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今集30分鐘大放餸有股韓風吹到，素食創意主廚Ken會教大家泡製韓風素食：野菌豆腐大醬湯以及韓國紫菜卷飯，實行齊齊喺韓風下品嘗美食！

今集30分鐘大放餸有股韓風吹到，素食創意主廚Ken會教大家泡製韓風素食：野菌豆腐大醬湯以及韓國紫菜卷飯，實行齊齊喺韓風下品嘗美食！

素食教主KEN 一反傳統，帶來印尼素菜，分別有印尼XO醬素帶子炒臭豆和印尼沙嗲醬燉時蔬，KEN 選用了多樣式的食材，為素菜搞搞新意思！

素食教主KEN 一反傳統，帶來印尼素菜，分別有印尼XO醬素帶子炒臭豆和印尼沙嗲醬燉時蔬，KEN 選用了多樣式的食材，為素菜搞搞新意思！

素式教主KEN今集帶我們飛到韓國，一嚐韓式素菜風味，分別有韓式雜菜炒年糕，及韓國紫蘇豆腐燉菜，他更會分享處理韓國食材的技巧，還有如何挑選靚食材！和大家共渡一個健康、識食的GREEN MONDAY！

素式教主KEN今集帶我們飛到韓國，一嚐韓式素菜風味，分別有韓式雜菜炒年糕，及韓國紫蘇豆腐燉菜，他更會分享處理韓國食材的技巧，還有如何挑選靚食材！和大家共渡一個健康、識食的GREEN MONDAY！

農曆新年想食糕又怕太油膩，素食教主Ken Kwong　為大家準備了素版蘿蔔糕，和五彩釀白玉，兩道菜式既美味又健康，新年不再怕食太多！

【30分鐘大放餸】南乳粗齋

【30分鐘大放餸】酸齋

上海香酥菇扒菜飯 菇扒材料： 雞腿菇 (中間部份) 2大條 咖喱粉 2茶匙 黃薑粉 2/3茶匙 薑米 1茶匙 香茅碎 3茶匙 芫茜根碎 2茶匙 香菇粉 1茶匙 海鹽 1茶匙 素蠔油 1湯匙 麻油 2茶匙 自發粉 180g 菜油 2湯匙 菜飯材料： 雞腿菇 (頭尾部份切粒) 2大條 珍珠米 (預先煮熟，隔夜更佳) 3碗 大白菜 (切粒) 300g 豆乾 (切粒) 2塊 香茅碎 1湯匙 薑粒 1茶匙 芫茜根碎 2茶匙 海鹽 適量 香菇粉 適量 菜飯做法： 1. 先將大白菜砌粒，加海鹽拌勻，閒置一會後，用力按一按菜粒，逼出菜的水份，然後隔水備用。菜汁可留作稍後炒飯之用。 2. 豆乾浸熱水，略放涼後切粒備用。 3. 將芫茜、香茅、雞腿菇頭尾部份砌粒，備用。 4. 熱鍋下油，先煎香雞腿菇粒，再下豆乾粒一同煎香。 5. 加入香茅粒、芫茜粒和薑粒一起炒香。再加入菜粒和適量菜汁，以及少許香菇粉調味。...

香菇麻婆豆腐伴藜麥飯 材料： 硬豆腐 1磚（切大粒） 五香豆乾 2塊（切粒） 白菌or雞髀菇 150g 乾冬菇3粒（切粒） 芫茜碎 3湯匙 薑米 1茶匙 辣椒乾（去籽切碎）1湯匙 生粉水 適量 調味料： 辣豆瓣醬 1茶匙 醬油 2湯匙 椰� 1湯匙 香菇粉 半茶匙 韓國辣椒粉適量 麻油 1茶匙 花椒油 1.5茶匙 做法： 1. 熱鍋下油，先下菇類炒香後加入一半芫茜碎，薑米，辣椒乾以中火炒至香味撲鼻。 2. 加入豆乾粒略炒後，再加入豆瓣醬及醬油，待香味釋出後加入適量的熱水。 3. 然後加入椰糖，香菇粉及韓國辣椒粉調味。 4. 加入豆腐粒回滾後轉中小火煮約5分鐘至豆腐膨漲入味。 5. 然後加入麻油，花椒油及生粉水煮至濃稠。 6. 最後加入餘下芫茜碎，完成。

韓風五色拌飯 香辣大豆芽 材料： 大豆芽 600g 韓國辣椒粉 3湯匙 醬油 1茶匙 鹽1/5茶匙 � 1/4茶匙 香菇粉 1/5茶匙 麻油 2茶匙 熟芝麻 適量 做法： 1. 將大豆芽加入已加鹽的熱水中，加蓋灼4分鐘。 2. 瀝乾水份後拌勻所有調味料。 大醬拌菠菜 材料： 菠菜 600g 韓國大醬 1湯匙 鹽 1/5茶匙 糖1/4茶匙 麻油2茶匙 芝麻 適量 做法： 1. 將菠菜加入熱水中，灼1分鐘，過冷水後瀝乾水份後切小段。 2. 加入所有調味料後拌勻。 酸辣蘿蔔絲 材料： 白蘿蔔（切粗絲）900g 鹽 1.5湯匙 � 3湯匙 梅汁 5湯匙 韓國辣椒粉 3湯匙 熟芝麻 適量 做法： 1. 白蘿蔔絲加入鹽糖拌匀，靜置20分鐘後，用手揸出所有水份。 2. 加入所有調味料後拌勻。 紫蘇雞脾菇 材料： 雞脾菇（切絲）2條 鹽 1/4茶匙 醬油 2茶匙 � 1/3茶匙 香菇粉 1/4茶匙 紫蘇油...

咖啡朱古力生機芝士蛋糕 餅底材料： 杏仁 65g 合桃 65g 椰子花蜜 30g 椰子油 25g 岩鹽 少許 做法： 1. 先將杏仁及合桃放入食物處理器中打至粉碎。 2. 繼續加入椰子花蜜，椰子油及岩鹽打至均勻。 3. 放入蛋糕模中用湯匙壓實，先放入冰櫃雪最少10分鐘。 芝士餡材料： 椰子油 240g 椰子花蜜 1/2杯 130g 腰果 2.5杯 375g 過濾水 1.25杯 280g 生機可可粉 1/2杯 45g 天然咖啡精油 12滴 做法： 1. 先將腰果及過濾水放入果汁機中打至幼滑。 2. 再加入椰子花蜜，可可粉及咖啡精油打匀。 3. 最後加入椰子油完全打暈後倒入蛋糕模中，放入冰格雪最少4小時，切件裝飾後可享用。

雙色木瓜花生雪耳湯 材料： 青木瓜 1個 熟木瓜 1個 甘筍 2條 粟米 1條 腰果 100g 花生 150g 什豆 150g（雞心豆，紅腰果，眉豆） 椰棗 2粒 南北杏 少許 素羊肉 適量 雪耳 1朵 熱水 4至5公升 做法： 1. 將所有材料洗淨切好瀝乾水份，備用。 2. 燒熱鍋白鑊將青木瓜，粟米，甘筍，腰果，素羊肉略炒香後加入適量的熱水煮至沸騰。 3. 加入餘下的材料，中慢火煮約一個半小時，最後少許鹽調味，完成。

【30分鐘大放餸】韓式香辣炸菇

【30分鐘大放餸】泰式紅咖哩蔬菜Raw麵

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