sub)【Chef's Technique】How to grill fish (Poiret)
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- Опубліковано 6 вер 2024
- Poiret means to grill in a frying pan.
This is a explanation of the basic baking method of French cuisine.
Today, we will poach sea bream bought at the supermarket and cook it in delicious way.
It is a simple cooking method, but if you know how to grill fish the way the professionals do it, the fish you buy at the supermarket will become a restaurant dish.
The skin is crispy and the flesh is fluffy.
How do you get rid of the fish smell?
Try it!
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まさにプロフェッショナルの仕事ですね。
勉強になりました！
そう言って頂けて嬉しいです✨
油交換で余った油は捨てるのですか？他の使い道はありますか？
この焼き鯛に合うソースはありますか？
友達を探す。 line alisa370828
かかかかかかこか
こういう美味しくなるコツに気をつけながら一品、二品を家で料理をするのはとても楽しいですが、プロの料理人の方は次々にランダムに入ってくる何人前もの様々なオーダーを、同時進行で細かいポイントを守りながら適格なタイミングで仕上げていくので、本当に凄いと思います。
マジこういうのを素人が知れるってマジネットに感謝だわ…
そしてそのネットを通して知識や技術を教えてくださる方々も本当にありがとうございます。
やっぱり料理人のキャラが濃い人より、ジョージローさんのが料理の動作自体がキレイだし、わかりやすいから聞いていてすんなり手順とか頭に入りやすい、いつもながら勉強になります。先生ありがとうございます。
こちらこそ！
はじめまして。
動画を見てどうしても食べたくなり、同じ手順で作ってみました。
皮はパリパリ身はふっくらでとても美味しかったです！
反り返りを防いだり、油を変えたり、オイルをかけてあげたり、そのひと手間でこんなに食感や香りが変わることにびっくりしました。
この技術を無料で公開してくださるなんて、本当にすごいです…教えてくださってありがとうございます！
三枚おろしのメジナを焼いて食う前に、動画見てからやろうと思って見たのがこの動画、焼く前に見てよかったです！皮がめちゃパリパリになりました！返すタイミングも動画だから色の加減が見えてわかりやすかったです。ありがとうございました！
この方法でやってみたら本当に美味しい真鯛になりました。
我が家の真鯛の塩焼きがソース無しで2ランク以上上がり本当に美味しかったですね。
ありがとうございました。
フライパンで魚を綺麗に焼く方法を探していたときにブールブランの動画から来ました。最初の20秒を手で抑える、油を身にかけながら仕上げるなど勉強になります！この動画に出会えて良かったです！さっそく、今夜か明日に作りたいと思います。
確かに鮮度の落ちだ魚は、中骨がすぐに抜けますね。
いつもは単に魚をフライパンに置いて焼くのですが、ご紹介の方法で行ったら、皮はパリパリで大変良い食感であり、この方法に限ると思いました。
ありがとございました。
今この作り方で作ったら、もうとっても感動！！
魚の臭いがなくなり、とっても上品な風味になりました。
また次回以降もこの焼き方で焼きたいと思います😄😄😄
ありがとうございました。
良かったです✨
引き続きお楽しみ頂けると嬉しいです♪
今までで1番上手にポワレできましたーー！ありがとうございます✨✨
偶然行き着いたこの動画。トークがとても優れていますね、技術もですが、味も伝わります。
このダイレクトな臨場感、伝達の進化、いい時代に生きてると実感。
鯛は潮汁、鯛めしはよくしますが、ポアレ挑戦してみましょう、付け合わせは、どんなものにしているのでしょう？
IHだあ！！
本格的なレシピの動画の殆どがコンロなので、とても有り難いです😊
スズキで作りました。
この通りに作ったら、めっちゃ上手にできました！笑
ありがとうございます！！
母親から魚🐟焼く時に海の魚は身から焼く、川の魚は皮から焼くと教わったけど、こういう風に焼くと皮のパリパリ感あるのか。勉強なった
是非ご参考までに✨
これきっと失敗パターンもやってくれてるのがすごいんですよね。「プロはこうやる」っていうのも良いフレーズだし。絶妙に興味をそそります。伸びてきてる！！
コメント有り難う御座います✨！
そう仰って頂き嬉しいです😊
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
新鮮なスズキをもらって前はハーブやニンニク、塩、オリーブオイルを振って大きい半身のままオーブンで焼いて食べました。美味しかったんですが、楽しみだった皮はふにゃふにゃでちょっとガッカリしたんです。今日また大きいのを頂いたので、丁寧にパリッと焼いてみたいと思います✨白ワインも冷やして！
熱弁タイムにめっちゃ笑いました。ショート動画がすごいおしゃれで大好きです。
@George, can you please keep explaining this slow and in such details! It is the art!
これはまさに目から鱗ですね。同じ鯛なのにこれだけの差が出るとは。すごく勉強になりました。今度絶対やってみます。
有り難うございます✨！
是非ご参考までに！
真鯛のポワレ美味しく出来ました！いったん焼いた油を捨てるっていうのが、目から鱗でした！ありがとうございます
良かったです♪
ここまで丁寧な魚のポワレ解説同動画初めて見ました！感激です。次は牛や豚の火入れの解説動画とかも見てみたいです。
コメント有り難う御座います✨
そう仰って頂き嬉しいです😊
リクエスト承りました！
城二郎さんの料理に対する思いが、所作や穏やかな口調、品格、清潔感、丁寧さ、コメントに出ていますね。これからもずっと応援しています。勿論、チャンネル登録、高評価です❣️😄
ひとつひとつ丁寧に作業することで同じ素材なのに美味しさに違いがはっきり出るのですね。同じ作るなら美味しいものが食べたいですので次、ポワレを作るときには絶対にやってみます❗ありがとうございます✨
有り難う御座います✨
是非ご参考までに！
あれから何回も作っています。家族からも好評です。ありがとうございます❗
はじめての鯛焼きに挑戦しました。
白身は課題が残りましたが、皮の香ばしさは良かったです。
有難うございます😊
有り難う御座います✨
Very useful ! Do simple pan fry-fish all the time but the other way around, skin last, to keep it crispy. But this way in video, to fry most of it on skin side first, makes more sense, will try it next time.
ポワレは自分もよくしてますが、しっかり教わったことないので勉強なります！
アップルパイなどのデザートも作って欲しいです！
有り難うございます😊
デザートも今後やっていきますね🎉
こちら３年前なんですね！
初々しいジョージさんが観てとれます笑。
スーパーで、魚の切り身を手にする機会を増やしてくれてありがとうございます！
これって枚数たくさん焼きたいとき…大変だぁ😅我が家大家族…w
でも、とっても美味しそうなので、頑張ってやってみます😊
いつも素敵なレシピやお料理のコツを
ありがとうございます😭
丁寧な料理をすることが大切なんですね♪😊
昔ドイツで働いてた時の焼き方です！なつかしいです！😭
やっぱすごいなこのチャンネル…本当真似したくなる。プロと素人の違いシリーズは絶対ウケますね！ブロッコリーのも勉強になりました！
コメント有り難う御座います✨！
そう言って頂けて嬉しいです！！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
魚の皮のプヨプヨさが気になる人も居るみたいですのでこの焼き方したら印象変わってくるかもですね
家でもやってみたいです
卒業試験のメニューで魚のポワレをやろうとしてたのでとても参考になりました！説明もすごくわかりやすくて助かります！
コメント有り難う御座います✨！
是非ご参考までに😊
このとおりに焼きました
とっても美味しく出来ました！
今まで焼いた魚で1番綺麗に焼けました！
ありがとうございます✨
良かったです👏✨
20秒抑える、油の交換、身の方は消毒程度。今日もめからうろこ！正解をアップで見せてくれるのもスゴイ！授業料はどこに払えばいいですか😊
コメント有り難う御座います✨
授業料は再生回数として頂いております😊
Georgeさん
おはよう御座います✴️
蚯蚓出季節になりましたね✴️
配信有難う御座います✴️
◎２日連続で此方の配信を
参考に〈鯛のポワレ〉を
調理致しました✴️
🔘とっても美味しく
出来ましたよ😋
この三点に
注意しながら
作りました✴️
1.鍋はピカピカに磨いておく
2.油をたっぷりと
3.魚臭い油を取り除く
★よい１日を✴️
このレベルがUA-camで無料、、、感謝です！
きんもぉぉおおおおおwwwキモキモキモォオオオオ(º ﾛ º )
@@user-jm4xk6bi1r うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！
これはすごいです。
皮面からひっくり返した時の皮がおいしいのが伝わります。
これを作ったおかげで鯛が好きになりました！
清潔感があり、作業や言葉遣いが丁寧。すぐにでも実践できそうと思わせるほど、ポイントがわかりやすい。とても好きです。チャンネル登録させていただきました！
丁寧なコメント、有り難うございます✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊！
香草ふるだけで、さらに一段とうまく、酒に合う肴になると思いました。試してみます。これでまた一段成長できます。
コメント有り難う御座います✨
良いですね〜😊
是非ご参考までに！
素晴らしいプロの仕事、大いに参考にさせていただきます！🙇
この方法で焼いたらほんとに美味しく焼けました！
いつも凄く勉強になります。ありがとうございます。ちょっとしたことでもやるとやらないでは大違いだということを強く思わされます。これからも楽しみにしています。
コメント有り難う御座います✨
引き続きどうぞお楽しみに！
魚のポワレは油をアロゼすると魚特有の臭みが移るからアロゼしないと教わりましたが、油を換えてしまうという手があったんですね！
これは盲点でした。さっそく試してみたいです。
ちなみに私は厚みがあって刺身でもいけるクオリティの魚をミディアムレア状態のポワレにするのが大好きです。
こうすると臭み殆ど感じません✨
是非ご参考までに😊✨
なのほど この作りかた 勉強をなりました👍
ロースターの後片付けが面倒で嫌なので、
フライパンでの焼き魚テクニックはとても参考になります。
コメント有り難う御座います✨！
是非ご参考までに😊
油を途中で変える…。これは目から鱗です！
今日の動画もとても勉強になりました！
これからも応援してます！動画楽しみにしてます！
有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
はじめまして
やっと気に入った焼きかたのチャンネルにたどり着けました
コツがわかりやすく、きれいで、余分な言葉もなくすっきり～～
早速作ります
チャンネル登録します
有り難う御座います、引き続きどうぞお楽しみに✨
鯛が無かったので鰆でやりました！まだまだ、鰆は旬じゃないですが最高の出来で美味しかったです！
食戟のソーマでポワレという技法をなんとなく知っていました！笑
再度知れてよかったです！
とっても美味しそうです！
鯖でポワレやってみます！
そうそうそう！皮目のほうしっかり焼いてもぶよぶよ感があってどうしたもんかと思っていました。
皮目じゃないほうはサクッと焼くだけで良かったんですねぇ・・はぇ～
目から鱗でした！
是非ご参考までに✨
これ観てポワレってそもそもなんだっけって思ってクラシル検索したら城二郎シェフのポワレのレシピが出てきた! 笑 作ってみます💜 🦂
メチャ食べたくなった！明日、真鯛を買って来よう！
食戟のソーマでポワレの手法知って目から鱗だったなぁ
これは良いものを教えていただきました。 ありがとうございます。😋
是非ご参考までに✨
適当に焼いただけの鯛ですら、普通の人より技術があって美味しそうに見えるwすげぇww
とりあえず食材ぶっ込んで焼くだけだったから油で温度下がらないようにってのだけで勉強になったよ
手間的には油を引くぐらい大差なさそうだし参考にしてみる
今日初めて見ました。皮目から火を入れる分量が、思っていた（今までやっていた）よりかなり長かったです！
やってみよ！
クラシルの動画で鳥の胸肉を見て説明が上手だと感心しました
城二郎さんの料理と説明のうまさに尊敬しちゃう
お越し頂き有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
アロゼのタイミングがポイントですよね、水分子が上に逃げようとするのを妨害するイメージ、保水性のあるポアレ、美味しいですよね！
なるほど😆皮はパリッと焼けるけど魚臭さが残ってたので、今度は油捨ててやってみます。
スーパーによく売ってる「さわら」とか「たら」も美味しく焼きたいのでプロの方法知りたいです😊火の通し過ぎか身が固くなりがちな気がしてます
リクエスト承りました✨
今度やります😊！
勉強になりました！ありがとうございます😊
えーーー
これは死ぬほどありがたい動画だ！！！
ほんとにありがとうございます！！
こちらこそそんな風に仰って頂き有難うございます！参考になれば嬉しいです✨
なるほど最初の油は交換するのですね、参考になります
是非ご参考までに😊
上級者向けのこういう料理動画待ってました。ありがとうございます
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
ちょうどポワレを作ろうとしていたところに良い動画に出会えてよかったです！
参考にして頂けると嬉しいです！コメント有難うございます😄
Replacing the oil is brilliant! I never would have known that.
凄く勉強になりました！
魚を扱う仕事なので本当に助かります
コメント有り難う御座います✨！！
そう仰って頂けて嬉しいです😊
油を交換するのは初めて見ました。
早速実践します。
コメント有り難う御座います✨！
是非ご参考までに😊
試してみたら、2枚中1枚が皮だけ縮んで身からズレた感じになりました………
押さえ過ぎなのか火加減なのか、またチャレンジします！
教えていただいてもプロの技術は一朝一夕で真似出来るものではないですね。
流石です！！！勉強になりました！！
ちょうどスズキを釣ってきだところです。ということで夕飯はポワレ一択でした笑
家でこんなポワレが食べれるなんて。
感激です！ありがとうございました！！
スズキ釣るとか凄いですね！笑
有り難うございます✨
引き続きお楽しみ下さいませ😊
先日ミシュラン認定のフレンチ行った時の魚料理がこんなでした。
家庭で出来るなんて😄
ありがとうございました。
そう言って頂けて嬉しいです✨
完璧に焼けたポワレはほんとに美味しいですよね。
真鯛が安く売ってたらやってみます！
ポワレ、最高です！！
是非ご参考までに😊
城二郎さん凄く勉強になりました〜♪
鯛のポアレ大好きなんでやってみます。
有難う御座いましたー。
有り難う御座います✨
美味しそうですー！家庭で複数人に作る時などはどうしたらいいですか？いっぺんに焼くときのコツが知りたいですー
皮目を下にして、油を身の方にかけて、最後サッと殺菌程度にひっくり返して、焼く。
半分ピンク色の身の方を、殺菌程度の焼き加減で、中まで火が通ってるのか、半ナマなのか、区別がつきません。
肉なら、串をさして透明な肉汁が出たらOKとか有るかもですが、魚の半ナマか、焼けてるかの見極め方教えてください💙💚💛💜❤💗💖
すごい綺麗‼️
ありがとうございます♪
そう仰って頂き嬉しい限りです✨
こんな一手間で
チヌ、スズキ、でも
いけそーですね、
いやー為に成ります。
6:00でうぉ！って声出た。
うーむ、最初の油を捨てる、油で温めるイメージなど、プロの知識、技術に感服ですよ。ひと手間で家庭でも美味しく、とあるがそのひと手間と技術にお金を払ってプロの料理を楽しむ方が楽だ！
すごい。。感動しました。。やってみます！
有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
いいですね！美味しさ倍増いや、もっともっとですね。
遅れましたがチャンネル登録1万人おめでとうございます！
いつも楽しく見させてもらってます！
いつも有難うございます😊
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
失敗例を挙げる動画は少ないので差別化できていいですね！
「西友の食材だけで作ってみた」や、
「プロが教える食材の長持ち保存方法」なんかも新規視聴者層へいいかもしれません
リクエスト有り難うございます✨
そういったアイデア、勉強になります😊
勉強になった🥰
鮭を同じように焼いてみました!
めちゃめちゃ旨い!!
なるほど指で押さえるのか～、
今まで反り返りを防ぐ為に身のほうから少し焼いてから返して皮目に火を入れてました。
480円のクロダイで作りました。これは絶品ですね
パリっとして最高ですね👍
キチンと素材と会話しているようで素晴らしい！”調理師”でなく”料理人”☆
最初の方の焼き上がりで思ったよりいい感じに焼けたって書かれててあんま差出なかったのかなーと思ったら、後のやつの焼き色が素人目にも一目瞭然でおでれえた
有り難うございます✨！
ちゃんと差を出せて一安心でした…
悟空かよw
ははあ！どうりでポアレが上手くいかなかったワケじゃ😵💫皮パリしようと焼き時間ながくして失敗してたのか………油も倍くらい多く使ってたお💦
押さえる、油交換する、しっかり焼き目をつける、ナルホドです！男料理1年生、しっかり覚えましたとも😄‼️
油交換知らなかった！！フライパンバッラリーニだね！🎵僕もツヴィリング好きです！
おいしそうですね😊
すっげすっげ！
マジかよ、やってみます
是非ご参考までに✨
マッシュルームソースで作ってみました！
最高のポアレになりました。ありがとうございます！
1枚目めっちゃ丁寧に焼いて絶品で、それ以降雑に焼いたら雑な味になりました！笑
塩気も同じなのにすごく差がでました。驚き。