能干😅🎉❤
请问哪里买的咸蛋黄？可以伍仁代替吗？
北美的話很多亞洲超市都有賣鹹蛋黃的，比如大統華。也可以買鹹蛋，把蛋黃取出來蒸一蒸。實在買不到您就用別的喜歡吃的餡料替代吧，五仁就挺好。
請問粘米粉是台灣的在來米粉?如果不是，有什麼可以代替?
是的，台灣叫在來米粉。
Will it harden if put inside the fridge for storing?
Tq
Under 3 days should be fine.
@@蕾蕾厨房 Tq
请问能要50g的模具, 不要蛋黄的配方吗? 谢谢老师！
可以啊，可以用30克馅，蛋黄不要，全用紫薯或者豆沙，任何你喜欢的馅料都可以。20克皮。
請問粘米粉 可以用台灣的在來米粉取代嗎？
是的，粘米粉在台湾好像就是叫在来米粉。我的一个台湾朋友也这么说。
@@蕾蕾厨房
好的 謝謝~
那我一定會試試看 因為這樣失敗率就低囉（不怕浪費食材）！
而且一年前的影片還會回覆我耶~
真的很感激您😊
@@user-nh7jt6kg8t 太客气啦，大家一起交流交流，随时欢迎。
Wheat starch n wheat flour 什么分别？😅😅
wheat flour 就是普通面粉，wheat starch就只是从面粉里面提取出来的淀粉部分。
What is substitute for wheat starch,can I use potato starch
It’s better not to replace wheat starch, it can help the wrap to be shaped. If you have to, maybe try half amount of wheat flour.
我的模具是50克，請問冰皮每個重量幾多克？整個月餅的總重量是多少克？🙏
月饼总重量就是50克左右，冰皮可以用20克，馅用30克，或者分别25也可以。
请问红粟地瓜 是多少克 ？😊
280克
老師 請問粘米分是什麼粉
大米磨成的粉
朋友·模具·按下不要缓冲啊
老師，請問糖可改月餅糖漿或麥芽糖？謝謝！
老師，餅皮和餡可用花生油馬？
請問月餅做好是否放涼才放冰葙！
請問，冷藏皮會變硬嗎？平常如何保存？可保存多久？謝謝您
冷藏时间长了是会硬的，一般冷藏三天之内吃掉比较好。如果冷冻的话可以放两周，吃之前拿出来室温化冻。
月饼模具的直径大概多少呀？我也想买个
模具的直徑是6CM
小麥澱粉再台灣叫甚麼
是不是叫澄粉
50g模具内陷和皮的比例。谢谢
如果包的手法熟练的话就4：6， 如果新手就5：5
@@蕾蕾厨房 谢谢
❤
請問粘米粉是什麼粉，可用其它的粉代替嗎
粘米粉就是大米粉，好像台湾叫在来米粉。最好能用上，可以帮助月饼定型。
请问可以不放咸蛋黄吗？ 谢谢.
当然可以。
👍👍👍👍👍
請問老師、可以用豬油代替奶油嗎？
也可以的，謝謝。
@@蕾蕾厨房 謝謝老師的回覆！
請問這是50g 還是100g的月餅模？
是75g的。
❤👍🏼☕️👏🏼🎉
👍👍👍👍👍👍
请问没有澄粉可以有什么粉取代?
如果实在没有澄粉，用点玉米淀粉或者菱粉也可以的。
@@蕾蕾厨房 谢谢你
哪裡可以買壓月餅的模型？
我是在網路上買的，Amazon
我的模具是50克，請問紫薯餡加蛋黃的總重量要多少克比較合適？
28克到30克比较合适
@@蕾蕾厨房 唔該曬老師🙏
請問可以用椰油代替牛油嗎？
可以的，喜歡椰子的淡淡的清香就可以放點的。
@@蕾蕾厨房謝謝，請問做好後冰箱可以收藏多少天？餅皮會變硬嗎？
👍🥰
請問成品如何保存？？ 效期大概幾天？？ 謝謝
您好，放冷藏的話大約三天，放冷凍的話兩週，吃之前拿出來室溫化凍。
@@蕾蕾厨房 請問這個餡，用來做廣式月餅，適合嗎？？？ 謝謝