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Cordial saludo. Cuando en la empresa donde trabajábamos se tomó la decisión de amasar con guantes de látex, se empezó a presentar un serio problema... el látex se rompe en pequeños pedazos que van directamente a la masa. Si no los identificamos a tiempo, estos pedazos de látex van directamente a la boca del consumidor. Es por esto que resulta delicada esta opción de utilizar guantes quirúrgicos o de látex en el amasado en panificación porque la fricción destruye este dispositivo. Por Bioseguridad, sería excelente utilizar guantes de un material más resistente. Por ahí vi un video de una persona utilizando guantes negros multipropósito que no son adecuados para alimentos, por respeto y aplicación de las BPM. Muchas gracias por su comentario.

Cordial saludo. Trabajo con personas con discapacidad y esto me motiva buscar la manera de lograr que ellos comprendan y apliquen las técnicas que les necesito transmitir. Lo hago con mucho cariño y dedicación porque se ha convertido en un material que llega a todas las personas que deseen aprender a elaborar productos alimenticios panificados, sin importar su condición. Es un libro abierto a todo el que lo necesite.

Cordial saludo. Las comparto con mucho gusto. Espero le saquen el mayor provecho. Muchas gracias por sus comentarios.

No lo he intentado de manera personal, pero otras personas me dicen que hornea pandebonos y panes, lo que me hace suponer que si es posible. Hay que experimentar. Muchas gracias por su pregunta.

Con mucho gusto. La comparto con cariño para que todos la puedan elaborar. Excelente para acompañar pastas, lasañas, bufetes y muchas otras comidas. También para deleitarse con salsas, mantequilla o con lo que guste acompañarlos. Muchas gracias por su comentario.

Cordial saludo. Aclaración, RECETA: Es elaborar un producto a calculo sensorial o a simple vista (Manojo, manotada, pizca, tazadas, jarradas, galonados, etc). Esta práctica en pequeñas cantidades resulta excelente, pero cuando nos solicitan en grades cantidades, ya las cosas se complican para que las características del producto sean similares. FÓRMULA ESTANDARIZADA: Se hace a través de medidas exactas, sujetas a modificaciones igualmente estandarizadas. En esta práctica todo se dosifica con peso y cantidades exactas, para garantizar que sin importar la cantidad producida, nuestro producto sea exactamente igual en sus características. Por lo general, las tazas, cucharas, manos, vasijas o recipientes, son de diversos tamaños y formas, que no garantizan las cantidades exactas y es por esto que una cosa es lo que vemos en los videos y otra, el resultado que obtenemos a tratar de realizarlos en casa, guiándonos por estos patrones. Le sugiero conseguir una balanza asi pequeña para poder garantiza las cantidades idóneas y la calidad de su producto en cualquier cantidad. Muchas gracias por su comentario

Cordial saludo. Con mucho gusto. Recuerde elaborar el prefermento para adicionarlo a la masa y asi, lograr mejor textura, consistencias y sabor. Muchas gracias por sus comentarios.

Cordial saludo. Es una seña utilizada en Videografía, que significa "Corte" (La grabación).

Cordial saludo. Lo hago con mucho gusto para conservar la tradición. Muchas gracias.

Cordial saludo. Recuerdo el agradable sabor del pan royal de mediados de los años 80'. este pan tenía buena grasa y solamente yemas de huevo, y la magia de la fécula de maíz para su textura quebradiza.

Cordial saludo. La masa debe quedar suave al tacto con humedad ideal. Si el pan queda duro, es por demasiado tiempo de horneo o mucho tiempo expuesto al medio ambiente después de la cocción, pues se deshidrata. Es ideal que después de enfriado, por 45' a 60' minutos, empacarlo en bolsa plástica porque esta ayuda a conservar la humedad del producto. por el contrario, la bolsa de papel lo seca y deshidrata, presentando un aspecto áspero y reseco.

​@@rodrigolopezcruzcoahingenp6520porque el pan me queda muy duro por drntro

Muchas gracias por su apreciación. Lo hago con mucho gusto.

Cordial saludo. Lo hago con mucho gusto.

Muchas gracias!

Millones de gracias por tu apreciación. Trabajo con diversos tipos de Discapacidad y me preocupo porque todos tengan la oportunidad de aprender.

Millones de gracias por tu apreciación. Trabajo con diversos tipos de Discapacidad y me preocupo porque todos tengan la oportunidad de aprender.

Cordial saludo. Cuando lo realicé, aun no tenía un micrófono adecuado que tuviera el alcance y copara el espacio utilizado. Por favor disculpen la falla técnica.

Cordial saludo. Existen varios procesos para elaborar el pan. Durante los procesos de fermentación, se liberan Gas Carbónico (Volumen del pan) Alcohol (Aroma) y Ácidos lácticos (Sabor y Aroma). Entre más tiempo de leudación o crecimiento recibe la masa, más se desarrollan las características expuestas y por consiguiente, mayor aroma y sabor a fermentado. Puedes, si lo deseas, utilizar un poco menos de levadura y dar mayor tiempo de crecimiento.

Cordial saludo. Trabajo con personas con discapacidad y esto me motiva buscar la manera de lograr que ellos comprendan y apliquen las técnicas que les necesito transmitir. Lo hago con mucho cariño y dedicación porque se ha convertido en un material que llega a todas las personas que deseen aprender a elaborar productos alimenticios panificados, sin importar su condición. Es un libro abierto a todo el que lo necesite.

Cordial saludo. Aquí en Colombia les llamamos "Borrachos" a estos productos elaborados con el pan que ya no se vende o que se endurece por el medio ambiente. Pronto la elaboraremos. Mucha gracias.

Es con mucho gusto. Muchas gracias a ustedes por su interés al conocimiento en la panificación.

Hola. Yo utilicé levadura seca instantánea adicionada a la harina. Existe otra levadura seca, que se consigue en los autoservicios y tiene un tratamiento más complejo. Si le es posible y fácil de conseguir, le sugiero utilizar levadura en barra fresca o de nevera al doble de la cantidad utilizada con la instantánea. Si esta en clima frío, utilice agua tibia a 35 grados. Utilice esponja o prefermento elaborado con los mismos ingredientes de la formulación. Cubra los panes formados con plástico y si puede expóngalos 10 minutos al sol. solo 10 minutos. Espere a que dupliquen o tripliquen su tamaño.

Si el huevo para más que pasa

11:45

Hola. Hay que analizar el clima donde usted reside. Si es frío, la levadura tendrá dificultad para desarrollarse y hacer que el pan suba. Le recomiendo utilizar un prefermento que fortalezca la masa y se puede hacer con parte de los ingredientes a utilizar. Cuando aliste la harina de trigo, mezcle muy bien con la sal, luego (Si utiliza levadura fresca, la disuelve en parte del agua en una corona o volcán que realice allí mismo y tomando poquitos de la misma harina forma una esponjita. la deja reposar 20 a 30 minutos)(Si es con levadura instantánea como la que utilizo en los videos, la combino directamente en la harina y realizo la misma operación que explique anteriormente). Luego adiciono los demás ingredientes y continuar con el proceso normal. después de moldeado o formado, dar reposo hasta que duplique o triplique el pan, decorar y hornear. La temperatura debe ser medio - alto (180° C) por 18 a 20 minutos, hasta que alcance el color, textura y tamaño ideal.

Bienvenido a mi canal para aprender y compartir conocimiento. Muchas gracias.

Hola Toño. La cobertura que he utilizado es una cobertura comercial que se consigue en monedas (Negra o Blanca, con leche y dulce o semiamargo de la marca mencionada). Hay otras de chocolate amargo para chocolatería que también tienen el mismo comportamiento para chocolatería. De igual manera el atemperado o cambios térmicos proporcionan características de firmeza, brillo y crocancia al chocolate en los bombones y chocolatinas. Se consigue en barra por kilos y también en monedas o raspado en crespos.

Hola colegas. "El punto de tela, Guante de Cirujano o punto ideal de amasado" Es el punto a donde debemos llegar con el amasado o trabajo de la masa al desarrollar el gluten. El gluten se forma al combinar las proteínas de la harina con el agua y proporcionando un excelente resobe puede ser manual o mecánico, aunque dejando una reposas la masa por periodos prolongados el gluten se desarrolla solo, sobre todo en masas que no llevan levadura. Se debe amasar y de vez en cuando tomar un trocito de masa, bolearlo y poco a poco y in halar muy fuerte irla extendiendo hasta formar una tela que no se rompa fácilmente. como se observa en los videos. Que al extender o moldear las barras, no se rompan.

Es con mucho gusto. Comparto mis conocimientos para que muchas personas puedan aprender cosa nuevas o complementar sus conocimientos. Muchas gracias por sus comentarios.

Muchas gracias. Procuro llegar a todas las personas que más pueda y que todos reciban estos conocimientos.

Buenas noche Dora. Normalmente no utilizamos gratinador para los productos panificados. la temperatura del horno y tiempo de horneado nos dan la textura y el color ideal. El producto conserva su frescura y por más que lo empaquemos uno sobre otro, no se pegan y conservan su firmeza. No se deben empacar calientes o tibios. prueba, no gratinarlos. Muchas gracias por su pregunta y comentarios.

Gracias por comentar. Como trabajo con personas en situación de discapacidad, me parece importante llegar con estos conocimientos a ellos que también requieren aprender y fortalecer los ya obtenidos.

Hola, muchas gracias por ver mi canal y explorar nuevos conocimientos.