Parabéns. Explicação perfeita. Estou com muita dificuldade na calda de chocolate. Já usei cacau 10/12, cacau 50%... fica boa, gostoso, mas não perfeita.
@@desvendandoosorvete6990 nao sou bem seu público alvo pois faço sorvete de forma bem caseira/artesanal, mas com suas explicações minha calda, exceto de chocolate, fica muito boa. Aqueco sim, já coloco o cacau ou chocolate na calda e aqueco. Fica bom, mas nao fica tao macio, cremoso quanto outros sabores. Obrigada pela atenção. Creio que na hora de fazer o balanceamento estou errando em algum cálculo.
@@dlicesk ah certo, seria mais a consistência o problema, não o sabor? O sorvete de chocolate tende a fica mais duro mesmo, porque você acaba adicionando mais sólidos e sólidos do cacau baixam o PAC ao invés de elevar. Tente balancear utilizando como a segunda forte de açúcares a dextrose, que possui alto PAC e vai te ajudar a deixar mais macio
@@desvendandoosorvete6990 é isso mesmo. Fica mais duro. O sabor fica bom. Com cacau fica mais amargo e 50% mais doce, mas bem gostosos. Obrigada pela dica. Vou tentar amanhã mesmo. 😉
Parabéns. Explicação perfeita. Estou com muita dificuldade na calda de chocolate. Já usei cacau 10/12, cacau 50%... fica boa, gostoso, mas não perfeita.
Você aquece a sua calda? Teria possibilidade de ter uma calda apenas pro chocolate ou você usa calda base?
@@desvendandoosorvete6990 nao sou bem seu público alvo pois faço sorvete de forma bem caseira/artesanal, mas com suas explicações minha calda, exceto de chocolate, fica muito boa. Aqueco sim, já coloco o cacau ou chocolate na calda e aqueco. Fica bom, mas nao fica tao macio, cremoso quanto outros sabores. Obrigada pela atenção. Creio que na hora de fazer o balanceamento estou errando em algum cálculo.
@@dlicesk ah certo, seria mais a consistência o problema, não o sabor? O sorvete de chocolate tende a fica mais duro mesmo, porque você acaba adicionando mais sólidos e sólidos do cacau baixam o PAC ao invés de elevar. Tente balancear utilizando como a segunda forte de açúcares a dextrose, que possui alto PAC e vai te ajudar a deixar mais macio
@@desvendandoosorvete6990 é isso mesmo. Fica mais duro. O sabor fica bom. Com cacau fica mais amargo e 50% mais doce, mas bem gostosos. Obrigada pela dica. Vou tentar amanhã mesmo. 😉