Відео

@@ClaudioMaesano parti con una velocità bassa? Non ha molto senso partire a velocità alta. Ti dirò di più, ormai non spezzo nemmeno più la BIGA, mi sono reso conto da un bel po' che non è necessario.

@@salvatoremaione3295 si parto a velocità minima e si blocca il gancio appena prende la pasta

Did you remove the plastic protective cover from everywhere? Normally the bad smell coming from the protective oil dissolves after 3 or 4 burning cycles.

Yes, I have removed it all around the oven. Didnt had a Look under the oven 🫢 Hope there is no plastic.

How long was your cycles? Where did you measured the temperature? Middle of the Stone? And How many Minutes 100/150/300 Degrees?

@@hansherrmannunlaut6985 i did it 4 years ago. Anyway, consider 30 minutes per cycle, once reached the temperature. Measure the temperature at the center of the stone. Since you have already done the cycles, and the stone is now dry, you can simulate a real cooking, heating the oven for 40/45 minutes (at maximum flame) and then go on for another 30/40 minutes. After this cycle, the bad smell would normally dissolve. Under the stone you have an insulating mat, check you have only that, and no plastic left.

Thank you so much! I will test it later.

Si, la mia è più vecchia, con la carpenteria che protrude verso la vasca di più di quelle nuove, e quindi la barra che montavano all'epoca era piegata per avvicinarla al verme. Nelle nuove è più corta, quindi hanno messo la barra dritta.

@@salvatoremaione3295 grazie infinite, te l' ho chiesto perché il mio impasto tende sempre a salire sulla spirale e pensavo che quella poteva essere la soluzione. A questo punto devo fare ancora tanta esperienza. Ti ringrazio ancora e ti auguro una buona Pasqua.

Non vedendo il tuo impasto, senza sapere che farina usi, e quando e come metti il sale, è difficile darti una risposta certa, ma la causa più frequente è un errore nel versare l'acqua. Prova a versare quasi tutto all'inizio, a filo grosso, tenendoti giusto 50/60 grammi per far sciogliere il sale alla fine.

Su questo forno avevo il fisso da 30 mbar

Con 129 giri al minuto non è semplice chiudere un 80%. Non è impossibile, ma ci vuole davvero molta abilità.

@@salvatoremaione3295 Ok Salvatore . Mi dovrò rassegnare e non fare le " ciabatte" .

Per il calcolo del lievito di birra, utilizzo un ottimo calcolatore online: calbal.altervista.org. Se dai una occhiata al mio profilo Facebook, troverai tanti post di vari impasti, nei quali trovi scritto tutto: dosi, tempi, temperature per ogni fase di lavorazione, ed anche le foto dell'impasto nei momenti salienti (chiusura, inizio e fine puntata, staglio, inizio e fine appretto) facebook.com/smms.gouldian

La barra è dritta nelle nuove macchine, la mia è più vecchia ed aveva la parte superiore dello chassis più lunga di qualche millimetro, motivo per cui è stata montata la barra che piega verso l'interno.

@@salvatoremaione3295 ciao, grazie! Potresti per favore misurare quanti millimetri ci sono tra la barra spezzapasta ed il punto più vicino della spirale? Grazie molte ancora. Cordiali saluti. Luca

@@lucaguerra2864 circa 6 mm

@@salvatoremaione3295 ciao, grazie molte! Saluti. Luca

Ciao Salvatore, io ho la stessa macchina, ho fatto appena una decina di impasti. L'impasto però dopo che aggiugo tutto il sale tende a salire pian piano sulla spirale.. sapresti darmi qualche dritta?

Grazie. La macchina consuma 0,37 kw (0,5 cv) come pressoché tutte le macchine di questa fascia, quindi 370w. In linea generale, è una macchina molto valida, ma bisogna conoscerla, e tenere presente che sotto certe quantità minime di farina non lavora bene. Diciamo circa 550/600 grammi con idratazioni medio basse, 750/800 con idratazioni più alte. Con impasti pesanti invece è davvero un mulo, ho fatto impasti anche di oltre 3 kg e non dava il minimo segno di sforzo.

Questo è il link al post Facebook in cui è riepilogata l'intera procedura. Tra le foto allegate, c'è uno screenshot del calcolatore, dove ci sono dosi, tempi e temperature precise delle varie fasi di lavorazione. m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02tJzJ1HL3so1zxCxb1n7rMR4DapSv3mXn1gL4SuJdCpEwH4FNYs5U8HVKf8aq6GV4l&id=100009672886687&sfnsn=scwspmo Se dalla lettura emergono ancora dubbi, mi puoi fare le relative domande direttamente su Facebook.

Grazie!

Grazie!

Magic Chef Hydro plus 320 da 5kg.

Non riesco a darti il dettaglio delle singole velocità, quello che posso dirti è che la spirale in questo video partiva da 100 RPM per finire a 205 RPM. Quella che ho ora (che è in tutti gli altri video) parte da circa 110 RPM per arrivare a 320 RPM. Entrambe hanno 10 velocità

@@salvatoremaione3295 grazie Salvatore gentilissimo .... diciamo che in linea di massima le velocità che vai variano dai 120 RPM per arrivare a quasi 150 RPM ... grazie ancora per l'aiuto

Già venduta

Leggo ora il commento. Delle due l'una: o il pirometro non funziona, oppure c'è qualche problema con il regolatore del gas o con il gas stesso.

@@salvatoremaione3295 a breve lo vendo pessimo forno mai più passo ad un forno piu serio

@@INSEPARABILIRENEMARIO non concordo affatto. Nella fascia di prezzo è ottimo. Guarda, ad esempio, queste: m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0ntv5KJW3fHjcdhijq3U8xXLcXVHHUrBKhytJoVNo9PmEocJ716N3RuiwjXi4wV91l&id=100009672886687 Ci ho fatto pizze eccezionali per due anni. Secondo me non hai capito come usarlo.

In che senso non ti trovi bene? Ho avuto questo forno per due anni abbondanti, mai avuto un problema.

Grazie. Ho usato per un bel po' di tempo anche la 5037, se scorri nel canale qualche video con quella farina c'è. La prima cosa da dire, sulle differenze, è che la 0102hp è una tipo 1, ancorché pensata per la pizza, mentre la 5037 è una 0. La 0102hp contiene una parte di sfarinato derivante da grano pre-germinato, che, contenendo naturalmente malto, da una spinta in più all'impasto. La 5037 è una 0 standard, ancorché abbastanza forte. Come W, in verità, sono simili, ma la 0102hp "corre" di più. Secondo me, inoltre, la 5037, dà il meglio di sé negli indiretti, mentre la 0102hp, per le sue caratteristiche, è più una farina da diretti. Detto questo, entrambe sono valide per la pizza napoletana. La 5063 non l'ho mai usata, ma è una 0 più debole della 5037, e con minore capacità di assorbimento.

@@salvatoremaione3295 grazie 💪💯

Se apri la descrizione, c'è il link al mio post di Facebook dove c'è scritto tutto.

Costa sui 950 euro

Il rubinetto dietro è tutto aperto, fa solo da passante per l'ugello, la fiamma si regola con il rubinetto frontale. Sotto i piedi ho messo dei tappi in sughero per barattoli, rovesciati. Ne esistono di diversi diametri.

Non serve a nulla. Va bene così. Sicuro di non averlo messo al contrario?

Le dosi le ho fatte in base alle teglie che ho utilizzato (una tonda diametro 36 ed una rettangolare 40x15). Ovviamente, rispettando le proporzioni si può fare la quantità che si desidera.

Edilplanet Forni. Il contatto è Luca La Placa +393296632710

0,5 CV - 0,37 Kw

Il biscotto è un materiale refrattario, quindi capace di trattenere abbastanza a lungo la temperatura, ma è ovvio che, sia per il semplice fatto di metterci la pizza sopra, sia per l'uscita del calore verso l'esterno, un pochino cali di temperatura. Quanto, dipende molto dalla temperatura esterna, lavorare a 10 gradi non è come farlo a 30. La pizza napoletana si cuoce senza sportello, in ogni caso, e senza alcun problema. In cottura ha senso metterlo solo per cotture a fiamma bassa. Tra una pizza e l'altra, rimettere il coperchio può essere utile per riportare su la temperatura se cala troppo. Il tempo di stendere e condire la seconda pizza, e il biscotto sarà già in temperatura utile.

@@salvatoremaione3295 grz per la risposta. Quindi non si comporterà come un forno a gas da pizzeria, la temp non la mantiene se la bocca rimane aperta? una pizza la inforno a 450° su biscotto, la successiva dopo 5 minuti sarà a 400° ( con TA 20°)?

@@Casper-tiamo dopo 5 minuti dall'aver sfornato la pizza, ti torna a temperatura anche senza coperchio, messo con la fiamma al massimo. È ovvio che un forno in metallo con la bocca larga quanto la platea non può comportarsi come uno tutto in mattoni tondo e con bocca ridotta rispetto alla superficie. Aggiungi anche che l'acciaio ha meno inerzia termica del biscotto in argilla. Ma il biscotto è in argilla e la temperatura comunque la tiene. Però, se vuoi infornare giusto 1/2 minuti dopo la prima pizza, ti torna utile mettere la fiamma al massimo e rimettere il coperchio, perché fa prima a tornare in temperatura. Ho fatto pizze anche per 8 persone di seguito, ed onestamente non ho avuto alcun disagio, il tempo che stendevo e condivo il forno era perfettamente in temperatura.

@@salvatoremaione3295 grz. Sono dettagli fondamentali. le risposte che cerco. Quando estraggo la pizza la successiva la inforno dopo 3-5 minuti, perchè non sono in pizzeria. hai riscontrato un calo, devo alzare o mettere il coperchio? Non voglio ritrovarmi tra le mani un altro koda16! È importante la tua esperienza. Saresti d'avvero utile. grazie

@@Casper-tiamo questo come coibentazione non ha niente a che vedere con il koda. Qui hai fibra ceramica nella volta, ce ne saranno 5 cm circa. Sotto il biscotto parimenti hai un isolante, che nello specifico è lana roccia, che io ho sostituito dopo 9/10 mesi con una lastra di skamotec (silicato di calcio) e in tempi recenti, dato che ho spaccato lo skamotec per aver inserito la mezzaluna con troppa veemenza, ho nuovamente sostituito con una lastra di vermiculite pressata. Sia con lo skamotec che con la vermiculite le prestazioni in termini di tenuta del biscotto sono leggermente migliorate rispetto alla lana roccia originale.

Hai il rubinetto tutto aperto, o parzialmente chiuso? Che regolatore hai?

Si, questo è il risultato del calcolo matematico, poi ovviamente nella pratica si approssima...

Se intendi quello su cui appoggia il coperchio, quindi quello al centro della volta interna, è semplicemente un cilindretto di metallo saldato lì in fabbrica proprio per offrire una battuta dove poggiare il coperchio.

@@salvatoremaione3295 Quindi è solo un fermo per sostenere la porta di chiusura? questo?

@@lccora se ho capito bene cosa intendi, si. Il forno è sempre stato venduto munito di un coperchio, di acciaio pieno, con solo tre forellini utili per far uscire un po' di vapore nelle cotture a fiamma spenta. Per quel motivo, in fabbrica mettono al centro della volta interna un "dentino" dove appoggiarlo. Nel progettare il coperchio forato, ho usato quel dentino per la medesima funzione.

Non ho sostituito il rubinetto posteriore, anche perché quello monta l'ugello. Lo lascio semplicemente tutto aperto. Il rubinetto anteriore è un ariston per cucine, l'ho preso su www.italiaricambigas.it. Qui si trovano foto e dettagli della realizzazione: facebook.com/media/set/?set=oa.1116519282054983&type=3

@@salvatoremaione3295 haaa! Okay, così ha senso! 😅 Infatti non capivo! Molto bene, grazie mille per le info! È una bella idea, complimenti! Il basamento lo hai costruito da te o hai adattato qualcosa che si può trovare in un qualche negozio?

@@MB-qr3oh l'ho costruito io partendo da un ripiano in nobilitato preso al Leroy Merlin tagliato a misura, un battiscopa in Mdf in tinta (con cui ho fatto il frontale) e quattro piedi comprati su Amazon. Al link di Facebook che ho messo nella risposta precedente troverai i dettagli dei materiali usati.

@@salvatoremaione3295 grazie mille!

Ottima idea! Potresti fare un video dove spieghi più o meno il processo di realizzazione e anche come hai collegato la manopola anteriore con l’ingresso nel forno? Grazie!

Grazie Francesco!

Su Facebook... Basta andare sul mio profilo

La tecnica è sostanzialmente la stessa, considera che se hai una macchina a 2 velocità, la seconda sarà verosimilmente sui 180/200 giri, cioè il doppio della prima. Di solito funziona così. Ora, se la senti troppo tenace in puntata, sicuramente la prima cosa da fare è diminuire la puntata, ma altra cosa ancor più importante è allungare l'appretto. Puoi anche provare ad incordare meno in macchina, ma comunque il parametro di riferimento è che l'impasto diventi liscio e si stacchi dalle pareti, iniziando a scoppiettare, quindi i margini in macchina sono assai limitati. Può essere utile fare una chiusura leggera a termine impasto, senza fare pieghe, perché quelle pure influiscono, e non poco, sul livello di corda. Altra cosa utile, è lavorare meno in seconda velocità, e più in prima, anche se ci metti più tempo a chiudere.

@@salvatoremaione3295 non ho mai provato a fare tutto o quasi tutto in prima velocità. Proverò perché sembra una farina che non gradisce le alte velocità e perché scalda facilmente.

Ho misurato la temperatura più volte, con altro termometro a sonda, e non ho mai rilevato differenze superiori a 0,1/0,2 gradi rispetto alla temperatura impostata, una volta che il termostato ferma sia raffreddamento che riscaldamento. Differenze spiegabili anche con una diversa taratura dei due strumenti. Consideriamo che appositamente ho messo la sonda a metà altezza.

Ciao Francesco! Grazie, mi fa piacere!

In realtà, il prezzo online in sé e per sé non mi pare eccessivo, sono le spese di spedizione che incidono. In ogni caso, conviene acquistarla in abbinamento ad altro. Vediamo cosa ne esce, farò un post su Facebook.

@@salvatoremaione3295 esattamente, le spese di spedizione. 👍👋

Si, tutto ta, in totale 25 ore. 18 a 19 gradi, e 7 a 20 gradi.

@@salvatoremaione3295 Ciao, ha senso secondo te un prefermento con questa farina e se si, quale e con cosa lo spezzeresti eventualmente. Io ho provato con una petra 3 (biga) ma sono alle prime armi quindi l'ho buttata li..

@@fabioglaz secondo me con questa non tanto. Con la 5037 direi di sì. Il motivo è che essendo una farina che contiene già naturalmente enzimi attivi (derivanti dalla parte di grano pre-germinato) la biga non avrebbe chissà quali benefici, anzi potresti rischiare anche che "corra" troppo. C'è comunque chi la fa con la 0102hp. Per come la vedo io, anche sulla scorta di alcune considerazioni scambiate con Marco Quintili, le farine che contengono una parte di grano maltato (lui usa la DoppiaEsse del Mulino Magri, che è una 0, basata sullo stesso principio) sono pensate per avere, su un diretto, i "benefici" degli indiretti.

Io invece la amo... 😜

ciao, perché non ti piace questa farina? secondo voi è meglio il 5037?

@@abdelmalekarar4806 a me piace tantissimo, è a Francesco che non piace. Ha un sapore infinitamente superiore a quello della 5037, ed un'ottima lavorabilità.

In primo luogo, perché le ventole interne sono molto sottodimensionate rispetto a quelle esterne, e quindi potremmo rischiare di surriscaldare il lato caldo, senza disperdere a sufficienza nell'interno. In secondo luogo, perché il termostato è collegato all'alimentatore delle celle e ventole,, quindi per invertirne la polarità dovrei agire a valle, e non a monte dell'alimentatore, quindi ci vorrebbe un doppio controllo a valle del termostato, che di suo non consente una gestione di questo tipo, essendo separate le due uscite per riscaldamento e raffreddamento. In buona sostanza, il progetto sarebbe stato molto più complesso e costoso, richiedendo un controllo più avanzato, ed una diversa configurazione delle ventole.

Il contenitore usato è questo: POLIBOX® Contenitore Isotermico CATERING 280 GN10 PPE Nero Temperatura di esercizio -40 + 120 °C, Capacià 52,3L, Misure Interne 540x340x280 mm

Non hai previsto una griglietta o qualcosa per non far appoggiare i contenitori sulla serpentina?

@@brunoditora8861 c'è la griglia. Se dai uno sguardo all'annuncio su subito.it (link nell'altra risposta) si vede chiaramente

200 euro. Di seguito l'annuncio su subito.it www.subito.it/elettrodomestici/cella-di-lievitazione-autocostruita-caldo-freddo-roma-417462714.htm?

Penso di sì, a patto che si trovi il modo di fissarla, e che abbia ampia superficie forata, perché la fiamma ha bisogno di aria. Io ho concentrato i fori a sinistra ed al centro per mantenere meglio il calore sul lato destro. Diciamo anche che, trattandosi di forno con bocca più piccola, in teoria dovrebbe disperdere di meno il calore

@@salvatoremaione3295 Bocca più piccola ma non di tanto. Basterebbe farla incastrare tra telaio e poi magari mettere in alto al centro un qualcosa da fermare la porta. Proverò, grazie

Dove hai comprato il tut?

Ci metto l'80% del totale dell'acqua previsto sulla ricetta. Quindi, come dico chiaramente, circa il 65% in proporzione al peso della farina.

Una lastra di skamotec 225, un materiale isolante a base di silicato di calcio e fibra vegetale, che è spesso 25mm

@@salvatoremaione3295 salve anch’io ho un surriento mi consiglieresti di mettere anche nel mio un istante del genere?

@@diesis. Personalmente ho trovato giovamento con questo isolante, perché è migliore della lana roccia quanto a stabilità e capacità di isolamento termico

@@salvatoremaione3295 infinite grazie dell’idea 👌

@@salvatoremaione3295 ciao, ma è stato messo nella cupola?