Brioche sin amasado (Briox)
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- Опубліковано 23 тра 2013
- Como todo en la vida, aparecen nuevas técnicas y tambien en la forma de amasar tanto en panadería como en pastelería. Hoy el forner de Alella, nos va a sorprender haciendo este brioche sin apenas amasado. La técnica es que se debe dejar reposar durante 24 horas en el frigorífico, y la misma masa se irá amasando ella sola. Veréis que el resultado es magnífico y el sabor auténtico del brioche.
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Hola buenas tengo 13 años y me gusta cocinarle algo a mi mamá de vez en cuando, la mayoría de las recetas son tuyas, muchas gracias
😉😋
Que bien me alegro mucho seguro que de mayor seras un buen cocinero o cocinera. Felicidades saluda a tu mama
Esta receta es obligatoría hacer por lo fácil de elaborar y la buena pinta que tiene!! Gracias maestro, saludos.
Gracias amiga. Sale muy bueno este briox y como bien dices más facil imposible. Besitos.
Estaré muy pendiente a sus recetas ,somos personas que también nos gusta cocinar no somos chef , pero me encanta chequear o observar diferentes menú y hacerlos en mi casa y ustedes son buenísimos en esto gracias por estar con ustedes a través de mensajes y que ustedes nos acompañan cada dia por medio de youtuve a través de su cocina y permitirnos entrar a su cocina gracias.
Muy buena receta, en cuanto pueda la haré, gracias x compartirla.
q lindo. gracias muy amable. sabroso todo lo q cocina es formidable lo felicito
Brioche sin apenas amasado, ya que lo dejaremos reposar durante 24 o 48 horas en el frigorífico, y la misma masa se irá amasando ella sola. Veréis que el resultado es magnífico y el sabor auténtico del brioche
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm con azucar glas por encima, no tiene ni un chin de desperdicio. hola, besos bay , gracias por compartirlo, chriss,
+cristiana morales ujjjj juego con
A
Ohhhh! Pero mira que pinta gracias pir su receta
Las brioches buenisimas y faciles de hacer. gracias por todas las recetas que nos presentaís. Abrazo
+pilar climent Gracias a ti Pilar por el comentario. Saludos guapa.
Wow aunque c ve rico me encanto su manera de explicarlo, felicidades y que pase un feliz día del padre.
Fantástico mis siguientes broches tan sabrosos como los que han hecho en éste video gracias me facinan estas recetas que usted y su hermosa esposa hacen cada dia para poner a funcionar nuestro paladar .
+Carmen Monroig Me alegra mucho amiga Carmen te gusten nuestras recetas. Carmen y yo te mandamos un cariñoso saludo.
gracias por la respuesta, soy de Perú, y ya hemos preparado algunas recetas y la verdad que se nos ha hecho facil por la manera tan sencilla y bien explicada,nos han salido deliciosas, saludos y esperamos sus siguientes recetas.
Nuevamente fascinada con sus recetas...
Muchas gracias Indira. Eres muy amable. Saludos.
magnifico, excelente....... y muy bien explicado
Muchas gracias Lucia por tu amable comentario. Un saludo wapa.
Se ven deliciosos! Con lo que me gusta este pan. Gracias por la receta! Bendiciones desde la Florida!
Muchas gracias por el comentario amiga Monica. Ya ves que es muy facil de elaborar. Si lo haces te gustará. Un besito amiga desde Barcelona
Amén se les ama mucho por acá P.Rico , eso sí rico en bendiciones los cual les envío con todo nuestro corazón amén.
Qué crack; me suscribo!! Muy buenas recetas, amigo. Saludos desde Marbella.
Hola shaolinspain. Muchas gracias por tu comentario amigo. Aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Saludos.
Que maravilla ,adoro este pan gracias por compartir la receta , intentaré hacerlo saludos desde Chile 🇨🇱
Muchas gracias Rina por el comentario me alegra que te haya gustado nuestra receta. Saludos cordiales desde Barcelona
tere que raro sin amasar y que bonito ha quedado gracias por estas recetas tan buenas un abrazo
+Joaquin Badessi Hola de nuevo amiga Tere ya ves que se puede hacer este briox sin ninguna dificultad y queda riquisimo de verdad. Saludos cordiales
Hermosa receta, felicitaciones.
Muchas gracias por el comentario Julio. Saludos
Hola Maite lo más bonito de este mundo de internet, es poder compartir tanto recetas como vivencias de nuestros amigos aunque estos sean solo on-line. Llegamos a congeniar en muchos aspectos. Esta receta me dejó perplejo y la quise probar. El merito es de Abel Sierra, que fué quien me indico como hacerla. Un besito amiga
El resultado de esta receta y preparación es la mas practica siempre queda bien. Ya lo he hecho 3 veces y cada vez quedan mejor las horas de reposo es la clave. Toda el agua la sustituyo con leche. la Miel la sustituyo por azúcar. Todo se hace en el mismo Bol. Sin necesidad de verter harina sobre el mesón. también pongo un Bol metálico debajo con agua caliente para que genere Vapor y tapo con papel de aluminio. Hay unas cuantas variantes pero la técnica básica explicada en el Vídeo es la que le da vida a este Pan. Muy Bien saludos
Muchas gracias Andres por el comentario. Efectivamente cada vez queda mejor una receta, porque la experencia es lo que vales. Si todas las variaciones que indicas te funcionan bien pues adelante, enhorabuena. Saludos cordiales y feliz 2020
muy buena pinta eres el mejor son muy utiles tus recetas
+jonathan de la rosa Eres muy amable amigo jonathan. Un cordial saludo
se ve super rico, lo voy a hacer , despues les cuento como quedó, gracias saludos desde Chile.
Wowww que bien se mira ese pan,
Lo haré y te platicare que tal me quedo.saludos desde méxico.
Te mando un fuerte abrazo y gracias por compartirnos tan exquisitas recetas!!!!😘😍
Paloma Rodriguez Muchas gracias por el comentario amiga Paloma. Saludos desde Barcelona.
lo hice¡¡¡¡¡¡ y quedó TAN BUENO como el vuestro.
me gusto miy rici bella receta...ben.
+Lorena Suazo Muchas gracias Lorena por el comentario. Saludos.
Muchísimas gracias por la receta. La verdad es que resulta sorprendente no tener que amasar y da un poquito de impresión trabajar con la masa tan elástica, pero por lo que se ve merece la pena intentarlo... poco trabajo y un resultado excepcional... ¿qué más se puede pedir?
Feliz Año 2016 para usted y su maravillosa esposa. Siempre es un placer poder disfrutar de su generosidad.
Un abrazo!
Hola Ameli graciassssss. Un saludo desde Barcelona
Saludos y gracias por la receta y además usted parece el hermano menor de un actor muy querido aquí en México el sr. Pedro Weber Chatanooga jaja saludos de nuevo.
Gracias Rahuel por el comentario. Conozco al actor que comentas. Saludos cordiales desde Barcelona
Madre mía que cosa tan rica, me pillo un trozo jajaja, gracias Abel por mandar la receta a Jose Mª y a ti Jose por prepara el briox, petons.
QUE MARAVILLA!!! AHORA MISMO LO HAGO Y LUEGO TE COMENTO, GRACIAS!!!
Gracias Tomas por el comentario. Ya veras que queda muy bueno. Saludos
Estimado chef q belleza d receta porq me encanta el pan pero no soporto amasar cuando se pega d las manos y por eso me encanto su receta muchas gracias esta semana pienso prepararlo
Hola Lorena. Sigue bien los pasos y ya veras que te quedara muy bien. Saludos y cuidate mucho.
Que delicioso lo prepararé hoy mismo 👍😋😀
Me alegro Maria que te haya gustado. Saludos.
Gracias por el tip del aluminio!!!
En este momento acabe de hacer el brioche y estamos contentos de que nos salió como tu video muchas gracias sabe muy sabroso@-}--
Excellent idea on using the rubbermaid storage bin as a proofing oven. Makes perfect sense.
Thank you very much friend. Regards
Gracias por compartir sus recetas, ya me suscribí, saludos, dios los bendiga
Hola eneida. Gracias a ti por tu comentario. Un saludo desde Barcelona.
Torta de fresas y galletas, fácil de hacer, gracias, saludo desde Venezuela
super practico muchas gracias DIOS los bendiga
Muchas gracias por su comentario Olga. Un saludo
wow !! genial maestro
Muchas gracias milwers. Saludos
que rf cosinas todo se ve rico gracias por compartirlo com nosotros espero que me salga igual
ke hombre mas experto en reposteria me gustan mucho tus videos yo soy juani d murcia
Juani Carrillo Caramba Juani muchas gracias eres muy amable. Me alegra que te gusten nuestras recetas. Recuerda que si tienes alguna duda aquí estamos siempre dispuestos a ayudarte. Saludos cordiales desde Barcelona
muchas gracias por responder, me gusta mucho lo que hacen gracias
Hola mrcrovos. Es un molde de silicona antiadherente. Es muy práctico porque no se pega y además, se desmoldea muy facilmente. No se de donde eres, pero estoy seguro que en tu pais lo tienes que encontrar consultando por internet. Un saludo desde Barcelona
Hola Bertha gracias. Un amigo me insistio en que lo hiciese y para complacerlo lo probé y la verdad es que a mi tambien me gusta más el clasico. Un beso
Queeeeeee preciosidad! Madre mía...gracias un abrazo😊😊😊☕☕☕☕🍞🍞🍞🍞🍞
Sinceramente nunca lo habia hecho así. Yo fuí el primer sorprendido. Este brioche estaba delicioso. Que tengas un buen fin de semana. Besitos
Forner De Alella te deseo lo mismo a los dos😙
Mari , cómo decirte lo que me inspiras . . . ?
Todo ese manjar . . . creo que lo eres TÚ .
Te A M O .
Mmmmmm que buenooo,
Gracias por el comenario amiga eva. Un besito wapa
¡Uhmmm! Cambié el agua por leche y ha quedado estupendo. Muchas gracias por compartir estas recetas tan buenas.
Hola Sara. Muchas gracias por tu aportación. El próximo que haga le voy a poner leche ya que seguro ha de quedar mas rico. Un besito amiga
Muchas gracias Maria Guillermna. Un besito
Te recomiendo que después de las dos horas iniciales de reposo, cuando dobles la masa lo hagas sobre una superficie enharinada. La masa ganará un poquito más en consistencia. Si lo puedes dejar dos días en nevera, mucho mejor. Si quieres puedes aromatizar el brioche con una gota de agua de azahar o de esencia de vainilla.
muchas gracias, lo tendré en cuenta, saludos
Me gustan las recetas muy buenas
Muchas gracias alvaro por el comentario. Saludos cordiales
Lo acabo de hacer y aparentemente tiene buena pinta.y huele de maravilla
Hola Angeles. Muchas gracias por tu comentario y por compartir. Un saludo
Forner De Alella
Tengo una pregunta, el brioche está buenísimo pero tiene un ligero sabor a miel y a mis hijos no les gusta. Que podría utilizar la próxima vez que lo haga (que será pronto) en lugar de la miel. Muchas gracias por compartir vuestros conocimientos con nosotros.
Hola Angeles. Muchas gracias por tu comenario. Puedes sustituir la miel por 100 grs. de azúcar. Me alegra mucho que te gustara nuestro brioche. Si tienes alguna duda más, ya sabes que aqui estamos para ayudarte. Un besito wapa
Muchas gracias Jacqueline. Si miras nuestro canal de youtube “el forner de alella” encontrarás muchas recetas que te pueden interesar, y si tienes alguna duda de nuestras recetas, aquí estamos para ayudarte. Un saludo
Hola roxana. Bienvenida a nuestro canal. Esperamos lo disfrutes. La miel hace la función del azúcar y no hace falta ponerle, pero si quieres, le puedes añadir 100 grs. de azúcar. No dudes en consultar cualquier duda que tengas, ya que estamos aqui siempre para ayudarte. Un besito wapa
ME encanto la tecnica sin amasado.
Muchas gracias Gabriela. La verdad es que es muy facil y sale muy bueno el briche. Saludos y felices Fiestas. Saludos
Hola Marialuisa. Hay tres clases de harina. La de fuerza se utiliza para los bollos que llevan mantequilla, huevos como por ejemplo los brioches, ensaimadas etc. Luego hay la harina de reposteria que se utiliza para los bizcochos y que llevan normalmente levadura quimica como por ejemplo las magdalenas. Y la harina normal es la que se utiliza para hacer pan. En cada pais tienen un nombre diferente pero busca por internet y encontraras la respuesta de los nombres. Un saludo desde Barcelona
UN SALUDO FRIO DESDE !! CANADA !!! UN SALUDO
Juan Restituto Hola Juan un abrazo enorme y calentito desde Barcelona.
haha disculpa lo que te pregunte referente a esta reseta pero rncontre algo de tus resetas que me sera util asi que mil gracias por tu respuesta cuidate y que dios te vendiga a ti y tu esposa
Gracias por sus ricas recetasme e convertido en su seguidora número uno,se te muy fácil pero sobre todo muy rico,tengo una duda saldría esponjosíto si lo hago en harina integral,pues tengo a mi mami diabética y le recomienda que el pan sea integral,creen que si lo hago me saldrá igual de rico,se los agradecería mucho a y ya hice la receta
tienes una suscriptora más.....😀😃😄😊😗
Bienvenida amiga Mary. Recuerda que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Un cordial saludo
Hola Gerardo. Muchas gracias por tu comentario. Tenemos previsto hacer un surtido de recetas de bocaditos para eventos, pero ahora estamos muy liados con la preparación de la fiesta de Todos los Santos, y estamos tambien preparando las Navidades. Pero lo tenemos en cuenta. Un saludo amigo desde Barcelona
Vou fazer!!
Vaya pinta tiene!!!Mmmmmm Por qué todo lo rico engorda??!! jajajja
Lo haré!! Gracias por compartir!! :)
Viviana Caamaño Es verdad amiga Viviana dicen que todo lo bueno o engorda o es pecado jajaja. Muchas gracias a ti por el comentario. Saludos wapa.
Muchas gracias por enseñarnos cosas tan ricas......podría hacerlo con Aceite de oliva en vez de la mantequilla.... sería la misma cantidad.....por lo del colesterol más que nada. Un saludo
M.Lurdes Hernandez Blasco Gracias M. Lurdes por el comentario. Yo siempre lo hago con mantequilla puedes probar con la misma cantidad de aceite. Saludos cordiales
Hola Juanita le puedes poner azúcar en vez de miel, pero la miel endulza más que el azúcar y es más consistente. Puedes probar de ponerle 150 grs. de azúcar. Creo que te irá bien. Otro sistema que sería mejor es que visites nuestro canal de youtube "el forner de alella" y busques nuestra receta de azúcar invertido que hace la misma función que la miel. La cantidad y textura del azúcar invertido, sería la misma que la de la miel. Espero haberte ayudado. Un saludo
Hola montsewonita. Naturalmente partido por la mitad y con un buen jamon y queso estarán de rechupete. Y si quieres saber mi opción preferida es: Untados con mantequilla y el buen jamón que tenemos en España. Pero naturalmente dice el refran que para gustos colores. jajajaj. Un saludo wapa
Hola Alejandro muchas gracias por tu comentario. Mira nuestro canal de youtube "el forner de alella" y encontrarás muchas otras recetas que te pueden interesar. Un saludo
Hola ad. Gracias a ti por tu comentario. Ya verás que si sigues los pasos te saldrá igual o mejor que el mio. Si tienes alguna duda, aqui estamos para ayudarte. Saludos
yo tengo una pregunta
A la hora de introducir la masa previamente preparada al horno, tengo que meter la masa cuando el horno esta 190° y luego bajarlo o caliento el horno a 190° y después meto la masa cuando baje la temperatura al horno ?
Hola Michelle. Ahora estamos muy liados preparando los videos para Todos los Santos y para Navidades. Tenemos previsto hacer el paneton más adelante. Un saludo wapa
Finalmente hoy prepare la pasta 2 horas de reposo medio la amase con las espátulas antes de meterlo al refrigerador los horneare el lunes por la mañana espero tener suerte y me queden bien saludos desde... este frió Canadá
Hola Luz Maria. Si has seguido todos los pasos, ya verás que te quedará muy bueno. Un besito desde Barcelona con algunos grados más de temperatra. Cuidate wapa.
quiero aprender como se ase el pan CAUCAS GROCANTES. me gusta sus clases exelente GRACIAS
+david maiz Hola David. Lo lamento pero no conozco esta receta. Gracias por tu comentario. Saludos cordiales amigo
Hola mrvicros, ya sabes que aqui tienes unos amigos para ayudarte en lo que precises. Un saludo afectuoso
Gracias wapisima. Besitos
Graciaaaaaaas TI TA Saludos
Hola Conxita quant les pastes porten ous i mantega, sempre es farina de força. Un petonet.
qué pintazaaaaaaaaaaaaa !! mmmm
hola soy nueva en su canal se lepuede poner azucar seben sabrosos gracias saludos y si sepuede ycuanta seria la cantidad
Hola Maria Guillermina gracias por tu comentario. Lo puedes intentar, yo no lo he hecho nunca, me parece que no te quedará tan esponjoso, pero será bueno y tu mami te lo agradecerá. Un besito wapa
Se ven ricos... solo que es muy largo el proceso ...si entendí bien ¿ se prepara la masa un día antes de cocinarlos ? gracias de antemano por si tengo una respuesta saludos desde Canadá
Hola Luz Maria. Es verdad que el proceso es un poco largo, pero es cuestión de preparalo la noche anterior y cocerlo al dia siguiente. Vale la pena porque queda un brioche muy bueno. Saludos amiga desde Barcelona
Thank you.
excelente
+Elizabeth Esposito Gracias Elisabeth. Saludos
Muchas gracias por tomarce la molestia de compartir sus ricas recetas pero sobre todo de contestar mis dudas.nunca me imaginé que un chef tan conocido se tomará la molestia de leer mi mensaje me siento muy alagada y eso con todo respeto que usted se merece habla muy bien de usted pero sobre todo de su censílles
Molt ben explicat i es veu PERFECTE!!! Es podria substituir la mel per sucre i en quina quantitat? És que la mel no m’acaba d’agradar.
Muy bien explicado y se ve PERFECTO!!! Se podria sustituir la miel por azúcar y en que cantidad? Es que la miel no me acaba de agradar.
Moltes gràcies, Josep Maria pel comentari, pot fer la mateixa recepta sense posar-hi mel; la mel no és per donar gust sinó que li poso perquè trigui una mica més a assecar-se, ja que li dona una mica d'esponjositat a la massa. Si tens qualsevol dubte, ja veus que aquí estem sempre disposats a ajudar-te. Salutacions cordials
@@FornerDeAlella Moltes gràcies!!!
Feliz día srs. Me es grato saludarlos ya que con sus conocimientos he enriquecido los míos.
En este momento he tratado de hacer el pan briochee pero la masa no activó después de 1 hora de tiempo en fermentación.
Que opción me me pueden sugerir en éste casó?
De antemano muchísimas gracias .
Hola Helen. La fermentación depende de la cantidad de levadura, pero tambien y muy especialmente de la temperatura ambiente, es decir si hace frio puede tardar mucho más en fermentar, pero si la levadura que le pusiste es la correcta, seguro que fermentará. Saludos
Hola, éstos brioche se ven provocativos. Quisiera saber qué temperatura debo ponerle, pues mi horno es a gas y tiene eléctrico sólo para gratinar. Agradecería que me dieras ésta información. Felicitaciones por tus recetas. Vivo en Colombia.
Myriam Lozano Hola Myriam yo pongo el horno a 190 grados Celsius pero has de tener en cuenta que cada horno es distinto. Tienes que estar atenta a la cocción, Saludos cordiales
Hola Jose Maria... Podemos sustituir los 100 gramos de miel por azúcar invertido?...y la levadura en polvo de panadero por levadura fresca? si es así ¿que cantidad de levadura es la necesaria?.gracias
Hola borrascoso. Puedes sustituir la miel por el azucar invertido en la misma cantidad sin ningún problema y en cuanto a la levadura seca o en polvo (ojo no confundir con la levadura quimica tipo royal que solo sirve para masas sin fermentación tipo bizcochos) teniendo en cuenta que la levadura en polvo es tres veces mas eficaz que la fresca por tanto si una receta pone 30 grs. de levadura fresca solo debes poner 10 grs. de la de polvo. Saludos cordiales.
Hola Lis. Has mirado en mi canal de youtube "el forner de alella" hay una recetas de brioche clásico y otra de pan quemao que tambien es un tipo de masa como el brioche. Espero te gusten. Saludos
Gracias muchas gracias por su comentario... se que es usted un gran Chef y le agradezco infinitamente su mensaje...con todo respeto un abrazo y mil gracias.
De nada amigo ya sabes que estamos a tu disposición. Un abrazo desde Barcelona amigo
oh pero que rico se ve
soy gerardo de argentina, me gusta mucho su programa, les pido si me pueden mandar recetas de bocadillos para comer con la mano para eventos , muchas gracias
HOLA ME GUSTO MUCHO SU RECETA, DISCULPE LA PREGUNTA EL TIEMPO PARA QUE DOBLE SU TAMAÑO ES AL OJO O TIENE UN TIEMPO ESPECIFICO Y MI HORNO SOLO ES DE LA PARTE DE ABAJO NO TIENE ARRIBA HAY ALGÚN PROBLEMA CAMBIA EL TIEMPO DE COCCIÓN.. GRACIAS
+PATRICIA P. CLAUDETH Hola patricia. En cuanto al horno solo por abajo no hay problema. Cada horno es distinto y segura sabras encontrar el punto de cocción adecuado. Y lo que preguntas del tiempo de doblar el tamaño, esto ya depende de muchos factores: La temperatura ambiente es lo mas importante no es lo mismo en invierno que verano. La levadura necesita una temperatura concreta para empezar a ser efectiva y si hace frio, le cuesta mucho más. Tambien influye la humedad y naturalmente la cantidad de levadura que como te explico varia segun la temperatura que tengamos en casa. Saludos cordiales guapa
forner disculpe el brioche clásico puedo acompañarlo de queso y jamón ? si así fuera cual sería la mejor opción
Tengo una pregunta, a la hora de hornear el pan, se deja 10 minutos a 190 grados centigrados y luego se baja la temperatura a 160 grados por 15 minutos????, es correcto??, otra pregunta, al abrir el horno en los ultimos 10 minutos del horneado para poner el papel aluminio por encima, no hay riesgo de que el pan se baje o se colapse por haber abierto el horno???, gran receta, saludos desde México...
Hola Alejandro es correcto lo que indicas tal y como se explica en el video. Saludos
Puedo reemplazar la miel por azúcar? mezclando los 140 ml. de agua con 100 grs. de azúcar?. Desafortunadamente en la ciudad en la que vivo es muy, pero muy difícil con seguir verdadera miel.
Se me hace agua la boca!! lo puso 10 min a 190 C° y 25 min a 160 C° ??
Gracias
Hola Arte manualidades. Eso es es. Primero a 190º centigrados 10 minutos. Después a 160º 25 minutos más. Si ves que te coje mucho color por arriba, ponle como yo papel de aluminio. Saludos.
Gracias por tu comentatario yaretzy Mira nuesto canal de youtube "el forner de alella" veras muchas recetas que tambien te pueden gustar. Un saludo afectuo.
Que susto !!!! Sin amasado casi !!! El resultado se ve genial ... es Ud un MEASTRO !!! Gracias mil .. prometo que lo hare y regresare para contarles como me fue ... deseenme suerte tambien !!! Un abrazo !
Hola Carmen yo tambien me asuste al hacerlo ya que no tenia mucha confianza en que saliese bien pero el resultado es espectacular. Ya veras que si lo haces te quedará igual o mejor que el mio. Te deseo mucha suerte. Saludos cordiales. Ahhhh y muchas gracias por el comentario.
hola, me podrias decir de q material es ese molde?
disculpe veo q puso sus moldes sin nada abajo,es horno de luz o de gas,
Hoy los empiezo a hacer para el desayuno de mañana, gracias, ya les contare como me salieron.
Hola Bertha piensa que aqui es muy importante el reposo. Es preferible tenerlo 24 o 48 horas en el frigorifico, ya que con el reposo se va amasando solo. Suerte. No dudes en cosultarnos cualquier duda. Saludos.