【シェフの前菜料理】パンが蘇る！？硬くなったパンが絶品サラダへと変わります！
Вставка
- Опубліковано 20 жов 2024
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
私がイタリアで最初に働いたトスカーナ州のレストランで
衝撃を受けたパンを使ったサラダ料理です。
時間が経って硬くなってしまったパンを
水に漬け込みふやかすことでできる伝統料理「パンツァネッラ」と呼びます。
今回は、定番の食材だけではなく、
アレンジを２パターン当店のシェフやスタッフと共に共同制作いたしました！
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
そして、是非一度作っていただけると嬉しいです。
◆チャンネル登録はこちら
www.youtube.co....
ーーーー材料ーーーー
●パンと野菜のサラダ トスカーナ風（２人前）
バゲット ・・・・２／３本
フルーツトマト ・・・・３ 個
赤玉ねぎ ・・・・１／２個
キュウリ ・・・・１．５本
セロリ ・・・・２本
バジリコ ・・・・２／３パック
黒オリーブ ・・・・１２個
赤ワインビネガー ・・・・適宜
塩・胡椒 ・・・・適宜
EXVオリーブオイル ・・・・適宜
------------
◆HP
acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
acquamare.jp/ (ACQUA MARE)
◆Facebook
/ acquapazza.co.jp
◆Instagram
www.instagram....
◆オンラインショップ
acquapazza.bas...
◆日髙良実Facebook
/ yoshimi.hidaka.7
☆動画内で使用している調理器具はこちら↓↓
ツヴィリング J.A. ヘンケルス公式オンラインTOPページ
jp.zwilling-sh...
バッラリーニ フライパン
jp.zwilling-sh...
バッラリーニ ツール
jp.zwilling-sh...
ZWILLINGナイフ
jp.zwilling-sh...
ストウブ ココット
jp.zwilling-sh...
ストウブ ブレイザーソテーパン
jp.zwilling-sh...
ZWILLING両面まな板
jp.zwilling-sh...
ZWILLING Pro ツール
jp.zwilling-sh...
【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:hidaka@acquapazza.co.jp
#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #前菜料理
ピリピリ感と仕事の厳しさを所々に垣間見え、料理の世界は集中力と、努力とセンスだと感じています。
日高先生の側で修行出来るのは本当に幸せだな…と思いました。
ほんと、料理人であると同時に教育者なんですよねぇ・・・
何気に濱田さんの説明分かりやすい。
毎回日高シェフが家庭向けに幅を利かせたアレンジや調理法を紹介してくださるのが本当にありがたいです。いつもバリエーションを複数用意されおり、そのおかげでどういうアレンジをきかせればよいのか、具材でも調味料でもそれに対する塩やオリーブオイルの加減・タイミングなどが非常に分かりやすくてありがたいです。そのおかげで普段料理を作る際に、同じ料理でなくても「あのとき動画でこういう風にされていたよな」と思い返してアレンジすることができたりします。今回のは特に準備も工程組も大変であったかと思いますし、口頭でサクッと教えていただけるだけでも非常にありがたいです（言うまでもなく今回の動画のようなコストの掛かったものが見られるのは本当に貴重でありがたいと思っています）。
毎回とても内容が濃くて、一本一本の動画がドキュメンタリーのようでもあるし、カメラマンさんや編集の方のお名前もフルで載せておられて、陰の方を大事にされてるのが伝わってきます😊 きっと、お料理のお仕事自体、華やかなようで目には見えない陰のご苦労がたくさんあるのでしょうけど、それをまわりへの愛情の深さに昇華されている日高シェフが本当かっこいいです。
アクアパッツァの料理人方々は説明が上手すぎるな。
日高さんはお弟子さん達に仕事を与えて経験をさせようという愛情が伝わってきます。
厨房も人も皆カッコいいなぁ
ドラマのワンシーンみたい。
巨匠の最後の笑顔も最高⤴️
はましょう～😊
なんか…みんなが活躍してるの、お店の人間じゃないのに誇らしい、嬉しい
このチームワーク、師匠と弟子の厳しく優しい環境が視聴者にも素敵に伝わってきますね！
鶏肉の真空パックの作り方に衝撃！ありがとうございます。凄く勉強になりました。
それぞれに説明させるのいいですね。ご本人たちも自信になりますし、カッコいいです。
濱田さんが説明してるとき、日髙シェフなんだか嬉しそう....!
良いなぁ〜パンツァネッラ😋トレビアーノで決まりです♪
直井シェフの説明もすごい丁寧だな〜分かりやすい！！
撮影もそうだけど、普段からこういうチームワークで成り立ってるんだなと感じました。
もちろん、仕事なので仲良しこよしだけじゃないとは思いますけど、厳しさも含めて素晴らしいチームワークだなって感じました。
今回の主題ではないかと思いますが、クールブイヨンというものを初めて知りとても勉強になりました！
家庭でのレシピの一般的な説明としてあまり見かけることのない、プロの一手間が垣間見できてとても嬉しいです。機会があれば試してみようと思います。
日高シェフのハマショー呼びにめっちゃ驚いた！（笑）濱田シェフ久しぶりに見れて嬉しいです！😁最後にカメラさん編集さんの名前までわざわざ入れるところ、ほんまに日高シェフは偉大な人やな！って思ってしまいました！！！偉大な人と分かっているけど、想像を越えるお人やな！と感じてます！！(語彙力……)
チームHIDAKA
最高ですね👍
日高シェフの
思いやり、気配りが
暖かくてほっこりします❤️
スタッフの皆さんの下ごしらえの紹介に日高シェフの優しさと愛情を感じます〜！
ハマショー先生わかりやすすぎる✨
あくまで仮定にこだわる姿勢が本当に好感持てる、イタリア料理って間口が広くていいよね
日高シェフは、１つ作って終わり、ではなく、２通りの作り方や、アレンジを実際にやってくださるので、本当に嬉しいです。
パンツァネッラもとても楽しかったです。
明日、作ります。
久しぶりの濱田さん♪
トマトを湯につける説明の時にそれを後ろで聞いている日高シェフが本当に嬉しそうでそこも見処♪
チームワークの良さが出て
とても好感の持てる回でした。
サラダが大好きなのでこれもまた挑戦します👍👍
こんにちは。カリフォルニアから、拝見させていただいています。日高シェフのお人柄や、お料理や、お弟子さんたちに対する愛情を感じて、目頭がジーンとします。いつか帰国ができた時、ぜひお店を訪ねて、実際に味わうことが当面の夢の一つです。
直井さんの説明わかりやすいっ
日高シェフって大物すぎるから威圧感も感じるけどホントは全然やな。めっちゃ優しい
えっ食パン固くなって眠ってたんでやってみます・・・
あと料理人の皆さんの出身のとこまで気を使う日高シェフいい人過ぎるな
材料紹介の時のパンって言った後の日高シェフの笑顔が素敵すぎる
最後の「ジョイジョイ」ではにかみながら照れくさそうな巨匠にホッコリします
日高さんだけではなく、他の方々のご説明が素敵でした。飲食店としての経験はありませんが、少し緊張されているような様子もあり、会社員のような印象を受けました。これからも素敵な職場の素敵な献立のお話を伺いたいと思いました。楽しみです。
先週のシェフの動画の通り作ったら妻が大喜びしてました！
直井さんの語りは、伝わりやすいですね✨
日高シェフの下で働いている感が伝わってきましたぁ
料理好きで見始めて、気が付いたら日高シェフのUA-camが癒しになってます！チームワーク、お心遣い、拝見しててとっても心地よいです。趣味の料理もどんどん楽しくなります！！
お店の皆さんがたくさん登場していらして、
雰囲気も和やか、かつ、ピシっとして。。
とっても『らしい』動画ですね！
見たら晴れやかな気分になりました！
料理系でも何でも、見ていて気持ちいい動画がいいですね！
直井シェフの髪形がカッコイイですね！！
若い弟子のみなさんが将来メディアでの仕事もこなせるように
調理しながら説明させるなんて、
日高シェフはシェフとしてだけでなく
上司としても超一流ですね！！
こんな上司になりたいですね～。
改めて、この動画の贅沢さが垣間見える動画でした！
日高chefだけならぬ、アクアパッツァチームによる料理紹介なんて、、、圧巻です！！
毎回ポイントをきちんと抑えて説明してくれるので、とても理解がしやすくてありがたいです。
そして、日高シェフだけではなく、アクアパッツァメンバー皆さんも同様に、すごくわかりやすい説明してくれる！
これぞ日高イズム！！
料理って論理的に把握するのが大事だってのがわかって素晴らしい説明の仕方
すごいの一言です！本当に美味しそうで全員野球のチームプレーに惚れ惚れしました。素晴らしい動画をありがとうございます！！
楽しそうここの職場♪
ありがとうございます感謝します
初コメ失礼いたします。
もちろん料理も見にきてるんですが、日高シェフのジョイジョイが聴きたくて最後の方になるにつれにやにやしながら見てます。
教えていただいた料理を自分なりに頑張って作ってみます。
いつもありがとうございます！
直井シェフの気配り感というかアンテナ張ってる感がすごい伝わってきます。若い人もそれを見て育っていくんですね。
いつもの日高さんソロも落ち着いてて良いけど、今回のオールスター感も良い。
ほぐした鶏胸肉のパンツァネッラ家で作ろうと思います。
何でその作業をするのか、全員がキッチリ理解しているのが伝わってきます。
皆さん説明上手で見ていて分かりやすいです。さすが！
全てにおいてハイクオリティ😊
見ていて楽しい👍
料理って面白いね！
みんながそれぞれに自分のやってることを説明するの、すごく素敵ですね
久しぶりにジョイジョイきましたね！
日高シェフ本当にお茶目^ ^
今回の料理も勉強になりました！
ビネガーを使った事がないので挑戦してみます！
昨日は特別講座を受けさせていただきありがとうございました！
教えていただいた料理作ってみます！
今回はシェフのお店の方々がたくさん出演されていて大変見ごたえがありました。
今日ご紹介下さったお料理は、いつもに増してどころか過去最高に難しそうですね･･･
果たして私程度が真似をして美味しく出来るのかどころか
真似をするる事が出来るかすら大いに不安です･･
と、言うか今回は無理かも知れないと半ば諦念を感じつつも
失敗を恐れず真似をさせて頂きたいと思います。
今回も有難う御座います。
野菜たっぷりですごく美味しそう！
おからって表現分かりやすい(*´ω｀*)
あー食べたい。日髙シェフとお弟子さん達が作ったのが食べたい！
濱田さん、めっちゃ年下だけどこんなに説明しながら作業できるの素直に凄いとおもいます！
シェフ始め先輩方の濱田さんを育てようとしているのがわかります。
私もジャンルは違いますがこのように育てれる人間を目指したい！
ホールスタッフの仕事ぶりも見たいです！
どのようなことを気にかけているのか、新人に対する教え方等。
ロピアさんの動画を見て、接客スタッフのかたのレベルの高さ驚きました。
おこがましいですがもし宜しければお願いいたします。
はぁ～日高シェフ、今日も素敵で可愛かった💕チームワークも最高で、スタッフさんお一人お一人に愛がある😊今日のお料理も挑戦してみます‼️
キッチンの皆さんとのチームプレイ！
とても楽しく見させていただきました。
今週伺い最高の夕食でした、ありがとうございます😊生の日高シェフお会いできて嬉しかったです。今回の料理も作ってみます。最近趣味料理になってきました。また東京行った際にはよろしくお願いします。
作りました。
パンがドレッシング吸って、野菜と一緒に口に入るので美味しいですね。
また作ります！
今日の夕ご飯にロピアさんのチャンネルでご紹介されていた海苔のクリームパスタを作ってみました！
海苔を溶かすプラスで刻んだ海苔もかけて💕
とっても美味しかったです！
今日のメニューも楽しみです♪
登録者がこれからどんどん増えて、見る人も増えて、マイナスなコメントとかも同時に見かけるようになるかと思いますが、気にしすぎず、今のままのありのままのシェフを見続けたいです！リアルを見れて視聴者にも作れるよう考えてくださっていて、いつも動画が上がるのが楽しみです！話し方や内容も分かりやすくて楽しく見れており、編集も見やすいです。日高シェフの料理、これからも楽しみにしています！！！
いつもありがとうございます！
なんか かっこいいんだよね
ほんと
今まで生きてきた自分てのが
切なくなる
余りもんのパンがこんなにもオシャレなお料理に
なんと‼️素晴らしい事でしょう🎵
従業員一丸となってお店を盛り立てて行こうという心構えがたまりません。動画を2.3拝見致しました所、もし、仮にお店へお邪魔することが出来たとしたならば、質問に即答されたり、提案された事柄に対して、その日は天国を噛み締めることが予想されます。有名店とはこういう事なのだと感服致しました。皆様の仕事に対する姿勢に感嘆しております。
日高シェフはもちろん一流店のスタッフの皆さんの仕事が見られてとっても楽しめました。もう普通のレシピ動画を遥かに超えていますね。これからも楽しみにしております。いつかお店にも行ってみたい。
美味そう。食事シーンを見れなかったkら、今度、行って食べたいな
チーム日高、かっこいいな...
piatto bellissimo e di sicuro gran sapore,bravo come sempre Chef Hidaka e buon Natale a tutti Voi,Merii Kurisumasu...
変に尖ってる料理人がいないのが凄いですね！
日高さんの人徳なんでしょうね。
動画ありがとうございます〜
一流のプロサッカー選手が、絶妙なパス回しをしているような連携プレーが、見ていて気持ち良いです。オーナーで有りながらフィールドでプレーする日髙さんがとても格好いい。実食あった方が楽しいと思いました。
勉強になります。
ありがとうございます😊
パンサラダそのものは日本にも浸透してきていますしカジュアルな料理ですが
このように下処理がしっかりしていてこそ美味しさが光ると思います。
休日の昼食に食べたい。
ここまで手間暇かけたサラダは初めて見たなぁ
真似するのはかなり難しそう
あと今回は全体的にスタッフの皆さんに説明させてたのが面白かった
自分で作ってるものをきちんと人に説明できることもシェフの大切な仕事だもんね
直井シェフが説明してるとき日高シェフがすごく真剣な表情で見つめていたのが印象的
巨匠を筆頭に、連帯感・一体感が素晴らしいですね。
そして直井シェフの安心感^ ^
料理人の方々や料理が素晴らしいのはもちろんだけど、厨房器具や、床、コンロ周りのなどの清潔さにいつも驚く。当たり前の事でも手を抜かず徹底してできるから一流店でいられるのですね。
直井シェフと川合シェフの隠れた強キャラ感すごいすき
俺得動画ってやつだ
Lll mom lo
キングダムの桓騎と王翦を思わせるw
シーフードのカット方法の相談シーンが後ろの方で見れてとてもいい
パンを水に浸す料理があるとは衝撃です！
しかし料理人全員を生かしてる日高シェフ
凄いな〜、経験値がすごいです
来年から調理師学校に行くのですが、こう言ったのを見れて嬉しいです。ハマりにハマってます
地味に鶏肉が参考になりました。
食素材を全て無駄にせず使い切ろう（道場六三郎さんの「素材を成仏させる」と同じですね）という日高シェフの強いメッセージを感じます。
ライスサラダに似ていますね。パンツァネッラも是非作ってみたいと思います✨
毎度思う、、わかりやすー
パンツァネッラ楽しみ!
日高シェフ〜
いつもいいところついて来ますね（笑）
楽しみです。
作ってみたいです！パンの再利用、おしゃれでいいですね💫
シェフの方々にも注目してますよー！
今回の料理を初見で見た時はリーゾの時と同じような衝撃を受けました。
こういった日本ではあまりやらない料理は見ていて楽しいですし自分でも試したくなりますね！
アレンジが利くのがいいなぁ。毎日食べても飽きないように家庭料理ならではの応用が効きそうですね。
「今回はこうしましたけどやらなくてもいい」とか「これは無かったら使わなくていい、かわりにあれでいい」とか家で料理するにあたってこれほど頼もしい言葉は無いです。
本格的なレストランでのレシピも興味はありますけど、手の抜き方も教えていただけるこのチャンネルが今一番の楽しみです。
シェフの物語が垣間見える、まさに顔の見える料理。おいしいだろうな´◡`
最近濱田さんみかけなかったので辞めちゃったのかと思いました。安心しました！
1日に数本分まとめて撮影するはずなので
その日非番だと当分お目にかかれない可能性もありますね笑
とても素晴らしいチャンネル！イタリア料理が楽しくなる。もう秋だけどうちの店でもパンツァネッラやろうかな！
いろんなシェフの方が出てくださりカッコいいです^_^
パンツァネッラ大好きでよく作りますが、私が作ってたのはパンをトーストするタイプのものでした。このようにパンを水にひたして絞るレシピもあったんですね。パンの再利用レシピ好きです。パッパ アラ ポモドーロの動画も見てチャンネル登録させていただきました。
すごい分かりやすくて料理が好きになります！！
昔、結構優秀なシェフが抜けたと聞いてたけど、やはり層が厚いですね。UA-cam効果もあって活気があって良いですね
ヨーロッパのパンはパサパサしているものが多いので、こうして食べると美味しそうです!ありがとうございます‼
ハマショーワロタw
編集が良くなってますね！
最高だよね！
今日のジョイジョイは後ろに下がりながらですねw
お料理が美味しそうなのはもちろんですが、指示がしっかりあるけど本人に任せるところは信頼して任せる
任せたあとの作業にちゃんとコメントがある
こういうチームを作りたいなぁと憧れます
自分で作ってみようと思うものも，無理だなと思うものもありますが，
どちらにせよ，見ているだけで何より楽しいですし，すごく勉強になります。
サラダにトマトが入った瞬間，
キュウリたちの緑，パンの白，オリーブの黒と引き立てあって
「何てお洒落なんだ！」と思いました。
ホームベーカリーで焼いた食パンで作ってみました。ワインビネガーがなかったの米酢とレモン汁を合わせました。エビとソテーしたナスを添えました。初めての食感でしたが、美味しくいただきました。
アクアパッツァでいただいたトウモロコシのポタージュのレシピを知りたいです！衝撃が走るくらい美味しかった…
日高シェフ今週もお忙しい中動画配信ありがとうございました✨
今回動画を拝見させて頂いて、最近の色々なコメントを見られた上での改善等をしっかりされたのではないかと、個人的に思いました
端から見られる視聴者の方たちには判りづらかった、スタッフの方達との信頼関係を分かりやすく強調された動画進行や
テロップが今回から多かったのは、色々の年齢層の方にもより分かりやすく視聴してもらう為の配慮だったのかと思いました
何はともあれ、これからも登録者数が増えるにあたり色々なご意見の方も増えると思いますが
日高シェフの動画本当に心待ちにしております
これからも応援し続けます✨本当にお身体に気を付けてこれからも頑張って下さい✨✨
日高シェフは本当にスタッフの方達に対する愛情がスゴいです✨
お父ちゃん的存在ですね✨
前菜として、お洒落でお野菜も入った1品で、うれしいです。
女性なら、お皿いっぱいの「パンツァネッラ」で心とお腹が満たされますね☆
↑
夫は、前菜程度の量で充分だよ～と言いましたので、前菜でブランチに添えました
今回は、鶏肉バージョンを作ってみました。身がやわらかくて上品な仕上がりでした
直井シェフのアドバイス、とても参考になりました。
もとはパンだったとは思えないバゲットと野菜・鶏肉のマリアージュ、美味しかったです