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イタリアンかとおもいきや、和食みたいに仕上げて、、、やはり研鑽をつんで毎日料理に向き合ってる料理人です。これからも、尽力して大阪の料理文化をけん引してください、応援してます。
しかし和食屋さんでちゃんと炭で焼いているお店はほとんど有りません。こっちが問題です。ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
空豆は真似してみようと思います。
空豆の一番美味しい食べ方です👍️
去年、ポンテ.ヴェッキオでいただいた鰆の料理思い出しました。前のは確か鰆をラルドで巻いてましたが、このバージョンも絶対美味しいはず！
去年はもう少し複雑なスープのような中に浮かべてましたね👍️
昔、給食で鰆が出たんですけど、そのときのパサパサしたイメージが残っててあまり食べなかったんですけど、大人になってたたきで食べたらとてもおいしいので好きな魚です。焼き過ぎるとパサつくので焼きは命ですね。身質を合わせるために巻いて合わせてますが、火の通り方にも一役買ってるのかなーと思いました。
その通りです。オーブントースターでもそこそこ焼けますよ👍️
赤ワイン使うんですね、無知な素人にはお魚には白のイメージしかありませんでした。勉強になります
僕はイカスミにも赤ワインを使います。単純なぶんるいでは無いですね👍️
ガルムがアジアに伝わって魚醤になったんでしょうか。あるいはその逆でしょうか？
😊絶対的に旨いでしょうね！味は別ですが、今までも何度か見ましたが、一本の身でも部位により脂質の豊富な腹、しっかりした繊維質の背肉や尾っぽ…昔超一流と言われた小倉に在る鮨屋さんで経験した嫌な思い出😢カウンターに座り生意気にお任せでお願いしたら、隣に座ってる年配の常連客と同時に握って貰ったんですが、明らかにあからさまに白身魚は私には背肉、常連客には腹身と極端に偏って出されたので、その後2度と暖簾はくぐりません！山根さんみたいに皆んなに美味しく頂いて欲しいと思う造り手では無い、目先の事、一部の客、にだけ特別扱いする調理人だったんですね…嫌な思い出話ですみませんでした。
実は僕も経験が有ります。福喜寿司のホテルの支店に張り切って行ってカウンターで常連ポイ人と握り分けされました。諦めずに二回挑戦したけど同じでした。すぐ帰ろうとしましたが、何かべったら漬け出されてでも大事な日で滅多に出来ない贅沢しようとした若僧にあれはないな。あほな職人一番要らんタイプの嫌な人でした。忘れませんね。僕はそういうの嫌いです。
僕は若い人がそんな風に来たらサービスしますよ。未來のお客様どし、料理人なら尚更皆の宝ですもんね。
仰ってる事は分からなくないですが、頑なに腹だから美味い背だから不味い、、ってものでもないと思いますそれぞれに良さがあると思います
@@deadwingsp7 それはその通りで大事な事では無くて両方、また腹の脂で背を美味しく食べれる事が大事な事だと思います。そういう料理なのですよ。この料理は( ﾟ∀ﾟ)
イタリアンかとおもいきや、和食みたいに仕上げて、、、やはり研鑽をつんで毎日料理に向き合ってる料理人です。これからも、尽力して大阪の料理文化をけん引してください、応援してます。
しかし和食屋さんでちゃんと炭で焼いているお店はほとんど有りません。
こっちが問題です。
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
空豆は真似してみようと思います。
空豆の一番美味しい食べ方です👍️
去年、ポンテ.ヴェッキオでいただいた鰆の料理思い出しました。
前のは確か鰆をラルドで巻いてましたが、このバージョンも絶対美味しいはず！
去年はもう少し複雑なスープのような中に浮かべてましたね👍️
昔、給食で鰆が出たんですけど、そのときのパサパサしたイメージが残っててあまり食べなかったんですけど、大人になってたたきで食べたらとてもおいしいので好きな魚です。
焼き過ぎるとパサつくので焼きは命ですね。身質を合わせるために巻いて合わせてますが、火の通り方にも一役買ってるのかなーと思いました。
その通りです。
オーブントースターでもそこそこ焼けますよ👍️
赤ワイン使うんですね、無知な素人にはお魚には白のイメージしかありませんでした。勉強になります
僕はイカスミにも赤ワインを使います。
単純なぶんるいでは無いですね👍️
ガルムがアジアに伝わって魚醤になったんでしょうか。あるいはその逆でしょうか？
😊絶対的に旨いでしょうね！味は別ですが、今までも何度か見ましたが、一本の身でも部位により脂質の豊富な腹、しっかりした繊維質の背肉や尾っぽ…
昔超一流と言われた
小倉に在る鮨屋さんで経験した嫌な思い出😢
カウンターに座り生意気にお任せでお願いしたら、隣に座ってる年配の常連客と同時に握って貰ったんですが、
明らかにあからさまに
白身魚は私には背肉、
常連客には腹身と極端に偏って出されたので、
その後2度と暖簾はくぐりません！山根さんみたいに皆んなに美味しく頂いて欲しいと思
う造り手では無い、
目先の事、一部の客、
にだけ特別扱いする
調理人だったんですね…嫌な思い出話で
すみませんでした。
実は僕も経験が有ります。
福喜寿司のホテルの支店に張り切って行ってカウンターで常連ポイ人と握り分けされました。諦めずに二回挑戦したけど同じでした。
すぐ帰ろうとしましたが、何かべったら漬け出されて
でも大事な日で滅多に出来ない贅沢しようとした若僧にあれはないな。
あほな職人
一番要らんタイプの嫌な人でした。
忘れませんね。
僕はそういうの嫌いです。
僕は若い人がそんな風に来たらサービスしますよ。
未來のお客様どし、料理人なら尚更皆の宝ですもんね。
仰ってる事は分からなくないですが、頑なに腹だから美味い背だから不味い、、ってものでもないと思います
それぞれに良さがあると思います
@@deadwingsp7 それはその通りで大事な事では無くて
両方、また腹の脂で背を美味しく食べれる事が大事な事だと思います。
そういう料理なのですよ。
この料理は( ﾟ∀ﾟ)