Entremets Vanille Caramel et Croustillant Spéculoos !
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- Опубліковано 6 вер 2018
- Du caramel de la vanille et un croustillant spéculoos ? Miam miam c'est ce que je vous propose ici ! Une recette facile inspirée du célèbre "Equinoxe" de Cyril Lignac ( je n'ai juste pas repris la décoration )
J'espère que cette recette va vous plaire car c'est un de mes gâteaux préférés ! :)
N'hésitez pas à poser vos questions, avis en commentaires et à m'envoyer les photos de vos réalisations j'adore les voir ! :)
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à très vite pour de nouvelles vidéos !
J'utilise ici un cercle pour un entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut de buyer que vous pouvez retrouver ici : amzn.to/2HG2ZwI
** Ganache montée vanille chocolat blanc **
La recette ici : • Ganache montée VANILLE...
Quantité pour l'entremets + 2 petites verrines :
- 135g de chocolat blanc de bonne qualité pas trop sucré
- 600g de crème liquide 30% de MG
- 1 gousse de vanille
- 4.5g de gélatine
Douille unie 12
** Crémeux caramel ** (environ 200g )
- 80g de sucre
- 25g d'eau
- 13g de glucose
- 160g de crème liquide 30%MG
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d’œufs
- 2g de gélatine
Douille unie 10
Recette de "Il était une fois la pâtisserie"
** Croustillant spéculoos/praliné **
- 60g de chocolat blanc
- 45g de praliné
- 70g de spéculoos
- 40g de pâte sablée
** Biscuit dacquois **
- 100g de blanc d’œufs
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace ( + un peu pour saupoudrer le biscuit )
- 33g de farine
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Zenalya devient Les Pépites de Cloé !
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On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :)
à très vite
Cloé
*Musiques utilisées :
-|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube - Far away
- |Musique libre de droits| - “A Way For Me” by Nicolas Heidlas www.hooksounds.com/royalty-fr...
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Alors vous aussi vous craquez pour l'association vanille/ caramel / croustillant spéculoos ?? :D Quel genre de recettes aimeriez vous pour la suite ?
Bonjour, cet entremet est top, mais 600 G de crème liquide pour la ganache montée, pour un entremet de 20 CM, ces quantités ne sont -elles pas énormes ???. Peut- on diviser ou bien ?!. Je m'interroge, j'ai vraiment envie d'essayer votre recette !.
Gâteau Spiderman
Tu peut faire des pains au chocolat stp? Merci !!!
Ce gâteau est juste MAGNIFIQUE ! Je suis toujours aussi fan de ton travail !
Merci beaucoup c'est très gentil 🤗😘
Testé et approuvé super bien expliqué franchement top 👌
ESPECTACULAR 💞😍
Thank you so much Zenalya for sharing this Amazing cake.
All the Best 😇
Thank you so much ! :)
Magnifique gâteau woouaah! Quel dommage de ne pas voir l'intérieur avec une part de gâteau coupée.
merci beaucoup :) Oui j'ai oublié de la mettre et comme le gâteau n'était pas pour moi je n'ai pas plus couper mais je posterai la prochaine fois que j'en refait un :)
Je l'ai fait hier pour un anniversaire aujourd'hui et il a eu beaucoup de succès ☺️ j'ai juste changé quelques détails pour une question de timing (j'ai fait la dacquoise et le croustillant par dessus car pas le temps de le congeler, et j'ai monté la crème en chantilly avant d'y ajouter la gélatine et le chocolat car pareil pas le temps de la laisser au frigo la veille, enfin je n'ai pas du tout fait de glaçage mais juste la déco au chocolat noir). Merci pour le partage de cette délicieuse recette 😋
Oui nous aussi on craque! 😁
Au top comme pour toutes tes videos
BOnne continuation :)
Une merveille ! Fait pour le réveillon de Noël tout le monde s'est régalé merci pour cette belle recette !
super ! merci pour le retour contente d'avoir pu aider et tout le monde se soit régalé :)
Quelle merveille 😍💕❤️💕
merci :)
Toujours au top merci!
merci :)
Magnifique !!!!!!!
Magnifique Gâteau
J'ai envie d en manger à travers l écran franchement zenalya vous êtes la fée de la pâtisserie
hihi merci beaucoup !! :)
Super recette ! J'ai seulement une question comme il va au congélateur il faut le retirer après plusieurs heures pour le décorer mais combien de temps après l'avoir retirer du congélateur on peut le manger ?
Trop beau et il doit etre super bon Merçi
Merci :) Je confirme il est pas mal haha ;)
J'aimerai bien une vidéo entremet mangue passion avec un insert vanille ça serai pas mal ! Ou un entremet de ce style, un entremet avec des fruits exotiques.. Je voudrais en faire une moi qui adore faire de la pâtisserie le week end.. et comme je suis de la Reunion un petit plaisir des îles quelle bonheur ! 😍😍 au plaisir davoir une vidéo ! Bonne journée à vous..
Haaaa le soleil de la Réunion :D Tu m'as donné envie de faire un entremets exotiques je vais voir ce que je peux faire ;D Bonne journée !!
Bonjour , très belle recette , quel est le pouvoir gélifiant de la gélatine ? 150, 170, 200 bloom ? Merci
Bonjour, bravo pour cette recette, mais pour le crémeux caramel vous avez indiqué 160g de crème liquide entière et avez mis entre parenthèse 50 + 80 alors que c’est égale à 130g .
Merci de nous partager votre recette. 😊Bonne continuation.
Ca a l’air delicieux j’adore ce que vous faites!!😋😋
Est il possible de faire la ganache montée sans gelatine
Si non à quoi correspond la gelatine animal a la geletine naturelle
Merci beaucoup 🥰🥰
Fait pour mon anniversaire je n'ai eu que des compliments c'est super bon félicitations pour votre pâtisserie simple et bon bisous à la prochaine recette
super contente alors :) merci du retour !
Il est magnifique! ❤️
merci :)
ho oui ! ! ! !
Merci beaucoup
Merci pour votre recette
Tres tres envie de le manger ce gâteau 😋
Hi hi je trouverai bien une occasion de le refaire ;)
Bonjour merci pour cette recette! est-ce que c'est possible de remplacer la gélatine par de l'agar agar? si oui, quels seraient le nombre de grammes ? les mêmes? merci beaucoup!
Bonjour Merci pour cette recette je l'ai faite pour un anniversaire.. délicieux! Je souhaiterai le refaire mais j'ai une petite question, est on obligé de faire un gâteau style daquoise ou autre? Ne peut on pas mettre simplement 2 croustillants speculos?
Tout ce que j'aime ♥ trop forte 💪😍😘
merci :)
Magnifique
Merci :)
Magnifique gâteau barvo
Bjr, cette recette me tente depuis un moment déjà je vais donc la réalisée 😋 par contre dans le crémeux caramel le sel faut l'ajouter à quel moment svp une fois à 84 ° ? Merci d'avance
salut super video je sais pas si tu va me repondre cloe mais je voudrais savoir si tu utilise de la creme liquide entiere ,? et aussi si je fais un glacage au caramel sa changera rien merci
😍😍😍😍jadouur merci beaucoup pour tous ceux que vous fait mmmmmmmmm
D'abord magnifique !!!!
Quelle quantité pour le réaliser en diamètre plus petit (un de 16cm et l'autre de 14cm)
Bonjour, obligé de mettre de la gélatine pour le crémeux caramel ?
Super. Est ce que je peux essayer de le faire qd un moule rectangulaire ? De quelle dimension? Merci
Salamo alaykom merci bcoup toujours 👍
Coucou ta vidéo est géniale tu mérites beaucoup plus de Like 🙃🙃
Merci c'est gentil ;)
Super recette merci beaucoup!
Pour le croustillant spéculoos, Vous mettez de la pâte sablé cuite ou crue ?
du sablé cuit ;)
@ biscuit sablé type breton ?
Merci
Top
روووعة
Bonsoir,vos entremets que ce soit framboisier ,entremet vanille caramel ou trianon royal on peu les faire en piece montee merci et bravo vos recettes sont reussitent et un vrai regal
Bonjour juste je souhaite réaliser la recette mais je n’est pas de glucose est ce qu’il y a une alternative ?
Bonjour très bel entremet, je voulais savoir combien de temps avant le jour j on peux le garder au congélateur, et le sortir combien de temps avant dégustation merci
Oh, là là... Ce gâteau donne trop envie.
Je vais faire ma liste des articles qu'il me manque et j'attaque.
Merci 👍😁
Cool ! alors c’était bon ? :)
@ bien je n'ai pas pu le faire. J'ai zappé les speculos. Grrr
Mais la semaine prochaine, ce sera le premier article sur ma liste de courses.
Il me donne trop envie.
Je vous dirai si je l'ai aussi bien réussi que le votre. Promis 😘
Merciiiiiiii pour tout
just amazing :) s'il te plaît j'ai pas de glucose je peux le remplacer avec quelque chose ??! 😍😘😘😘 merci bcp pour tes recettes
Avec du miel :)
Bonjour ! Je peux faire ce gâteau maintenant et le laisser au congélateur jusqu'au dimanche 26?
Salut, où as-tu acheter les fleurs en azyme pour la déco de ton gâteau stp ? Merci sinon continue comme ça j'adore t'ai vidéo !!! 💖💖💖
Salut :) Merci beaucoup !! :) Je les ai acheté chez cerf dellier elles sont sur leur sites internet ;)
Bonjour j’aimerais savoir si c’était possible de faire un glaçage caramel à la place du velour ? Merci 😊 très beau gâteau !!
merci :) oui bien sûr du moment que l'entremets est bien congelé ;)
Bonjour
J’aimerai savoir sa nous donne combien de part?
Au passage j’adore tes confections continu de nous faire rêver!!
Bonjour merci beaucoup c'est gentil :) Un cerce de 20cm de diamètre c'est 8 parts ( ou 6 grandes pour les gourmands ;) )
Bonjour super vidéo est ce que je peut remplacer le caramel par un confit groseille ?
oui bien sûr il faut s'amuser avec les goûts ;)
Bonjour comment faire si le thermomètre n est pas disponible?
Bonjour merci pour cette recette.pouvez vous me dire si après l avoir décongeler la crème tient bien ???
Bonjour oui bien sûr sinon je ne proposerais pas le gâteau 😉
Bonjour par quoi peut on remplacer le glucose svp?
Peut on les congeler une fois glacé svp
Ce gâteau est sublime et donne vraiment envie de le dévorer, mais d'un niveau trop élevé pour moi... La prochaine fois que tu en fais un pour tes vidéos, si tu as besoin d'une bouche supplémentaire pour le finir, je suis dans la région lilloise, hein ! ;D
haha avec plaisir ne pas hésiter à m'envoyer un mp j'aimerais bien rencontrer des pâtissiers sur lille ;)
J'adore tes recettes, est ce que je peux remplacer la gélatine avec de l'agar agar.
merci :) oui bien sûr
Pitié fait nous goutter un jour !!!!
haha il faudrait que je fasse des ateliers ;)
@ Je serais partant....
Bonjour. Ou avez vous acheté le spray? Svp
Merci 😊
Mon mari m'a demandé de lui faire ! 🤣🙂 Un petit manque, la photo d'une part du gâteau... Merci Cloé
bonjour jaimerais faire votre gateau est ce que linsert je peut peut le congeler avec de faire le montage?
MERCI
On peut le manger combien de temps après sa sortie du congélateur
Bonsoir ! j’aimerais faire ce gâteau pour Noël mais je ne sais pas comment doser l’agar agar , pouvez-vous m’aider ? Merci d’avance
Jaime beaucoup ton gâteau. Je voulais savoir on doit attendre combien de temp avant de le manger ???? Merci
Je dirai qu'il faut le mettre au réfrigérateur 6h avant ;)
Superbe recette!!!! Je l’ai faites pour la saint Valentin (moule coeur 3D) mon mari a adoré!! Par contre j’ai fait un peu au pif pour le crémeux caramel car il est indiqué 160gr de crème liquide divisé par 2 (50+80) et dans la vidéo (crème chauffée 40gr) mais sa ne fait pas un total de 160 gr du coup alors qu’elle est la dose exact du coup? En tout cas merci pour ta vidéo et pour tes recettes!!! Celle ci est en tout cas excellente!!
effectivement je n'ai pas fait attention c'est 160g au total après vous faites chauffer la moitié et l'autre reste froide ;)
Bonsoir svp Je peux remplacer le biscuit dacquois par le gâteau financier ?
Bonjour vous dites 40g de pate sablé c'est a dire ? Vous avez fait comment et avec quoi ?? Merci
Bonjour, je l'ai fait la semaine dernière pour un repas entre amis, mon tout premier entremet, tout s'est déroulé comme sur la recette, et le succès était au rendez-vous! Merci beaucoup, vous avez éveillé le pâtissier qui sommeillait en moi, je ne m'arrête plus ^^ (le confinement est pour cela une bénédiction)
Une simple question : en fin de part, la ganache vanille devient légèrement écœurante (comme un trop-plein de gras), une idée d'où cela pourrait provenir? Qualité de la crème? du chocolat blanc? Part trop grosse :D ?
Bref merci encore!
Avec plaisir :) merci pour ce retour ! ha "en fin de part" c'est-à-dire ? bizarre justement c'est une crème qui est très onctueuse et légère. visuellement était-elle lisse ? sinon ça veut dire qu'elle a tourné ( trop chaud dans l'air ou émulsion mal faite donc le gras qui se sépare )
@ merci pour la réponse ! Par "en fin de part", je voulais dire quand on a presque fini de manger la part, les dernières cuillères étaient à la limite de l'écoeurement, autant moi que les convives l'ont ressenti. Au final c'est probablement un problème au niveau du montage de la ganache, car mon robot pâtissier a rendu l'âme en plein montage, et j'ai dû terminer à la main. J'ai refait la recette en début de semaine en entremets individuels (notamment pour tester un glaçage miroir) et en remplaçant le dacquois par une meringue à la française, avec un montage au batteur électrique. Résultat, aucun écoeurement alors que les parts sont plus grosses. Bref merci encore, je ne manquerai pas de tester vos autres recettes, là mes tartelettes au citron meringuées m'attendent 😍
Peut on faire un glaçage caramel à la fin?
Bjr, franchement magnifique sur le plan visuel vos réalisations surtout le glaçage. Merci pour vos vidéos. Je voulais savoir comment utiliser la gélatine de poisson en poudre et la proportion en fonction de la gélatine habituellement utilisée. Aussi c’est quoi la bombe que vs utilisez pr cet entremet. Merci par avance et bonne continuation.
Ps: un ptit coucou de l’île de la réunion
bonjour , j'ai trouvé votre question interessante car j'utilise aussi de la gélatine de poisson. Pour ceux qui veulent faire pareil : mélanger la quantité de gélatine voulue dans 6x son poids en eau. C'est tout , attendre qu'elle prenne forme, bien mélanger et rajouter à la préparation comme pour la gélatine en feuilles. Voilà voilà :)
@@h.hhayat2042 Merci pour la réponse ! donc c'est bien le même poids de gélatine ?
@@h.hhayat2042 Merci pour la réponse ! donc c'est bien le même poids de gélatine ?
@@h.hhayat2042 Merci pour la réponse ! donc c'est bien le même poids de gélatine ?
@ Avec plaisirs ! oui oui c'est la même chose , par exemple si tu as besoin de 2 g de gélatine en feuilles, tu prends deux grammes de gélatine en poudre , tu les mets dans 6x leurs poids donc 18g d'eau et le tour est joué ;)
Par ailleurs la gélatine en poudre, qu'elle soit de boeuf, de porc ou de poisson est toujours de meilleure qualité que la gélatine en feuilles , donc si un jour vous en avez l'occasion d'en acheter , n'hésitez pas ça vaut le coup !
Bonjour zenalya le spéculoos est obligatoire?
Est-ce que je peux le remplacer par un autre chose merci pour les videos :)
bonjour à tester avec de la feuillantine, crêpes dentelles ou que de la pâte sablée ;)
ou riz soufflé, corn flakes etc ..
Jai pas de gelatine ni d'agar agar par quoi remplacer?
Great
Magnifique recette merci bcp je viens de découvrir votre chaine :)
J’ai une petite remarque-question, pour le cremeux caramel, c’est possible de le congeler en forme de disque et l’insérer directe au montage, comme ca on aura une coupe super net. Car j’ai essayé avec une recette proche : entrement poire d’helene de thierry bamas, le cremeux poire la congeler direct et ca donne a la fin a la coupe des limites bien nette !
Bonjour merci et bienvenu ! ;) J'ai essayé de le congeler mais il n'a pas pris rapidement comme je le fait le jour du montage généralement. Mais si vous le faites plutôt vous pouvez congeler oui
Zenalya merci bcp :) bonne continuation ;)
👏👍
Bonjour, j’ai fais tous les étapes de la recette je fais le montage demain et après hop au congélateur!! J’ai doublé la recette pour 2 entremets mais là quantité du crémeux caramel me parait peu pour 2 gâteaux.. il s’est épaissit comme une crème pâtissière au 84 dégré c’est normal ? Merci de ta réponse :)
Bonjour Cloé. Est ce que tu penses que je puisse faire ce gâteau mercredi ou jeudi, le congeler et sortir du congélateur dimanche matin pour le manger en début d’après-midi ? Merci d’avance ;-)
oui du moment qu'il est au congélateur il peut se garder plusieurs semaines ;) Du coup c'est pratique pour les préparer à l'avance ;)
Bonjour vous pouvez me dire pâte sablée ces quoi ou le trouve ton merci si vous pouvez me répondre svp important car je voudrais l'essayer merci
J'aimerais bien apprendre ça mais c'est très dur pour moi un peu merci pour les vidéos
il faut prendre étapes par étapes et commencer par des choses simples ;)
coucou pour la pâte sablée quel est la recette ??
Svp avec quoi en peut remplacé le glucose
Du miel c'est comme un sucre inverti, après le fondant ou la trimoline mais je pense pas que tu en es
moi aussi j'ai envie d'en manger 😂😂
Le glucose est-il nécessaire pour le caramel?
Bonjour
Combien de temps avant dégustation faut il sortir l'entremet du congélateur ? Merci.
Bonjour, 4h minimum c'est bien :)
Bonjour pour 12 14 personnes je dois doubler toutes les doses?
Bonjour, hum cette recette me tente bien 😊 pour les 40 grammes de pâte sablée c'est du sablé breton ou autres biscuits qu'il faut ? Svp merci
Bonjour :) soit vous faites une pate sablée maison soit vous prenez du sablé breton type Roudor ;)
Zenalya bjour 😊 merci de votre réponse , la prochaine fois je penserais à garder des chutes de pâtes 😀
Bonjour, est-il possible de préparer cette recette 2 jours à l'avance ? J'aimerais vraiment l'essayer mais je ne pourrai ni la faire la veille, ni le jour même ...
Comment on fait la pate sablée
Super, j'ai l'impression que c'est une sorte de revisite du Trianon (on retrouve les 3 textures) et depuis que j'ai essayé ton Trianon, tout le monde me le réclame, cette recette va me permettre de faire autre chose en espérant qu'il plaise autant que le Trianon 🤞
Ce serait intéressant de voir le rendu finale de l'intérieur du gâteau aussi ☺️
Sinon je trouve que tu explique très bien, il est facile de suivre tes recettes et elles donnent envi de les reproduire ! Bonne continuation !
Oui c'est un montage type entremets donc trois texture généralement mousse/insert + biscuit + crémeux. J'espère qu'il plaira !! :) Oui désolé de ne pas montrer l'intérieur, je ne pouvais pas le couper car il n'était pas pour moi :/ Mais les couches se voient très bien la coupe est belle ;). Merci beaucoup pour le commentaire ça me motive :)
Je viens de le faire !! J adore cette recette merciiii !! Mais je n arrive pas à publier de photo ici 😔
Je vous ai envoyé des photos par mp sur Facebook ☺️
Question urgente x) : Puis-je supprimer le glucose de la recette ou utiliser du miel en même quantité ? (En cuillère à soupe sa fait combien?)
oui je pense mais le miel apportera un goût à essayer
Zenalya Ok merci
Zenalya une dernière question x) : Pouvez vous me dire combien font 4,5 et 2 gr de gélatine en feuille svp ? Et je voudrais egalement faire un glaçage miroir, pouvez vous également le conseillé une recette ? (N'importe la qu'elle peut faire l'affaire ? )
Coucou Zenalya , magnifique recette 😊 cependant j'aurais une question. En ce qui concerne le croustillant spéculoos. La pâte sablée est elle obligatoire ?
Merci beaucoup et joyeuses fêtes à toi 😊😘😘
bonjour merci bonnes fêtes à toi aussi :) peut-être remplacer par 100% de speculoos ou alors de la feuillantine mais je n'ai jamais testé
👍👍👍
Bonjour j adore vraiment tes pâtisseries ! Quelle taille de cercle utilises tu ? J ai lu un entremet de 25 mais les cercles sont 24 ou 26 non ?
merci beaucoup :) c'est bien un cercle de 25 cm de diamètre et 4cm de haut il y a des cercles de toutes les tailles ;)
Zenalya je n ai jamais vu de 25 mais merci :) comme je n ai pas de 25 je vais essayer avec un 26 je pense que ça ira aussi et qu il y aura assez de ganache :) vivement que je goûte ce gâteau !!
@@lulyrehula8361 oui il y aura assez de ganache au pire faites un montage à l'envers ;) par contre peut être doubler le croustillant ;)
Zenalya je ferai un retour dès que je l aurai fait ;) merci pour les conseils 😊
Bonjour, je vais réaliser votre entremet ce week-end. Désolé si la question a déjà été posée mais je voulais savoir si le praliné pouvait être remplacé par quelque chose que l’on peut trouver en grande surface? Merci d’avance ;-)
Bonjour vous pouvez le faire vous-même où alors utiliser du chocolat praliné en tablette en plus du chocolat déjà présent cela existe en grande surface mais bon forcement pas exactement le même goût
Zenalya Je viens de regarder une recette pour faire soi même le praliné et étonnamment je m’attendais à quelque chose de plus compliqué. On va faire comme ça alors. Merci du conseil !
Oui il faut juste un bon mixeur quand même ;)
Bonjour .. j aimerai le laisser l entremet tel qu il est sans spray sans glaçage .. suis je obligé de le congeler svp??
Bonjour dans ce cas non pas besoin ;)
il faut le laisser au réfrigérateur avec le cercle quelques heures tout de même pour qu'il prenne
Bonjour, vous avez fait la recette pour deux gâteaux ?
Car je vois que vous avez écris pour 2 biscuit dans la vidéo ☺️
Bonjour, est il possible de faire le montage à l'envers dans un moule en silicone ?
Bonjour oui bien sûr :)