【シェフの魚料理】簡単オシャレ常備菜！日高流魚の甘酢漬けをご紹介します
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- Опубліковано 27 лис 2020
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
魚を使ったエスカベーチェ（魚の甘酢漬け）です。
出来立てでも美味しく、
また漬け込むことで味がより染み込むので
常備菜としても使える一品です。
どうぞよろしくお願いします！
ーーーー材料ーーーー
●カサゴのエスカベーチェ（４〜５人前）
カサゴ（小さめのフィレ） ・・・・２０枚
玉ねぎ ・・・・１／２個
人参 ・・・・１／８本
セロリ ・・・・１／４本
ズッキーニ ・・・・１／２本
パプリカ（赤・黄） ・・・・各１／４個
ニンニク ・・・・１片
オリーブオイル ・・・・５０cc
レーズン・ドライイチジク・あんぽ柿 ・・・・各８０g
［マリネ液］
白ワイン ・・・・２００cc
白ワインビネガー ・・・・２００cc
砂糖 ・・・・８５g
塩 ・・・・適量
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#魚料理 #日髙良実 #常備菜 #パスタ - Розваги
プレミア公開の時間設定を、担当者が間違えてしまいましたm(._.)m
なので、今回だけなのですが、明日28日20時~の公開にさせて頂きます。
楽しみにお待ち頂いている視聴者様、誠に申し訳ありませんm(._.)mm(._.)m
仕方がないか〜。
楽しみに待ちます。
空腹は最高のソースと言いますからね。
I guess Im randomly asking but does anybody know of a trick to get back into an instagram account?
I somehow forgot the login password. I love any tricks you can give me.
@Jairo Kody Instablaster :)
@Deandre Robert I really appreciate your reply. I found the site thru google and im in the hacking process now.
Seems to take quite some time so I will get back to you later with my results.
先週、ランチで伺わせていただきました！
鈴木さん、杉澤さん、新名さん(漢字合ってるかな…)にサービスしていただき、いつも動画で見ている皆さんが目の前で働かれていて不思議な感覚でした。
が、サービスもお料理も超一流で、特にお目当てのアクアパッツァはその美味しさに感動しました…！
恥ずかしながらアクアパッツァというお料理が初めてで、動画を拝見している時も、こんなシンプルな味付けでちゃんと味があるのかな？なんて失礼なことを考えていましたが…本当に感動しました。
絶対にまた訪問します！
川合シェフの腕には料理人の勲章 ( 火傷の跡 ) がありますね。尊敬します。
魚の処理、カメラワークが秀逸でとても見やすいですね！
１０万人登録おめでとうございます！
日高シェフのお陰で料理の楽しさを知りました。これからも何度も見て学びます！
概要欄に11月28日土曜日11時~のNHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」インスタライブ出演の詳細を書いています。
宜しければご覧ください♪♪
インスタライブ見ました！他の視聴者の方々とわいわい美味しそう～とコメントしながら見るのがとっても楽しかったです♪
観ました❣️👍
インスタライブ観ました。そして、先日なんと ボケしらずネギ ゴボウの詰め合わせが届きました。
早速作って美味しく頂こうと思います。
魚の骨にそって包丁を
あてた時、音
聞こえました。
ハサミを使う部位、
魚の掃除は、見てて
魚が気持ち良さそうに
してる様に見えて
楽しいですね。
綺麗にして、調理。
出番だよ。って
川合シェフのTake1が凄くいいですね！そのまま動画見られてホッコリしました♪
魚の捌き方もカメラが近く見やすく、説明も丁寧ですごく分かりやすかったです！
10万人登録おめでとうございます
あらかぶ料理楽しみです
今日も釣り好きにはたまらん魚のチョイスありがとうございます
野菜たっぷりのエスカベシュ大好きなのでこれくらいの魚対野菜がすきです！
今後も面白くて素敵な動画をお願いします！
みんなの今日の料理観ました！
日高シェフがひたすら可愛くて為になる番組でした！！
楽しい時間をありがとうございました！！
盛り付けの映像めちゃくちゃ勉強になりました！ありがとうございました。
10万人登録者数に「いつの間に…!!」と驚きました～◎
おめでとうございます♪
川合シェフが、うっかりカサゴを忘れた際、直井シェフが心配そうに覗いていたのに、ふふっと微笑ましかったです。
学んできたコトの答え合わせが出来てとても参考になります❗️ありがとうございます😊
10万人おめでとうございます‼️
軽く浸かったのもサッパリめな味わいで美味しそうです
カルパッチョ楽しみにしてます！
調理場とホールが上手くいってるリストランテですね〜 シェフの人柄の賜物！
まぁ実際は 本当に厳しいはずですが。
あたしもがんばろ😊
カサゴは家族全員（特に父）が好きなので今度釣りに行ったときにこのレシピで作ってみます！
川合シェフ、カサゴ忘れちゃったんですねw
超有名店のシェフでいらっしゃるのに、
偉そうな感じがなく
いつも優しい口調でカッコ良くて素敵ですね
早くお店に食べに行きたいです。。
10万人おめでとうございます！
すごすぎです！
こんなの家で作ったことない
なんて綺麗で美味しそうな料理なんですか
僕もこの動画を参考に作りたいと思いました！
次週も楽しみで仕方ありません！
登録者10万人突破おめでとうございます。いつも勉強させて頂いております。
これからも更新楽しみにしています!
10万人登録おめでとうございます🎉🎊㊗️
めちゃくちゃ美味そう
次回のも楽しみ
アクアパッツァさんで食べたカルパッチョが本当に美味しかった
１０万人おめでとうございます！！
美味しそう！
いつも観てます！
10万人おめでとうございます！！
日高シェフ‼️遂に…遂にチャンネル登録者数10万人突破おめでとうございます‼️‼️🎉
動画にもどんどん慣れてこられて、これからの活躍に期待しかありません❗
アクアパッツァファミリーの連携動画も本当に見ていて嬉しくなります✨
料理界のUA-camの始まりはロピアシェフかもしれませんが、そこから木の幹、枝と巨匠の日高シェフから、中華、フレンチ等
料理人のUA-camの輪が凄まじい勢いで広がっていってます❗
このコロナ禍で自分の店も大変な中、自分の事だけではなくて
飲食業界、料理のジャンルは違えど
どんどん料理人の輪を広げ
困った時はお互い様のように、全ての飲食業界を盛り上げようと尽力されているのが伝わってきます‼️
日本におけるイタリア料理界の先駆者である日高シェフですが
この未曾有の危機の中、不慣れのUA-camにおいて未だに
先駆者であろうとする日高シェフ……、未曾有の危機のこの時代の、この功績は後に伝説になると思います…
日高シェフのこの勢いは誰にも止められませんね‼️
お身体に気を付けて、イタリアンの巨匠に収まらず、これからの飲食業界の救世主になって下さい‼️
※本チャンネル以外に、日高シェフのサブチャンネルも
また違った角度での為になる動画も配信されていますので、楽しめると思います。
ドライフルーツが入るとは、新鮮ですね。
河合シェフの解説とても分かり易くて良かったです。
10万人おめでとうございます！
ACQUAPAZZAは美男美女ばかりで羨ましい限りであります！
カサゴは煮ても、からあげしてもほんと〜に美味しいお魚ですよね👍大好きです❣️
イタリアンでカサゴ…是非！試してみたいです💕
1日寝かせる事なく、即食べちゃいそうです〜😅😍
ラストに濱田君と田中君の肩に手をポンってするのいいですね。いい師弟関係です。
人柄が滲み出てますね！(*^^*)
スタッフを心底愛してらっしゃいます✨
10万人登録者おめでとうございます㊗️
10万人突破おめでとうございます✨
登録者10万人おめでとうございます🎉🎊
この間お店に行きました！どのお料理もすごく美味しかったです💓日高シェフともお話できて嬉しかった～これからも動画見て色んな料理作ります！
登録者10万人おめでとございます。開設から半年もたたずに10万人突破はさすがです。
登録者10万人いってますね！おめでとうございます！
日高シェフありがとうございます。お疲れではないですか？
どうか無理をせずにマイペースでやって下さいね。
と言いながら期待する私ではありますが🤭
三國シェフとのコラボを紅白よりもボクシングよりも笑ってはいけないよりも楽しみにしてます👏👏👏
ドライフルーツは新鮮～。お正月のお節に入れるにはいいかも。うちはお重に南蛮漬け入ってたりするので。
私も作ってみたいので、取り敢えず、カサゴと川合シェフをお願いします♪
今回も素晴らしい動画をありがとうございます。お肉のメインディッシュで何か一品しりたいです！
Bravo ciao dall'Italia.
10万人はシンプルにすごい！！早い！！
イタリアにはカラスミもあるし、アンチョビも…日本人と共通の味覚ですね
めっちゃいいサイズのアラカブ
マネージャーさんまじでイケメンだなぁ
うわあ、もう10万人突破！ 銀盾きますねこれ。
3ヶ月程度で銀盾とかすごすぎるｗ
おめでとうございます！
10万人おめでとうございます‼️リクエストです！皆さんシェフ達や、ホールスタッフの簡単晩酌おつまみ❗️紹介して欲しいです❗️❓️どぉ❗️
みなさん触れていますが、10万人突破ですねー。おめでとうございます🎉
UA-camきっかけでお店行きました。サーモンカツレツ美味しかったです。
カサゴではなくツナでやってみました。
白ワインのヴィオニエとの相性が抜群でした
カルパッチョ、楽しみだなぁ。
全く料理知らない人でも、カルパッチョだけは知っている！
ドヤ顔で友人・知人に提供したい人は多いはず。
一般大衆はカルパッチョがメインディッシュになってしまう。主役になるんです！！！
アクアマーレさんに二回お伺いして頂いたカルパッチョが美味しくて、見よう見まねで真似してたので、次回とても楽しみです！、
昨日のインスタライブもちゃうど見れました！最後だけ見る時間が無かったので、後でアーカイブを見るのが楽しみです☺️
後藤さんのダジャレがちょっと多すぎ！？
皆さんの所作がいちいち一流なんだよなぁ笑
そして教え方すらやっぱり一流と感ずる
登録者10万人突破おめでとうございます！
シェフから惜しげもなく公開していただけるシンプルで実践しやすい一流レシピ、
それでいて
「決まりはない」と最終的には各家庭各作り手に委ねるシェフの謙虚な姿勢、
思わず会いに行きたくなるあたたかで魅力的なスタッフの皆さま、、
とにかくこのチャンネルがだいすきです(*´ω｀*)
東京に行く機会がありましたら是非お店の方も訪ねてみたいです。
これからも応援してます！
落とした野菜をコソッと拾って捨てに行く濵田くんかわいい
これ見るとかねこさんがほんとにプロ級だったことが改めて分かりました
9.99万人！10万人目前だ！！
（11月28日11時現在）
川合シェフ、最初のセリフに緊張してカサゴ忘れたでしょ(余計な予想)
流石１流のキッチン現場ですね~。道具のこだわりなどを紹介していただけたらなあ？と、おもいました。
キッチンと道具が新品みたいに全て綺麗なのびびるよね
ズッキーニってかぼちゃの仲間なんですよね。
小売の仕事してるんですがPOPにちゃんと書いててもナマスにしたら固くて食えなかったって文句言ってきたり（たぶんキュウリの仲間と勘違いしてる）
「渋柿買ったら渋くて食えなかった」「紫芋買ったら色が紫で芋っぽくなくて気持ち悪い」とかクレームが来て客商売は大変です、、、、、
16:36からマネージャー登場
イケメンすぎてびびる
素人のような質問ですみません！カルピオーネも同じく南蛮漬けのような印象を持っているのですが、違いはなんなのでしょうか？？
カルパッチョとマリネなど似た調理法の日高シェフの認識を教えていただきたいです！😊
先日お店にお邪魔しました。自家製ソーセージのパスタがとても美味しかったのですが、youtubeで作り方紹介していただけませんか？
サルシッチャのやつですか？ロピアさんのチャンネルでご紹介されてました。違ったらすいません。
@@moe0424 ロピアチャンネルではクリームでしたがお店のはオイル仕立てでした！
私もお店に伺った際、いただきました。
美味しかったですよねー✨
日高シェフ、後藤アナ、カルボナーラ
知っている人は知っている伝説の組み合わせ
10万人おめでとうございます！！
銀の盾が届いたら見せて下さい！！
店にも飾って欲しいよな
見に行きたい
あっ！10万人だ！アクアパッツァさんにも銀だてが！くるのか
ヒレをハサミで切り落とすのは危ない魚だと時々あるけど、腹捌くのに包丁じゃないのがイタリア料理っぽいとアクアパッツァの時も思いましたが、やっぱしハサミの方が楽なんですかね？
出刃ではなく薄い牛刀なので、背骨から腹骨(肋骨)を切り離す際に包丁へのダメージが大きく頻繁に研がなくてはならなくなるので、無理せずハサミを使うのが理にかなってるかもしれません。
川合シェフ、直井シェフいつも髪型決まってます❤️
私の地元は長崎、かさごは方言であらかぶと呼びます。島原の田舎に父方の祖父母が住んでいたのですが、一家で行くといつも父の好物のアラカブの煮付けが出てきました。そのアラカブは魚屋さんに頼んで、その日に釣ったものを使っていたのですが、私はあまりにも毎回出てくるアラカブの煮付けに飽きて、すっかり煮魚嫌いになってしまいました。新鮮な高級魚を、今考えてみるととんでもない贅沢な事。大人になると分かる、産地ならではの贅沢。勿体なかったですね(￣▽￣;)
立派なカサゴやw
血合骨は取っていなかったようですが、カサゴたからでしょうか？
大きな魚は取らないとダメだとは思いますが、揚げるので取らなくて良い魚種があれば教えて頂ければありがたいです。
津本式究極の血抜きとのコラボして欲しいなぁ
日高シェフのサムネのバリエーション増やしてはいかが？
魚の下処理も大変そうだし、食材も中々一般家庭にないものばかりで簡単ではないですよ😅
変な魚おじさんの捌きにはまだまだですね でも教え方丁寧。コラボ願います。
もう一度 厨房の雰囲気味わいたいな。もう無理だけど。
非常事態の今なんとかのり切って下さい。
日高シェフ、塩振るときにRopiaシェフみたいに「ここで味出汁の塩を振ります」って言ってほしい
10万人おめでとうございます！