【シェフの魚料理】シンプルなのに絶品！カレイとジャガイモとオリーブオイルだけで驚くような美味しい魚料理が完成します
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- Опубліковано 8 жов 2020
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
カレイを丸ごと１匹つかったシンプルな料理です！
使う材料も非常にシンプルにジャガイモとオリーブオイルだけ。
こんなにシンプルなのに、
本当に美味しい魚料理ができます。
私がイタリアで食べた料理の中でも、とても驚いた料理の一つです。
カレイはご家庭でも簡単に手に入るお魚ですので、
是非ご自宅でおろす事にもチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
もちろん難しい場合は、お魚屋さんにおろしてもらうこともできます！
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
◆チャンネル登録はこちら
ua-cam.com/channels/41-.html...
◆映像制作 ヤスダフォトスタジオ
yasudaphotostudio.com/
☆お知らせ☆
この度、リストランテアクアパッツァは３０周年を迎えます。
３０周年を記念して、大丸・松坂屋様の2021年のおせちで
スペシャルなコラボレーションを実施いたします。
詳細は下記のリンクを是非ご覧ください↓↓
dmdepart.jp/osechi/acqua.html
◇アクアパッツァが山形県河北町ふるさと納税の返礼でご利用いただけます
www.furusato-tax.jp/product/d...
ーーーー材料ーーーー
●カレイとジャガイモのオーブン焼き（２〜３人前）
カレイ ・・・・３００g〜４００g（１匹）
ジャガイモ ・・・・中２個
EVオリーブオイル ・・・・約１００〜１５０cc
塩、胡椒 ・・・・適宜
イタリアンパセリ ・・・・適宜（お好みでかけてもかけなくてもOK）
あくまでも目安なので、「良い加減」で料理してください！
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ツヴィリング J.A. ヘンケルス公式オンラインTOPページ
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バッラリーニ フライパン
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ZWILLINGナイフ
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ストウブ ココット
jp.zwilling-shop.com/jp/Kitch...
ストウブ ブレイザーソテーパン
jp.zwilling-shop.com/Kitchen-...
ZWILLING両面まな板
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ZWILLING Pro ツール
jp.zwilling-shop.com/jp/By-Ma...
【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:hidaka@acquapazza.co.jp
#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #魚料理 - Розваги
正直に申し上げます。
最初は、日本最高峰のシェフのお料理を手軽に
真似出来ると言う下心がありました。
今は、単純にシェフのお人柄に惹かれて動画視聴をして
自然と真似をしています。
本動画内でシェフが仰っておられる様に、
それこそ何度も、何度もです。
ふと我に返ったときに、軽い気持ちで真似し始めたのですが
いつの間にか本当に料理が好きになったんだと思っています。
おかげで人生が豊かになりました。
有難う御座います。
シェフの修業時代の話はよくある偉ぶった話ではなく、当時感じ取った感動を伝えてくれるから聞いてて楽しく私も明日からまた仕事頑張らねばとなります
海外在住です。ほぼ北極圏です。
こちらには魚一尾はおろか、皮付きの切り身もなかなか売ってないのですが、今回トラウトの皮付き切り身を発見しましたので、そちらで調理してみました。
こんなに簡単なのに身がふわっふわで、じゃがいもも香ばしく、トラウトの脂も吸って、むっちゃくちゃ美味しかったです！！
本当にありがとうございます。
日高さんご自身が料理を皿に取り分け、オリーブオイルをかけて給仕係をしていましたが、
川合さん、直井さん共に、「私が」と変に恐縮している様子もない自然なところに、
純粋に職場としての雰囲気の良さ、風通しのよさを感じます。
これからも楽しみにしています。
３日の土曜日、妻とランチでお伺いしました。
シェフが挨拶に来て頂いて舞い上がってしまったのを、帰り道しっかりとイジられました（笑）
どの料理も非常に美味しくて感動しました。
アクアパッツァもお頭を出して頂き、魚好きには嬉しかったです。
（杉澤MGは目玉の食感が苦手なようで）
サプライズのバースデープレートもありがとうございました。
他の料理も食べてみたいので、またお伺いできたらと思います。
今後も動画楽しみにしています。
イタリアンは日高シェフ
フレンチは三國シェフ
と決めています。
お二人共偉大なシェフなのに簡単美味しい料理って凄すぎます。UA-camに感謝です
日髙シェフはプレゼンがもの凄く上手いですね。
淀みなく言葉がでてきてフィラーがなく、論理的でわかりやすい。やっぱり超一流の人は違いますね。
そりゃあ、料理も美味いはず。
カレイを煮付け以外で食べたくて検索し、日高シェフのUA-camに辿り着きました！
香りが部屋に広がり、パチパチとオーブンから出てきて、直ぐに立ったまま一口食べてザワザワ震える感動でした。泣いちゃいました。時間の経過で味が変わり、本当にシンプルだけれど、楽しくて激うまのご馳走でした。
シェフ、ありがとうございます。
残り皿のオリーブオイルとマスタードでインゲンのトマトサンドイッチを合わせて食べたら、また震えました。
シェフのイタリア修行のエピソードとこの味、ずっと大切に作り続けます。
こどもがとても気に入り、美味しい美味しいと食べ、何度もリピートしています。
動画を拝見しながらカレイの内蔵処理や鱗とりも一緒にするほどです。これからも勉強させていただきます。
未だかつてないほど有益なチャンネル。それに加えて日高シェフのお人柄に惚れ惚れ☺️
料理が参考になることはもちろんですが、日高シェフはじめとするアクアパッツァのメンバーが好きなので観ているのもあります。
これからも無理せずに更新していって欲しいです。
貴重なはずのレシピを惜しげもなく、出来るだけ多くの方に広めたいというポリシーに感服です。いつも本当にありがとうございます😊
自分は建築家の見習いなんですが、勝手ながら近い業界だなぁと思って、憧れていつも拝見してます。料理は趣味程度なんですが仕事中もこのチャンネルを見て、夜中帰ってから作るくらい好きなんです笑
いつかお金貯めてお店にも足を運びたいと思います。
日高シェフって、本当に話しがお上手ですよね！話の構成も！
そして分かりやすいし、そっとな声も好きです💕^ ^頭の良い方何だなぁ〜といつも思っています👍
日高シェフのように完璧にはもちろん行きませんが、ロンドンでのロックダウン中、頑張って作ってイタリア人の旦那を喜ばせています。ありがとうございます！
昨日親戚の漁師さんからカレイがたくさん送られてきました！何という偶然！
だから日高シェフはイタリア料理の伝道師なんだなぁ、と改めて身に染みるトークでした。動画になることでより未来に伝わると考えると凄いです。
作ってみました！簡単に美味しいメインが出来て感動です✨ありがとうございます
この動画は特別です。後半のシェフの修行時代のお話が何にも替えがたい。鳥肌が立ちました。
シェフも若い頃から随分ご苦労をされてきたのですね。私には想像できませんが、このようにレシピを惜しみなく教えて下さることに心より主婦の私は感謝します｡オーブンレシピこれからもずっと教えて下さいね。お体ご自愛下さい。😊
丁寧な解説、わかりやすい映像、シェフの体験談、やっぱりこれが一番見ていて楽しいです。
初心者にも分かりやすい別テイク…！撮影の皆様、有難うございます…！
先日 福岡より友人2人でディナーを食べにお店へ伺いしました 料理をするきっかけとなったアクアパッツァを食べれた事と
セフとお話しができた事本当に楽しい時間をありがとうございました これからも動画を参考にさせて頂きたいと思います
材料も調理法もシンプル。家にじゃがいもあるし、どんな味なんだろう、試しにやってみようかな？って気持ちになれますね。色んな経験をされてきてそれを伝えてくださってるんだなぁと思うと、すごく感動します。
やっぱり日高シェフの話や動きをみながらの方が観ごたえがあるな。
手元動画もいいけどこっちのほうがありがたみがある
mamma come mi piace la sogliola con le patate,,bravo Che Hidaka 👏👏👏👏
日髙シェフのお話を聞いてるとめちゃくちゃイタリアに行きたくなりますね😊
日高シェフの料理も人柄も大好きです！
視聴者一人一人に語りかけてくれている様で、毎回頷きながら拝見しています😊サブチャンネルも楽しみにしています。😉
新鮮なカレイがあったので、
作りました。
初めにガーリックオイル作ってから、大きな鍋がないので、
すき焼き鍋にジャガイモとカレイ、ハーブ、オイルをひきつめて250℃で20分。
塩は岩塩を
しっかりしました。
パセリの代わりに万能ネギで代用しましたが、めちゃくちゃ美味しくなりました。
身がふわふわ。
新鮮な子持ち赤カレイでした。
甘辛い煮付けより、オリーブオイル、ハーブが新鮮でめちゃくちゃ美味しくいただきました。
素敵なレシピご紹介ありがとうございます。
もう有益な動画すぎて何と言葉にしたら良いのかわかりませんが・・・日高シェフが自らのエピソードを交えてお勧めされているお料理、とにかく試してみたくなりました。そして本物の味をお店に行って確かめたいです。
料理もいい、話も素晴らしい、本当にいいチャンネルです。
この
その土地に行ってその土地の料理をバックグラウンドから学ぶ、体感するというのは
料理人の方のみならず、他のプロフェッショナルにも金言となりますね。
後人に対しての優しさ溢れるアドバイス、料理もですが
それ以上に素晴らしい心意気ですね
何十回も観てますよ！
コロナ落ち着いたら、お店に行きたいです🍽
釣りから料理好きになったので
魚料理は嬉しいな～。
例えが正しいかわからないですが、情熱大陸やプロフェッショナルを見たあとのような充実感。ご自身の持っているものを惜しげもなく披露していただき、心から感謝します。
日高シュフ！素晴らしいです。ご自身の経験、体験を語りUA-camにて我々に紹介するスタンスに感謝いたします。ありがとうございます。
仕事で良くヨーロッパに行きますが、やっぱりそこの空気、匂い、景色の中で食べる物の美味しさは再現できないものがありますよね。
(雰囲気だけで十分美味しく感じたりも、、)
でも、日本人には繊細な味覚と言う武器がある様に思います。
王道のイタリアンの味を紹介して貰えることに感謝しています。
オリーブオイルの魅力に益々取り憑かれてしまいました。 魔法のオイルだとつくづく思います。
最高に美味しかったです！何度もリピートして作っています。現地の味になりました。こんな貴重なノウハウをありがとうございました！
カレイの切り身で作ってみました。
めっちゃ美味しいです！！
ありがとうございます♪♪
上品で、しかも家庭でもいけそうなお料理です。素早い！
手元にあった旬の鮭と米油で作りましたがとても美味しくできました！
丁寧にコツを説明してくださるのでアレンジが利きます。ありがとうございます！
オイルたっぷりのカレイの料理で思い出したのは、笹カレイの一夜干しをバターで焼いたもの。子供の頃大好きでした。ちょっと塩強めで試してみたいです。身とジャガイモを崩しながらオイルを絡ませたらおいしそう！！
料理の動画ももちろん素晴らしいけど料理修行の旅の話もいいなあ。異文化に触れる驚きと楽しさを味わえるのはいいチャンネル。旅行したくなるね。
とても素敵な動画でした！
簡単なのに極上の美味しさで今や我が家の定番ディナーメニューです。魚の味が染み込んだオリーブオイルにパンをつけて食べると最高です。コンロ不要、まな板とオーブンだけの料理なので後片付けも楽チンなのもありがたいです。
動画の通りに最初はカレイで。その後は骨付きの切り身魚や丸のままの魚で試し続けてます。ヒラメ、金目鯛、アジ、サワラ、そして定番になったのがイサキ！一尾丸ごと入る耐熱容器で焼き、容器はそのままディナープレートとしてテーブルへ。料理が冷めにくいのでなんとも便利です。
昨日作ってみました。超美味しかった！こんな美味しいものが簡単に作れるなんて感動です。
川合シェフの腕素敵過ぎ。17:20
戦ってきた男の証ね
女性ですけど何十回って見てます！
日高シェフがとても喜ぶと思います。実際に会ったときもちょっとがっかりぎみに男性が多いんだよなと仰ってました。
楽しみ以外何もありません😄
これ凄い美味しそうです。明日やります！
日高さんのユーチューブを見てると食べたくなるし、作りたくなり、作ってます。ありがとうございます。作り方だけでなく、イタリアの経験談がとても良かったです。
河合シェフの腕、これが料理人の腕なんですね。
凄くカッコいいです！
楽しみです‼️
先日は美味しい料理をありがとうございました。魚の火入れが素晴らしくて感動しました。
また、予約時とは異なるコースへの変更にご対応いただきありがとうございました。お手数をおかけしました。
とても思い出に残る食事になりました。
遠方なので中々東京に行く機会は少ないのですが再訪できる日を楽しみにしています。
日高シェフの人柄が大好きです。その日高シェフにご紹介頂くメニューが大好きです。最高です！
作ってみます！
いつも観させていただいてます。
シンプルで美味しそうでね。
カレイは時々食べますが、オリーブオイルでは作ったことがないので挑戦してみます！
ありがとうございます。
料理、トーク共に最高❗
どんな料理も同じ実際のものを食べないと分からないです。現地の風土と人に与える美味しさは！良美シェフが分かりやすく伝えて頂いて有難う御座います。今は中共ウイルスで東京にも行けないけれど落ち着いたら是非お伺いしたいです。その時は宜しくお願いします。UA-camも頑張って下さい！応援しています。
オリーブオイルをふんだんに使って美味しそうですね。芋の上に魚を置いて焼くなんて、この動画を見なければ、試すこともなかったと思います。やってみますね。ありがとうございました。
凄く勉強になります。
神チャンネル
魚の味が楽しめるシンプルでよく考えられた料理ですね。インターネットで何でも調べられる今の時代でも初めて知りました。。。 これからも情報発信お願い致します。イタリアに行きたいなぁ。
後半のシェフのストーリーすごくすごく興味あります。見入ってしまいました。ありがとうございます！
メインをたてる脇役の
食材の厚さ
調和ですね。
人とのつながりは
食文化だと思います。
深くて、優しい。
ツインシェフ、若手シェフ、新人シェフ、ソムリエ、サービス、マネージャー、経営等色々な幅での色々なシリーズとても楽しみにしてます！
パセリを忘れて素直に話してくれるところが好感大です♪
日高シェフの素直で表裏のない面を見られますし、すごくホッコリします😊
修行時代の話もあると料理の背景も分かるので、更にそれを考えながら作れたら味も変わってくると思うので、今後もいろいろ教えてください！
サブチャンネルも見ていますが、日高シェフを支えてるスタッフさんのいろんな顔が見られて本当に楽しいです！更にアクアパッツァに行きたくなりますね♪
またお店行った時にはお声がけしたいです。
次回も楽しみにしています！
毎回見てます！かわい、なおいシェフの料理見れるの楽しみ〜😁
うれしい💕
オーブン料理って豪華な見栄えのわりに意外に楽できちゃうから、教えてもらえたらラッキー✨
楽しみです〜。
思い出の語りがあるからこそこの手の動画は貴重ですね。
12:30
日高さんのプレゼンを拝見していると、こういう背景を強く感じますし、その良さを知る方ゆえの情熱を感じます
シンプルなレシピとして構成されていますが、余白の部分と根幹の部分を大事にされていることを感じます
ちなみにお題は必ず作っていますが、思い返せば10回以上は間違いなく見てますね
ただ順を追っていくだけではなくて、タイミング、火の入れ方、香りの活かし方、流れなど、味を大きく左右する要素がレシピ以外にも、むしろレシピ以外に多く詰まっているように感じるです
もうアシスタント中の田中さんのようにガン見してます
やっぱりシェフが喋りながら教えてくださる動画が好き！
こういった素朴な郷土料理を知れて幸甚です。
じゃがいもの厚みは経験が必要になるとの事でしたが
ちょっとした経験の積み重ねで料理がどんどん楽しくなりますよね。
修業時代の話を聞いて思い出したのが、母校の高校は県外からの生徒がほとんどで
家庭科の授業で田舎で先生の知り合いから貰った特産品をつかったり
学校のある地域特有のお祝い料理、もはや家庭で作られなくなったものを
近所のお店の人が好意で一緒に調理して食べる事ができたのは、本当に恵まれたなと
懐かしい思い出を振り返ると共に、改めて気づくことが出来ました。
やっぱりシェフの顔を見ながら教えてもらえる方が嬉しいです☺️
氷見漁港朝取れの赤カレイを買ってきた
今晩作るぞ！
これは何回か作りましたが、ホント不思議に美味しい料理です。ジャガイモとカレイそれぞれ掛けるオリーブオイルを変えてみたりして楽しんでいます。
簡單又快速。真是太神奇了。
スーパーで宮城県産の良いカレイが売ってましたので、ちょっと高めのオリーブオイルも買い求め、作って見ました。簡単でとても美味しく出来ました。日高シェフ、ありがとうございます🙇♀️今度お店に伺いプロの味と比較してみたいと思います。その際はよろしくお願いします🙇♂️
川合シェフの「オイルが多いことによってジャガイモがカリッとしてる」というコメントがとっても勉強になりました。一言でその人の技量がだいたい推測できますね。
１０月1日に妻とランチをご馳走になりました。L.Oぎりぎりの到着にも関わらず、ゆったりとした時間を堪能させていただきました。
妊娠中の妻は、特に何を言ったわけでもなく毛布を出してくださる店員さんの気遣いや、使用する食材の変更などフレキシブルに対応していただいたことに驚いていました。
そして何より日高シェフ自らそれぞれの席をまわっていらっしゃる姿に感動しました！
動画を見ながら作って、また是非お店に行きたいと思います！
明日は鰈買って帰ろうと思います。
今から楽しみ！
美味しそう～！楽しみです◎
多分、20年くらい前に日高シェフがどこかでこのメニューを公開されたのではないかと思います。
母がよく作ってくれて、私もよく作るメニューです。この番組を観ていて、元ネタは日高シェフだったのか！と驚いてます。
カレイの一夜干しでやる事で、塩味がかなりバシッと決まるので、丸ごとのカレイが手に入らない時、手を抜きたい時はカレイの一夜干しで気に入ってます🐟
修行時代のお話は心にしみた〜元気出た笑
シェフの感覚を、言葉で説明していただけただけで感謝しかありません。ありがとうございます。
こんにちは。はじめまして🙇♂️
その土地の… ほんとにそうですね。
ビールひとつとってみても、現地で飲むビールの旨さ✨湿度や気温、風土があって、そこにあるマンマの味。オリーブの香り。
ステキな動画をありがとうございます！
パセリを忘れちゃう巨匠の姿もステキでした😆
いつも楽しみに見ております。
家で真似して作り妻と一緒に食べています。
前回、妻とお店にランチを食べに行った際に、
日高さんにテーブルまでご挨拶に来て頂き嬉しかったです。
又、お伺いさせて頂きたいと思います。
塩と油で味を決めるのって難しいですよね。
ペペロンチーノや炒飯など。
サブチャンネル、楽しみです。
これ旨いんです😋よね〜私もイタリアで食べびっくりした調理法(余りにもシンプルだったから)でした。因みに当時ベルガモのビットリオと云うレストランでした。
すごいな…。川合シェフ，直井シェフが，関羽と張飛のようだ…。
日高シェフ今週も動画配信ありがとうございます✨
前回の「音」を聞かせる趣向もいいですが、やはり日高シェフのお顔と喋りながら調理している所が
見ていて嬉しいです✨
これからも応援しています、次回も楽しみにしています❗
サブチャンネルも登録しているので、他のメンバーが大活躍との事ですのでこちらも楽しみにしております❗☺️✨
来週ヒラメを釣りに行くので釣れたら作ってみます♪
Ciao聞きたかったー！！
福岡に住んでいるのですが、日高シェフのお店行ってみたくてたまらないです…🥺
このチャンネルみるようになってアンチョビ買うようになりました。
日高シェフの熱意が伝わってきます！！
本当に素晴らしいシェフです！！
本当に、本当に。
ありがとうございます。見ていて感動しました。
お店にも行きたいです❗
嫁さんに作りたいと思いもします。
何回も見て、作ってる男、、、
わいや！！😀笑
いつかお店に伺いたいですねー！
台風が行ったら港でカレイか平目買って来よう！！
大丸のお節料理予約しました♪
家庭で作る料理は予算の都合もあるのでシンプルで美味しいがいいですね。消費しきれない材料、調味料などはなかなか買えません。
美味しそうですー。
シンプルだし、応用もききそうですね！
うちにはオーブンがないので、どうすればいいのでしょう。考えてみます。