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蕾蕾厨房 Lei Lei's Kitchen
Canada
Приєднався 20 лют 2020
欢迎来到蕾蕾厨房
很高兴跟大家分享我做的菜。我来自上海，现在家在加拿大，喜欢好吃的中餐，特别是江浙沪地区的菜肴。当然也非常喜欢制作和尝试西餐，对烹饪，烘培都非常感兴趣。欢迎大家有空常来我的频道做客。
Hi! Welcome to Lei Lei's Kitchen.
It’s a channel of Eastern and Western cuisine. Simple, homemade, delicious. Please enjoy, follow along step by step with the videos, and please comment or ask questions. Happy cooking.
New videos every week.
Thank you,
Lei
很高兴跟大家分享我做的菜。我来自上海，现在家在加拿大，喜欢好吃的中餐，特别是江浙沪地区的菜肴。当然也非常喜欢制作和尝试西餐，对烹饪，烘培都非常感兴趣。欢迎大家有空常来我的频道做客。
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制作美味上海鲜肉月饼的秘诀
鲜肉月饼一直是上海人最喜欢的月饼，每到中秋，上海的有名鲜肉月饼店前都会排起长队。现在我们来自己在家做，看看能不能比记忆里排长队买来的好吃。分享给大家我知道的一些制作秘诀来提升月饼的口感。想吃了就自己做吧。
制作 12-15 个鲜肉月饼材料：
油面团:
120克 蛋糕粉/低筋面粉
60克 猪油
水面团:
240克 中筋面粉
60克 猪油
12克 糖 = 1 大勺
120克 热水
猪肉馅:
450克 猪肉=270克 瘦肉 + 180克 肥肉
2 小勺=12克
2大勺=24克
1大勺半 生抽 =25克
1大勺半 老抽=25克
1大勺半 米酒=25克
半小勺 白胡椒粉=1克
半杯葱姜水
Ingredients for 12-15
Oil dough:
120g cake flour/pastry flour
60g lard
Water dough:
240g all purpose flour
60g lard
12g sugar=1tbsp
120g hot water
Filling:
450 pork shoulder=270 lean meat + 180 fat
2tsp salt=12g
2tbsp sugar=24g
1 ½ tbsp light soy sauce =25g
1 ½ tbsp dark soy sauce=25g
1 ½ tbsp cooking wine=25g
½ tsp white pepper=1g
½ cup green onion and ginger soaked water
制作 12-15 个鲜肉月饼材料：
油面团:
120克 蛋糕粉/低筋面粉
60克 猪油
水面团:
240克 中筋面粉
60克 猪油
12克 糖 = 1 大勺
120克 热水
猪肉馅:
450克 猪肉=270克 瘦肉 + 180克 肥肉
2 小勺=12克
2大勺=24克
1大勺半 生抽 =25克
1大勺半 老抽=25克
1大勺半 米酒=25克
半小勺 白胡椒粉=1克
半杯葱姜水
Ingredients for 12-15
Oil dough:
120g cake flour/pastry flour
60g lard
Water dough:
240g all purpose flour
60g lard
12g sugar=1tbsp
120g hot water
Filling:
450 pork shoulder=270 lean meat + 180 fat
2tsp salt=12g
2tbsp sugar=24g
1 ½ tbsp light soy sauce =25g
1 ½ tbsp dark soy sauce=25g
1 ½ tbsp cooking wine=25g
½ tsp white pepper=1g
½ cup green onion and ginger soaked water
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Відео
改善记忆力和提高脑筋清晰度的超级食物
Переглядів 979Рік тому
今天介绍几个制作簡單又非常有利于大脑健康的食谱，请看如下配料表和视频里详细解释 三文鱼藜麦饼 （5-6个） 1/2 杯藜麦 2/3 杯的水 350 克三文鱼 1 杯胡萝卜丝 1个鸡蛋 盐和黑胡椒调味 柠檬汁 日式面包屑 2 大勺橄榄油 酸奶和酸奶油蘸酱 1/3 杯酸奶油 1/3 杯希腊酸奶 少许柠檬汁 切碎的莳萝 少许盐和胡椒调味 蔬菜碗 1 杯西兰花 1 杯鲜香菇 1/4 杯南瓜籽 1/4 杯碎核桃 1个 鸡蛋 1个 橙子 腰果沙拉酱 1/2 杯腰果 2汤匙橄榄油 2汤匙苹果醋 1 汤匙蜂蜜 1 瓣大蒜 1茶匙姜黄粉 2汤匙营养酵母 1/4 杯水 盐和胡椒粉 蓝莓果昔 1 杯冷冻蓝莓或者新鲜蓝莓 1根香蕉 1.5 杯绿茶 1 汤匙蜂蜜（可选） Salmon Quinoa Cake (5-6 pcs) 1/2 cup quinoa 2/3 cup of water 350 g sal...
抵抗春季过敏的食物
Переглядів 442Рік тому
春天容易过敏，鼻子总是流鼻涕，不停地打喷嚏。花粉在春天由植物和花朵释放。 而你的身体保护自己的反应是释放组胺，这会导致打喷嚏或流鼻涕等症状。在这个季节里，我们可以避免吃一些高组胺和促组胺的食物，多吃用一些抗组胺的食物，帮助抵抗和缓解过敏症状。今天介绍的3个簡單的食譜都是选择了富含槲皮素和维生素C等抗过敏成分的食材，它们是强大的抗组胺和抗氧化剂，也许对您轻松享受春天能有帮助。 要避免的高组胺食物: 当组胺受到花粉、灰尘或者其他认为可能危害人体的物质的刺激时会被释放出来。 醋 熏肉制品（培根、鲑鱼、色拉米和火腿） 加工/包装食品 蘑菇 豆类 发酵食品 茄子 奶酪（所有种类） 罐装食品 骨头汤 酒精 牛油果 干果 肉桂 甘草 要避免的促组胺食物: 柑橘 木瓜 草莓 菠萝 坚果和种子 花生 菠菜 番茄 巧克力 鱼（某些种类） 贝类海鲜 猪肉 蛋白质 添加剂和防腐剂 精制糖 抗组胺食物: 洋葱...
无糖无面粉的巧克力餠干 - No sugar, no flour chocolate chip cookies
Переглядів 1,3 тис.Рік тому
今天我来分享一个我们家常备的健康曲奇饼的做法，里面没有添加糖，不含面粉，富含维生素，矿物质和纤维素，制作方法非常簡單，不需要精确地称重材料，随便加一加，拌一拌都能做出好吃的曲奇餠干。希望你也喜欢。 材料: 2 个鸡蛋 227克无盐黄油=1杯 15 个椰枣=265克 1 小勺香草精 1小搓盐 2 杯燕麦 = 200克 70克无糖巧克力豆= 3把 110克核桃仁=3把 1 大勺可可粉=7克 45克土豆淀粉=3 大勺 350℉/170℃ 烤15分钟 Ingredients: 2 large eggs 227g=1cup unsalted butter 15 dates=265g 1 tsp of vanilla extract a pinch of salt 2 cups = 200g rolled oats 70g= 3 hand full chocolate chips 110g=3 ...
黑芝麻核桃冰皮月饼 - Black Sesame Seeds and Walnuts Mooncake
Переглядів 111 тис.2 роки тому
10个月饼的用料： 黑芝麻核桃馅： 115克 熟黑芝麻 30克 熟花生仁 70克 熟核桃仁 30克 椰子油 30克 糖 20克 熟糯米粉 50克 蜂蜜 2克 盐 50毫升 水 黑芝麻冰皮： 55克 糯米粉 45克 粘米粉 23克 澄粉 20克 糖 20克 黑芝麻 210克 牛奶 20克 无盐黄油 20克熟糯米粉 用于防粘 Ingredients for 10 mooncakes： Black sesame and walnuts filling： 115g roasted black sesame seeds 30g roasted peanuts 70g walnuts 30g coconut oil 30g sugar 20g cooked glutinous rice flour 50g honey 2g salt 50ml water black sesame seeds w...
今年月饼高颜值，奶香浓郁，冰皮柔软的草莓白巧克力月饼 - Strawberry White Chocolate Custard Snowskin Mooncakes
Переглядів 19 тис.2 роки тому
10个月饼的用料： 白巧克力卡仕达草莓馅： 4个蛋黄 60克淡奶油 1小勺香草精 45克澄粉（小麦淀粉） 15克中筋面粉 130克白巧克力 10颗小草莓（6-8克每个） 冰皮： 55克糯米粉 45克粘米粉 23克澄粉（小麦淀粉） 20克糖 210克牛奶 20克无盐黄油 1/2小勺抹茶粉 15克糯米粉 Ingredients for 10 mooncakes： White chocolate custard filling： 4 egg yolks 60g heavy cream 1 tsp vanilla extract 45g wheat starch 15g all purpose flour 130g white chocolate 10 strawberries (6-8g each) Wrap： 55g glutinous rice flour 45g rice flour...
制作超简单，不用烤箱，即吃即做，咸甜可口的紫薯咸蛋黄月饼 - Purple Yam Mooncakes
Переглядів 511 тис.2 роки тому
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卷心菜虾仁早餐饼 - Shrimp and Cabbage Pancakes
Переглядів 1 тис.2 роки тому
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华夫披萨。不再买冷冻披萨。 比外卖披萨更快更好吃 - Waffle Pizza
Переглядів 1,6 тис.2 роки тому
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怎么做水果色拉，当作健康早餐或者餐后甜点。加入檸檬汁后可以冷藏保鲜2天 - Fruit Salad
Переглядів 3492 роки тому
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快速色拉的一个好选择。番茄黄瓜色拉是经典，完美平衡的味道，制作超级简单 - Cucumber and Tomato Salad
Переглядів 6152 роки тому
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水果干根据保存条件不同可存放4-12个月。是健康又有营养的零食。果丹皮 - Fruit Roll Ups
Переглядів 7 тис.2 роки тому
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一锅到底奶汁炖鸡 - 30分钟快速晚餐 - 内附整鸡分解方法 - Whole Chicken One Pot Meal
Переглядів 3602 роки тому
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虎年元宵节能和孩子们一起做，和家人朋友一起分享的有趣汤圆：虎皮纹汤圆 - Tiger Skin Glutinous Rice Dumplings
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叉燒 食譜 15分钟出菜 - 15 Minute Char Siu (Barbecue Pork)
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南棗核桃糕 - 红枣核桃糕 - Jujube (Red Dates) and Walnut Bars
Переглядів 62 тис.3 роки тому
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咕咾肉 - 中餐厅外卖在家做 - Sweet and Sour Pork - Chinese Take-Out at Home
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香菇菜包 - Mushroom and Bok Choy Steamed Buns
Переглядів 2,2 тис.3 роки тому
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甜大饼 咸大饼 - Da Bing - Chinese Puff Pastry
Переглядів 3,6 тис.3 роки тому
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很好的分享，說得很好。還有一點，萬一這樣做還有黏鍋，就是鍋太熱了，先關火降温後就很好去翻面了。
現在的科技非常的進步，有鈦合金的可以用鋼刷，但我勸你不要用鋼刷，這樣子對鍋子對身體健康都是最好的 鈦合金是無毒的 我不介紹哪個牌子，因為我不是商人 只是良心建議 好刷好洗比較不沾鍋，我還是用硅膠鏟，最多使用騌刷 你不要因為商人說可以炒鐵釘，不怕鐵刷，你就讓他硬碰硬，這個觀念是錯的。
可以告诉我食谱嗎?谢谢您
@@LaychinOng-ub3qr 食谱在视频下面的描述栏里有。
蛋黃醬人就是 等於 美乃滋嗎🤔沙拉？
鍋邊還是糊了😂😂😂 加油前要先關火加完在開至要煮菜的火
好棒！感謝🎉 請問如果沒有鍋子，可以用烤的嗎 另外想請教，一般餅乾都是最後用烤的，為什麼能量棒好像最後都是用冷藏的呢？謝謝您
谢谢。因为这个里面的材料都是可以直接吃了，就不用烤了。主要靠冷藏来让椰子油结成固体，能够保持形状。烤了以后油就化了，反而塌下来了。
@@蕾蕾厨房 哇！原來如此~~ 感謝！
Thank you for the recipe, im all ready sub ❤
熱鍋冷油會沾？
買不佔鍋 除了不沾 重點是鍋子沒熱就可以打雞蛋了 雞蛋不用長時間都處在高溫轟條
以前在廚房實習教的都是冷水煮蛋，煮好再去放入冰水
太煩不如不用
👍👏❤️❤️❤️❤️❤️
為什麼不直接大火加熱1分鐘？
孕婦都應該多吃雞蛋。一人吃-補兩人以上。
謝謝你❤❤❤🎉🎉🎉
枸杞与椰枣不用洗，不管什么水，都不是食材本身的，不然易滋生细菌的。
老师好！不吃猪油用什么油代替？谢谢🙏
@@笑看世界-x2g 您好，也可以用豆油，玉米油等没什么味道的植物油代替的。量要稍微减少点。
谢谢老师
Those are not Yam. They are purple sweet potatoes
問題是，鍋子做菜後，不好洗
謝謝！瞧你展現的每一步驟、說明和提醒是如此的清晰，太專業了。希望你經常提供我們好吃的糕點。
非常感謝你. 因為我正在為做月餅沒有碱或碱水而發愁. 你的頻道介紹的非常的清楚, 解了我的燃眉之急. 我第一次看你的頻道, 喜歡你的聲音, 喜歡你的講解, 喜歡你把複雜的做月餅皮的方法講解的簡單容易, 讓我一個年紀大的老人, 第一次有信心嘗試著做月餅,我會訂閱你的頻道. 再一次感謝.
@@meijohnston3023 非常感谢您花时间看视频，还留下热情的评价。祝您中秋快乐，阖家幸福。
想问， 50克 月饼。皮是多少克？
皮可以是20克，馅可以30克，或者各一半，皮越多，包起来越方便。
请问如果使用50克模具，馅心，皮的重量分别多少克？
请问如果使用50克模具，馅心，皮的重量分别多少克？
@@jennyzhou4902 可以馅30克，皮20克克，或者一半一半也可以的。
@@蕾蕾厨房 谢谢
请问使用的是70克月饼模具马？
@@jennyzhou4902 是的
是的
请问黄油可以用椰子油代替吗，谢谢！
也可以的。
@@蕾蕾厨房 谢谢🙏
水要多少
210克煮紫薯水
如果不用枫糖浆可以用什么替代吗？
@@leeminsaw3879 用蜂蜜也行。
Very nice❤
❤看着就好吃👍我会用costco的有机去核椰枣，这样很方便快捷
請問用一般砂糖可以嗎
物理性不沾鍋！
請問什麼是營養酵母，在哪裏？可買到多謝你？
营养酵母，是nutritional yeast. 如果是在北美的话，大一点的西人超市都有的。香港台湾的话可能进口超市或者网络上买。
請問可以用橄欖油代替黃油嗎？
是可以做的，但是橄榄油有它独特的味道，有些人不喜欢甜品里有这个味道，不过只要你喜欢就好。
@@蕾蕾厨房 好，謝謝
你的月饼福字印章在哪里买的？
棒
妳好! 請問如果我是用黑芝麻粉做餡那配方是怎樣的啦？謝謝
@@joycefung6988 按等重量算。
放鹽的科學是為什麼？
蛋清在热盐水中凝固的速度比在淡水中更快。因此，如果煮鸡蛋时漏水，在水中加一点盐可以减少麻烦。蛋清接触盐水时会凝固，封住裂缝，这样鸡蛋就不会喷出一股蛋白流。
放鹽的科學是為什麼？
Thank you for sharing ❤
❤👍🏼☕️👏🏼🎉
請問這種自製月餅可以放多久
@@tinyhouse6082 放冷冻里大概两周，最好是快点吃。
去溫泉煮蛋如何冷水下鍋！ 重點在蛋要常溫或曬一下蛋。 冰箱剛拿出的蛋就請冷水煮
我從九幾年開始就從杭州仁和路採芝齋買鮮肉榨菜月餅吃了，那個時候才幾毛錢一隻，零用錢充足就一次買二十隻回去跟爸媽一起吃 😄
只要幾十塊錢買個不沾鍋為什麼那麼麻煩
不沾鍋太毒
如果我在烘培店买的芝麻粉，我要参进去冰皮里面搓成团，我是要搓好冰皮团才放芝麻粉还是全部一起放搓成团呢
如果没有椰子油，还可以用什麽油
芝麻粉烘培店有的卖吗？
因为不能吃豆类
你好，请问芝麻馅不放花生可以吗？