雞蛋布丁｜只要雞蛋、牛奶、糖跟香草，用電鍋就可以做出綿密細緻的雞蛋布丁
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- Опубліковано 3 кві 2021
- 水蒸雞蛋布丁Egg Milk Pudding｜醇厚的焦糖香氣，搭配淡淡的香草香，不加一滴水，細膩香濃的口感，讓人ㄧ口接著一口停不下來
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我真的好喜歡吃雞蛋布丁，醇厚的焦糖香氣，搭配淡淡的香草香，不加一滴水，細膩香濃的口感，讓人ㄧ口接著一口停不下來，而且材料相當的簡單，只要雞蛋、牛奶、糖跟香草，就可以做出綿密細緻的雞蛋布丁，雞蛋布丁真的是一個讓人無法抗拒的甜點
雞蛋布丁的食譜
材料：
【布丁】
牛奶 500克Milk
全蛋 4顆200克Eggs
細砂糖 60克Sugar
香草醬5克 Vanilla Extract
【焦糖】
細砂糖70克Sugar
水 20克Water
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加鮮奶油味道更佳 若沒有直接用香草冰淇淋做效果一樣
2:41秒然後開火加熱，請更正
我做布丁砂糖減半，偷懶未過濾用電鍋蒸後孔洞很多，倒出來不漂亮但很好吃，也同時做巧克力口味，讚。謝謝教學！
不客氣哦😋🥰
@@latablederebecca 可以請問嗎？我做的布丁怎麼會膨脹且有許多氣孔？
@@user-tb1jn2kq9y 請問有過濾嗎？
@@latablederebecca 濾過了，是否溫度過高導致？也是有用筷子架一個縫隙避免高溫，
@@user-tb1jn2kq9y 是用電鍋蒸嗎？
老師請問用專用的布丁杯做的時候，底部的焦糖是會全部掉下來，還是只是顏色而已
焦糖會全部掉下來😊
請問老師焦糖煮到變色不用冲熱水嗎•放冰箱底下焦糖不會變硬嗎
剛開始焦糖會變硬，但是放1天後就會跟布丁融合在一起，我有用另一種方式做布丁有加熱水
焦糖卡士達布丁完整版影片跟食譜⬇️
🎬ua-cam.com/video/zhDS0ZopNgc/v-deo.html
我覺得2種方式都可以，不加熱水只要掌握好焦糖的濃度跟煮的溫度也可以很成功，但是如果是新手建議用加熱水的方法成功率比較高也好操作哦😊
請問老師 不加香草可以嗎 有替代品嗎 謝謝
不加也可以但是香氣味道還是有差別，也可以用焦糖或其他的香氣取代，這樣做出來的布丁就是不同口味的布丁了😋
請問用瓦斯爐蒸的話，要蒸多久還有火力是多少呢？謝謝老師
中小火，大約蒸20-25分鐘😊❤️
老師用鐵杯可以嗎
可以啊，只是脫模的時候要劃一圈讓空氣進去會比較好脫模😊
了解
请问可以用代糖吗比如甜叶菊糖？
你是說做焦糖的糖嗎？
@@latablederebecca 是的
@@ninghuahu9934 對不起我沒試過，不知道甜菊葉糖是否可以做出焦糖，你可以試看看😊
请问这杯子是多少ml的？
120-150ml😊
老師 請問你使用的是幾吋的電鍋？謝謝
用160度烤18-20分，記得要用錫箔紙包住杯口，才不會表皮硬硬的，在烤盤內要倒入熱水用水浴法😊，下次會出一款好吃的卡士達布丁用烤箱烤，真的很好吃😋
就一般的大同電鍋，我不知道幾吋😂
好的 謝謝老師回覆 😊
@@user-hk9xr7lx8s 不客氣😊
老師，我煮出來的焦糖等到變焦糖色的時候份量已經很少了，請問是什麼原因呢
煮太久或是火太大水份蒸發太快都是原因之一😊
請問若沒香草籽醬可以不要加嗎
可以哦，做出來的就是很原味的雞蛋布丁🍮😊
老師我的糖和水都照老師說的幾克去用的，可是我的糖煮完量確很少，而且好快就冷掉了，為什麼呢
這個配方煮出來的焦糖量應該是足夠的，請問妳煮出來的量有像影片中那樣嗎？如果沒有大概是多少呢？請問大約煮多久？
很快冷卻是正常的，糖煮沸後溫度很高，遇到冷會瞬間凝結😊
我第一煮糖只夠用四杯杯子，又煮第二次才夠剩下的杯子，但是糖確多出來了，我只好在找杯子裝，哈哈哈
@@user-py8fh7jj2x 哈，這是6杯布丁的焦糖量，其實每杯只要一點點就夠了😊
冷水蒸，还是热水蒸？
熱水蒸哦😊
谢谢🙏我今天做了，非常好吃。冷水蒸的，两个鸡蛋🥚蒸12分钟。
@@dimensionalartstherapy9227 太棒了👍❤️
@@latablederebecca 就是没能倒出来，将红糖部分放在上面！直接溜边抄底吃了。对了，我还放了生姜汁。冬天呀！
看完評語後也擔心像蒸水蛋口感，點知好成功，完全與店舖買沒分別
只要掌握好幾個重點技巧就不會變水蒸蛋了🤣🤣
請問牛奶部份可以用鮮奶嗎？
牛奶就是鮮奶哦😊
謝謝您，我星期天要試看看喔，喜歡妳的影片
@@user-ce3ld2vx4y 不客氣😊🥰
請問為什麼牛奶得先煮過 ？
請問老師我的布丁蒸熟為什麼會跟蒸蛋一樣呢
你有按照影片的步驟跟細節去做嗎？要請你詳細說明你的操作流程我才能找到原因在哪裏😊
@@latablederebecca 謝謝老師的回覆，我完全照步驟來
只是我用的是大只的湯碗來蒸然後表面就有很多水分而且氣泡很多
但是從碗底以上四分之三是布丁很滑嫩也好吃焦糖也可以的
@@user-mh1sw7wl5n 請問有過篩嗎？蒸的時候有放竹筷子嗎？
@@latablederebecca 放了小小枝的免洗筷子是不是太小了不透氣啊
我有過篩２次
@@user-mh1sw7wl5n 對，蒸的時候開孔要大一些，不然就會造成毛孔粗糙😊
老師我的布丁吃起來像甜的蒸蛋，為什麼呢
那就是做失敗了😂
請問妳的布丁組織跟口感是綿密的嗎？
@@latablederebecca 是的
@@latablederebecca 應該說有點硬，像蒸蛋
@@user-py8fh7jj2x 正確的口感不是這樣的，做出來的口感是外面賣的手工布丁的口感哦😊
可以不要加焦糖嗎？
可以啊，但是味道會比較沒有層次😊
請問老師，我用陶瓷碗當容器裝布丁，最後倒出來時焦糖在碗底凝固😂，沒有跟著布丁掉下來，怎麼會這樣？
我是用台糖的二號砂糖做的（黃色砂糖）。還是說必須用塑膠布丁杯呢？😅
焦糖煮的太硬倒在玻璃器皿中瞬間變硬像糖葫蘆一樣那麽硬，所以不會跟布丁一起脫模，多放個1-2天再脫模看會不會比較融化一些😅
@@latablederebecca 謝謝老師解惑，但可能是我煮太久囉？因為黃色砂糖很難觀察煮到什麼程度🤣
@@user-np3qj6bi9d 有溫度計測量就比較不會會煮過頭😁
@@latablederebecca 溫度計？幾度？
@@user-np3qj6bi9d 煮糖溫度計🌡️煮160-170度左右就要關火😊
請問為什麼我做出來都會變成蒸蛋？
你可以參考下面的留言應該會對你有幫助，或是將你的操作流程讓我知道，我才能找到是什麼原因✅
沒有電鍋還做不了