tempering chocolate, amazing gooey caramel bar miso caramel almond praline chocolate bar

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Zin choc CHOCOLATE TEMPERING MASTER
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Umami from the miso caramel and almond praline with chocoalte!
RECIPE
[Miso caramel]
80g sugar
50g cream (milk fat 35%)
45g butter (milk fat 82%)
12g miso paste
(2g salt - optional)
[Almond praline]
• 고소한 아몬드 콤부 초콜릿 봉봉 만들기,...
Please refer the link above
[Almond praline filling]
100g almond praline
43g milk chocolate (cacao content 42%)
70g cream (milk fat 35%)
Thank you

[@user-uo9gi9zn6j]

카카오버터+색소를 템퍼링 하고 난 후 몰드에 사용해야하는 이유가 뭔지 알 수 있을까용? 저는 만들면서 카카오버터+색소는 템퍼링 해본 적이 없는데 영상에서들 다 템퍼링 한다고 하시더라구요...템퍼링 방법까지 알려주시면 감사하겠습니다!!

[@초콜릿은내꺼야]

진지한초콜릿님 블로그랑 영상 왔다갔다하면서 보고있는데 진짜 만드시는 모습 한 번만 직관해보고싶어요!!

[@zinchoc]

오! 감사합니다. ㅎㅎ 언젠가 만날 볼 수 있으면 좋겠어요

[@ringoshena29]

제가 오늘 재인이라는 유명한 디저트가게에 가서 나무라는 쁘띠갸또를 먹었는데 그게 참깨프랄린과 간장캐러맬의 조합인데 엄청나게 맛있었거든요 근데 그와 비슷한 뉘앙스의 봉봉을 보니 진짜 맛있겠다 싶네요~! 오늘도 좋은 영상 감사합니다~

[@zinchoc]

재인 저도 저번에 갔었는데 정말 맛있었어요! 특히 우엉 디저트가 기억에 남네요. 참깨 프랄린과 간장 캐러멜, 제가 한 조합과 비슷한 조합이네요. 간장이나 미소 된장을 캐러멜에 넣는 거는 요즘 업계에서 많이 사용하는 것 같아요. 역시 단짠의 조합은 거부할 수 없죠! ㅋㅋ

[@user-wecandoit]

된장카라멜이라니ㅎㅎ 맛이 무척 궁금하네요!ㅎㅎ
혹시 몰드 어떤거 사용하셨는지 알 수있을까요?

[@zinchoc]

감사합니다. 몰드 초콜릿 월드chocolate world 꺼고 번호는 2229 네요 :)

[@yamyam9971]

미소된장이랑 초콜렛이라닝... 지금까지 올라온 쪼꼬렛 중에 첨으로 안궁금한 맛이네요 ^.^ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래도 그 겉에 ... 문양은 참 예쁘네여... 뭔가 건들면 안되는 곤충 무늬 같아여

[@zinchoc]

안궁금하다니 더 먹어봤으면 좋겠네요 ㅋㅋ 생각보다 색다를 수도?

[@user-jc1qs3kd5q]

제가 된장을 안좋아해서 그런데요 생략하면 카라멜 식감이나 맛에 큰 영향이 있나요..?

[@zinchoc]

아니요 그냥 풍미만 더해주는 거라 생략하셔도 됩니다 :)

[@user-tv5xl5qn5d]

검정색 노랑색 카카오버터는 무슨 색소를 쓰신건가요?

[@zinchoc]

저는 pcb creation 회사제품을 사용하고 lipo(fat) soluble 지용성 사용하셔야해요 :)