【シェフの前菜料理】本邦初公開！究極のバーニャカウダをご紹介します！
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- Опубліковано 11 вер 2020
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
今では誰でもご存知の野菜をディップして食べる
北イタリア伝統のソース「バーニャカウダ」
私がイタリアで修行しているときに、非常に印象に残った料理の一つです。
今回は、本邦初公開の
当店でもご用意しているバーニャカウダレシピと
オーソドックスなもの２パターンをご紹介いたします。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
そして、是非一度作っていただけると嬉しいです。
◆チャンネル登録はこちら
ua-cam.com/channels/41-.html...
ーーーー材料ーーーー
●バーニャカウダ（２人前）
＊アクアパッツァスタイル
ニンニク ・・・・１株
アンチョビ ・・・・ニンニクと同量
（※すり潰し又はペースト）
牛乳・水 ・・・・各適宜
EXVオリーブオイル ・・・・ニンニク＋アンチョビの重さと倍量
野菜 ・・・・お好みの野菜を適宜
＊オーソドックススタイル
ニンニク ・・・・１株
バター ・・・・１００g
アンチョビ ・・・・１００g
EXVオリーブオイル ・・・・１００cc
生クリーム ・・・・適量
野菜 ・・・・お好みの野菜を適宜
------------
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acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
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バッラリーニ フライパン
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #前菜料理 - Розваги
従業員の方を出演させながらさりげなくテクニックを教えてくれる。
こんな上司が自分の職場にもいたらなとすごく感じました。
チームの人達をなるべく前に出してあげたい、技と味を伝授したいって気持ちが伝わりますよね。憧れます。
指導の中に知性と品と愛情を感じるなー
上から怒鳴りつけても物って頭に入らない。
穏やかに理解を出来る様にしてる。
そして、ちょっとしたエピソードの紹介が為になるなぁ…
24:45 鈴木ソムリエが試食した際の、『乳製品〜』と言った際の日高chefの『さすが！』って感じで肩に手を添える行動に愛を感じる
別の材料を使っていてしっかりそこの違いが調理を見ていなくてもわかって、言葉に出て表現してくれるってのがなんか良いですね。
「よくぞ気づいてくれた！」みたいなｗ
あとシェフがよくおっしゃる「入れても入れなくても好みで～」ってところの材料の足し引きが凝縮されて、非常に良い方向で映像化されているシーンだったと思います。
ほんとさすがソムリエです
信頼をおいてる
日高シェフってロピアさんのチャンネルのときは思っていたより可愛らしい人だなと思っていたのですが、やっぱり自分のお店となると、雰囲気があるとゆうか、威厳があってかっこいいなと感じました！
お店に行って実際にお話しするととても柔らかい物腰で素敵な方でした。
@@Dana-wx1cq ねねぬぬききけかかけかけかききしかかけけくけこききせささなさしかa3さなたさ
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慣れもあるんだろうけど。
ほんとに教えるの上手すぎない？
再現性が毎度高すぎてびっくりする。
知識・技・わかりやすさ・全てにおいて他のレシピ動画とはレベルが遥かに違う。今回は鈴木支配人のコメントにも一流店の凄さを感じました。
イタリアの寒い地方の家で家族でバーニャカウダを食べてる情景が浮かびました。日高シェフの言う通りテーブルに鍋がドカンと置かれて畑で獲れた野菜をつけて食べていたんだろなと。食には味わうって楽しみもありますが、先人の気持ちや知恵を学ぶって意味合いもあると思います。日高シェフの動画はそんな遠く離れたイタリアの先人達の知恵や感情を伝えてくれるので大好きです。
アシスタント濱田さんのおかげで日高シェフの時代の修行時代の話も聴けて凄く嬉しいです！
ナイスアシスト✨
こんなにいいお店を濱田さんが辞めるわけがないですよね。日高シェフも人が悪いw
シェフの声が素敵。鍋たちがきれいに洗ってある。
最近一番好きなチャンネル
濱田くん出てくるとなんかいいね👍
日高シェフのイタリア豆知識すき
毎回1分くらい最後に欲しいな
こんなに面白い料理動画をネットでいつでも
無料で見れるって、本当にいい時代になったなぁ。
イタリアの食文化完璧にご存じです。
素晴らしい説明でした！
勉強になりました。
ほ、ほんものだ
マルコさん^_^
私達にみせるために、惜しみなく贅沢な材料を使う。素晴らしい。料理動画楽しいく、あっという間です。感謝⭐
裏漉しとか確かに下っ端の仕事だけど、動画なんだからシェフがやってるところを見せてもいい。それをわざわざ若いスタッフを呼んで、自分の隣でやらせる。ワンポイントがあれば自分がやってみせる。視聴者への反面教師にもなるし、動画に出演させることで名前も広める。これほどいい師匠はなかなかいないと思う。
mk hi ベタ褒めじゃねーか！笑
まぁその通りなんだけども。
ただ調理するだけじゃなくて、シェフご自身の経験に裏打ちされたエピソード聞けるの貴重すぎるw
鈴木さんの料理に合うワイン解説めっちゃ聞きたいーーー🍷
出し惜しみしない日高シェフの人柄が大好きです。
こうしたら良いとか、なかったらこうしたら良いとか、ホント丁寧なことができる素敵な人
適量！ここだけは見て覚えろ！って感じがすごい好きですわぁ。
いつも楽しく拝見させていただいています。作り方だけでなく、その土地の食文化やレシピの成り立ちもご紹介頂いてとても勉強になります。
次回のペペロンチーノもとても楽しみです。
料理好きの私からしたら毎回すっごく動画が楽しみです。とても勉強になります！家族に美味しい美味しいって食べてもらえるのってすごく幸せです。
一本の動画の情報量が多くてすごい！！！バーニャカウダ3パターンもすごいし、野菜の切り方から何まで勉強になる！！
日高シェフのお料理何回か作ってます、美味しいし好評です。厨房や道具が綺麗で清潔感がすごい！名前の由来なんかの説明があり授業受けてるみたいで聞いていて楽しいです。
知識がある本物のシェフのお料理をUA-camでみれるなんて、本当にありがとうございます！
イタリアで修行されてたシェフから現地のお話を聞けるのはとても嬉しいですね。
細かく説明して頂けるのでわかりやすいです！😊
こんばんは。毎回楽しみにしてます。日高シェフの素晴らしいお料理の数々にそしてイタリアのことについてのお話に丁寧に分かりやすくいつかお店に食べに行きたいです。次回もう楽しみですね。
このまま地上波のゴールデンタイム流せるクオリティ。
本当にいい上司だと思う
Bravissimo👍👍👍バーニャ・カウダ最高！
バーニャカウダ、大好きなので嬉しいです😍
楽しみ〜☺️👏🏻⭐️⭐️⭐️
シェフのUA-cam慣れが早くて驚いてる笑
焼いたパプリカがこんなに美味しそうに見えたのは初めてです。まだ私たちが知らない世界に連れてってくださる日高シェフに心酔してしまいました。
エアドッグ買おうかな…
たった一個のパプリカが、こんなにも主役になれるのですものね👍生産者の方が観られたら誇りですよね💕
日高シェフはこうじゃなきゃいけない！ってのがなく色んな楽しみ方を紹介して頂けるので本当に勉強になります！
動画を通じてシェフの素晴らしいお人柄も伝わってきます😊
今後も楽しみにしてます！
面白い。勉強になるなぁ。
日高シェフのイタリアでの料理事情の解説がすごく為になる。
バーニャカウダは温かいソースの意味で元はアンチョビやオリーブオイルは使ってないとか
寒い地方の料理なので夏野菜をつけるような食べ方は現地ではしないとか
そう言う知識が料理のアレンジのヒントになる気がする。
今回も勉強になりました。
次回が楽しみ過ぎます！
大変勉強になります。
シェフのお人柄もひしひしと伝わってきます。
これからも勉強させてください。
初めてお店に友達と行きジャガイモカリカリ焼きの説明を丁寧に教えていただきました。友達が洋服にケチャップつけたらすぐに察してスタッフにシミ消しを持たせてくれました。さすが、細かなところに配慮あり又何度も、行きたくなりました。今動画に夢中でシェフのメニューを繰り返し見てマスターしようとしてます。私もシチリア島に行ってみたいなあと思ってましたが、日高シェフのアクアマーレ観音崎のレストランに通ってます。ありがとう、わたしたちを幸せにしてくれるシェフ。
今回も、至福の時間をありがとうございました。次回もとても×１０楽しみに１週間お待ちしています。
日高シェフ、もう一生着いていきます！バーニャカウダの動画で、過去最高の動画でした！惜しげもなくレシピを公開して頂き、また丁寧に教えて頂ける！これぞ超一流のシェフ！！
いつもありがとうございます！
難しいだろうな。って料理もシェフの動画を見ると作りたいな！って思えてきます！！
これからも宜しくお願いします✨
次回も楽しみ〜！
ますますアクアパッツァに行きたくなるぜ。
見た目もきれいだし、料理の香りや味が見ている方にも伝わってくるような気がします。とにかく美味しそうですね。
日高シェフ、弟子への接し方に厳しさの中に愛が篭っていますね。父親のようですね。最近の学校の先生は言葉だけ優しくて、実は優柔不断だったり、責任回避だったり。料理は単なる趣味ですが、色々見習いたいところ多々あります。
キターー！次回、ペペロンチーノ！
シンプルが故に、気になる！
毎回ほんとに楽しく見させていただいてます！！！
I’ll make this for sure!thank u for the recipe
今ちょうどバーニャカウダソースを初めて作ってみたいなと思っていたところだったので、レシピの公開本当に嬉しいです！作ってみます。
超一流と言われるシェフの作るバーニャカウダは楽しみです。
料理以外にもいろんな知識が知れて楽しいです！
ありがとうございます。 期待してます
とっても素敵。
めちゃくちゃ美味しそうです！作ってみます☺️
バーニャカウダの語源や歴史まで伝えてくれるチャンネルはなかなか無いですね！ありがとうございます！
料理については勿論、イタリアについて、野菜についてなどいろんな知識を学べて贅沢すぎる30分でした。
どんどん食べたい物が増えます！
毎回勉強になります。ありがとうございます。
そしてオシャレ!!食べたくなってきた❗
濱田さんお久しぶりです!笑
日高シェフのトークめっちゃ勉強になります！
日髙シェフ！再生時間長くなってもみんな観るので牛乳とお湯で3回吹きこぼすとことか味噌とナッツの味の説明とかもあるととても嬉しいです❗️
テレビの料理番組での差替えとか省略とかをしなくてもいいのがUA-camの良さかと❗️
吹きこぼしたら大変ですよー。茹でこぼすとは、何度か茹で汁を変えて茹でることです。同じ茹で汁でずーっと茹でるのではありません
再生時間長くなると、視聴者的には嬉しいですけど、あまりUA-camに時間割きすぎて、通常業務に支障をきたさないかとハラハラします(・ω・)
すでに返信で教えてくださってる方もいますが、自分で調べてみると茹でこぼしについて詳しく教えてくださる動画やサイトがみつかるかと思います
情報教えてくださる方にネットで出会える時代なのでよかったら是非
毎日動画観ています
見る度に胸がいっぱいになる
新しい動画も嬉しいけど消化しきれないw
Adorei esta receita, maravilha!
いつも楽しく拝見してます。
ちょうど作ろうと思っていたところでしたが、
レシピだけではなく、その料理の起源なども説明下さるので、とても勉強になりました。
ありがとうございます！
イタリアのお話しいつも紹介していただいてありがとうございます。
UA-camならではの内容の濃さが観ていて楽しいです。
味噌のバーニャカウダのコメントも聞いてみたかったですね(^^)
この店は出る人出る人どの方も個性にあふれていて素敵すぎる♪
シェフありがとうございます！
惜しげもなく店の味を教えてくださり、シェフの考え方など、とても参考になります！
来週も楽しみだなぁ！！！
レシピ通りに作ったらすごく美味しくて一緒に食べた人からも大好評でした😆
濱田さんの登場嬉しいです✨
日高シェフの品格のあるものごしの中に、気取りもなく、従業員にも温かな対応、お料理だけでなく、全てにおいて一流ですね。観てて、時間があっという間に過ぎてしまいます。
味噌とクルミ・・・砂糖が入ったら五平餅のたれですね。
ミソニカウダ絶対美味しい。
「バーニャ」がソースで「カウダ」が熱いという意味…だから言い直したんですね。
名前だけが独り歩きしがちなイタリアの地方料理をちゃんと敬意を払ってありのままで教えてくれる日髙シェフは本当に素敵です。
パーティで野菜をつまむのによさそうなのでポットを入手しようと思います。
全く知らない野菜がたくさん見られたことも勉強になりましたし、バーニャカウダの話やアクアパッツァの豆知識も聞けて楽しい動画でした。
コンビニのすら大好きだから、ここの食べたら昇天しそう
聞いたことのない野菜がいっぱい。あとどれも瑞々しくて美味しそう
素敵………上司がこんな人だとすごく働きやすそう
バーニャカウダ、生の野菜にニンニクソースつけて食べるだけなのに高いなと思っていたのですが、こんなに手間がかかっていたなんて、知りませんでした。
どんどんイタリア料理に対する敬意が増してます。他の皆様も書いていますが、日高シェフの在り方も素敵です。威厳があったり、心細そうだったり、やることやってほっとした瞬間の切り替えだったり。いかに真剣に向き合うかなんですね。上達の大前提として。
このチャンネルを始めてくださってありがとうございました。全て見てしまっているので、毎回、首を長くして待っています。
地域毎の食文化を知れて勉強になります！
色々なお野菜が紹介されて勉強になりました。早速作ってみます。ローストしたパプリカを使うのは始めて知ったので、これも合わせて作ってみたいと思います。ありがとうございました。これからも色いろな🇮🇹料理を紹介してください。美味しいエスプレッソの入れ方なども興味あります。
分かりやすいし、美味しそう、🥰
話も聞きやすい✨
ニンニクとかアンチョビが粗めのバーニャカウダ大好きだから、これ参考にして作ってみます！
鈴木さんへの信頼感がわかります。一流のチーム「さすが！」です。
他の20分超の動画→ちょっと長いな…
日髙シェフの20分超の動画→あ、もう終わり…？
個人的な意見です！
他のクリエイターに対する偏見ではございません。
わかる。授業受けてる感じだから20分授業と思ったら短いもんね
なんか、間とか、話の中にも奥深さがあるんだろうね〜 カメラワーク画質も俊逸。
なんか腹減ってきた…
！！あ「わ
ciao！
オープニング、かっこいいですね！
公開ありがとうございます😊
遠方でお店には行けませんが、参考にさせて戴きます！
いつかお店に伺いたいです❣️😋
編集も素晴らしいです🎞📽
盛り付け鮮やか。早く店舗行きたいー！！
すべてにおいて気高さを感じます。あと個人的にくるみをペティでみじん切りにするところ気持ち良すぎました笑
バーニャカウダの意味も知れて良かったです。一流のシェフのソース作りを見れるのは本当にいい時代になりました。
絶対作ります！！
30分弱の動画でとんでもない情報量！
バーニャカウダの由来や、何種類ものソースのレシピ。ほんとうにありがたいです。
自宅で挑戦してみます。今度必ず店舗にもお伺いします！
いつも動画ありがとうございます！
バーニャカウダ、アクアパッツァイタリアの人あまり知らないのか
イタリアの人がよく食べる郷土料理も教えてほしいです
ヤナセのキャッチコピーですが、いいものだけを世界から、イタリアンに限りませんが、それが日本のイタリアンなんです。イタリアンは日本以上に地方色画強いので、日本でポピュラーな南の料理が中部や北部の人が知らないとか普通だし
逆もそうということてす
ナスをさく！ 初めて見ました
表面かフワフワで味が染みますね
ためになるお話しを沢山して下さって…
もう有難うございます
素晴らしいです
UA-camを観ていて初めて、広告が出てもストレスに思わない、むしろ広告を見る事で、日高シェフのこんな素晴らしいレシピ動画を観れることに感謝が湧きました。
支配人ソムリエの方の食べた感想のコメントも素晴らしかったです。
次週も楽しみにしています！ありがとうございました！
やきとり職人です。
早速作ってみます。
茹でこぼしたニンニクの裏ごしの仕方（疲れないための力点）、トレビスの割り方、パプリカの切り方、盛り付けのバランスの良さ、何回も観返して勉強しました✨この夏の酷暑で身体が疲れているので、オーソドックスタイプのバーニャカウダで代謝をあげたいと思います（にんにくを買ってきました！）
これはありがたい！！
バーニャカウダは、アナウンサーの内田恭子さんが15年位前に出されたお料理ブックでテイクアウトを「いつもアクアパッツアさんにお願いしている」と紹介されていました。今日は実際に映像で見ることができてとても貴重でした。鈴木さんによる一緒に合わせるワインのセレクトがあると大変うれしいです。
バーニャカウダは温かいソースと言う意味です。ぐらいは聞くけど、そこからのイタリアの話はさすが巨匠。次々と思い出話と一緒に色々な話が出て来て底が知れない。
超充実の動画をいつもありがとうございます✨ ズッキーニ、丸ごと茹でるんだとびっくりでした。歯ごたえも残って栄養も抜けにくそうですね。試してみます☺
料理の合間に入る豆知識がすごい面白くてずっと聞いてられる笑
Ciao,,grande Chef Hidaka,,dimostrazione magistrale di tre tipi di " Bagnacauda" piatto tipico della cucina tipica piemontese,,saporitissimo,,bravissimo Chef..👍👍👏👏👏